第三百三十章 意大利料理

　　今天的晚飯是意大利料理，北原春紀預定好了餐廳，在餐廳里面等待著他們的到來，今天沒有他要拍的戲份，所以他也是放了個小假，在他們沒來的時候，北原春紀開始介紹起餐廳。

　　“意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調之母”，在世界上享有很高的聲譽。這還是我們節目第一次來吃意大利料理，我自己相對來說私下比較少去吃，所以今天也是抱著十分的期待！”北原春紀對著鏡頭介紹著。

　　意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色。

　　意大利菜講究火候運用，菜肴注重原汁原味，

　　這其中最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

　　烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsa酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“地道與傳統”。

　　最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對肉類的制作及加工非常講究，如風干牛肉、風干火腿、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。

　　意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。

　　紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會變化成各種不同的口味。

　　北原春紀說了一堆東西，石原里美和井浦新也到了。

　　“來了啊！菜我已經點好了！”

　　“啊累死了，今天去拍了外景，曬了好久，皮膚會不會變黑啊！ha乳！”石原里美指了指自己的臉，一臉無奈的說道。

　　“黑點好，符合角色！”北原春紀一臉壞笑的說道。

　　“不要代入角色啊，ha乳你已經把日向徹的毒舌學到手了！”井浦新笑著說道。

　　“這家伙向來都挺毒舌的，應該說是惡趣味，這只是他的本色出演而已！”石原里美白了北原春紀一眼。

　　“井浦桑還是第一次上我的節目吧，很輕松的，不要那么緊張！”北原春紀看了看正襟危坐的井浦新，笑著說道。

　　“井浦桑雖然私下看起來一直都很正經，但是說起話來讓人很輕松呢，把這個鏡頭忽略掉就好！”

　　幾人聊了一會，菜上來了。

　　奶酪燴飯這是一道基本燴飯。雖說很簡單，不過其味道卻很濃重，主要的食材只有大米和奶酪，不過關鍵是要用湯汁來煮。法國的肉湯汁用的是“bouillon”，意大利的湯汁則用的是“brodo”，湯汁是決定料理味道的關鍵。奶略燴飯中，使用雞肉湯也很合適。炒洋蔥后，加入大米，用肉湯混煮。待到米心稍微勁道后，加入奶酪。奶酪溶化后這道料理便做好了。

　　幾人已經聞到了，奶酪燴飯的那股香味，拿著它的是一個外國大廚，他說著流利的日語介紹著這道菜。

　　“燴飯的奶酪主要使用帕馬森奶酪。我們店里做這道菜時，會把大塊奶酪中間挖空，在里面加入燴飯。是把帕馬森奶酪燒烤后，放在閃光發亮的新盤子上，上面撒上了削下來的帕馬森奶酪。另外，使用高甘佐拉奶酪和他里治奧奶酪的話，會使料理的味道更顯得個性十足。”

　　“厲害！x3”雖然三人不太懂那些太專業的詞語，但是完全不影響幾人的夸贊。

　　接下來就是披薩了，提到意大利菜，怎么能少了披薩。

　　披薩的種類有很多，比如又大又薄的紐約披薩，芝加哥deepdish披薩（類似一個巨大的派，超級厚，里面很多番茄和芝士），還有超市里的速凍美國披薩，不過這些都不能說是真真正正的意大利披薩，那啥是意大利披薩呢？上面放一點西紅柿醬，馬蘇里拉芝士，初榨橄欖油之后直接放到爐子里烤，最后放一點意大利香菜在頂上，有些人也會放一點櫻桃西紅柿，塊狀的，但總的來說，就是這種又薄又脆的比薩餅加上幾乎沒有可以說是啥都沒有的配料，便做成了最正宗的意大利披薩，雖然材料簡單，但卻非常好吃。順便一提他還有個哥們叫calzone，類似翻個面在里面放料的pizza。

　　porchetta是一道非常非常有名的意大利烤豬肉菜，一般用豬肉的肚子做肉，里面加上迷迭香，鼠尾草，百里香（三種烹調中極為出名的調料，大家可以自己查一查，一般三文魚用百里香，牛排用迷迭香，炸過的鼠尾草很適合做湯的點綴），蒜，洋蔥，辣椒放在肉里卷起來，然后烤箱烤七小時，因為用的五花肉，脂肪層在外面，所以烤過的豬肉外酥里嫩，十分好吃。

　　ragu是一種意大利亂燉，一般用，也就是肥肉比較多的那種肉，牛肉，豬肉，意大利的香腸放到一起亂燉，會加西紅柿醬，各種藥草，燉三到四小時，做成醬料，或者直接配面包一起吃，做成的意大利面的醬料的話就是bolognese醬了，也就是肉醬。

　　接下來上了一點羅宋湯，培根片，特制醬汁，一頓意大利料理就這樣完成了。