第226章 西方肉食主義起源

　　除了那看不懂的波爾多紅酒之外，波特酒則和雪莉酒一樣，都屬于加強型的葡萄酒，而且是一種甜口型的葡萄酒，由于其度數較之葡萄酒要高（1722），適合睡前喝，也被稱之為晚安酒。

　　肥培根也同樣不是傳統搭配，傳統的勃艮第燉牛(肉)會選擇拉東，一種法式鄉村的古法腌五花，只用鹽腌制，而不像培根那樣熏烤。

　　如此神奇的搭配，最終的效果會好嗎？

　　葛拉姆·喬無法確定，因為他看到了一些極為有趣的東西。

　　這些葡萄酒里的酒精，最終會被全部蒸發，酒精殘留在燉菜中的味道可不好。

　　與此同時，莫也在準備牛(肉)高湯，顯然這份勃艮第紅酒燉牛(肉)還有下文，但那也得在4個小時之后才揭曉了。

　　鏡頭來到了哈利·哈特的(shēn)上，與往常不同的是，這位正義超人似乎今天又變帥了，金色頭發配上那藍寶石一般的眼眸，犀利的直視前方，神(qíng)虔誠且莊重，手持一柄泛著寒光的利刃。

　　那模樣，與其說他是一位廚師，倒不如說他是一位奔赴戰場的騎士。

　　此外，怎么這群廚子每次鏡頭切過來以后都要擺一下pose？

　　這是美食比賽，又不是拍什么商業廣告？他是廚師，也不是什么(性)感男模在線發牌。

　　顯然，這是來自某些不可抗力的深度影響。

　　哈利的主材是一塊牛肋排，選用的是安格斯牛(肉)。

　　提起安格斯牛，可能許多人會認為安格斯牛來自美利堅，可事實上它是純正的英格蘭血統牛，來自蘇格蘭的安格斯地區。

　　世界上安格斯牛的第一人叫做休·盲生，哦不對，他叫休·華生。

　　如此大塊的牛肋排，還有不少的面粉、雞蛋和土豆，以及英式芥末等調味品。

　　很顯然，哈利是準備制作英式烤牛(肉)配約克郡布丁了。

　　這是一道傳統的英格蘭國菜，同時也是絕大多數英格蘭家庭在每個周末的例行項目。

　　周末，在教堂做完禮拜，回到家后烤箱開足馬力，全家人坐在一起歡聚一堂，其樂融融，由一家之主切分烤牛(肉)。

　　英式芥末、第戎芥末、黃芥末、山葵、辣根，許多人傻傻分不清，在這里稍微的解釋一下。

　　英式芥末是黃芥末和褐芥末混合出來的一種半辣芥末，帶有一定的辣味，卻不是那些全辣的芥末。

　　第戎芥末是法蘭西第戎區的特產，屬于法餐著名的調味品，由黑芥末混合醋和酸葡萄汁而成，酸(性)物質使其產生濃郁的芥末味，卻并不辛辣，通常搭配蛋黃醬使用。

　　黃芥末也是(性)質最溫和的芥末，沒有什么辣味，也是最常見搭配漢堡、(rè)狗等等的芥末。

　　至于山葵和辣根，其實跟芥末沒有一毛錢的關系，也就是華夏才有的叫法，在霓虹料理用的最多。

　　許多人認為英格蘭其實是一個美食荒漠，這其實是不然的，只是英格蘭的部分黑暗料理相對出名罷了。

　　作為曾經西方世界的中心，以及西方富豪的聚集地，卡萊姆和廚王埃斯科菲都曾經在英格蘭任職過，留下了大量的經典名菜，又怎么會是美食的荒漠呢？

　　更何況，牛(肉)之所以能夠成為西方餐飲中的主食，也和英格蘭人有著脫不開的關系。

　　這種以(肉)為主食的傳統，還需要追溯到中世紀后期的都鐸王朝，仍舊是以那位(rè)衷于炫耀的亨利八世為代表。

　　為了震懾法蘭西皇帝弗朗索瓦一世（也作弗朗西斯一世），他舉辦過一場持續兩周的饕餮盛宴，用掉了兩千多只羊，一千多只雞，甚至還有一頭海豚…

　　你沒看錯，就是海豚，在那個莽荒且粗暴的年代里，天鵝、鷺、孔雀、海豚等等野味，都是都鐸王室的食用對象。

　　這一時期，都鐸王室的百分之八十食物消耗都是(肉)類，他們把(肉)當成是鉆石黃金等硬通貨，當成權力和尊貴的象征。

　　這也是西方以(肉)為主食風氣形成的關鍵。

　　至于在周(rì)中午吃一頓烤(肉)大餐，則要追溯到維多利亞時期，對于當時逐漸壯大的資產階級而言，這是彰顯他們獲得財富和社會地位的一種方式，久而久之就形成了周(rì)全家歡聚一堂，由一家之主切分烤(肉)這樣的傳統。

　　同時，英格蘭人還發明了布丁這種獨特的食物，并非華夏人普遍概念中的那些類似果凍的食物，西方傳統意義上的布丁，是一種面點。

　　最具代表(性)的兩種，就是哈利即將制作的約克郡布丁這類的口水布丁，以及在圣誕節才會上的圣誕布丁，前者的感覺像是面包，后者則像是蓬松的蛋糕。

　　傳統的英式烤牛(肉)，搭配約克郡布丁，以及烤土豆等配菜。

　　牛(肉)上沾著滿滿的(肉)汁，約克郡布丁則搭配可口的英式芥末醬，還有那金黃色的烤土豆，別提有多美妙了。

　　光是想象，就讓人食指大動。

　　哈利的做法也有些不同，由于選擇的是牛肋排的部分，一側是西冷，另一側則是(肉)眼，他選擇先改刀，將肋骨剔出，接著便把那么大一塊(肉)給整個下鍋。

　　這一步和莫的封煎如出一轍，同樣是為了產生美拉德反應，同時給烤牛(肉)更好的上色。

　　由于之后還要去烤箱里烤，所以只是略微的煎上色即可。

　　哈利的細節做得相當之好，他先是讓鍋進行完美的預(rè)才下的鍋。

　　要知道，那么大一塊(肉)下鍋后，會立刻帶走鍋內大量的(rè)量。

　　假如鍋不夠(rè)的話，火力減小就會(逼)出(肉)中的水分從而變成煮(肉)，達不到建立焦化層上色的效果，而哈利的下一個動作，同樣讓葛拉姆·喬嘖嘖稱奇。

　　他居然把那些剔下來的排骨放進了鍋里煎上色，然后把這么一大塊牛(肉)墊在上面一起送進了烤箱里。

　　這是打算用牛(肉)自帶的排骨作為烤(肉)的支架，那么為什么不選用正兒八經的烤(肉)支架呢？

　　其中的謎底，也得等他烤制完成后才能揭曉。

　　葛拉姆·喬很清楚，在這場牛王爭霸之中，這群秘密結社的精英們，準備拿出真本事了。