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第十九章 戌腿

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  ‘蜜汁火方’是用金華火腿所做的名菜,將‘上方’部分的火腿肉先加白糖蓮子蒸,再加豬油和松子炸至金黃,最后加蜂蜜糖桂花勾芡。*隨*夢*小*說w.suimeng.lā也是上過國宴的一道美食。

  聽了‘蜜汁火方’四個字,蔡俊偉的眼都瞪圓了,咽喉不斷轉動,不知道吞了多少口水了。“鵬哥,你會做‘蜜汁火方’?我這根火腿留著,就想找個高手做個‘蜜汁火方’吃呢。”

  哪知蕭鵬卻搖了搖頭:“這個火腿做不了‘蜜汁火方’。”

  “為什么?”蔡俊偉不解。

  蕭鵬笑道:“咱們一邊吃羊肉一邊說。涼了就不好吃了!”

  眾人一聽,趕緊跑到土灶旁邊,也不講究干凈不干凈,直接坐在地上,手抓著羊肉開吃,蕭鵬做的這石頭烤羊肉的味道確實好,外加羊肉正宗,四個人也顧不上說話了,吃的那叫一個快,生怕自己少吃一口的樣子。

  “鵬。。。。。嗝。。。。。。鵬哥,你還沒說為什么那。。。。。。嗝火腿不能做‘蜜汁火方’呢。”蕭鵬也佩服起蔡俊偉來了,吃的都打嗝了還往嘴里塞肉呢。

  蕭鵬給出了答案:“你這確實是根老腿,也確實是金華火腿,但是它卻是一根戌腿,做不了蜜汁火方的。”

  “戌腿?什么東西?”蔡俊偉不解問道。

  “就像梁實秋書里寫過那樣,金華火腿之所以有異香,因為腌的時候放了一條狗腿,狗腿不好聽,太過于俗氣,又有狗肉不上席的說法,所以就叫做戌腿了。起到提鮮的作用。你看著火腿,顏色鮮紅,全部瘦肉,看上去有點像北京那邊的青醬肉,吃起來口感柴,嚼起來有種吃四川牛肉干的感覺。”蕭鵬解釋道。

  “傳說中當年做金華火腿的掌柜的,雇了長工看守腌制火腿的大缸。長工百無聊賴,又看著大量腌制中的火腿直流口水,無奈店家看的緊,入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應,所以只能出去偷狗解饞。有一次長工偷了條狗后,剝皮吃肉吃了幾天好不開心,剩一條腿又要大飽口福的時候,掌柜的來看火腿腌制的情況,長工害怕老板說自己不干正事偷狗吃,情急之下把狗腿藏進了腌制火腿的缸中,結果過了幾天火腿出缸,長工撈出狗腿,現狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻,而掌柜的隨后現有一缸火腿成品異常好,在他百般打聽之下,長工說有可能跟自己放的狗腿有關。結果掌柜的一試,果然與狗腿一起腌制出來的火腿更加美味,從此也訂下了規矩,一缸放十條豬腿一條狗腿一起腌,戌腿就是這么來的!”

  “還有這樣的說法?”眾人都瞪大眼睛問蕭鵬。

  蕭鵬笑道:“還有更玄乎的說法呢。說中國中藥配伍講究‘君臣佐使’,配好了藥效會得到增強,有害成分會被大大減輕。火腿搭配也不例外,用‘君臣佐使’的道理搭配的話,以豬為中心,十二生肖里排豬前面的是雞和狗,排它后面的是鼠和牛,五腿同釀,味道最佳。后來因為雞腿鼠腿太小,牛腿太大,只留下了尺寸差不多的狗腿,后來經過戰亂,配方遺失,人們只記得加狗腿了。”

  蔡俊偉睜大了眼睛,作為一個資深吃貨,聽到‘吃’的知識時,自然兩眼放光:“鵬哥,這是真的假的啊?”

  蕭鵬笑了:“其實也沒有那么玄乎,就是一些所謂的美食達人整天無所事事,捕風捉影而已,說的玄幻點更能增加金華火腿的知名度不是?其實在金華那邊確實有些人喜歡腌制火腿的時候也放進狗肉一起腌,不過狗肉腌制的時間短于火腿,狗肉并不能使火腿增香,只是有些人喜歡吃狗肉罷了,腌制后的味道和豬肉肯定味道不同,不管怎么說,你這確實是一根狗腿,大概是哪個喜歡吃狗肉的自己制作的狗腿火腿,只不過也蓋上了金華火腿的章了。”

  蔡俊偉聽后滿臉失望:“那這戌腿怎么吃啊?”

  “燉湯啊!”蕭鵬道:“因為戌腿鹽頭較重,瘦肉多還緊,所以燉湯是最適合它的料理方法。先把火腿煮一煮,把表面的油脂剔除,然后開始蒸這戌腿,當把戌腿的香氣蒸出來之后,再把用米酒泡過的扇貝柱和它一起蒸,等到蒸熟了把他們和雞、姜、米酒加水一起煮。最后加入白菜之類的蔬菜一起燉,連鹽都不用放。味道鮮的很。”

  蔡俊偉聽了后,都忘記吃羊肉了:“鵬哥,咱把這戌腿做了吃唄?”

  蕭鵬笑道:“好啊,你先去煮火腿去。煮完了來叫我。”

  蔡俊偉面帶喜色:“行!我這就去!”說完從地上起身,起了一半,突然停止了自己的動作:“不對啊。我去煮火腿,你們能給我留羊肉么?”

  狄瑋聽了蔡俊偉的問題,微微一笑:“你說呢?”

  蔡俊偉:“。。。。。。打死我也不走了!”蔡俊偉坐回地上,玩命抓著羊肉往嘴里塞,一邊塞一邊說:“你們這是想打我呢?別想讓我少吃!我要吃的最多!”

  事實證明,蔡俊偉的食量和體型不成正比,起碼跟楊猛比起來他簡直弱爆了。反正蕭鵬沒聽到過楊猛說過他吃飽了,蕭鵬都懷疑過讓楊猛敞開肚子吃,他能把地球給整個吃進肚子里。

  “來,喝點茶涮涮腸子。”狄瑋端著茶壺走了過來。

  “狄瑋,看在佛祖的份上,先給我倒一杯,我快要把自己撐死了。”蔡俊偉躺在躺椅上。

  狄瑋遞給他一杯茶:“你還敢再丟人么?非要把自己撐成這樣?”

  “可是太好吃了啊。”蔡俊偉道。

  狄瑋一臉嫌棄:“早晚有一天你會死在吃上的。”

  “那也是死在自己喜歡的事情。那對我來說是一種幸福。”蔡俊偉洋洋得意的說道。

  楊猛給蛐蛐喂食完后走了出來,一臉不屑的看著蔡俊偉:“就這飯量還長這么胖。真給胖子丟人。”

  蔡俊偉無語道:“我都懷疑你是怪物呢。”

  蕭鵬笑道:“這次我贊同你的看法!”說完和蔡俊偉一個對拳。

  楊猛也不生氣,坐到小桌旁邊,端起茶杯一飲而盡:“好茶!”

  蕭鵬愣了:“哎呀?你還能喝出來茶好不好?”

  楊猛一臉得色:“我當然喝不出來了,這茶葉哪有啤酒好喝呢?”

  蕭鵬不解:“那你怎么說好茶?”

  楊猛指著狄瑋和蔡俊偉:“你覺得這倆不差錢的主能買便宜茶么?”

  狄瑋解釋道:“我可不知道這茶多錢,都是我老爹的茶葉,我順手牽來的。”

  蕭鵬喝了一口:“這西湖龍井確實不錯。品種屬于‘獅峰龍井’。”

  “你是怎么知道的?”狄瑋愣了:“沒錯,這確實是獅峰龍井。”

  所謂‘獅峰龍井’,是龍井茶里的重要品種,西湖龍井茶有龍井、獅峰、虎跑、云棲、梅家塢五個核心產區,其中的明前綠‘獅峰龍井’是國宴級別賀禮,正所謂‘院外風荷西子笑,明前龍井女兒紅’。當年乾隆下江南時,留下‘天下名茶數龍井,龍井上品在獅峰’的評語。當年乾隆皇帝御封的十八棵御茶現在還在胡公廟前被人參觀。

  蕭鵬品著茶答道:“獅峰龍井顏色黃,俗稱‘糙米色’,這點很獨特。你這茶都是一芽一葉采摘炒制的,雖說不如一芽獨菜的貴,但是喝茶的行家還是喜歡這種,更有茶香。”

  狄瑋不解問道:“鵬哥,你這怎么什么都知道啊?”

  蕭鵬笑道:“沒辦法,從小喜歡玩,所以各種玩的事情都要研究研究。話說你這茶葉價格可不低啊,讓我買可真買不起。跟著你沾光才能喝的到這么好的茶葉呢。”

  中國人喜歡喝茶,已經無法確切的查明到底是什么年代就開始喝茶了。很多人認為飲茶就是中國人創的。根據唐朝羽所寫的《茶經》記載‘茶之為飲,乎神農氏。’到了今天,可以說中國人家家戶戶都有茶葉。每年四五月份新茶上市的時候,不少老百姓都愿意在這個時候買點新茶嘗嘗鮮。

  可是現在中國茶葉市場上的價格,真讓普通老百姓望而卻步。這幾年茶葉的價格那是翻著跟斗往上漲。

  也有人說了,漲的也對,物價也在上漲,而且什么大紅袍、鐵觀音、西湖龍井這都是名茶,價格貴也貴的有理。可是現在的事實是,有些根本夠不上名茶的茶,價格反而更高!最著名的例子就是四川雅安綠茶,本身不是價格昂貴的茶葉,但是被重新包裝,大肆宣傳之后,直接改名‘熊貓生態茶’,最貴的一斤能賣到二十多萬!

  不要小看那些中國商人運作資本的力量,沒有他們不炒作賺錢的,馬路邊的綠化樹都能炒成價格昂貴的‘崖柏’,像茶葉這種貼近百姓生活的物品,那不是更容易炒作?

  原來尋常百姓也買得起的茶葉,現在幾近成為奢侈品。什么‘普洱’‘金駿眉’之類的被炒的價格虛高無比,什么幾十年的普洱茶磚隨隨便便就賣個幾千幾萬。

  隨便一個茶商,拿出個普洱茶餅都要說這是存放了多少年的,好像放越久越值錢似的。對此蕭鵬也是很無語,真以為像普洱那樣的茶葉放幾十年就是好茶了?

  垃圾放一千年,那還是垃圾!

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