第283章 溫和而厚味

　　大鯉魚一條。

　　菜籽油。

　　甘草，西洋參，菠蘿，玉米粉，蛋清。

　　幾樣材料，都是早上在公園里的時候許廣陵和章老說過的，此時全都備好。

　　許廣陵也能自己買，但現在真抽不出什么時間，另外，他從市場上買的，品質也絕對不如章老提供的好，所以也就不必在這一點上費什么心了。

　　章老，陳老，兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。

　　而陳致和則和周老先生祖孫留于客廳內，周青竹現在身上扎著針呢，大約許廣陵把飯做好的時候，再去下針正好。

　　切成極薄透明片的甘草及西洋參片，于八十度的菜籽油中微炸著。

　　許廣陵手中的漏勺旋轉著，由慢而快，到一定速度之后穩定下來，簡直就像一臺自動攪拌機。

　　這如同是固定程序，并不消耗許廣陵任何心神，而作著這個步驟的時候，許廣陵向兩位老人解釋道：“食有兩種，一種味淡而性滋補，一種性其次而味極濃釅，以酸麻辣咸等諸多重味刺激味蕾。”

　　“今天，我就想稍微調和一下兩者，作一道以甘和滋補為宗，但同時味道也有點濃釅的菜。”

　　“弟子也是第一次嘗試，所以具體如何，還要等做好后再說。”

　　兩位老人都是點頭。

　　章老先生且不說，便是陳老先生，對于藥材及藥性的了解，其實也絕對可以完虐諸多所謂的“藥師”，所以在早上許廣陵說著這幾樣材料的時候，便已經判斷出了他有何打算。

　　甘草，西洋參，皆是綿和而滋補。

　　用西洋參而不用人參，尤其前幾天才講過人參，顯然，除了藥性的考慮之外，許廣陵更多的考慮，還是西洋參的味道。

　　西洋參，甜、苦、澀，其中，大約甜占30，苦占40，澀占30。

　　甘草，也叫蜜草，從這個稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。

　　攪拌了大約三分鐘之后，許廣陵停下動作，任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著，他則騰出手來開始處理魚。

　　這個步驟沒什么好說的。

　　這還是差不多這半年以來許廣陵第一次處理魚，而且是把魚用他以前從未做過的花刀式處理，但現在的許廣陵，說真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。

　　唰唰唰唰唰。

　　就一個快。

　　然后穩，然后準。

　　干脆，利落，如同行云流水。

　　這整個的動作處理，陳老先生甚至看的兩眼發光，然后情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。

　　花刀好后，許廣陵把魚身及魚頭放入靜止的熱油中，同時，加入細鹽。

　　而做完這個，許廣陵再次抽出手來，菠蘿取汁，然后和蛋清一起，將玉米粉調和成糊狀。

　　糊調好后，撈出魚，上糊。

　　剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉，重新倒入干凈的菜籽油，直接加溫到180度，下魚，煎炸大約兩分鐘后，出鍋。

　　沒有后續的動作。

　　就這樣，這道菜就完成了。

　　這是很不正規的“松鼠魚”，但事實上，本也無所謂正規和不正規。

　　被油炸后的薄玉米糊，呈現著一種透明的微黃色，和魚身一起，略呈焦脆，好像用筷子輕輕一觸，就能打破這焦脆的殼，也因此，看上去，讓人分外有一種想要將之打破的沖動。

　　簡單來說，在菜式的色香味三個講究中，單從“色”上來看，許廣陵所做的這道菜，是合格的。

　　或者也勉強可以稱之為優秀。

　　而這優秀，一來源于刀工，二來源于糊的處理，三么，就是油炸的把握了。

　　一步天堂，一步地獄。

　　在美食的烹飪中，其實就是這樣。——對一個手藝高超的大廚來說，是沒有“差不多”這個概念的。

　　差不多，就是差很多。

　　就是失之毫厘，謬以千里。

　　哪怕是最簡單的開水煮平菇，佐以鹽，就水、蘑菇、鹽這三樣東西，簡單到不能再簡單的工序，卻是有人可以煮得很鮮，很適口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都沒有。

　　而這兩者之間的差別，可能僅僅只是幾秒鐘的火候之差。

　　針灸，需要老師手把手的教導。

　　在許廣陵看來，廚藝，也是如此。

　　而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的嘗試。

　　會做。

　　做得不錯。

　　做得好。

　　簡直絕了。

　　這幾個層次之間，階梯太大，而絕大多數廚師，可能僅止于第二個層次，“做得不錯”。

　　針灸，許廣陵有章老手把手的教導。

　　但是廚藝，沒有。

　　不過，無師，卻勝有師。

　　在這一點上，他其實是開了掛的人。不論是夢中的獲得，還是神農訣在身，又或者哪怕僅僅只是他現在的身手，都讓他在廚藝這一道上，輕而易舉地就越過前兩個層次，而直達第三第四個層次。

　　之前的那道大燴菜，以許廣陵的自我評價來說，是可以達到第四個層次的。

　　而今天的這個松鼠魚，許廣陵勉強給自己打了第三個層次，其實更嚴格點，應該在第二層次和第三層次之間。

　　畢竟是初次嘗試。

　　好幾個步驟或者說細節，都只能說是中規中矩。

　　還有很多微調的必要及空間。

　　米飯是早早就蒸好的，不知是章老或陳老又或是陳致和哪一個人的手筆，不過今晚的主題顯然不是米飯，而是這道魚。

　　章老，陳老，陳致和。

　　周老先生，周青竹。

　　許廣陵。

　　六人就座。

　　米飯尚熱，泛著淡淡的香氣。

　　是長粒香米。

　　以章老或者陳老的渠道，顯然可以獲得市面上等閑買不到的優質大米。

　　不過，這米的香味，明顯是抵不過魚的香味的。

　　戰五渣一個。

　　魚，甘草，西洋參，鹽，油，菠蘿，玉米，蛋清，林林總總就是這幾樣東西，但在許廣陵的搭配之下，此刻，那很勾人的香味，說明，這個搭配，至少是成功的。

　　事實也是如此。

　　章老搭筷，陳老搭筷，陳致和搭筷，周老先生搭筷，周青竹搭筷。

　　“不錯。溫和而又厚味，拙言，這兩個講究，你是做到了。”章老先生說道。

　　“小子，以后就改吃這個吧，天天吃粉條，老頭子我早吃厭了。嗯，這個魚燒得不錯。”陳老先生說道。

　　而一筷子入口，頃刻之間，浮現在陳致和臉上的，卻是相當的沉醉之意。

　　“小師弟，這是我到現在吃過的最好吃的魚！”片刻之后，他是這般地說道，并很快地夾了第二筷。

　　“哇，許大哥，這個魚比你做的燴菜還好吃！”周青竹小姑娘的表現就很夸張了，比陳致和要夸張得多，眉開眼笑地，“許大哥，你是特級廚師嗎？以前參加過廚藝大賽沒有？”

　　“丫頭，不要胡說八道。”周老先生呵斥著，然后卻也道：“許先生，你的廚藝和醫術，是一樣地高明。”

　　許廣陵的醫術，現在，在周老先生的眼中，是一個什么樣的水準？

　　只能說是，高，很高，很很高。

　　高到天上的那種。

　　也因此，說他的廚藝和醫術是一樣高明，這是絕對的相當的贊譽了。

　　許廣陵自己也搭筷。

　　一塊魚肉入口，牙齒咬下去，穿過熱油，穿過微焦的玉米糊殼，穿過嫩滑的魚肉，然后上下牙齒合并在一起。

　　幾秒鐘后。

　　魚的味，玉米焦脆的味，甘草西洋參菠蘿的味，還有鹽的味。

　　混合在一起。

　　于味蕾間。

　　像是水中的漣漪般，一圈圈地擴散開來。

感謝“牛哥哥大”的