第六十八章 【白菜與蘿卜的戰爭】（上）

　　“那就如各位所愿，一言為定！”

　　樸知素哈哈大笑，將手中的白毛巾拋給了身后的高麗妹紙：“本人只希望老地方能夠信守諾言。”

　　“這個棒子不簡單啊？”

　　周易微微皺眉，忽然有種被人陰謀算計的感覺。

　　他能考入京都醫科大，并且取得碩士學位，當然不是蠢人，可是因為性情恬淡、先做宅男、后又半隱山野，人生閱歷畢竟不足；剛才是實在看不下樸知素的做派，才會挺身而出。

　　可這會兒看到樸知素得意的樣子，再聯想到他前恭后倨的奇怪表現，周易頓時明白了過來。

　　這丫壓根兒就是存心激怒老地方啊？恐怕就是自己不提出加大賭注，他也會想盡辦法提出的，樸棒子的真正目的本來就是要老地方徹底關門！

　　此時張釗和各位評委、各大飯店的代表也明白了過來，紛紛在肚里暗罵棒子狡猾狡猾滴。可張釗倒也不怕，看了周易一眼，只覺自己后臺極硬，那就是懷里揣著天字牌，說跟誰來就跟誰來。

　　周易也是肚里暗笑，若說樸棒子是陰謀，己方就是堂堂正正的陽謀！在絕對的實力面前，玩兒這套陰謀詭計有用麼？有自己坐鎮在此，倒是要看看樸棒子能翻出什么大浪來。

　　“這位是金永煮師傅、我大高麗國特級廚師，今天他要展示的是我大高麗國最為著名的‘鮮辣泡白菜’！”

　　自覺陰謀得逞的樸知素，就像個偷香竊玉得手的下流小混~混，得意無比。連之前偽裝出來的貴族氣質和紳士風度都不要了，無比自得地向評委介紹著自己帶來的廚師和準備用來參賽的菜色：“現在，各位可以仔細欣賞我大高麗國的泡菜精華了......各位也將明白，我大高麗國的泡菜，與貴國的腌菜有著本質的區別！”

　　樸知素指了下正從保鮮箱內取出白菜、鮮蝦、糯米、生姜、大蒜、辣椒粉等各類材料和調料的金永煮道：“各位或許會認為泡菜需要提前兩三天準備，其實這只是一個誤解。真正頂級的泡菜師傅，是可以當場做鮮做熟，讓客人品嘗到最上等的泡菜，也唯有這樣的泡菜，才可以既保持泡菜的風味，又有普通泡菜所沒有的新鮮口感。現在，就請各位欣賞金師傅最拿手的鮮做泡菜！”

　　泡菜還能鮮做？

　　就連周易都是雙眉一軒，有些出乎意料。評委和各大飯店的代表頓時也被樸知素的話吸引了，紛紛望向了金永煮。

　　這位金大廚倒是個沉默寡言的人，不過手下極快，只見他點燃了爐灶，將糯米迅速洗凈后放入高壓鍋中煮了起來。

　　臺上臺下都是內行，一看他用高壓鍋煮糯米，就知道他要利用糯米粘性來抓固各項調料，卻不是追求糯米的味道，頓時暗暗點頭。一名合格的廚師，就是要知守知棄，明白如何充分利用各項材料；如果不肯放棄任何一項材料的味道，那就只能做出大雜燴，無法達到廚藝的最高境界。

　　金永煮看了看時間，略微等待了一會兒，才開始剝蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取蝦的手法尤其獨到，是用刻刀在蝦頭處一劃，取出蝦腦便立即棄而不用，那足足五斤多的‘北~海道’淺水蝦，也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。

　　高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味，其中又以蝦為上品，金永煮卻是直接取蝦腦，這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的，普通民家絕不可能如此浪費。

　　也就是說，這個金永煮很可能是高麗宮廷菜的傳人，如果放在華夏，那就等于是皇城南水宮出來的御廚！

　　“怪不得樸知素敢下這樣大的賭注了，原來他請來的這個金永煮居然來頭如此之大！”

　　在場的都是內行，哪怕對高麗泡菜不怎么關心，這一些常識還是有的。因此在見了金永煮的手法后，就連豐火炎都皺起了眉頭，與常愛國對視一眼，兩個老頭兒的面上都是深有憂色。

　　高麗御廚的傳人也就罷了，問題是今天比的是泡菜，倆老頭兒能不擔心麼？

　　相對而言，楊彩卻是好奇更多一些。她首先是個記者、其次才是評委，因此對這個金永煮越來越感興趣了，如果不是坐在評委席上十分不便，恐怕她早就拿出相機，沖下去拍照了......

　　金永煮準備好各類調料后，才打開高壓鍋，棄糯米而不用，只將濃厚的米汁導入一個玻璃碗中；然后才拿起高麗黃心白菜，輕輕揭去了覆蓋在外面的大張，放在菜案上備用。

　　跟著就見他拿起菜刀，將剝去了外面大張的白菜重重一拍；這一刀拍下，菜案震動，白菜卻沒有任何破損，只是就像被抽取了骨骼的人一樣，下塌了一些。

　　“刀工中最難掌握的‘震’字訣！這個棒子廚師可不簡單啊？哪怕是在我華夏，這樣的刀工也是一流頂尖，不是特一級的廚師都很難掌握！”

　　華夏這面的評委頓時看得臉色一變。金永煮的這一震，就如當初周易做天下第一炒白菜時用的刀法一樣，都是妙到毫巔的手法；要是放在武術上，那就是‘隔山打牛’神功！

　　金永煮露了這手后，面色仍是平靜如水，開始拿起白菜，撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法，頓時又是一驚。

　　只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄，簡直比用尺子量過還要準確；雖然不是刀工，卻是雙手如刀、刀在心中，已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界！

　　這個人，恐怕根本就不是什么長今飯店的廚師，而是樸知素花了極大代價從高麗請來的頂尖高手！樸知素果然不是吃素的，他這是要老地方徹底關門歇業啊......

　　在幾分鐘之內，金永煮就將白菜準備妥當，取出一個類似針管的東西，吸取了之前取得的蝦腦，然后將其注入一片片嫩黃的白菜中；這一步要求廚師的手上功夫極穩，才能找準菜葉上的脈絡，否則蝦腦就無法滲入菜中，會被白白的糟蹋掉。

　　可這個最困難的程序，在他手里卻是舉重若輕。很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十片白菜中，金永煮才開始將鹽、蒜蓉、姜蓉等調入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜葉的兩面，最后才在菜葉兩面灑上提前準備好的辣椒粉；這一步是同時起到上料入味，同時還要鎖住白菜的水分、以及菜中蝦腦的作用，動作又要輕柔、又要快速，不是千萬次的操作，根本無法表現的如此從容不迫。

　　幾十片白菜被處理完后，才被金永煮輕輕疊放在一起，然后他拿起那張最先取下的外葉大張，用菜刀輕輕將其削成五六層薄如蟬翼的菜衣，將這幾十片上了蝦腦、涂抹了調料的白菜一層層包裹了進去......

　　至此，高麗泡白菜的案上工作才算告一段落。整個操作下來，金永煮居然只用了不到十五分鐘！

　　“好手法！這個金永煮雖然還沒有到達廚神境界，卻也是個頂級廚師了。”

　　就連周易看了他的表演，都不由暗暗點頭。只是他和廳中所有的人一樣，都有一點疑惑，按照泡菜的做法，此時就要將白菜先發酵后冷藏，至少也得過上一天才能食用。這個金永煮卻要鮮做，當場讓評委們吃到？

　　他究竟有什么竅門，難道還能超越時間規律不成？

　　就連周易這個廚神，都開始有些好奇起來了......

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