第17章 烹飪對比實驗
但見電話鈴聲響了又斷，斷了又響，響了又斷，然后直待第三次響起，剛才綽有余暇地泡了杯茶的章老這才信手拿起電話，卻并沒有送到耳邊，接著就聽到一聲暴吼從電話中傳出：“該死的，章老頭，你居然敢掛我電話！”
笑咪咪地聽完這話，章老把電話又朝機座上一放，嘟嘟嘟嘟嘟嘟…
他把電話又掛了。
又掛了…
鈴聲再次響起，響了兩三聲，章老接起，這次他把電話直接送到耳邊。
“喂，章老頭，你剛才說的，是真的？”電話那頭，一道有氣無聲的聲音傳來。
小樣，還不信就治不了你了！章老咧嘴一笑，老頭一個人在房間里做了個鬼臉，然后對著話筒淡淡說道：“想當年，老夫也是金戈鐵馬、氣吞萬里如虎的人物，豈能騙你區區一個鄙夫野老。不信的話，你就過來自己看。那小家伙最近估計會一直在，時間久了就不好說了。”
“你當我不敢過去？等著我！”電話那頭好像又有點蓄集怒氣值的樣子。
“過來啊。從明天起我準備好好教一教那個小家伙，等你過來的時候，讓他吊打你。”章老云淡風輕般地說道。
那頭報以嘿嘿一聲，然后電話掛了。
這樣的互動自然是許廣陵所不知道的，和章老分別，回到租住的地方之后，許廣陵先是例行沖了個熱水澡，然后穿著睡衣，直接就在房間中再次打起了太極拳。
這次他的動作就很慢了，而且是一式一式來的。
也就是一式打完之后，他會停下來，然后對這一式進行自我的分拆以及析解，想象著為什么會有這樣的動作，它有什么作用。如此這般，再三推想之后，才開始下一式。
待把三十六式一一拆解完畢，許廣陵閉目沉思了一會，才睜開眼來，然后把這三十六式從頭到尾又完整地打了一遍。
一上午的時間也就這么過去了。
是咕咕作響的肚子提醒著許廣陵時間的流逝，然后走到床邊拿起手機，有點驚訝其實也不是很驚訝地發現時間已經是下午一點了，唔，該犒勞一下肚子了。
吃什么呢？
許廣陵想了下，決定還是土豆。
昨天經過百度，在知道土豆含有十八種氨基酸也就是“鮮味物質”之后，許廣陵很想單獨地煮一味土豆，看看它到底是一種什么樣的滋味。今天正好，算是試驗了。
取出昨天剩下的那半份三個土豆，許廣陵略一斟酌下，分別對這三個土豆作了三種處理：一是切細絲，昨天的那種細絲，也是夢里的那種細絲；二是切粗絲，其實也不怎么粗了，就是他往日炒土豆絲時的切法；三是僅僅把土豆剖成兩半。
然后下鍋。
兩半的土豆放在蒸架上，用蒸的方式弄熟。
兩種土豆絲則是分別煮湯。
不久之后，這豐盛的“一菜兩湯”就做好了，當許廣陵坐在飯桌前時，身前一排溜地擺著三只碗，從左到右分別是蒸土豆塊、粗絲土豆湯、細絲土豆湯。
而許廣陵也正是依著這從左到右的順序分別品嘗，當然，也是進食了。
蒸土豆塊。
綿軟，略帶點沙沙的感覺。很好吃，在空腹的情況下用來填肚子是一種不錯的食物。但也僅止于此了。由于有著先見之明，所以許廣陵在食用之時著意品味著其“鮮”的味道，卻發現，鮮是有的，然而并不明顯。
或者也可以說，如果不是刻意的話，很容易把這鮮忽略過去。
這是怎么回事呢？
接下來粗絲土豆湯。
吃完了蒸土豆塊，許廣陵特意起身活動了下，然后甚至還漱了下口，清整了一下口腔，才開始品嘗這粗絲土豆湯。這次結果很明顯，湯才入口，許廣陵就感受到了很鮮的味道。
以前許廣陵其實好像也煮過土豆湯，但當時的土豆湯有沒有鮮味呢？許廣陵不記得了。
而這不記得其實本身就是答案。——不記得那就意味著當時應該是沒有特別的、深刻的印象。
為什么會如此，這并不難理解，一者當時的許廣陵廚藝凡凡，或者直接點說只有廚而實無藝，火候掌握不到位，煮不出鮮味來并不奇怪，二者，當時買的土豆么，很可能也不是怎么好。
其實根據昨天在菜市場那些土豆攤上的觀察情況來看，他以往買的土豆，不是可能不怎么好。
這個“可能”需要去掉。
就是不怎么好。
買到好土豆的機率，是極小極小的，從實際情況來看估計比中彩票的機率還要小，基本可以忽略不計。
然后還是那句話，巧婦難為無米之炊。
他其時既非“巧婦”，又沒有“好米”，怎么可能做出好的米飯來呢？
略微想了一下其中因由，許廣陵慢慢地把這碗土豆湯喝完，然后進行到最后一碗，細絲土豆湯。
直接地過渡，沒有再漱口什么的，但就是在這樣的情況下，許廣陵還是感到，至少提升了兩個階位的鮮味，在口腔中彌漫。為什么是兩個階位？因為許廣陵覺得一個不夠。
簡單點說，這兩者間差了不止一個檔次！
好嘛，結果已經很明顯了，從鮮味的角度來評價，蒸土豆塊完敗于粗絲土豆湯，粗絲土豆湯完敗于細絲土豆湯。——那是不是把土豆磨成粉，細絲土豆湯又將完敗于土豆粉湯呢？
許廣陵覺得以后或者可以嘗試一下，但是結果么，難說。
有一種可能是存在的，那就是土豆絲細到這種程度，在鮮味釋放上，很可能和土豆粉已經沒有多少差別了。又或者縱然還是有差別，但那點細微，已經不是人的舌頭可以輕易品嘗出來的了。
究竟是否如此，算是暫時存疑吧。
而經過這番比對，許廣陵也得到了一個初步的結論：食材烹飪，若想充分呈現其“味”的話，則應盡可能將之切細、切薄。或者同時，也要考慮到口感的問題，在兩者間取得一個最佳的綜合值。然后在這個刀工處理的基礎上，再考慮烹調時火候的掌握。
怕以后會遺忘，當然事實上遺忘不太可能，疏忽卻是極可能的，許廣陵還特意在筆記本上建了個區，把這句話記了上去。
此時的他并沒有意識到，這句話，對他來說，意味著什么。