第281章 魚丸,魚片,松鼠魚

　　魚丸，魚片，松鼠魚，這三種，許廣陵都吃過。

　　魚丸可以有兩種，一種是純粹地把魚肉剁成絨，然后調和以簡單的鹽姜汁等，下油鍋煎炸，出鍋便是魚丸。

　　這種魚丸通常只有高級酒店或高端餐席上才會有，又要么是家庭中自己做，其它場合，一般來說是見不到的。

　　不是它有多名貴，主要是費時。

　　實足的料＋費時的工，這就注定了它不可能大眾。

　　它是不符合“大眾消費產品”這個定義的。

　　那么，符合這個定義的是什么呢？

　　是另一種魚丸。

　　這就是超市里、菜市場上隨處可見的那種魚丸了，面粉及各種添加劑是主角，魚絨是配角，當然也可以連一點魚絨都沒有。——這是那些魚丸中的大多數。

　　和粉條一樣，當許廣陵通過神農訣來分析市場上的魚丸后，魚丸，包括各種其它的丸子，就被許廣陵列入了黑名單。

　　這類東西，以前許廣陵是很少吃的。

　　但這個“很少吃”，變成了以后的“絕不會再吃”。

　　如果說超市里、菜市場上有哪類加工食品是最黑的，丸子自居第二，無物敢認第一。

　　這就是許廣陵通過神農訣遍析食物之后，所得到的結果。

　　什么三聚氰胺又什么防腐劑香甜劑之類的，在丸子面前，簡直純潔得猶如小白花。

　　許廣陵初始是震驚的，但當一種一種食品更多地分析，這種震驚就變成了習以為常。許廣陵不知道其它國家的市場上是不是也是這種情況，如果是，那大家都在一個水平線。

　　如果不是，那若是生化危機中的情況真的到來，毫無疑問，這片大地上的人，其存活率會是最高的。

　　常吃丸子，可以硬扛T病毒。

　　許廣陵覺得這會是很不錯的推廣語，對于銷售情況本就很不錯的丸子類產品，應該會有錦上添花的效果。

　　魚丸之后是魚片。

　　酸菜魚片，是很不錯的一道美食。

　　這道美食的制作，門檻很低，或者說極低，哪怕是絲毫不懂廚藝的人，也都可以根據“說明書”來嘗試烹制。

　　但如果想把這道菜做好，講究又極多。

　　酸菜有講究。

　　魚片有講究。

　　油有講究。

　　辣椒有講究。

　　至于火候的講究，就更是不用多說。

　　許廣陵以前吃過的那些酸菜魚片，此刻回想起來，水平那真的是參差不齊，差異極大。

　　許廣陵以后會嘗試著做這道菜，把這道他認為很不錯的菜呈現給兩位老人，但在此之前，他會自己做酸菜，以及好好地研究一下辣椒。

　　魚片之后是松鼠魚。

　　松鼠魚許廣陵吃過，但吃得并不多。

　　剛開始許廣陵是看這個名字好奇，簡單詢問了服務員之后，便點了單。

　　而當這道菜端上來的時候，許廣陵對這道菜的“形”或者說“色”，是比較滿意的，而待后來品嘗，其“味”么，只能說一般。濃厚的湯汁背后，是略有些重的腥味。

　　第二次點單，魚的腥味沒有，但是魚味也幾乎沒有。

　　本來應該是很鮮的魚，但許廣陵吃出了一種“腐”。

　　第三次，在不同的地方，許廣陵又點了這道菜，而結果么，幾乎是前兩次的折中。

　　這些記憶，對于現在的許廣陵來說，就如發生在昨天，甚至于剛剛。

　　彼時，許廣陵只是一個極門外的美食愛好者，而且還是很不合格很外圍很浮泛的那種，而現在么，首先，他是食材精擅，其次，他見識過雖然少但極高端的美食制作。

　　嗯，九品白玉羹以及十菌清湯。

　　這兩個食譜，雖然直到現在許廣陵也沒有“復制”制作過，但只是見識，就極大地開拓了他的眼界，讓他知道，在食物的烹制中，對于“味”的講究和追求，可以達到一種什么樣的層次和境界。

　　如切如磋，如琢如磨。

　　這句話用在對味的講究上，也是可以的。

　　九品白玉羹，十菌清湯，這兩道菜，尤其是后者，給許廣陵的感覺是，甚至都達到了雕刻中“微雕”的層次。

　　而站在這樣一個高度看其它的食物烹制，只能說。

　　呵呵。

　　一覽眾山小都不足以形容之。

　　見識，這是許廣陵的見識，而親自的實踐和嘗試，截止目前，火候最深的，無疑就是每天下午在章老那里做的大燴菜了。

　　這道菜，一個多月以前，章老的評價是，有御廚的水準了。

　　陳老的評價是，小子，用這些材料，估計這世上沒人能做出比你做的更美味的湯了。

　　而事實是，在這道湯上，許廣陵最大的進步，是這一個月。所以現在，許廣陵在這道湯上的水平？——兩位老人再沒有評價。

　　也所以，現在呢，說許廣陵是一個大廚，他是當不起的。

　　但他在某個或某些極偏狹的方面，卻又是很多大廚甚至是所有的大廚，都比不過的。

　　站在這樣的一個高度，看松鼠魚這道菜，看他以前吃過的那些松鼠魚，許廣陵基本知道了關鍵是在何處，以及這些關鍵如果沒做到位，會出現哪些情況。

　　比如說，會腥，又或者走向腥的反面。

　　又或者，所有的味都依賴于最后的湯汁，然而偏偏是湯汁做得并不好。

　　于是整道菜，都很糟糕。

　　而現在，對于這樣的菜，許廣陵已經不對街頭巷尾的大眾烹飪，抱任何的期望了。

　　主料。

　　配料。

　　廚藝。

　　在這三項上的講究，只要過關，就必會是名聞遐邇的名店。而層次稍高，就注定只能是小部分人的專享了，不屬于尋常的街頭巷尾。

　　一些回顧，一些思索，一些了然。

　　然后，許廣陵的意識回到了章老所給的菜單中，關于松鼠魚的要點上面。

　　不腌。

　　料在油中。

　　若以前，許廣陵看這兩點，肯定還是如同看天書，有看沒有懂。但現在，這兩點在他看來，卻已經和白話沒什么兩樣了。

　　答案在心。

　　許廣陵的思索及意識漸漸沉寂，先是無有思索，后是無有感受。

　　漸漸地，世界消失，自我消失，一靈獨覺中，惟有五色花朵，湛然存在著，其中，兩朵已然綻放，三朵猶在含苞，而三朵含苞中的一朵，正沐浴著來自紅色花處，那如雨如霧如露般的滲浸。

　　許廣陵就這樣于窗前，靜靜站了一夜。

　　如一棵樹。

　　如一朵花。

感謝“晚星河”的