第179 沈川來了
“噢，知道了。”
單予馨點點頭，隨后走到客廳里搬了個凳子坐在廚房門口。
張尚晉詫異的看著她，“你這是干什么？
“不干什么呀，小葵花媽媽課堂開課啦，孩子不會做菜怎么辦，就上媽媽客廳學習！
張尚晉似笑非笑的看著她，“你真的是，咋能這樣你訛！”
“我怎么啦，不是你喜歡講嗎，那沒人聽你講課，你都不愛講了，我做你第一個忠實的學生還不好？”
單予馨嘻嘻一笑，“好了，你先做吧，還有啥注意事項沒有，我是不是要拿著小本本記錄一下？”
“記錄就不用了，反正以后我做飯，你聽著就行了。”
張尚晉嘿嘿一笑，也不生氣，反而覺得單予馨這樣非常的可愛。
“那咱們這節課，降得就是，鴨脖的注意事項！”
單予馨點點頭，“老師，你快講把，我都迫不及待了。”
“咦，嫂子，你們倆干嘛呢？”
張雪清的聲音從背后傳來，她已經畫好了妝，好奇的看著廚房這邊，：“嫂子你在廚房門口搬著凳子，是看我哥表演呢嘛！”
“不不不，你想錯了。”
單予馨呵呵一笑，“我這是給你哥當學生呢。”
“當學生？”
張雪清愣了一會，隨后笑道，“哈哈哈，我知道，我哥又喜歡給你上課了是吧？”
“是的呀，你要不要來聽一聽？”
張雪清點點頭，“看看我哥今天給咱倆上什么課。”
“注意聽奧，今天講的是干鍋鴨頭的注意事項，后來的同學課后向課代表問明白哈！”
張尚晉嘿嘿一笑，“干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節后，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風味。”
“老師，我有問題！”
乖學生單予馨第一個舉手問道，
“哎，這名學生表現的不錯，其他學生向她學習，不懂就問，別揣著糊涂裝明白！”
張尚晉笑瞇瞇的點了點單予馨，：“這位同學，你的問題是什么？”
“老師，我想問你，小米椒和小米辣是不是一個東西？”
“這個問題問得好。”
張尚晉翻了翻鍋，“小米椒就是小米辣，就是我鍋里這樣的，知道了吧？”
“老師我懂了！，您繼續！”
張雪清看著這一幕，撇撇嘴，“這倆人，真的是...”
“你懂個屁，這位同學，你明白你上來將？”
張尚晉瞪了他一眼，“接下來是第二要點，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在于掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。”
“老師，那八種香料都有什么啊？能不能告訴我們一下！”
單予馨舉手問道。
“這位課代表，今晚來我房間，一看就是上課不聽課，我剛剛講了你望了？”
單予馨臉紅了一下，瞪了張尚晉一眼，張雪清還在旁邊，怎么什么話都說？
“嘻嘻嘻，嫂子，我懂我懂，今晚我一定把被蒙腦袋上面睡覺！”
“呸，你別聽你哥瞎說！”
單予馨不滿的說道。
“好了，不要吵了！”
張尚晉敲敲臺板說道，“需要的香料，有辣椒400g
姜塊100g
蔥節120g
八角20g
三柰10g
桂皮8g
小茴香10g
草果10g
花椒10g
丁香5g
砂仁8g
豆蔻12g
排草5g
香葉5g
精鹽200g
味精15g
硝鹽1g
紅曲米50g
料酒100g
鮮湯5000g
精煉油2000g！
“當然啦，我們家里沒有這么多香料，所以就用八九中就行了。”
張尚晉嘿嘿一笑。
張雪清撇撇嘴，“感情就是因為沒有其他香料啊，這大師是你把？”
“目無尊長！竟然敢和老師頂嘴？？”
張尚晉狠狠的瞪了她一眼，“這位同學，你要是不守課堂紀律，請你離開！”
“我不，我教了學費的！”
張雪清抱著單予馨的胳膊，寧死不從的表情。
“好了，張老師，別和我妹妹一般見識，您繼續唄？”
“嗯，這還差不多，最后的要點來咯！記住了。”
張尚晉說道，“為了使鹵鴨頭達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實并不難，這是因為鴨頭焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應用辣味鹵汁浸泡。”
“這是重中之重哈，記下來，可是要靠的！”
張尚晉一本正經的說道。
“好了，以上就是關于干鍋鴨頭的具體做法步驟介紹，看起來過程確實比較繁瑣，但是如果想做出純正的干鍋鴨頭就必須要掌握好每一個制作過程，而且選擇的鴨頭要新鮮，如果想通過自己在家制作干鍋鴨頭的話，那么上面介紹的方法大家可以參照，希望本文能對大家有用，下課！”
“老師再見！”
“同學們再見。”
張尚晉笑嘻嘻的喝了口水，“一會別忘了繼續來上課奧!”
“啥，還有？”
張雪清一臉驚恐的連忙逃走，但是單予馨看了看時間，“張老師呀，時間恐怕不夠了呢，你沒辦法繼續上課了。”
“不怕，怕啥？”、
張尚晉嘿嘿一笑，我一邊實戰演練，一邊給你做示范就好了！
“撲哧...”
單予馨嘿嘿一笑，“我來打下手把老師？”
“好的，下一道菜，我們就做佛跳墻，這是我的拿手菜！”
張尚晉此話一處，單予馨都震驚了，“張老師，你說啥？佛跳墻？你沒說錯吧！”
“沒有啊，我很認真的好不哈潑，不就一道佛跳墻嘛，我還不是手拿把掐的？”
張尚晉嘿嘿一笑，“以后我決定弄個美食節目，我去當大廚去！”
“沒問題，張老師，你這個節目，我投了！”
單予馨拍了拍胸脯說道。
“喲，沒想到單同學家里還挺有錢的？”
張尚晉嘿嘿一笑。
“那必須的，包養張老師那是沒啥問題的！”
張尚晉清了清嗓子，“好了，該上課了啊！”
“同學去坐好了！”
單予馨呵呵一笑，“做好了，張老師開始講課吧。”
“這一課，我們講的是付跳墻，你知道由來嗎？”
“不知道。”
單予馨說道。
“佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。”
“這么悠久的歷史吶？”
單予馨瞪大了眼睛問道。
“那是呀，你不懂了吧，這道菜，以前就是皇上吃的。”
張尚晉呵呵一笑，“以后，你吃了這道菜，就是皇上了。”
“哈哈哈，張老師，請叫我單則天！”
“切，佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。”
張尚晉看著冰箱里的一對食材，“幸虧我之前買了不少，要不然，還真沒法做。”
“這么多食材呢，都洗干凈嗎？”
單予馨撇撇嘴，：這也太多了吧尚晉！
“料多，味道才好，懂不懂？”
張尚晉拿著一堆東西洗干凈，說道，“要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。”
“好家伙，張老師懂得真多，那所大學畢業的？”
單予馨歪著腦袋問道。
“我是家里蹲大學畢業1.”
張尚晉咧嘴一笑，“你怎么樣了，知道家里蹲的厲害了啊？”
“指導指導了。張老師你繼續！”
張尚晉滿意的點點頭，“今天這個方子用到了海參、鮑魚等十余種食材，還有自制的瑤柱雞肉頂湯，配合鮑汁、花雕調制，賊好吃！我可是提前就買好了，又回來的！”
“哇，原來我以為我是個吃貨，現在才知道，你也是個吃貨！”
單予馨撇撇嘴，這么多食材，都不告訴我一聲就買回來了。
“請老師告訴我，今天的菜，都能用的上什么配料。”
“今天的配料可多了，海參4個鮑魚6個 素翅35g
鴿蛋4個瑤柱12個花菇4個花膠8片 蟲草花10g
花雕酒200g
鮑汁50g
瑤柱雞肉高湯300ml
雞胸肉少許火腿薄片1片豬蹄筋1段 單予馨忍不住的點點頭，“尚晉，這個菜要怎么洗。”
“就把上面洗干凈就行。”
“千萬不要多洗，真的洗干凈就沒有味道了。”
單予馨似懂非懂的點點頭，“那我這么做就對咯？”
“嗯嗯，對了。”
不過那些東西我提前兩天就已經泡好了。
“干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋，凈水浸泡48小時呢，不然煮出來的味道沒有那么好。”
張尚晉說道，然后秒變認真臉，“對了，這個東西你把他切一下，隨便切幾刀就行。”
“嗯嗯，接下來怎么做，你也教教我唄，之后我也想做，據說這些佛跳墻特備好吃！”
“好，那你來操作。”
張尚晉點點頭，“鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。”
“你你這個學生，真笨，慢一點，別著急！繼續干！”
張尚晉嘿嘿大小，“你輕一點弄他，別弄壞了！”
“知道啦，別廢話，磨磨唧唧的！”
單予馨不滿的要吐。
“接下來就準備燉盅，底鋪火腿薄片，然后是魚翅。”
“加花膠、雞肉、蟲草花步驟5
加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材，開始頓珠，加入高湯！”
“別著急，慢一點哦，燙著你就不好了。”
張尚晉關心道，“對了，這道菜美容養顏，一會你可芽喲多吃一點，別都讓清清那家伙吃了，這可是好東西。”
“哈哈哈。”
單予馨捂嘴笑道，“怎么感覺清清不是你親妹啊。”
“是到是，不過那不是別的家得了嗎，和我有啥關系？”
張尚晉呵呵一笑，；“之后，加入混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅，之后吧蓋子蓋上。”
“這就好啦？”
“沒呢，別著急，你找一個鍋，里面加入清水，然后把保鮮膜把這個密封上！”
“之后蒸煮兩個小時！”
單予馨點點頭，“真麻煩啊。”
“其實正好，沈川來了，飯店酒店能吃了。”
“明白啦張老師，我這就按你要求做。”
“小心別燙到手！”
張尚晉一而再再而三的提示，單予馨還是被躺倒了，眼淚刷的一下子流了下來。
“嗚嗚嗚，尚晉，疼”
“呼呼，不疼不疼，老公親親。”
張尚晉連忙哄著他。
“嗚嗚嗚，你也欺負我，我不開心我不愛你了！”
“你在鬧，我晚上就吃了你！”
張尚晉惡狠狠的在他耳邊說話。
單予馨頓時蔫了，立馬不說話了。
張尚晉關心道，“對了，這道菜美容養顏，一會你可芽喲多吃一點，別都讓清清那家伙吃了，這可是好東西。”
“哈哈哈。”
單予馨捂嘴笑道，“怎么感覺清清不是你親妹啊。”
“是到是，不過那不是別的家得了嗎，和我有啥關系？”
張尚晉呵呵一笑，；“之后，加入混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅，之后吧蓋子蓋上。”
“這就好啦？”
“沒呢，別著急，你找一個鍋，里面加入清水，然后把保鮮膜把這個密封上！”
“之后蒸煮兩個小時！”
單予馨點點頭，“真麻煩啊。”
“其實正好，沈川來了，飯店酒店能吃了。”
“明白啦張老師，我這就按你要求做。”
“小心別燙到手！”
張尚晉一而再再而三的提示，單予馨還是被躺倒了，眼淚刷的一下子流了下來。
“嗚嗚嗚，尚晉，疼”
“呼呼，不疼不疼，老公親親。”
張尚晉連忙哄著他。
“嗚嗚嗚，你也欺負我，我不開心我不愛你了！”
“你在鬧，我晚上就吃了你！”
張尚晉惡狠狠的在他耳邊說話。
單予馨頓時蔫了，立馬不說話了。