第164章 奢華的宴會(四)

　　作為頂尖硬貨，那當然是要能讓人硬起來的那種硬貨。

　　一時間，大司的彈幕上全是各種“壓槍吃播”，“20倍壓槍教學”等等，甚至還有人已經開始暗中打聽埃森西亞酒了。

　　畢竟誰還沒有點男言之隱呢？

　　布丁仿佛也意識到了這一點，對著鏡頭道：“陶名廚這版埃森西亞酒正常渠道應該買不到，但平(rì)里保養的話托卡伊版本的埃森西亞就足夠了，喝酒也要量力而行，喝太多容易過猶不及。”

　　一時間彈幕上全是良心UP，至于他們聽沒聽進去，布丁就不知道了。

　　要知道，男(性)朋友們而言某些方面是不存在底線的，畢竟男人都希望在某方面也是個頂尖硬貨。

　　搭配著埃森西亞，大司開始對著蟹(肉)鵝肝大快朵頤。

　　此時此刻，任東青所在的那一桌，已經上到了第二道菜品。

　　迫于呂青橙的糾纏，他再度化(shēn)解說模式，給直播間的觀眾們解讀第二道菜品的烹飪原理。

　　“我們都知道，殺人蟹的蟹腳是它(shēn)上最美味的部位，眼下這第二道菜品正是取材于它蟹腳中相對較短的部分。

　　這只是一條腿中的一小節，畢竟它的一條腿恐怕比人的一條手臂都長，要是一次(性)上一整條，只怕是吃完后，別的啥也吃不下了。

　　這第二道菜品，它在菜單上的名字叫做冰醉殺人蟹腳。

　　喜歡吃螃蟹的人，相信都聽過醉蟹。

　　這道菜品，雖然不是正兒八經的醉蟹，但手法上也有異曲同工之妙。

　　醉蟹屬于腌蟹的一種，狹義的醉蟹，指的是蘇省興化的醉蟹，而廣義上的醉蟹只要是用酒腌制的都可以算是醉蟹，比如魔都本幫的醬油醉蟹、浙省甬城的嗆（咸）蟹、溫城的溫蟹，泰國的生腌螃蟹等等。

　　它們之中有一個共同點，一般都是生嗆，也可以理解為鮮活的螃蟹經過洗凈和凈水養殖的凈(shēn)措施后，直接放進酒里悶死，也叫嗆死，所以叫嗆蟹。

　　但殺人蟹若是整只嗆得話太過于浪費，而且也不一定好吃，畢竟它(胸)腹部(肉)質的口感和蟹腳部分有所不同。

　　正如眼前的這道冰醉殺人蟹腳，就是將切段后的蟹腳蒸制56分鐘，緊接著放入冰醉的酒液中浸泡一個小時左右。

　　這冰醉的酒液，也是特制的，選用的是上等花雕混合一定量的白酒，接著蒸魚鼓油、陳皮、蔥、姜、糖、紫蘇等等。

　　這是一道涼菜，在入口的時候十分的解膩，由于殺人蟹肌(肉)組織纖維感強的特點，口感更是絕妙無比，具有很強的味覺沖擊力。

　　甚至我一時間都找不到與它相似的蟹類菜品，但若是帝王蟹腳也這樣做的話，口感和味道應該也不會被拉開太大差距。

　　當然，還得看廚師是誰。”

　　搭配這道涼菜的酒，正是雅博2009年的超新星威士忌。

　　這款酒遵循雅博酒廠一貫的風格，同樣也是泥炭熟成的經典，而且是雅博酒廠有史以來泥煤味最重的一款酒。

　　這款酒發售后的次年，獲得了JimMurray2010年版威士忌圣經（全球年度威士忌）的最高殊榮，屬于蘇格蘭威士忌中不可多得的佳釀。

　　雪白微棕的長款蟹腳(肉)搭配著迷人的威士忌，屬實讓觀眾們大呼難頂。

　　第三道菜同樣是蟹腳，但卻是截然不同的風味，選用的是粵省著名的避風塘口味，而且這也是第一道(rè)菜。

　　何謂避風塘，起初是港島漁船在大風時停靠的港口，漁民們小小漁船彼此停靠在一起也有不少的游船，一些艇家會在船上烹飪一些美食供周圍的漁民或者是游客享用。

　　其中便有各種各樣的炒海鮮，久而久之越傳越廣，避風塘口味也自此馳名中外，粵菜茶餐廳中隨處可見的艇仔粥，同樣也出于此。

　　粵菜中許多菜式都會用到蒜蓉，包括最為常見的蒜蓉粉絲扇貝，避風塘炒蟹自然也不例外，當然它的蒜蓉又和蒜蓉粉絲扇貝的蒜蓉有所不同，為其最有特色的一點。

　　蒜蓉粉絲扇貝所用的是蒸，而避風塘炒蟹所用的是炒。

　　其最典型的特點叫做甜口焦香，脆而不糊，蒜香與辣味以及豆豉三者融為一體，達到一個美妙的平衡。

　　避風塘炒蟹絕大多數的粵菜餐廳都有，但要真正做好，還需要下一番的功夫，蒜蓉和豆豉至少需要提前油浸一天，直至炒制開始時才與蔥姜、辣椒一起下鍋，其中要注意的一點，是辣椒必須選用滇省的野生指天椒。

　　正如眼前的這道避風塘殺人蟹腳，炒制之前已然將蟹腳炸香，之后再加入辣油回鑊，使之香氣更加的入味。

　　雪白的瓷盤中，長長的蟹腳被剖開一半的蟹殼，金燦燦的蟹(肉)搭配著油色紅艷的蟹殼，炒制松脆焦香的蒜蓉覆蓋于蟹(肉)的表面，與之相配的還有香蔥、辣椒、姜片。

　　一口下去，蒜蓉的焦香與酥脆搭配著蟹(肉)的鮮甜與可口，再加上那么一點點的微辣，讓人(yù)罷不能。

　　略微咀嚼，會發現除開蟹(肉)的美妙之外，蒜蓉以及蔥姜辣椒附帶的風味也異常可口，無論是單獨食用亦或者搭配米飯都是上上之選。

　　鏡頭前，朱富貴只吃了一口就道：“果然是這個味道，這道避風塘蟹腳是中華閣一位高姓名廚的招牌菜之一。

　　在沒有加入中華閣之前，高名廚一直在浦東的粵菜名店翠云軒當行政總廚，那時候的他已經是兩星名廚了，在加入中華閣之后的同年晉升到了三星。

　　盡管資料上顯示他的廚藝是自學成才，但個人認為自學成才的可能(性)不大，畢竟未經過系統的粵菜訓練和名師教導，是無論如何也做不出如此正宗的避風塘炒蟹的。”

　　今天的宴席菜品，除了前兩道冷盤是所有人都相同之外，其余菜品的上菜順序會有所不同。

　　這十位名廚在加入中華閣修行之前，都在其他地方掌廚，不光各自有各自的絕活，彼此擅長的也有所不同。

　　如果全都按照特定的順序上菜，不光時間上不好安排，對于整體的品控也是一場極大的挑戰。