第288章 赤字了

　　各家的活計全部忙完，謝寡婦和大房姐弟也正式復工。

　　他們兩家收番薯薯曬番薯的這些天，季妧已經把該曬的香辛料曬制完成，然后分批分類堆在了后院靠左的兩間廂房里。

　　此外還專門請人，在右邊廂房的第一間壘了三個土灶，另配了三口大鐵鍋，還有勺子鏟子木盆以及碾槽和石搗、石臼之類的東西。

　　別看東西零碎、也不顯眼，卻是去了她近四兩。

　　再加上九月初結出去的工錢，季妧原本的小金庫如今也就剩十五兩冒頭，至于那五十兩的黃金搭檔加盟費，是作坊的啟動和備用資金，暫時不打算動用。

　　所以季妧最近又開始加班加點的抄起了書。

　　本來想使喚流浪漢一起抄，讓他以勞動力抵債，量他也不會不愿意。

　　只是終究還是想的太樂觀了，他右手雖然已能正常活動，卻還達不到活動自如的程度，即便能握筷子，握起筆也是不同的感覺。

　　季妧讓他試寫，他花了差不多一刻鐘才勉強寫出一行，額頭還冒出了一層細汗，可想而知有多吃力。

　　呈現的效果也不是那么如意，字形刻板、輕重不勻，在季妧看來，是過不了方老板那關的。

　　流浪漢自己顯然也不滿意，卻堅持讓季妧把樣書和筆墨紙張留下。

　　季妧不肯。

　　“大哥，我現在都快財政赤字了你曉得吧？再不想辦法掙錢，要不了多久我和大寶就得喝西北風，你也要跟著吃土。眼下的問題不僅要開源，還要節流。節流最重要的一項，就是不能浪費，尤其不能浪費紙墨這種金貴東西。你有幫忙的心，我心領了，但還是別給我添亂了，等你手什么時候好利索了再說吧。”

　　然而不管季妧如何的苦口婆心，流浪漢只有一句話“我不會浪費，你也不會喝風。”

　　空口白牙可說服不了季妧。

　　“你說不會就不會，當自己金口玉言呢。”

　　說罷就去抽那本書，流浪漢伸手按著不松。

　　兩人離得近，幾乎臉對著臉了。

　　一個不動如山，一個干瞪眼。

　　較量到最后，先撒手的還是季妧。

　　季妧憋著一肚子氣走的，之后每回去送飯都會著意盯著，卻發現那些東西原本是什么樣一直是什么樣。

　　流浪漢只是加緊了手腕的鍛煉。

　　某日去土屋，小丁跑到院子里草芽覆蓋的地方玩耍，季妧無意間發現，地上有橫七豎八的痕跡，夜間剛下了場小雨的緣故，地面濕軟，是以痕跡很清楚。

　　季妧這才知道，流浪漢在日常訓練之外，一直都有練字。以樹枝為筆，以地面為紙，沒有浪費她一分一毫。

　　她一時又有些懷愧。

　　其實就是些筆墨而已，流浪漢用就用了、糟蹋就糟蹋了，想變好、努力變好，總不是壞事。

　　之后季妧再沒提過這方面的事。

　　她白天要忙的東西不少，香辛料要曬要收，抽空還要往那兩家地里去幫手，是以抄書的時間不多，只能晚上點燈抄一會兒。

　　即便如此，等到了九月中旬，也抄完了兩本。

　　流浪漢那本始終沒有動靜，季妧也沒催。

　　“小妧，這怎么…整的跟灶房似的？”

　　看著壘了灶的那間廂房，季雪蘭有些不解，她還以為，香辛料曬干后，只需用碾槽碾碎或者用石臼搗碎就可以了。

　　季明方卻道“肯定不止那么簡單，不然細分也不會那么講究。”

　　季妧贊道“沒錯，這第三階段的炮制才是最費神的——”

　　香料數量近百種，單從中醫角度來講，每一種都有其獨特的個性。

　　性味不同、功效各異，所以其使用并不能隨心所欲，而多要經過處理。就像中醫上的“炮制”，香辛料的“炮制”也是同樣的道理。

　　未經炮制的香料，無論品質優良與否，都屬于“生”香，直接用的話，不見得能有效果。

　　只有根據其特性和特點，配以相應的處理，才能充分發揮其功效，并消除可能具有的毒副作用。

　　“傳統香辛料的炮制方法有很多種，常用的有修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。

　　修制，目的是使香料純凈，或作切制粉碎處理。這是最普遍的處理方法，采用揀、摘、揉、刮、篩、切、搗、碾、挫的方式，除去雜質和多余的水分，以及變質的部分和其它非藥用成份，使其大小規格滿足要求。

　　蒸，顧名思義，就是利用水蒸氣或隔水加熱的方式處理香材，這個法子既可使香材由生變熟，還可以分離香材。蒸的火侯和次數要拿捏準。

　　煮的主要目的是調整藥性，去除異味。

　　炒就更好理解了，或清炒或料炒，炒令黃，炒令焦等…

　　至于水飛，則是把粉碎后的香材加水研磨，再將液漿靜置沉淀，將沉淀物曬干研細備用。這個法子可以防止香材在研磨時粉末飛揚的損耗，又可分離出香材中可溶于水的成分，使香更加細膩。”

　　上午半天，基本就在季妧的講解中度過。

　　謝寡婦和季雪蘭聽得頭暈腦脹，即便是季明方，記的也有些吃力。

　　季妧清楚這不是一時半刻就能融匯貫通的事情，因而先把理論知識給他們梳理一遍，下午又親自示范了一遍給他們看，最后才讓他們自己動手。

　　起初沒人肯，覺得這東西金貴，別禍禍了。

　　還是季妧一再強調，挑選出來練手的這些都是一些殘次品，三人才提心吊膽的試了。

　　理論聯系實踐，向來是知識和技能習得的不二法門。

　　不到兩日，基本的炮制方法差不多都學會了。只有一些特別難的，處理上還不是太順手。

　　不過也不怪他們，換作誰，都需要時間。

　　謝寡婦和大房姐弟以為，學好了這些，最大的門檻就過去了。

　　事實證明，還是太天真。

　　“香辛料本身，是多少都帶有一些異味和苦澀味的，為了防止香材自身的味道影響到菜品本身，在使用前，一定要進行預處理——”

　　由于各類香辛料的基礎味道不同、呈香物質溶解個性不同，相應的處理方法也大不相同。

　　具體分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。

　　而不管是其中哪一種，浸泡都是最主要的處理方法。

　　“芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味。不過不同的香料，浸泡的水溫和時間也不盡相同。”