第24章 瞄準高端

　　幾天后。

　　一份《飯店未來規劃》，擺在了谷家人的面前。

　　“漲價？這、這不行的，只要一漲，客流量肯定會大幅下跌，不能這么做的。”

　　才翻開規劃書的第一頁，看到“漲價”這個字眼，谷大偉就不停搖頭，覺得這份規劃書很不靠譜。

　　只要谷家飯店今天宣布漲價，明天，客流量就會下降一大截。

　　而谷家飯店開了一百多年了，菜肴價格，中間很少發生過變動，一本客人點菜用的菜單，可以用十幾年。

　　“谷叔，我說的漲價，不是指全面漲價，而是部分漲價，普通的素菜不漲，只在分量上減一點；葷菜和大菜，上漲20至30，后期開發成功的新菜品，推出價格定高一點…飯店的利潤率太低了，以目前低薄的盈利，飯店想要進行改造擴張，不知道要等到什么時候。”

　　周鳴解釋道，他覺得以他的手藝，做一道菜肴，如果毛利潤連80都沒有的話，那真的是在玷污他的手藝。

　　谷大偉腦袋搖的更劇烈了，道：“不行的，這樣真不行！小強，你不太了解這鎮上的人，這個鎮上，就是一些有錢的老板，平時去外面吃飯，也多是挑一些便宜的小餐館，太貴的地方是不會去的，你一漲價，他們是絕對不會來的，只會換一個地方吃。”

　　“我知道，所以我打算瞄準高端客戶，瞄準那些為了品嘗美食而愿意多花錢的客戶，流失掉部分中低端客戶沒關系，只要把高端市場做出來了，谷家飯店的凈利潤，會比現在多十倍、百倍！”

　　周鳴開始做谷大偉的思想工作，希望他能和認可他的“高端市場計劃”，而且他還指出了他的優勢，就兩個字：好吃，好吃就應該值錢，好吃就應該昂貴，那些有錢人家里的高級智能廚房機器人，制作出的菜肴種類再多，味道再美味，相同的味道吃十年、二十年，早就味同嚼蠟，進食只是為了補充身體能量消耗罷了，對于真正的美食，有特色的美食，那些有錢人，其實是沒有享受過的，大腦記憶是空白的。

　　周鳴有信心，只要那些真正的土豪和有錢人，愿意走出家門，來谷家飯店嘗嘗他的手藝，只要一到兩次，他就能把對方，成谷家飯店的死忠顧客。

　　目前，這樣的死忠顧客，谷家飯店已經有一百多位，拖家帶口，幾乎都來谷家飯店吃飯，一些代表“更好吃”的貴菜也經常點，并不十分心疼點那需要花費近百個信用一道、夠一個普通人吃幾天飯的“大菜”。

　　譬如現今飯店賣的最貴的需要88信用點一道的酸菜魚，推出后，從最開始的無人問津，到后面備受追捧，再到現在，成為一些顧客每次來的“必點菜”…正是這些顧客身上，開始顯露出的，種種類似“吃貨”的行為表現，才給了周鳴極大的信心，要打造高端消費市場的信心！

　　“這樣是會有一部分客人繼續留下來沒錯，但那些走掉的客人，都是谷家飯店的根基啊，把這片根基丟掉了，去做只為少數人營業的高端市場，如果將來沒做好，這些高端顧客又流失掉了，再想回到中低端，拉回那些客人，可就太難了！小強啊，我知道你的想法是有一定道理的，但風險太大了，谷家飯店，承擔不了這么大的風險啊！”

　　周鳴所描述的高端消費市場美好前景，谷大偉知道是很好，做一道菜能賺比做一百道菜還多的錢，這種好事他當然也想，但首先能不能做成他心里打了個問號，其次就算做成了，靠少數幾個高端顧客，維持谷家飯店的生存，實在太兒戲了，萬一這些顧客吃膩了呢？萬一這些顧客口味變刁了呢？萬一提出更高的要求了呢？

　　此外，昂貴，不僅是確保菜肴的美味，飯店也要提供讓顧客覺得物超所值的周到服務的，絕對不會那么好伺候的，中低端就無需考慮這么多問題了，哪怕客人吃了拉肚子，最多賠個幾百信用點就行了。

　　“谷叔，才漲2，30而已，連高端的邊都沒摸到呢，我們還只是低端里的高端而已，真正的高端我這計劃書里還沒提呢，谷叔，我知道你的顧慮是什么，這樣，這份計劃暫時擱置，我打算做個試驗，推出四道全新的招牌菜，價位全部定在100信用點以上，先請一些高端顧客品嘗，然后再看看顧客的購買意向，以及四道新招牌菜的銷量…如果銷量大火，給飯店帶來了大量利潤，以后，飯店的，必須采納一些我的建議和想法…不知道谷叔，同不同意做這個實驗？”

　　說完，周鳴有些強硬的目光，看了谷大偉一眼，做個試驗而已，如果連這都不答應，他真的要考慮，是不是要跳槽到對面的杜家飯店了，他這兩天，跟杜老板交流過一次，發現那個杜老板，接受新鮮理論和新事物的能力，比谷大偉強多了，如果他在谷家飯店手腳受到束縛，換個平臺，未嘗不可。

　　畢竟，他并不想做一臺炒菜的機器，完成了初始的積累，接下來，他就會想盡辦法賺大錢了。

　　“價位一百信用點以上的菜，這…客人會買賬么？”

　　“爸爸，讓小強試試吧，不試一試怎么知道成不成？萬一成功了呢，飯店不是會比以前賺更多的錢了么？”

　　旁邊的谷乃慧這時開口道，她看父親一臉為難，再看周鳴一臉堅決、無法阻止的樣子，不知怎么回事，她站在了周鳴這邊。

　　因為兩種意見，她覺得都有些道理，但可能也是年輕人的緣故吧，她也覺得：鐵強炒的那些菜，不應賣那么低的價，她也希望，谷家飯店可以做大做強，因為這家飯店以后會是她的，她心里也有雄心壯志，把這家飯店做大做強，這份雄心壯志，以前沒有這么強烈，但現在，因為有他，不僅強烈無比，還充滿信心。

　　“好吧，你試試吧。”

　　谷大偉點頭了，四道新菜而已，于整體影響不大，哪怕是失敗了，客人不買賬，也就損失點食材錢而已，充其量是交點學費。

　　于是，接下來的半個來月，根據手上那臺星空S17通訊儀查找到的信息，周鳴帶著谷乃慧（其實他不想帶這個女人，是她老媽叫她一起去），跑了十幾座外地城市，找到了他想要的一些食材：

　　淡水龍蝦、黑魚、鮭魚、烏雞、野豬、山藥、花椒、朝天椒…等一共十余種。

　　尋找這些食材，頗費了一番功夫，因為這些食材并不常見，只有某些地區才有，且由于這個世界發生過核大戰，持續上百年的核冬天，導致90以上的動植物物種滅絕，即便此后的數百年，科學家把種子基因庫中的數萬種動植物重新復活，還是有近百萬種的生物物種，徹底消失于這個星球。

　　而周鳴找到的這些食材，并和養殖戶簽訂了長期訂購合同，主要是為了打造這四道招牌菜：

麻辣小龍蝦：夏季餐飲首選，麻的過癮，辣的盡興，168信用點一盤，足有五十只，物超所值，美味無比鄉村烤魚：有多種魚類可選，鯉魚、鰱魚、鮭魚、黑魚等等，還有干筍、洋蔥、土豆片、豆芽等配菜進行搭配，紅油中布滿辣椒，又辣又爽，方形不銹鋼大盆盛放，量大份足，188信用點一盤，美味實惠，童叟無欺山藥烏雞湯：用山藥和烏雞一起小火慢燉，加入其它對身體有益的藥材，味道鮮美不說，對身體也十分好，128信用點一道，絕對的良心價紅燒野豬肉：吃的就是一個香，雖然原材料較貴，但108信用點一盤，普通家庭也吃得起　　這些食材運到谷家飯店后，周鳴做了一周的烹飪研究，直到谷家上下，紛紛認可味道，表示一定會大賣后，周鳴這才叫人弄了四副宣傳，擺在了店門口，并在8月18號這天，搞了一場轟動寶灣鎮的新品試吃活動。

　　這場試吃活動的具體轟動程度，就不作詳細描述了，反正這天鎮上的居民，如同爭搶斗毆般，把擺放在店門口的那十大盤麻辣小龍蝦、十大盤鄉村烤魚、十鍋山藥烏雞湯、十盤紅燒野豬肉，全部吃的干干凈凈后，那些腸胃根本沒有得到半點滿足的鎮民們，紛紛吼叫著表示“我要買一大份龍蝦”、“給我來兩份烤魚”、“我要點一鍋山藥烏雞湯”時…周鳴就知道，這四道新品菜肴，百分之百會大獲成功。

　　等等，難道這些潛在顧客們，都沒有看布上的標價？最便宜的紅燒野豬肉，都要108信用點一道，這么貴，你們消費的起么？舍得花這個錢么？

　　跟絕世美味相比，那點信用點，算個屁！

　　以老子的收入，天天吃、餐餐吃都吃的起，為什么不吃？為什么不享用？

　　這些美味，就跟毒.品一樣，聞一下就，吃一口就上癮，而后就像洗了腦一樣，滿腦袋就是還想吃、還要吃，根本控制不住。

　　然后身上的節約不必要開支的習慣，腦中想要攢錢的長期規劃，在這些美食面前，全被徹底打亂。

　　于是。

　　8月19日，谷家飯店新品菜肴正式推出第一天，店內涌入了近千名客人，大多數直奔四道新菜而來，點名要吃它們，飯店當日營業額，達15.8萬信用點。

　　8月20日，鎮長楊良平過來消費了，四道新菜全部點了，享用完后，豎起大拇指高度評價道：谷家飯店，寶灣鎮第一飯店！

　　8月日，鎮里首富郭長福和鎮警察長韓雷，一同過來消費了，也點了四道新菜，一陣狼吞虎咽，毫無首富和警察長形象，而且吃的太多，肚皮撐得滾圓，要不是有人善意提醒，估計要送進醫院…此后，這二人成了谷家飯店的常客。

　　8月22日，鎮外的大農場主任雅蘭，一個端莊優雅的中年女子，慕名而來，擁有數萬畝農田、身價不知有幾十個億的她，被一鍋山藥烏雞湯征服，感嘆道：真是好吃啊，我家那臺可以做出上萬種菜肴的廚房機器人，還從來沒做出過一道，這么讓我沉醉、感動，感覺仿佛進入了一場夢境的美味…

　　這天以后，慕名而來的土豪、貴客越來越多，谷家飯店的客流量越來越大，營業額都在增加，走上高端路線的條件，在逐漸形成、成熟…8)

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