第一百四十七章 芡汁
許成是一個純粹的食客，孫冠云是一個存粹的廚師，兩人的關系也僅限于此。
客套了幾句，許成再次提出請孫冠云擇日給他做一份八寶栗香鴿被孫冠云再次拒絕之后就告辭了，走時臉上還帶著微笑，雖被拒絕但心情依舊很愉快。
出了健康炒菜館的門，許成深深的看了一眼健康炒菜館大紅色的土味招牌，感嘆道：“果然是高手在民間吶！”
韓貴山對此不可否置，但他目前更關心另一個問題，抬手看了眼表依舊十一點了。
“等下吃什么？”
“吃？”許成詫異地道，“不是吃過了嗎？你沒飽？要不要就在這家店里打包一點東西帶走？”
韓貴山：“…”
你許成真是活該得胃病！
剛剛吃了一口八寶栗香鴿，再讓韓貴山吃別的普通的菜他也吃不下去，只得道：“算了，司機在路口等我們，我讓助理約了錢臺長，下午兩點商談比賽直播的事情。”
“你們談吧，這種事情我就不出面了。”許成道，兩人一起往路口處走去。
健康炒菜館二樓，孫冠云略有些得意地看著江衛國。
被許成纏上不是一件好事，但卻是一件值得炫耀的事情。
“江衛國，看見了嗎？這就是牌面！我就算從主廚的位置上退下來了，照樣會有許成這樣的人找上門，你有嗎？”
“哼。”江衛國不屑的冷哼，“許成是誰？”
孫冠云：“…”
“你個老家伙故意的吧？許成是誰你不知道？”
“是誰？”江衛明也不知道。
他們兩兄弟這這些年都呆在鄉下，名聲不顯，不看電視，不買雜志，更不可能去買許成早些年出版的書籍，自然不知道許成是誰。
孫冠云覺得自己就是在給瞎子拋媚眼，想生氣都生不出來，只得作罷，無力地道：“當我沒說。”
三位老爺子坐在二樓喝茶，季月早就舔完盤子下去忙了，聊了一會兒，孫冠云估么著時間差不多了，起身下樓。
廚房里的江楓也一直心系鍋里的乳鴿，兩分鐘前就停下手頭上的動作守在蒸鍋邊了。但是很奇怪，孫冠云做的八寶栗香鴿的乳鴿剛出鍋時，只有鴿肉的清香，鴿腹內食材的味道被鎖得很緊，知道鴿腹被劃開才能聞到撲鼻的香氣。
他蒸的乳鴿，在鍋里就能聞到隱隱的素餡的味道。
見孫冠云來了，江楓問道：“孫爺爺，現在可以出鍋了嗎？”
“你自己判斷。”
江楓有點犯難，八寶栗香鴿對火候的要求非常苛刻，一點點不對或者溫度的差異都會影響整道菜的口感和味道。他也是第一次做，沒經驗，只是心里覺得火候差不多了，猶豫了十幾秒，決定關火。
現在還不能出鍋，得先芡汁。
照著孫冠云之前的方法，又有孫冠云在旁邊指導，江楓的芡汁看上去還有幾分樣子。乳鴿出鍋，等待時機。
江楓的乳鴿，從賣相上就沒有孫冠云之前做的好。
孫冠云做的八寶栗香鴿，腹圓而飽滿，顏色溫和而均勻，乍看上去就是一只肚子臌脹躺在盤子里的小巧乳鴿。江楓做的，腹部雖臌脹但是不夠飽滿，有些許凹凸不平在小小的乳鴿身上就被放大了數倍，一出鍋就能聞到里面的素餡鋪面的香氣。
乳鴿沒能鎖住里面的素餡，過早的香味外泄，會流失很多味道。
“這是怎么回事？”江楓有些不解，他做的乳鴿入鍋蒸之前看上去和孫冠云做的相差無異。
“你脫骨的技巧不成熟，乳鴿皮本身就有破損，加料的時候太過貪心，多塞了一點，松針時不夠快，留下的針孔過大。”孫冠云道，“看到了嗎，這些都是小問題，但這道菜在制作的時候就不能有問題，任何一個微小的毛病，在上蒸鍋被蒸了一個多小時后都會無限地被放大。一子錯，滿盤皆落索。”
“做這道菜，刀工要出色，火候要得當，調味要精準，最關鍵的是，每步都要做到完美不能犯錯，否則就不是最好的八寶栗香鴿。”孫冠云道，“你爺爺總說我藏私，不把最關鍵的勾芡的步驟教給徒弟，導致除了我之外沒人能做好這道菜。但這道菜最難的根本不是勾芡，是要把前面所以的步驟都做到完美，我教你七天，你學不會，也學不好，這道菜沒有一兩年的苦練根本不可能學成就。”
“你剛剛也做了，其中的難度想必你也清楚。你可以選擇學這道菜，我教你芡汁的技巧，你也可以選擇學別的，七天的時間足夠你學會了。無論是佛手排骨，牡丹煎釀蛇脯還是其它的你想學的粵菜，我都可以教你。”
一邊是遙不可及，一邊是觸手可及。
江楓下意識看了一眼兩位老爺子，江衛國面無表情，江衛明沖他笑笑。
很顯然是讓他自己選。
“我選芡汁。”江楓道。
既然有最好的，為什么要退而求其次。
“叮。”狗屎游戲再次詐尸。
江楓：…
真的，他遲早有一天要找到投訴這個狗屎游戲的方法。
“好。”孫冠云舀起一勺江楓做的芡汁，“你這個芡汁顏色不太對，等明天我再指點你芡汁的問題。看好了，現在時候差不多了。”
孫冠云把芡汁緩緩地淋道乳鴿上。
一勺，又一勺。
“你看出了什么？”孫冠云問道。
“顏色，顏色好像在芡汁淋上去的時候，有一點點變化。”江楓有些不太確定，他懷疑是自己眼花了。
“對，就是顏色，在最合適的溫度芡汁淋上去顏色會有一點微小的改變，所以芡汁一定要一點一點如滴水一般地網上淋，從腹部開始，最后翅膀。”孫冠云收手，“你來嘗嘗你做的吧。”
用刀劃開鴿腹，江楓舀了一小勺。
味道不錯，但和之前孫冠云做的比起來簡直是一個天上一個地下。
三位老爺子也嘗了一口，沒有發表任何評價。
江楓去喊王秀蓮和季月也過來嘗嘗。
“沒之前的好吃。”王秀蓮評價。
“一般。”季月評價。
江楓問吳敏琪要不要嘗一嘗，吳敏琪婉拒。
最后，江楓把目光轉向已經把一盤宮保雞丁炒出兩盤的時長的江建康：“爸，你要不要來嘗？”
“好咧！”江建康喜笑顏開，鍋里的宮保雞丁瞬間出鍋。
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