第二百二十八章 和牛

　　幾個被不銹鋼罩住的盤子被端了上來，掀開一看，原來是幾大塊雪花紋理十分漂亮的牛肉。

　　原野真吾想到了島國十分出名的神戶牛肉，于是開口問道：“這是神戶牛肉嗎？”

　　北川夫人一笑：“這是和牛，姑且算是最頂級的和牛吧。”

　　原野真吾聽完之后點了點頭，仔細地觀察起來。

　　脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，入口爽滑，是不少人對雪花牛肉的評價。

　　在商家宣傳中，來自日本神戶的雪花牛肉則是其中的上品，在不少餐廳銷售，價格不菲。消費者有所不知，天朝國內壓根兒就沒有允許進口正宗的神戶雪花牛肉。而在食品營養專家看來，這種高脂肪的神戶雪花牛肉，對健康也沒有好處，甚至會誘發腸癌。

　　神戶牛肉是特定出產自島國但馬地區的牛肉，在媒體的報道和商家的宣傳中，這些牛是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經典部位的肉質，最為明顯的特征是脂肪比例高于普通牛肉，且均勻分布，呈現雪花紋理。

　　在市場上，神戶雪花牛肉以高價著稱，成為高檔日式餐廳的招牌菜。有許多記者來到朝陽三元橋、海淀中關村等地區的多家日式餐廳，這里在售的“神戶雪花牛肉”一份大約150克，售價則從188元至688元不等。

　　算下來，一斤牛肉的價格最高已經超過2000元，這樣的高價，嘗鮮的市民還不少，就餐的客戶說他去過島國，在那嘗到了雪花牛肉，非常棒，回國后也常吃，“那兒的牛都是綠色養殖，吃了肯定健康，口感也好。”

　　其實大眾有所不知，那一口上百元的神戶牛肉，早已被我們國家列入“禁品”目錄。2001年，島國等國暴發瘋牛病，從此包括“神戶”在內的島國牛肉，就被列入我國禁止進口目錄，至今未解禁。

　　而在食品營養專家看來，神戶雪花牛肉也絕非是健康的代表。天朝某大學食品營養學專家表示，我國禁止從島國和西方等瘋牛病疫區進口牛肉，但“神戶牛肉”的傳說卻回蕩在各地高檔餐館中。

　　實際上，即便是真貨，也不過是飽和脂肪膽固醇含量很高的肉，從補充血紅素鐵的角度看，還不如普通牛腱子。

　　專家認為，牛肉的口感好，和牛肉對健康有益，完全是兩碼事兒。對于肉類，世界上的規則，基本上是營養越好越便宜，越高脂高膽固醇，越有效促進慢性病促進腸癌，就越貴，“為了口感而花錢買雪花牛肉吃沒什么不可以，但不要夢想它們對健康也很好。”

　　本來以為，這種帶著如魔幻般雪花大理石紋理被叫做神戶牛肉的牛，真的是喝著啤酒被按摩長大的，后來發現這不過都是日本當地牧場為到來參觀的游客們特別安排的表演而已。

　　喝啤酒？搞笑呢！

　　它貴重的地方原來是和一些賽馬相仿，講究的是血統跟單獨禁錮式的圈養，以利于牛脂肪的生長，由于產量極低，價錢不用說也是“神價”了！

　　說白了，這種牛也是“近親結婚”為主，就是為了保持血統的純正，但是自然也是有著不少的弊端，這種生育方法早就被古老的人類定義為不好。

　　加上到現在為止，國內也沒有這種所謂的島國“神牛”進口。可有一次，在超市里再一次發現肉身上滿布大理石紋的牛肉，細問之下才知道那是號稱什么澳大利亞和牛的牛肉，乍一看還真的跟記憶里的神戶三田牛一模一樣。細致的油花，讓牛肉泛出誘人的粉紅色，相比血淋淋的鮮紅，更透出一種別樣的細膩感。

　　既然來自澳大利壓，怎么會有島國的感覺呢？由于島國這種高檔牛肉，島國人還不夠吃，所以禁令不出口，后來被澳大利亞在10多年前，引入島國牛種，在澳大利壓生長培養的。

　　別看是移民牛，吃起來可比島國的三田牛一點都不差，雖然不是如傳說那樣喝啤酒長大的，但也吃澳大利壓啤酒糠跟葡萄酒酒糟，加上澳大利亞相對講究科學的飼養方式，現在竟然反銷回島國，沒辦法啦，誰讓人家質量上養得跟自己幾乎一模一樣之余，價格上比自己便宜呢。

　　無論是原住牛也好移民牛也好，它們的級別評判是不一樣的，島國牛肉分5級（A1～A5），澳大利亞的就分9級（M1～M9）。

　　先姑且勿論誰優誰劣，還是級分得越多就好像越好，如果真要在食味上PK的話，島國的三田牛可能會稍占優勢，但奇少的產量令它變成不出閨門的千金小姐，導致它極高的價格和難以購買。和澳大利壓的和牛相比較，價格跟產量就出現了對比性的不同，加上在哪都能買到的方便，的確讓人不得不把手伸向澳大利亞和牛。

　　不過話說回來，也就是澳大利壓和牛的普及，才會令人對和牛有了深層的認識，才會有人為了吃正宗跟更純正的和牛而專門去神戶三田縣吃那里的牛肉。

　　講了這么多關于和牛的事情，到底它是啥味道呢？怎么煮才好吃？

　　其實好東西如高級和牛，根本不需要以太復雜的方式來烹調，只以大火炙到自己喜好的生熟程度即可。

　　吃的時候灑上最高級的法國鹽之花和第戎芥末，牛肉經過高溫把多余的油脂去掉，又被鹽之花勾畫出潛在的本性之味后，在嘴里會是一股溶化的甘甜，加上鮮美的肉汁，嘴嚼起來的幸福感實在是筆墨難以形容，只能粗略地說：“那是最頂級又久久揮之不去的醍醐之味。”

　　但原野真吾還是比較抵觸這種東西的，因為自從知道這種牛吃了可能得癌癥，再加上在島國吃牛肉一般都不熟，這跟他從小養成的北方人習慣真的太不相符。

　　生肉有什么好吃？血淋淋得什么玩意兒！

　　果然還是全熟最香！從火種被發現得那一刻，人類就已經走上了“全熟”之路。

　　一咀嚼就爛得牛肉不好吃？還是非得吃的滿嘴是血你才開心呢？