第71章 名師出高徒

　　由水見莊臣露出滿意表情，用略帶口音的中文道：“剛來魔都不久，我的中文只會一句謝謝，只能簡單微笑鞠躬后，直接開始神情嚴肅的準備食材。”

　　“當時那個表情就像是如果你不立即吃掉我做的美食，恨不得會立刻罵人直到客人認錯為止！”

　　莊臣會心一笑，這個島國主廚挺幽默，估計是待在國內時間長，總算學會聊天打屁了。

　　由水熟練的在吧臺后面準備食材，早就習慣客人的圍觀和注視，日料精髓就是新鮮，最快把美食傳達給客人才是關鍵。

　　精選太平洋藍鰭金槍魚塔塔，配上進口魚子醬，再點綴少許花瓣。冷盤親手放在莊臣面前，微笑著示意可以品嘗。

　　用貝殼勺將油潤飽滿的魚子醬送入嘴里，再次體會舌尖和上顎擠壓魚子醬時感受到的爆破感，兼具和煦海風和狂放海浪混合而成的腥鮮氣息。

　　端起香檳，搭配上夢幻氣泡，那絕對是一種足以讓人調動所有的感官去參與的獨特味道。

　　莊臣滿意點點頭，隨口道：“雖然不是白鱘魚子，但搭配金槍魚的鮮，味道挺獨特。”

　　冷盤過后，由水開始準備一碗金目鯛煮面，端上來的時候合蓋上還有零星水霧，是故意點上去，象征著料理的新鮮程度，水干了就錯過最佳的賞味期。

　　大塊金目鯛，切絲炸酥的土豆、松葉柚子，讓面的口感更豐富。湯，用的是日料中最平凡的高湯。湯頭味色清雅如白水，但又有清晰的層次感和深度，味道飽滿柔和。

　　用最流行的一句話形容：

　　很佛系！

　　接著椀物奉上，漆碗內盛滿鰻魚湯汁，揭蓋香氣撲鼻而來，入口清潤鮮甜。

　　莊臣喝完笑道：“看似平凡無奇，其實燉蛋暗藏玄機，其中還加入野生甲魚肉，嫩而不失嚼勁。松茸、烤過的年糕和油炸牛蒡絲賦予它更豐富的層次。”

　　由水眼前一亮，停下工作，擦干凈手，來到面前，正色道：“能得到您的認可，萬分榮幸！”

　　莊臣挺直身，點頭作為同行間的尊重，雖然只是一碗不起眼的湯頭，能在過渡之間做到潤物無聲的境界，體現出廚師的多年功力，和對節奏把握的細節。

　　底下是燒熱的石板，上面是鵝肝和針蔥，當現制的熱照燒汁澆上去，濃郁的照燒香味和蔥香味隨著滋滋聲散發到空氣當中。

　　由水介紹道：“黑木的季節菜單隨時節變化，這道名物石烤芝麻豆腐是不變經典。自制的六個小時的芝麻豆腐綿密味濃，和東京店不同，我多加了片鵝肝。”

　　“不少食客評價說有點畫蛇添足，但我還是堅持沒有改變，請您認真點評！”

　　莊臣點點頭，夾起一塊，放在嘴里，剛入口偏咸，芝麻豆腐深沉濃郁之極，竟然連鮮美的鵝肝都可以蓋過。

　　忽然之間，重味的照燒汁配合針蔥和芥末，仿佛一陣龍卷風，橫掃千軍之下，才讓鵝肝的鮮美重見天日。

　　“兩味極有個性的食材結合，頗感滯膩…”莊臣皺皺眉，斟酌道：“我反倒覺得恰是這樣的碰撞，讓味道更具沖擊力，肥腴油潤，和之前幾道菜的精細淡雅對比強烈，是味蕾的一波。”

　　由水聽完，滿臉笑容，深鞠一躬，真誠道：“多謝您的夸獎！”

　　莊臣擺擺手，沉思片刻，建議道：“很多人都喜歡鵝肝，它的豐腴與豆腐的清新互相碰撞，葷素搭配能提升這道菜的味道和口感。如果有人還覺得膩口，可以配一杯黑加侖雞尾酒，效果可能更好。”

　　由水眼前一亮，恍然大悟，再次鞠躬致謝道：“您的意見我會認真采納！”

　　莊臣笑笑，這份態度挺好，美食無國界，所有廚師都只為追求更完美的味覺之美，對于島國人的嚴謹和認真，值得贊賞。

　　下一道是刺身，很期待主廚的刀功，只見由水靈巧的手指劃過皎潔的河豚魚腹，刀落于輕顫的肉身，一毫米一刀的極速剔骨，刀鋒與魚骨交鋒的清脆聲響…

　　刺身盛載于龍田川盤上桌，這條奈良的名河流，秋季以楓染出名，擺盤也頗有秋日美感。石斑魚和微炙的龍蝦蘸上由水特調的蝦腦蛋黃醬，河豚肉和皮卷著蘿卜泥、細蔥一起吃。

　　最后親手把柚子皮反過來擠，這樣香氣更足。介紹道：“料理很講究旬的概念，除應季的食材外，也講求應景的器物和擺飾。”

　　“我們店里的八寸，在幽暗燈光中上桌，好似大明星華麗登場，如同花藝作品，呈現出古代詩歌里的秋之七草。”

　　莊臣拿起筷子，拿起一塊河豚，號稱世界上最致命的美味。所謂食河豚而百無味，河豚刺身的鮮，是一種不受脂肪香氣的干擾，完全來自肉質本身的鮮甜。

　　食材鮮味取決于自然界內20種氨基酸，而河豚體內能測出的氨基酸就高達18種，入口清淡，鮮與甜藏與后味，越嚼越鮮甜。

　　驚艷的感覺！

　　下一道上桌，半透微光的蘿卜燈旁是板栗包百合和紫薯、煮過的海參和蝦、用蛋黃和昆布搭配的柿子，細巧可愛，吃來細膩。

　　“里面加了…香魚？”

　　由水笑道：“果然瞞不過您，這種秋天的恩物我花了一整天慢慢煮，味道淡雅，肉質細膩，潛藏的特有苦味作為尾韻收口，從茶道中得到的靈感。”

　　這還真有點畫龍點睛的奧妙，初夏吃到秋天的食材，有種感嘆光陰似箭，懷念逝去時光的意味。

　　紋理清晰美麗的霜降和牛，香氣撲鼻的新鮮松露，主菜是壽喜鍋。由水將材料煮好裝盤，并快速的刨好松露并澆上溫泉蛋。

　　第一次吃壽喜鍋，比起上次的和牛刺身，這次薄切牛肉的鮮甜味道被提升到一個全新的境界，入口出奇的柔軟，佐以新鮮松露獨特而充沛的香味。

　　Mayura農場的純血和牛，狀似大理石花紋般甘美的脂肪，帶著特別的甜味和堅果味，如果說上次是霜降，這次就是烈焰。

　　莊臣暗自出口氣，黑木的量遠比京城的大，吃完主菜居然有種吃飽了的感覺？

　　“這是我個人很滿意的三文魚腩飯，請您一定品嘗！”

　　看著由水親手端著的一碗御飯，沒辦法，原本盛情難卻，沒想到有驚喜。油脂豐富，裹挾著白皙飽滿的五常大米，入口粘韌有力，風味甘甜，又有鮭魚子咸鮮的助力，在口腔有炸裂的快感。

　　由水親手幫莊臣倒滿一杯清酒道：“請配上一口正雪的清酒，靜岡特產，清澈軟水釀造，口感柔軟。我們的正雪大吟釀是限量版，第一次登陸魔都，香氣優雅清爽，喝起來很順口，很適合搭配料理。”

　　莊臣笑著接過來自同行的認可，由水見莊臣沒有吃完，默默將剩下的御飯都做成飯團，讓客人帶回家作為第二天早飯。

　　甜點是水果布丁，下面的布丁蛋液，沒有兩個小時根本達不到這樣細膩綿密。

　　最后是熱蕨餅配黃豆粉、黑蜜。完全現做的蕨餅，口感很柔軟，而黑蜜則讓舌尖對甜味的觸及更加的深刻。

　　曾經想起蔡瀾先生說過，懷石料理的真諦不是讓人吃飽。但這家店令莊臣印象深刻。無論是年輕主廚，低頭處理料理時嚴肅從容，抬頭交流時又略帶羞澀。

　　黑木的割烹料理，儀式感比懷石料理要簡化及輕松很多，用餐體驗愉悅自在，分寸感很好，讓人絲毫沒有壓力。

　　如果飯后依然想小酌幾杯，還可以到店內隱藏的日式小酒吧，專業調酒師，帶你領略島國酒江湖的冷暖變化。

　　客人越來越多，莊臣站起身，跟由水打完招呼離開，想起東京黑木純的手藝，十分期待。