第一百七十四章 三道菜

劉三哥等人這次帶來不少藥材，正好做中午這頓飯陳致遠能用上，讓他們去拿藥材，陳致遠在這宰雞殺魚。風云網　　初夏這時候也起來了，昨天被陳致遠折騰夠嗆，現在還感覺身子發軟，搬一個凳子坐在那看陳致遠忙活。

　　現在藥材齊全，陳致遠殺野雞自然不會草草宰掉了事，而是先找到一些藥材炮制一份熏暈野雞的藥，這東西陳大官人只在剛開那帝王燒烤時候用過一陣子，后來去了京城，大官人懶的去買那些藥材，所以殺雞宰羊就沒用，今天有這么好的食材，要是不做出全須全尾的食療菜肴來，陳大官人都感覺對不起那些野雞。

　　配置好這些藥材，陳致遠先把那些野雞都關到自己家的小棚子里，把炮制好的藥材點燃，聞到一股又香又臭的味道后，便關好門，去鼓搗那些鯽魚了。

　　今天陳大官人就打算做三道菜，一道吊爐烤野雞，一道鯽魚湯，還有一道魚頭泡餅，前邊兩道菜到好說，但是魚頭泡餅有些麻煩，宜山鎮到是有賣現成的餅的，但陳致遠不想用，他想自己做餅，但現在就他一個人，又要準備前兩道菜，一個人顯然忙活不過來，便抓了初夏的壯丁，讓她去和面。

　　初夏姑娘身子發軟，自然不想動，但架不住陳大官人甜言蜜語的哄騙只得去發面了。

　　劉遠山這些公子大少吃可以，但動手就算了。指望不上他們的陳致遠只得一人獨自忙活。

　　先把鯽魚清洗干凈，放到鹽水中浸泡，從劉遠山等人帶來的那些藥材中找出麩炒、砂仁、麩炒這幾樣藥材后，陳致遠便開始炮制藥材了。

　　陳致遠選擇的三道食療菜肴都是有開胃、建脾、補氣這樣作用的菜式，其實這三道菜式可以調整藥材的成分，來達到不同的治療目的，但劉遠山這些人身體健康得很，頂多有點胃病的小毛病，所以還是以上述的療效為主了。

　　鯽魚燙就是個開胃好菜，在加上麩炒、砂仁、麩炒這幾樣藥材。還有益腰腎的作用，男女老少皆宜。

　　三樣藥材陳致遠用水火共制的炮制方法，直接炮制成了一碗奶白色的濃稠湯汁，這東西味道不大好聞，有一股子濃濃的土腥味，這藥材一好，初夏就不在廚房和面了，實在是那藥材的味道難聞。

　　劉遠山這些人閑得沒事，就在屋子內聊天打屁。坐等陳致遠這苦命的廚師做好了菜讓他們吃。

　　米夢彤本來賭氣不想來的，但一個是受不了陳致遠做的美味菜肴的誘惑。在一個也是不好駁斥劉遠山他們的面子。

　　初夏端著面盆進屋了，看客廳沒地方，就轉身進了她跟陳致遠的臥室，米大小姐懶得跟這些臭男人待著，受他們的煙熏火燎，也跟初夏進了屋子。

　　對于米夢彤這大明星，初夏沒表示出什么太多的驚訝，初夏就是這種溫婉平靜性子，在臥室內有一搭沒一搭跟米夢彤閑聊。

　　米大小姐是知道陳致遠跟宋幕青的事的。如今看到了初夏，出于女人八卦的本能，自然少不得套下初夏的話，問問陳致遠是怎么把他們騙到手的，論心計跟城府，初夏連蘇冰旋都不如，更別說米夢彤了。沒說多大會就被米夢彤給套了出來，聽到陳致遠那分別結婚的計策，米大小姐自然要在心中大罵陳致遠無恥。

　　廚房里正把乳白色的藥汁讓鯽魚上涂抹的陳致遠，可不知道米夢彤從初夏嘴里套出了自己那個荒唐的計劃。而且米大小姐存心回頭要給陳致遠搗亂，不能讓他這么左擁右抱的享齊人之福。

　　鯽魚湯要的就是一個鮮字，如果放入了太多的鹽與雞精，這鮮味就被掩蓋了，所以陳致遠把鯽魚涂抹好藥汁放了一會后，就把鯽魚放到清水中熬湯。

　　雖然陳致遠不放鹽跟雞精，但卻得放點高湯，這高湯也就是前幾天陳致遠弄的雞湯，這鍋雞湯內不單單是用雞肉熬制的，而且還放了牛脛骨，陳大官人鼓搗出這東西，就是來替代雞精的。

　　這高湯說起來就是用雞肉跟牛脛骨熬制的，聽起來似乎很簡單，但制作過程卻一點都不簡單，首先這雞肉得是3年以上農家養的老母雞，宰殺后，就用雞架骨，先在鍋內小火慢燉3個小時，逼出多余的雞油，然后漂出這些雞油，放入一點年份在十年以上的白酒，繼續熬制，一直要把雞湯熬成一鍋清水樣才算大功告成，大家都見過雞湯，這東西一般人根本就熬不出清水樣，但陳致遠卻通過中級食道的技能做到了，就沖這點，這雞湯的難度就可想而知了。

　　牛脛骨則要放在火上干烤，烤到骨頭發酥但又不能烤糊了，這份掌握火候的功底，放眼世界也沒幾個人能做到，牛脛骨烤酥后，陳致遠用刀把這些骨頭切成小塊，用干凈的紗布包好，放到雞湯中繼續熬制，幾個小時下來，那清水一樣的雞湯又開始變得渾濁，陳致遠還得用特殊的墊鍋技巧，把雜志都排出去，當這鍋高湯熬好后，湯汁依舊是清水一般，人要是走進一聞，那香味簡直能把人給熏暈了。

　　身為一個吃貨的陳致遠回到家，為了一飽口福，折騰了一天才搞定了這高湯，這工序實在是太復雜。

　　如今要做鯽魚湯，那鯽魚與幾樣藥材是一部分，但更重要的就是這高湯，只有加入了這高湯后，那鯽魚湯才會更加鮮美無比。

　　鍋里的水一開，陳致遠用勺子舀出一些高湯倒入鍋內，把火調小，便出去宰殺野雞了。

　　那些野雞被熏得全暈了過去，陳致遠一只只的拿過來宰殺、收拾，用了半個多小時，便把這些剛還披著羽毛顯得十分美麗的野雞變成了赤身的白條雞。

　　野雞的內藏陳致遠沒怎么動，依舊保留在野雞體內，把這些野雞放到鹽水中浸泡，這樣為的更加入味，搞定這些陳致遠又跑到屋子內去炮制藥材。

　　眾所周知，這野雞肉吃起來十分的柴，一般人家都是用野雞肉炒咸菜，要不就是加入一些五花肉燉，為的就是沖淡這發差的口感，陳致遠為了減少雞肉的柴，用藥材把野雞都熏暈一一方面，更重要的一方面就是用藥材來解決這個問題。

　　罌粟殼就有增加食材口感鮮嫩的作用，但是這東西放多了菜肴的口感是會變得十分鮮嫩，但對人體卻是有一定害處的，為了讓野雞肉變得鮮嫩可口，陳致遠也用了罌粟殼，而且是大量的罌粟殼，為了減少罌粟殼對人體的害處，陳致遠先用火制的炮制，把罌粟殼炒至成粉末，隨后加入了蜈蚣腿的粉末與歡歡草，這兩樣藥材就是中和罌粟殼的毒素的，而且還有強肝的作用，對長期飲酒的人很有好處。

　　把這些藥材炮制成粉末，陳致遠用白酒把這些粉末調制成泥狀，用干凈的紗布包裹住一塊長約5公分的竹炭塞入野雞體內，放入竹炭的目的也是吸取罌粟殼被烤后散發到野雞體內毒素用的，隨后用那些泥把野雞包裹住，隨即把這些野雞放到劉三哥帶來的那紅陶爐內烤。

　　兩道菜已經基本成型，陳大官人接下來就要準備魚頭泡餅了，魚頭自然用剛抓到那條大草魚的魚頭，要做魚頭泡餅這道菜，必須要是深海魚頭，這魚頭熬制出來的湯汁才更加鮮美，用草魚的不是不行，但比用深海魚頭要差了一些，這是對于普通的廚師，但對陳致遠卻都一樣。

　　把那條大草魚的魚頭切下來，陳致遠找來幾株何仙草，聽這草的名字就會聯想到何仙姑，這藥材叫這個名字確實跟何仙姑有關系，據傳說，這是八仙過海的時候，何仙姑不小心把這草的草籽撒到了海邊，也才有了何仙草，這草一但成熟后就帶著一股濃濃的海腥味，如果放入鍋內煮，就算不放任何海味，這鍋湯水里也會有濃濃的海鮮味道，不過這草有毒，吃了后會讓人上吐下瀉，所以當地人只把這菜曬干后用來燒火，以增加鍋內海鮮的鮮味。

　　何仙草單獨服用確實有毒，但是如果跟橙皮放到一塊服用，卻是一位治療胃腸炎的好藥，陳致遠今天就要用這何仙草增加草魚的鮮味，同時放入橙皮，來中和何仙草的毒性，這辦法別的廚子自然也想得到，但他們沒有陳致遠那逆天的炮制藥材手段，用這兩樣藥材做魚，味道不但不鮮，而且還不會發澀，十分難吃，主要原因就是因為沒有炮制手法，把這兩樣藥材的藥性徹底中和到一起導致的。

　　陳致遠炮制何仙草用的炮制手法是水制，也就是把整株的和仙草放入水中，然后大火蒸煮，當水開后，便加入研成粉末的橙皮，把橙皮中的精華都逼入何仙草內，當綠瑩瑩的何仙草變成了橙黃色時，這藥材也就炮制成功了。

　　搞定這些直接把何仙草塞入魚頭內，放到蒸鍋正去蒸煮，接下來陳致遠要干的就是做餅了！