第九十章 年三十(一)
廚房里人很多，忙忙碌碌，江楓初看一遍起碼有三個炒菜的師傅，再加上幫工，傳話的，管事的，倒顯得原本挺大的廚房有些擁擠。
“小王有切好的地瓜嗎？”江慧琴拉住一個熟悉的幫廚，問道。
“有的，陳師傅剛切好，少奶奶我去給你拿。”小王停下手頭的事情去給江慧琴拿切好的地瓜。
“慧琴，你有什么要我幫忙的嗎？”李明一也有點躍躍欲試。
“你在旁邊站著吧，小心被油濺到衣服上真弄臟了。”江慧琴給他指了個遠離灶臺的地方，“上次我做海參芙蓉蛋羹，就叫你給我打個蛋你還弄了一身，害得我被母親一通好罵。”
李明一訕笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多學兩次不就不會弄到身上去了嗎？”
“算了吧，你那雙手是拿筆寫字的，明年還要考大學呢！能夾菜就不錯了，還多學兩次，那母親非得禁止我進廚房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿來了，就不去看李明一去看地瓜了。
地瓜已經被陳師傅切成了兩厘米寬的滾刀塊，陳師傅是泰豐樓的老廚子，當初跟著江承德一起從東北到北平來的，是看在江慧琴的面子上才答應了李家來這做大廚的。
雖然現在朝廷已經亡了，但北平城的勛貴子弟遺老遺少依舊是遍地都是，李明一的爺爺當年不過是一個五品翰林，在北平城根本不夠看。
“陳師傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯著嗓子對隔著老遠的正在燒菜的陳師傅說道。
“行。”陳師傅表示聽到了。
鍋內加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動，就慢慢等著，等到地瓜的表皮已經全部金黃結痂的時候，眼疾手快的把它們撈出來，放著瀝油。
接下來是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。
炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進關系的炒糖五部曲。
炒糖，江楓也會，任何一個連菜都不會做的人，如果照著視頻教學也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔絲，就難了。
江慧琴把糖和水倒進鍋里，大火煮沸。等水沸騰后，她就拿著鍋鏟一直沿順時針方向攪動，全神貫注的盯著鍋里，一絲都不敢懈怠。等鍋里的水分逐漸蒸發，糖色開始漸漸變深，糖水也開始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點，手上的動作不停，依舊穩穩當當的按照原速攪動。
此時鍋里的糖水已經勉強稱得上是糖漿了，逐漸開始粘稠，等糖漿表面泛起了綿軟的小泡，江慧琴又讓幫工加柴大火，等鍋里飄出來一絲焦香味，她急忙抓緊時間把盤里已經瀝干油的地瓜倒進鍋里，還不忘再讓幫工把火燒小點。
快速翻炒鍋里的地瓜，使每塊地瓜的表面都沾上糖漿，翻勺，出鍋。
被炸至金黃的地瓜上每塊都緊緊包裹著一層薄薄的糖漿，地瓜與地瓜之間有細長的糖絲，牽絲不斷。拔絲地瓜在盤子里泛著光，散發著甜香，金黃酥脆。
江慧琴得意地拍拍衣袖和上身，低頭看了看，在李明一面前轉個圈：“看，沒弄到身上吧，新衣服沒臟吧！小芹她就是喜歡杞人憂天，虧她的名還和我有一個字是同音呢，一點都不相信我。”
“對對對，等過完年我們一起說她。”李明一笑著附和，“你不總說拔絲地瓜要趁熱吃才好吃嗎？還不快點端到后廳去給奶奶嘗嘗。”
“你等等，我得先給陳師傅看看。”江慧琴小心地端著拔絲地瓜，湊到陳師傅跟前。
陳師傅正在給整雞脫骨，看江慧琴來了，便知道她要問什么：“你拔絲的時間不對，溫度也不夠，和你哥比差遠了。”
江慧琴頓時苦了臉。
“行了，比你上次強多了。你昨天不是還去了一趟泰豐樓嗎？怎么你哥嫌你這個妹妹嫁出去了，不是江家人了，不愿意教你拔絲的絕技了？”陳師傅就四十來歲，看著江慧琴長大的，長的挺嚴肅，卻很喜歡開玩笑。
“陳師傅你又胡說什么呢，我哥教了我這不是沒學會嗎？兩口鍋同時燒太難了，你看我這絲拉的也挺好的呀，你就不能夸夸我嗎？我哥不夸我，你也不夸我！”江慧琴覺得自己今天的發揮其實還是挺好的。
“行行行，少奶奶，你燒的非常好，比你上次燒的好多了，老太太嘗了肯定會喜歡快趁熱端過去吧，等下涼了。”陳師傅忙著給雞脫骨，敷衍道。
江慧琴把菜裝進食盒里，沖李明一道：“明一，今年過年別給陳師傅發紅包，大過年的都不夸我點好話。”
“行。”李明一笑道，看著江慧琴出了廚房，才轉頭對陳師傅說：“陳師傅您放心，我肯定得給您包一個最大的紅包！”
“那你可別被慧琴丫頭知道了，不然她肯定要生氣。”陳師傅笑道。
“您不說，她怎么會知道呢！”李明一心情好，出去追江慧琴。
江楓想著這是李明一的記憶，他一開始出現在廚房的時候，江慧琴和小芹在門口糾纏了很久李明一才出現，以為這次記憶里面自由活動的范圍很大，就想留在廚房看陳師傅是怎么脫骨的。
哪曉得李明一才剛出廚房沒兩步，那堵無形的墻就撞上江楓了。
江楓算是知道了，李明一裝作一副剛剛過來找到江慧琴的模樣，實際上早就躲在旁處處看了半天熱鬧。
賊，真雞賊！
江楓揉揉他可憐的屁股，急忙小跑著跟上李明一的步伐。