第八百一十九章 開業準備(下)

　　距離賣魚翅的攤子不遠就是賣豬肉的攤子，一個不大不小的肉案，后面是用木柱固定的一米六七長短的架子，架子上掛著一扇扇大小不一的豬肉，油光腥亮的肉案子上擺著兩個豬頭。

　　木柱上掛著木制的長方形肉攤招牌，上書“張飛肉鋪”四個大字，古樸大氣的篆書一看就是出自名家之手，一下子就吸引了朱平安的眼球。

　　這塊招牌是傳自他的祖上，到現在已經是第三代了，據說是他祖上撞了大運，一位官員買肉時忘記帶錢，以字抵肉資，給他祖上寫的這個招牌。

　　“有肥有瘦，健康長壽。”“瘦肉炒菜，夫妻恩愛。”“骨頭煲湯，身體健康嘞......”

　　肉案后面站著一個赤膊的屠戶，看上去標準的古代屠夫模樣，肥頭大耳絡腮胡子，肩上搭著一條毛巾，左右手各持一把肉刀，一個是剔骨尖刀，一個是剁肉厚刀，精神飽滿的招攬生意，與人答話時不時的發出爽朗的笑聲。

　　“張屠，給我來三斤五花肉，用荷葉包好了，今天俺丈人大壽，俺要帶回去走親。”一個四十余歲的漢子提著兩條魚來到肉攤前，對張屠戶說道。

　　張飛肉鋪......原來老板還真姓張，朱平安聞言不由一笑，駐足站在了肉鋪前。

　　“呵呵，好嘞。劉哥常來照顧俺生意，今兒俺老張給你多切二兩，也算是我的一番心意了。”張屠戶應聲答道，一邊笑著與姓劉的漢子說話，一邊手上動作不停，一刀下去就切了一塊五花肉。

　　切好后，張屠戶用稱鉤在肉上，一稱準星三斤二兩不多不少，剛剛好。

　　然后熟練的用荷葉包了起來，再用細麻繩捆起來，遞給了劉姓漢子。

　　“那俺就替俺丈人謝謝張屠了，下次買肉還來你這。”劉姓漢子接過肉道謝。

　　“那感情好，多謝劉哥照顧生意了。”張屠戶笑著送劉姓漢子離開。

　　“這位公子，要些什么肉家去？”

　　等到劉姓漢子離開后，張屠戶又熱情的招攬起站在肉攤前的朱平安一行了。

　　“現在豬肉怎么賣？”朱平安問道。

　　“五花肉20文一斤，前腿后腿肉18文一斤。您要是要的多的話，每斤還能便宜個一兩文。”張屠戶解釋說。

　　嗯，朱平安微微點了點頭，跟他了解的差不多，五花肉一斤差不多折合人民幣12塊錢，前腿后腿肉的話差不多11塊錢，大體上比現代的價格要便宜不少。

　　不過豬肉部位的價格，在古代跟現代是有很大區別，現代的話五花肉價格要便宜一些，前腿后腿肉要更貴一些，不過在古代正好是顛倒了過來，五花肉要比前后腿肉更貴一些。

　　也就是說在古代，肥肉要比瘦肉貴，不管是豬肉也好，還是羊肉、牛肉也好，都是肥肉比瘦肉貴。

　　《水滸傳》就記載過這么一幕：阮氏三兄弟有一次在一個小酒館請軍師吳用吃飯，進店后問店小二有什么下酒菜，店：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮有肥肉后，立馬興奮的一拍桌子，吩咐店小二：“大塊切十斤來！”

　　《清宮檔案》里記載的皇帝跟后妃的菜譜，里面普遍記載的食材為肥雞、肥羊、肥鴨、肥鵝等等，基本上菜單有名的御膳都離不開肥某肉。

　　另外《禮記》記載待客之道曰：“冬右腴，夏右鰭”。說的是冬天耳朵時候，魚肚子肥肉多，要把魚肚朝向客人；夏天的時候魚鰭那里肥肉多，要把魚備朝向客人。

　　諸如此類記載，不一而足，都說明了古人以肥肉為貴。

　　這是因為古人的飲食習慣跟現代人有所不同，古人喜歡吃肥肉，認為肥肉比瘦肉更貴重。這跟古人的生活水平有很大關系，并不是故人不講究養生，而是因為古代生活水平不高，物資又比較短缺，大多數老百姓都掙扎在溫飽線上，自然不會考慮養生、減肥這些高層次的追求。從口味上看，肥肉比瘦肉更香，更解饞，所以古人青睞肥肉。從熱量上看，肥肉要比瘦肉含的熱量更大，吃一斤肥肉比吃一斤瘦肉要攝取的熱量更多，更能抗餓。

　　另外還有一點就是，肥肉能練出肉來，古人喜歡買肥肉，市場決定價格，肥肉自然也就貴了。

　　“嗯，那行，給我來四斤五花肉，一斤后腿肉。”朱平安點了點頭。

　　“你給便宜些。”劉大刀緊跟著對張屠戶說道，“我們以后可是大主顧，你要是實惠的話，我們也常來照顧你的生意。”

　　“好嘞。五花肉每斤給你們便宜1文，后腿肉給你們便宜2文可使得？”張屠戶爽快的應道。

　　“馬馬虎虎吧。”劉大刀隨口道。

　　“五花肉一斤19文，四斤80減四是76文，一斤后腿肉16文，加起來是......92文，你們是第一次照顧俺老張生意，俺就把零頭給你們抹去，收你們90文好了。”張屠戶算賬要慢一些，不過準確的很，算完后，又給抹了兩文的零頭。

　　聽到又抹了兩文的零頭，劉大刀滿意不已，對張屠戶道，“以后俺們還來照顧你生意。”

　　朱平安也笑著點了點頭。

　　“謝嘞。”張屠戶大笑著道謝，然后轉身在掛著的肉扇上割下一大塊五花肉，又割下一塊瘦肉。

　　割好肉用稱一稱，將秤桿轉向朱平安他們，準星顯示足斤足兩。確認無誤后，張屠戶便熟練的用荷葉包了起來，朱平安正準備接過來，一旁的劉大刀和劉大錘不容分說的搶先一步接了過來，笑著說粗活交給他們就是了。

　　這會肉攤上也沒有其他人，聊天也不會耽擱生意，劉大刀便對張屠戶的刀功稱贊不已，張屠戶自豪的笑著說他這一手是割肉割了二十年才練出來的。

　　朱平安在劉大刀他們跟張屠戶聊天的時候，觀察著張屠戶肉攤，肉攤案上一邊堆著一堆大骨頭，上面的肉剔的很干凈，在肉攤下面地上廢棄的荷葉上，攤著一堆豬下水，顯然是隨手丟到下面的。

　　“這大骨怎么賣？”朱平安指了指肉案上的大骨頭問道。

　　“不值幾個錢，本來這骨頭我都是當搭頭的，上面也沒肉，熬湯還使得。公子在俺這買了恁么多肉，要是看得上這骨頭的話，多拿幾個就是，錢是萬萬不收的。”張屠戶搖了搖頭，爽快的說道。

　　幾個是不夠的，用大骨熬的湯味道也是很贊的，以后快餐店里大骨湯用的多著呢。

　　“我要的多，以后也會常來，不能占你便宜。”朱平安微微搖了搖頭。

　　“公子您看這樣可好，若是公子以后還來俺老張這賣肉，這大骨頭，您只要給上十文，俺攤上的大骨頭就全歸您了，您看可好。”張屠戶又說道。

　　嗯，這個可以，朱平安對張屠戶的提議很是滿意，十文錢能買張屠攤上的所有這些大骨頭，很是劃算，若是正常買的話絕對要比這貴的多。

　　當然，張屠戶也多了一份小收益，本來做搭頭的骨頭也賣了十文。雖然不多，但是貴在持久啊，日積月累，這也是一筆進項。

　　“還十文，再便宜些好了。”劉大刀在一旁插嘴道。

　　朱平安對張屠戶的提議很滿意了，不過卻沒有急著表態，做出不經意間看到張屠戶肉案下豬下水的樣子，一副漫不經心的隨口問道，“那豬下水怎么賣？”

　　“嗯，這樣吧，一副豬下水您給個十五文，另外我這肉鋪上的大骨頭就全都白送您了可好。說句實在話，豬肝豬心倒好些，平日里也能賣些，只是這豬大腸太難收拾，即便收拾的再干凈，也會有一股子豬騷味，基本沒人要，一般賣不出去都是丟了的。”張屠戶想了想說道。

　　“張屠你不實在啊，你這豬下水都賣的趕上豬后腿肉了。豬下水這玩意有什么吃頭，豬肝豬心沒什么味，至于豬大腸那一股子味道，誰吃啊。”劉大刀搖了搖頭。

　　“瞧兄弟您說的，那這樣吧，一副豬下水收您10文，我這攤上的大骨頭還是全都白送你可好？”張屠戶不好意思的笑了笑，然后又說道。

　　劉大刀還要講講價，不過一旁的朱平安已經很滿意了，已經大大出乎意料了。

　　幾乎都是白送了。

　　單單這十文錢，基本上都能撐起快餐的葷菜了。

　　有錢大家賺嘛，而且朱平安對張屠戶感官不錯，以后是個可以長期合作的對象。

　　“那成吧。”朱平安點了點頭。

　　張屠戶滿臉笑容的給朱平安他們將大骨頭用繩索捆起來，又用荷葉包住分割好的豬下水，再次用繩索捆起來，一并遞給了朱平安他們。

　　為防意外，朱平安又提議在菜市肆門口小吏的見證下，立下質劑契約。張屠戶很高興的配合，因為這是對他權力的保證，可以保證他賣出以往賣不出去的豬下水。

　　于是，雙方一同在小吏的見證下，立下了10文錢一副豬下水和免費贈送全部大骨頭的約定，契約中還特別約定了朱平安的優先購買權。8)

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