第六十九章 【白菜和蘿卜的戰爭】（中）
樸知素指了下正從保鮮箱內取出白菜、鮮蝦、糯米、生姜、大蒜、辣椒粉等各類材料和調料的金永煮道：“各位或許會認為泡菜需要提前兩三天準備，其實這只是一個誤解。真正頂級的泡菜師傅，是可以當場做鮮做熟，讓客人品嘗到最上等的泡菜，也唯有這樣的泡菜，才可以既保持泡菜的風味，又有普通泡菜所沒有的新鮮口感。現在，就請各位欣賞金師傅最拿手的鮮做泡菜！”
泡菜還能鮮做？
就連周易都是雙眉一軒，有些出乎意料。評委和各大飯店的代表頓時也被樸知素的話吸引了，紛紛望向了金永煮。
這位金大廚倒是個沉默寡言的人，不過手下極快，只見他點燃了爐灶，將糯米迅速洗凈后放入高壓鍋中煮了起來。
臺上臺下都是內行，一看他用高壓鍋煮糯米，就知道他要利用糯米粘X來抓固各項調料，卻不是追求糯米的味道，頓時暗暗點頭。一名合格的廚師，就是要知守知棄，明白如何充分利用各項材料；如果不肯放棄任何一項材料的味道，那就只能做出大雜燴，無法達到廚藝的最高境界。
金永煮看了看時間，略微等待了一會兒，才開始剝蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取蝦的手法尤其獨到，是用刻刀在蝦頭處一劃，取出蝦腦便立即棄而不用，那足足五斤多的‘北~海道’淺水蝦，也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。
高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味，其中又以蝦為上品，金永煮卻是直接取蝦腦，這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的，普通民家絕不可能如此浪費。
也就是說，這個金永煮很可能是高麗宮廷菜的傳人，如果放在華夏，那就等于是皇城南水宮出來的御廚！
“怪不得樸知素敢下這樣大的賭注了，原來他請來的這個金永煮居然來頭如此之大！”
在場的都是內行，哪怕對高麗泡菜不怎么關心，這一些常識還是有的。因此在見了金永煮的手法后，就連豐火炎都皺起了眉頭，與常愛國對視一眼，兩個老頭兒的面上都是深有憂色。
高麗御廚的傳人也就罷了，問題是今天比的是泡菜，倆老頭兒能不擔心麼？
相對而言，楊彩卻是好奇更多一些。她首先是個記者、其次才是評委，因此對這個金永煮越來越感興趣了，如果不是坐在評委席上十分不便，恐怕她早就拿出相機，沖下去拍照了......
金永煮準備好各類調料后，才打開高壓鍋，棄糯米而不用，只將濃厚的米汁導入一個玻璃碗中；然后才拿起高麗黃心白菜，輕輕揭去了覆蓋在外面的大張，放在菜案上備用。
跟著就見他拿起菜刀，將剝去了外面大張的白菜重重一拍；這一刀拍下，菜案震動，白菜卻沒有任何破損，只是就像被抽取了骨骼的人一樣，下塌了一些。
“刀工中最難掌握的‘震’字訣！這個棒子廚師可不簡單啊？哪怕是在我華夏，這樣的刀工也是一流頂尖，不是特一級的廚師都很難掌握！”
華夏這面的評委頓時看得臉色一變。金永煮的這一震，就如當初周易做天下第一炒白菜時用的刀法一樣，都是妙到毫巔的手法；要是放在武術上，那就是‘隔山打牛’神功！
金永煮露了這手后，面色仍是平靜如水，開始拿起白菜，撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法，頓時又是一驚。
只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄，簡直比用尺子量過還要準確；雖然不是刀工，卻是雙手如刀、刀在心中，已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界！
這個人，恐怕根本就不是什么長今飯店的廚師，而是樸知素花了極大代價從高麗請來的頂尖高手！樸知素果然不是吃素的，他這是要老地方徹底關門歇業啊......
在幾分鐘之內，金永煮就將白菜準備妥當，取出一個類似針管的東西，吸取了之前取得的蝦腦，然后將其注入一片片嫩黃的白菜中；這一步要求廚師的手上功夫極穩，才能找準菜葉上的脈絡，否則蝦腦就無法滲入菜中，會被白白的糟蹋掉。
可這個最困難的程序，在他手里卻是舉重若輕。很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十片白菜中，金永煮才開始將鹽、蒜蓉、姜蓉等調入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜葉的兩面，最后才在菜葉兩面灑上提前準備好的辣椒粉；這一步是同時起到上料入味，同時還要鎖住白菜的水分、以及菜中蝦腦的作用，動作又要輕柔、又要快速，不是千萬次的操作，根本無法表現的如此從容不迫。
幾十片白菜被處理完后，才被金永煮輕輕疊放在一起，然后他拿起那張最先取下的外葉大張，用菜刀輕輕將其削成五六層薄如蟬翼的菜衣，將這幾十片上了蝦腦、涂抹了調料的白菜一層層包裹了進去......
至此，高麗泡白菜的案上工作才算告一段落。整個操作下來，金永煮居然只用了不到十五分鐘！
“好手法！這個金永煮雖然還沒有到達廚神境界，卻也是個頂級廚師了。”
就連周易看了他的表演，都不由暗暗點頭。只是他和廳中所有的人一樣，都有一點疑惑，按照泡菜的做法，此時就要將白菜先發酵后冷藏，至少也得過上一天才能食用。這個金永煮卻要鮮做，當場讓評委們吃到？
他究竟有什么竅門，難道還能超越時間規律不成？
就連周易這個廚神，都開始有些好奇起來了......
***
金永煮很快便為眾人揭開了謎底。
只見他從放置在下方的工具向內，取出了一口蒸鍋和一只樣子奇怪的不銹鋼罐。
這只不銹鋼罐就像是實驗室內用的量杯，直上直下，呈扁平狀，只不過多了一個蓋子，而且在蓋子的四邊設計了金屬扣，可以緊緊固定在下方的罐體上。在蓋子的上方，還有一個中空的金屬環。
金永煮將之前裹好的白菜放入這個不銹鋼罐內，澆入事先準備好的高湯，然后就將蓋子緊緊扣死，又拿一根鐵絲從那個金屬環中心穿過......
當眾人正看得莫名其妙時，金永煮拿起了蒸鍋的鍋蓋，只見在鍋蓋下方，赫然也是有著一個金屬環。
“他要將泡菜罐吊在鍋內？”
看到這里，華夏眾人才豁然開朗；周易也是暗暗點頭，他雖然擁有全能閑人系統，只要是與廚藝相關的，無不精通，可要說到這種奇技~銀巧，就算是閑人系統中也沒有，南棒子還真是極盡巧思，在灶具上很有獨到之處。
金永煮這樣把泡罐吊在不銹鋼鍋內，就可以保證泡罐不會接觸鍋體，與鍋體之間有空氣相隔；然后只要將不銹鋼鍋均勻加熱，透過空氣傳遞，就可以加速泡菜的發酵過程了。
反正如果用普通的方法直接加熱，或是加水蒸煮，那就不是發酵而是直接將白菜催熟了，做出來的也就不是泡菜。
這種‘鮮做’泡菜的方法，還真是別具一格，有點意思。
果然，金永煮將泡罐吊在蒸鍋中后，就將蒸鍋放上火眼，將火勢調到低火，開始加熱；只是在加熱過程中，他并不是無所事事地等待，而是雙手貼近鍋身，輕輕推動蒸鍋，忽而順時針旋轉、忽而逆時針旋轉，每隔五分鐘左右，還要將火熄滅，讓鍋體變涼，然后才又坐上火眼繼續加熱。
他在這番操作過程中，也不戴隔熱手套，就像是不怕火燙一樣，就像是長期打反手燒餅的匠人，估計那雙手已經是千錘百煉不懼寒熱了。
大概用了二十分鐘左右，金永煮才取下蒸鍋，拿出泡罐，也不等它冷卻，就直接放入身邊的小型速凍柜里。
高麗泡菜分酵、藏兩步，剛才是發酵，這一步卻是急凍速藏，用突然降低的溫度，鎖住白菜發酵后的美味，同時也要借重這一步，讓鮮辣泡白菜的味道達到最完美的巔峰！
又過了五分鐘，金永煮取出泡菜，分別放入五個玻璃小碗中，遠遠看去，白中透黃、香色齊流，就如同最上乘的‘貓兒眼’翡翠一般，不用吃，光是看一眼，都讓人食欲大振。
樸知素彈動了一下手指，兩名高麗妹紙分別將五個玻璃碗盛放在兩個精瓷小托盤中，輕輕晃動腰肢，嘴里唱著啥收垃圾倒垃圾的，向五位評委舞了過去。
“各位評委，請仔細品嘗這一份鮮做泡白菜，這本來是我大高麗國宮廷之中才能享用到的泡菜極品，每次上菜時，都有宮女以舞蹈送上......”
樸知素無比得意地瞥了張釗那邊一眼：“各位品嘗這道泡菜，一定會有種傳梭時光，回到我大高麗國宮廷之中的感覺。請吧......”
臺下的楚都各飯店代表都是嗤之以鼻，也就是棒子會搞這些熱鬧的玩意兒，流行樂壇都是棒子組合也就罷了，上個菜居然也搞妹紙組合，該叫青春泡菜組合麼？也不怕笑掉人的大牙。
以豐火炎為首的三名華夏評委卻沒有絲毫想笑的心情，這道泡白菜一端上來，吃盡了天下佳味的豐火炎和常愛國就是臉色一變。
這泡菜卻實是被做到極致了，不用吃，光是用鼻子聞一穩，那股帶有濃濃北~海道風情的鮮蝦味道和白菜本身甘香清甜的氣息就撲面而來，這個金永煮對味之一道的掌握，果然已經爐火純青。
“雖然很不想承認，可......可確實很好吃啊......”
楊彩嘴饞，首先夾了一片泡白菜送入口中，頓時，鮮香辣咸的味道就溢滿嘴中，仿佛爆炸一樣沖擊著她的味蕾；跟著，白菜仿佛酥皮一樣，觸舌即化，一股又鮮又酸，略帶苦澀的海鹽味道冒了出來，還不等她皺眉，便與她的口水有機地融合在了一起，轉化成最為純正的鮮蝦味道......
最難得的是，在這股鮮蝦味道將要消失時，高麗黃心白菜特有的甘甜感覺才最后襲來，一統之前的各種味道，化為一種無比醇厚的香濃，將她本來已經開始激動的心跳平撫了下去。
“這......”
楊彩張口結舌，她本來對樸知素十分反感，已經做好了雞蛋里挑骨頭的準備，可她還是被自己的舌頭出賣了，忍不住叫了一聲：“太好吃了！”
楊彩敢以一個新聞工作者和評委的雙重身份發誓，這肯定是她吃過的最好吃的泡菜，甚至是第二好吃的菜！恐怕也只有曾經在云水山吃過的那道三美豆腐可以穩壓這泡菜一頭了......
“確實好吃，這個分數......”
豐火炎和常愛國對望一眼，倆老頭都是苦笑點頭，像他們這種食界大拿，是不會違背良心做出評分的。
金水煮的這份泡白菜，已經做到了極致，無論是刀工、手法、入味，還是其中的巧思妙想，都已經達到了巔峰，就是想挑毛病也是無從挑起。
在兩位老爺子看來，這次張釗怕是要栽了，可這是他們也無法挽回的結果。
“滿分！”
兩名來自高麗的評委首先亮出了十分滿分的牌子。
“滿分，滿分，滿分！”
讓楚都各大飯店代表大跌眼鏡的是，華夏方的三名評委居然也是亮出了滿分的牌子！
會議廳內頓時一片沉默，所有人都望向了張釗。這些人雖然都是老地方的同行冤家，彼此之間也不無競爭算計，可他們也并不希望張釗被棒子逼得要關門大吉啊，如果真是那樣，整個楚都食界的臉面都要丟光了。
可大家對豐、常這兩位老爺子還是非常了解的，知道他們既然做出了滿分的判定，那就說明棒子的泡菜確實無可挑剔，張釗這次恐怕也只能黯然收場了......
全場之中，此刻也只有張釗和周易還保持著鎮定。周易瞥了一眼評委面前的五份泡菜，輕輕點了下頭：“不錯，也唯有這樣的對手、這樣的菜品，才能勉強配得上哥們兒的腌蘿卜。”
不用吃，周易只要聞聞空氣中飄蕩的味道，就知道金永煮的泡菜已經做到了人間極至。
只可惜他遇到的是‘董小宛的腌菜壇’中腌制出的‘極原雪腫’，遇到的是當今廚神！
周易的腌蘿卜，已經超越了人間所有煙火之物，那是只應天上有的妙物兒。
人間極致和天上~人間相比，還會有懸念麼？
***
樸知素得意極了。一切正如他計劃的那樣，金永煮的宮廷泡菜一出，舉座皆驚，滿分獲勝；從此‘長今飯店’將在楚都食界高舉大高麗之旗，千秋萬代一統江湖......
嗯，大高麗國人也是愛看金~老爺子的作品的，當然樸某人也會妥妥的認為金~老爺子不是華夏的文豪，而是大高麗國的名人。