第六十四章 開做
第六十四章開做 螞蟻上樹，可是播州菜中的成名菜之一，口味清淡，爽滑美味。
色澤紅亮，肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，食之別有風味.
以形取名，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，形象逼真。
粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味別致，為素菜的上品。
傳聞之中，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之余，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了，竇娥想，這么點肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問：竇娥，你做的什么菜這么香？是炒粉絲。隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問：這上面怎么有這么多螞蟻？當她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫螞蟻上樹吧。
趙才哲選用這道菜，一是由于這菜乃播州名菜，二則是由于簡單，但想要做好卻需要不小的功夫，特別是放入的豆瓣醬，若是豆瓣醬不好，那這菜也就毀了大半。
趙才哲從自家飯店出來便直奔農貿市場，首先做螞蟻上樹，瘦肉蔥花等等是必須的，這些東西也好買，不過十來分鐘，趙才哲便買到了農貿市場里面最好的瘦肉佐料，接下來便是重頭戲，秘制豆瓣醬了！
趙才哲準備做的秘制豆瓣醬被稱作金絲豆瓣醬，它來源于郫縣豆瓣醬，但又在其基礎上精煉兩次，趙才哲又花了接近半個小時，買到了郫縣豆瓣，花生醬，甜面醬，番茄醬，蠔油，油酥豆豉，等等一堆佐料。
材料買好，趙才哲掏出手機，撥通了陳秋白的電話。
“才哲，你飯店的事弄完了？”陳秋白事先就知道趙才哲在忙飯店的事。
“對啊，飯店名字想好了，叫美食天下！”趙才哲得意道。
“哼哼，美食天下，你也不風大閃了舌頭，說這樣的大話本小姐從小吃過的美食，沒有一萬，也有八千，你才開飯店，就敢叫美食天下啊！”陳秋白咂咂嘴，一副不相信的樣子。
趙才哲嘿嘿一笑，說道：“其實，秋白啊，我還是個美食達人，大廚喲！”
“哈哈哈哈。。。”那頭陳秋白聽了趙才哲的話，笑的眼淚都出來來了。“就你，還美食達人？大廚？哈哈哈，你忘了上次在爺爺家你給我泡碗面都泡爛了，哈哈哈。。。”
這件事可是趙才哲心中的痛，當時還沒有學習大廚技能，這手藝嘛，是差了點，陳秋白當時肚子餓了趙才哲自告奮勇的去泡面，結果搗鼓半天泡了一碗面團。。。
“你別不相信，我材料都買好了，你等著吧，我馬上就過來，今晚就請陳老跟你嘗嘗咱真正的手藝！”如今大成級廚藝技能在手，是該挽回顏面，震驚四座了。
“行啊，到時候我要先拿銀針試試毒，免得被你毒死。”
半個小時之后，趙才哲拎著大包小包的東西，來到了陳家。
剛一進門，陳秋白就迎了上來，笑嘻嘻的道：“哇，我以為你在開玩笑呢，沒想到你還真準備做啊？瞧著大包小包的，來來來，我來幫你。”說著就接過了趙才哲左手的一包材料。
陳老正在沙發上悠閑的看著報紙，見趙才哲進來，左手右手都提滿了東西，不解道：“才哲，你買這么多東西來干嘛？該不會老頭這的飯菜不和你口味吧？”
趙才哲笑道：“怎么可能呢陳老，我的飯店要開張了，我得想想招牌菜啊，順便讓你們見識一下我趙氏秘制螞蟻上樹！”
陳秋白扭過頭道：“螞蟻上樹？那可是播州名菜呢，做法簡單，要做的好可就不容易了，你能行嗎？”
陳老也是笑道：“才哲啊，確實你很多方面都是極為出色，但做菜這方面要的不僅天賦，還有年復一年的經驗積累，基礎功也要非常扎實。”
趙才哲也不爭辯，道：“你們啊就靜待我的佳音吧。我去廚房，去去就回。”
趙才哲進了廚房，頭腦之中技能發動，螞蟻上樹的做法便了然于胸，而首先，趙才哲要做的便是秘制豆瓣醬。
只見趙才哲取出買來的郫縣豆瓣，將其放在菜板之上，又挑了把趁手的菜刀，菜刀被趙才哲手指饒了兩圈之后，落在了菜板之上。
“這中國廚藝技能確實不錯，不僅知道做法，基本功更是不學就精了，剛剛一拿菜刀，條件反射般就挽了個刀花玩。”
“擦擦擦擦。。。”趙才哲拿起菜刀，飛快的剁起豆瓣來，那郫縣豆瓣在趙才哲的刀下，不一會就被剁成茸狀。
接著趙才哲又把花生醬放入蒸籠之中蒸化，同時手中不慢，將油酥豆豉也放到另一菜板之上，右手也取了把菜刀，就這樣兩把菜刀揮舞起來，向著兩塊菜板飛速跺去。
廚房外，陳秋白偷偷的躲在一個小孔處偷看著，心中滿是震驚之情。只見那嫻熟的動作，凌厲的刀工，好似趙才哲生來就會一般，兩只手搗蒜一般上下翻滾著，就這么隨隨便便就用了出來，一看就是行家里手一般。陳秋白是真沒想到，趙才哲不僅能打架，能玩古董，能過目不忘，還有一手了不