第三十章 黃豆筍干燉竹鼠
第三十章黃豆筍干燉竹鼠 將笆簍交給篾匠叔，篾匠叔往里面一瞧，說道：“喲，可以啊，這得有十斤出頭了！”
李君閣笑道：“中午保底的有了，現在就看還能不能再加個菜了。”
篾匠叔笑道：“趕緊去看看吧，我是不知道你們下的套子在哪里，不然我早去了。”
李君閣又將一五七三遞給他說道：“這酒是豬兒蟲送你的，感謝你昨天給的鳥籠子。”
篾匠叔說道：“哎呀這可是好酒，大侄子你真是太客氣了。要不我們今天中午就把它喝了吧。”
李君閣說道：“可別，這是人家專門孝敬你的，他們城里人喜歡喝鄉里的泡酒，我們中午就喝你泡的枇杷酒。”
篾匠叔道：“那快去后山看看，還要早些回來做飯呢，我可是只會吃不會做。得你來上灶。”
李君閣答應了，找了一個大稀眼籠子，四人趕緊往后山竹林走去。
鯰魚笆簍丟在地上不用管它，因為這魚離水可以活很久，這東西半夜還經常上岸抓蟲子吃。
來到后山，李君閣開始一個一個檢查套子。
有幾根系著套子的竹竿已經被彈起來了。
李君閣指著遠處的對三人小聲道：“看到沒？那幾個套子被彈起來了，大家不要說話，放輕腳步，跟我走。對了，不要試圖去抓竹鼠，這個得我來，那家伙咬人可厲害。”
輕輕走到一根彈起的竹竿旁邊，發現套子的繩索被拖到一叢灌木中里去了。蹲下來仔細往灌木叢中看，那里面躲著一個肥肥胖胖的小動物。
這家伙把自己纏在一根灌木上，牢牢地繞了好幾圈。
這種情況就很好抓了，那肥胖的動物已經將自己弄得動彈不得了。
李君閣走過去，用手抓著它的脖子，將它身上的套子取下來，套子是活結，越掙扎越緊，但是放松后取開卻很容易。
李君閣將這家伙給三人看，說道：“抓到了一只。”
這家伙從被抓到那一刻起，就露出鋒利粗大的門齒，發出“呼——呼——”的鳴聲示威，小短腿還在一蹬一蹬的掙扎。
這就是一只竹鼠，差不多有三十多厘米長，足有四斤多，毛色棕灰色，身體圓滾滾的，呈圓筒形。頭部鈍圓，胖乎乎的，腮幫子鼓鼓的，肌肉非常發達，嘴巴較大，眼睛很小，耳朵隱藏于毛被內，幾乎看不到。咋一看有點象一個沒長耳朵的小眼睛兔子。
“哈哈哈，這玩意兒看著好肥，跟豬兒蟲挺像的。”王從軍在那里開玩笑。
“滾遠！”朱朝安一邊罵一邊打開稀眼籠子，將李君閣手里的竹鼠裝進去。
李君閣也笑了，說道：“這玩意主要是毛長得厚，其實身體也不算多大。”
又往前走了一段，又有一只被套著的竹鼠躲在草叢中。李君閣走上前去抓住。
這只竹鼠也大，李君閣伸手過去時轉頭就是一口，差點把他咬著。
“喲！還鬧！”李君閣連忙把手一縮，然后又往前一伸，卡住了大竹鼠的脖子。
“這個挺大的呢，比剛剛那個大一圈。”梁慧麗拍著手道。
四人先后從套子上收到了四只竹鼠，有一只太小才一斤多，李君閣將它放了，哈哈笑著說道：“去，繼續禍禍篾匠叔的林子去！”
將全部套子收起來，四人興高采烈的下山來。
篾匠叔見到籠子里的幾個小家伙，哈哈笑道：“這玩意兒在我這里就是個禍害，沒少糟蹋竹子。”
李君閣拎著竹鼠跟鯰魚往屋后走，對篾匠叔說道：“我看你這后面竹鼠有點太多了，十個套子中了四個，都有一半的幾率了。”
篾匠叔笑著說道：“那你沒事就來抓兩個，我們打打牙祭。”
來到屋后，給獵戶叔留了一只大竹鼠和一條兩斤多的鯰魚，剩下的李君閣準備一頓干掉完事。
先將鯰魚剖洗干凈，切成段。
然后給竹鼠放血，丟開水鍋里燙了一會，取出來褪毛。
褪完粗毛，竹鼠就顯得比活著的時候小了一半。
然后開始燒谷草，燎掉竹鼠身上的細毛，一直燒到皮膚開始發黃，有肉香傳出來，然后放入清水中刮洗。
刮洗干凈后，將竹鼠剖開，去除內臟后切成小塊放盆里，加入姜、酒、鹽腌漬起來。
另燒一鍋水，泡發筍干跟黃豆。
腌制半小時后，將竹鼠肉李君閣將鍋里放上豬油，油開始冒煙的時候將竹鼠肉下鍋爆炒，炒到肉變色之后，加入清水燒開。
水開之后，將鼠肉用漏勺撈出，撈的時候在水面上抖動幾下，清洗干凈肉上粘的浮沫。
將干凈的鼠肉放入砂鍋中，再拿出一個筲箕放砂鍋上，鋪上一層紗布，將剛剛煮竹鼠的肉湯往上倒，這樣浮沫就被留到了紗布上，砂鍋里剩下的是清清白白的竹鼠肉湯。
然后在肉湯中加入泡發過的筍干、黃豆，幾片姜，幾根帶須的蔥白，大火煮沸后，改為小火，蓋上蓋子慢慢的咕嚕。
然后開始準備鯰魚的配料。
李君閣準備做一道大蒜鯰魚。
先用料酒，鹽，蔥蒜給鯰魚碼上味道。
剝了半斤大蒜，切掉尖頭和蒜蒂，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸蒸上。
撈出二兩泡紅辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。
又將生姜切片，大蔥切段，香菜掐成短節。
再挖出幾大勺豆瓣，剁得細細的。
將大蒜蒸軟乎后，取出晾涼。
然后出去跟眾人聊天。
估摸著過了兩個小時，李君閣回到廚房，倒掉碼鯰魚的料酒，加入一點點豆粉抓勻。
那頭清燉竹鼠也到火候了，李君閣往里加了些鹽，將砂鍋先端了出去。
然后回來將炒鍋置旺火上，燒起一大鍋熱油。
菜油有一股子生味，必須完全燒開，然后放涼到微熱，重新放到小火上，開始炸魚塊。小炸到鯰魚塊變白，便將肉撈起滴油。
鍋內留少量油，下豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，炒至紅油出來時，加入肉湯，沸后撈去豆瓣渣，下魚塊，鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、蔥、姜，沸后轉小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，勾上一些芡汁，將魚鏟入盤中擺好。
撒上香菜段，將這一大盤子大蒜燒鯰魚也端了出去。
隨便又炒了幾個素菜，五個人準備開吃。
李君閣將清燉竹鼠的砂鍋蓋子揭開，香氣頓時飄滿整個堂屋。
“哇！好香！”梁慧麗首先贊道。
“來來來，趕緊坐下。”篾匠叔招呼大家坐下，一邊給大家勻上泡枇杷酒。
梁慧麗對李君閣說道：“二皮，我剛剛在網上查了一下，這竹鼠全身都是寶呢。”
李君閣接過手機念了起來，上面介紹說竹鼠體內含各種豐富的營養物質，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。
還能藥用，本草綱目中記載：“竹鼠肉甘，平，無毒。補中益氣，解毒”。
然后還提到現代醫學證明，竹鼠肉還有促進人體白血球和毛發生長，增強肝功能和防止血管硬化等功效，對抗衰老、延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。
王從軍首先不信，說道：“哈哈哈，這不是搞成長生不老藥了！”
李君閣又說道：“還有呢，這上面說竹鼠皮毛也是珍貴的，可以做成皮大衣。”
篾匠叔首先反對：“這玩意兒連皮燉了又軟又糯，好吃得很，做皮大衣太可惜了。”
這說法太有趣了，逗得幾個年輕人哈哈大笑。
倒是，李家溝用不上皮大衣，大家卻喜歡吃帶皮燉肉。
李君閣最后又說道：“上面還說竹鼠肉質細膩、鮮美可口，是一種營養價值高，低脂肪、低膽固醇的野味。”
眾人一起說道：“最后這條前半截，那才是真說對了！”
又是一陣大笑，大家開始喝酒撈肉。
朱朝安撈了一塊鯰魚放進嘴里，說道：“這鯰魚肥美細嫩，又鮮又香，真是難得的美味啊。”
“那是！”王從軍也夾了一塊，說道：“這是正宗的河鮮啊，養殖的那就叫不能吃，土腥味沖鼻子！這一大盤子五六斤，擱省城得不少錢呢。”
梁慧麗端著一碗竹鼠湯，在那里慢慢的喝著，說道：“那起碼就得小一千了。”
然后又指著砂鍋說道：“這鍋湯，省城里也得一千多。”
篾匠叔直咂舌，說道：“乖乖，這么貴啊。那這頓我們不是吃了兩千多塊錢？哎，要是省城的人都到我們這里來，那開個飯館都得賺嗨了去了啊。”
李君閣笑道：“可是人家不來啊，這錢我們沒福氣賺！”
篾匠叔笑道：“那是他們沒福氣，這么好吃的東西撈不著！來，梁丫頭，小王小朱，我們自己先弄個飽！”
李君閣又夾了一塊鯰魚給梁慧麗，說道：“來，丫頭，這個味道濃，別老緊著竹鼠肉啃啊。”
梁慧麗說道：“這帶皮肉膠質可多了，對皮膚很好的，我得多吃點。”
李君閣道：“鯰魚還是補血滋腎調中興陰的呢，多吃點血色更好。”
朱朝安說道：“喲，竹鼠滋潤皮膚，鯰魚調養內部，這是一桌養顏菜啊。”
篾匠叔哈哈笑道，說道：“就是我們這一桌子人，除了梁丫頭，誰也用不上！”
王從軍道：“那沒事，只要好吃，能治好我們的饞病就好了！”