49 美食達人 (四十八)

　　唐小巧作為東道主，當然不能只給阿思煮麻辣燙，她要秀下自己最近新掌握的廚藝。

　　學習能力差的人不外乎兩種原因，其一天賦太差，其二沒有碰到一個好師傅。

　　而唐小巧是兩者皆有之。

　　經過川菜大師劉大胖的悉心調教，雖然只有短短的幾天，卻如醍醐灌頂，令人幡然醒悟。

　　唐小巧意識到自己做不好菜的原因，一是功利心太強，懷著某種目的去做一道料理，便發揮不出應有的水平。

　　唐小巧反思自己學廚藝的目的，究竟是熱愛，還是想出名，滿足一下虛榮的心理呢？

　　另外一點，是她以前的師傅教導方式不對，并沒有把她當成一個學徒的身份，而是看做一個客戶，進行區別對待。

　　重活累活從不交給唐小巧做，造成了后者精神上的懈怠。

　　劉大胖完全是按照學徒的待遇，讓唐小巧從最基礎的洗菜、摘菜做起。

　　劉大胖知道短時間內教不會唐小巧復雜的菜。

　　便指點了她幾道再簡單不過的家常小炒。

　　即便如此，唐小巧學的也很認真，她清楚自己的水平，沒有驕傲的資本。

　　唐小巧用手機把劉大胖炒菜的過程一個細節不落的拍了下來，用多少油，油溫燒到幾成下食材，什么時候放鹽，什么時候放醬油，什么時候撒味精，都一絲不茍地記在了腦海里。

　　回到家后，將炒菜的視頻反復看個幾十遍，爭取完美復刻劉大胖的菜肴。

　　但實踐和理論是兩碼事，很多人都擅長紙上談兵，說的頭頭是道，一動真格的，立刻就傻眼了。

　　唐小巧正是這樣的人，她的肢體很不協調，腦中明明有清晰的計劃，可動起手來，經常搞砸了一切。

　　一看就會，一做就廢。

　　這是唐小巧一如既往的風格。

　　所以她買了一個大平板，安在廚房的墻壁上，以0.5倍的速度播放劉大胖做菜的視頻，然后一比一的模仿，爭取做到跟對方所有的步驟完全一致。

　　別說，這還真有點效果。幾個晚上的苦練后，她學會了幾道家常小炒。

　　距離完美差的很遠，不過做出的食物終于沒有奇怪的味道了。

　　唐小巧知道自己沒有能力給阿思做豐盛的大餐，只好傾盡所能，做自己拿手的菜肴。

　　唐小巧第一道要做的是醬油炒雞蛋。

　　這道菜可謂是方便至極，在碗里打幾個雞蛋，拿筷子隨便攪一攪，蔥花切段，熱鍋涼油，油熱爆炒蔥花，下雞蛋，快速翻炒兩下，下醬油，再快速翻炒兩下…裝盤即成。

　　然而唐小巧也不知是醬油放多了，還是這道菜本來就是這樣的，盤里的雞蛋黑乎乎的，看著沒有一點食欲。

　　用腳丫子想，這道菜也好吃不到哪里去…可能說的有些保守，這菜肯定難吃的很，甚至能不能吃都是一個問題。

　　徐攸之、阿思兩人面面相覷，誰也沒有第一個動筷子。

　　唐小巧卻在一旁催促，“嘗一嘗嘛。”

　　徐攸之手指著唐小巧，情不自禁的道：“你這個惡毒的女人。”

　　唐小巧一頭霧水，氣憤的反問道：“我怎么惡毒來了？”

　　徐攸之目光瞥了一眼盤中的雞蛋，又轉向了唐小巧，“你覺得你做的菜能吃嗎？確定不會拉肚子？”

　　“你懂什么，醬油炒雞蛋就是這個樣子的，你這種無知的人，不配享用美食。阿思，你說對吧？”

　　唐小巧說話間把目標鎖定了阿思，希望她站出來說句公道話。

　　“好像是沒錯…”

　　阿思能說什么，名義上唐小巧是她的粉絲，還特意請她過來吃飯…雖說直言不諱是這一行的美德，可總不能直接拆人家的臺吧，未免有些失禮。

　　阿思不愿意說假話，只好模棱兩可的敷衍。

　　“太好了，我就知道你是支持我的！”

　　唐小巧不知是裝的，還是腦子缺了根弦，明眼人都能看出阿思只是客套話，臉上的表情一看就很勉強。

　　但是唐小巧依然強行把阿思和自己綁架到一起，將那盤醬油炒雞蛋推到了阿思面前，“涼了就不好吃了。”

　　確定熱的時候就好吃嗎？

　　阿思愣住了，滿臉的不敢相信，握筷子的手都在顫抖，實在不想把這奇怪的東西放到自己嘴里。

　　徐攸之暗自慶幸逃過了一劫，傻子才會吃那種黑暗料理呢，純粹是給自己找事做，吃下去倒沒什么，糟糕的是有可能一整天就要住在廁所里。

　　見到阿思夾起了筷子，徐攸之的心里面十分同情，該不會真的要吃吧？

　　徐攸之也不知說什么好了，只能在心中敬佩：真是個勇敢的女孩子！

　　阿思為難，她既不想傷了唐小巧的感情，也不想無端的懲罰自己。

　　最終嘆了口氣，誰讓自己這么善良呢？

　　好在阿思沒有味覺，也吃不出來什么味道，抱著我不入地獄誰入地獄的心態，連著吃了好幾塊黑色的雞蛋。

　　等了一會兒，徐攸之問道：“怎么樣，肚子里有反應了嗎？”

　　“你這人怎么陰陽怪氣的，我好著呢！”

　　阿思叱道。她也有點想不通，到現在都沒覺得肚子里產生化學反應，這不科學呀！

　　“哦，說明這菜是能吃的，起碼不會壞肚子。”

　　徐攸之自言自語了一句，然后動筷子吃了一塊雞蛋，味道單一，只有醬油的那種咸香，除此之外，倒也沒有稀奇古怪的味道。

　　雖然談不上好吃，但說難吃也是過分了，似乎醬油炒雞蛋就該是這個味道。

　　實際上，這道醬油炒雞蛋，唐小巧做的比較成功。

　　即使比不上劉大胖這樣的頂級廚師，一個初級廚師的水準還是有的。

　　她的做法和劉大胖一脈相承，做出的效果幾乎一樣，只是雞蛋的賣相實在不咋滴，黑乎乎的，像糊了一樣。

　　然而同樣一道菜，兩者受到的待遇截然不同…

　　劉大胖烹飪的菜肴哪怕表面看上去再不堪，也不會被他人質疑。

　　因為人們只注重過往的履歷，而忽略了公平。如果打分的話，徐攸之可以給這道菜打一個六十歲的及格分。

　　這已經很不容易了。

　　畢竟唐小巧的基本功徐攸之有所耳聞，她能做出一道完整的菜已是非常了不起了。

　　完全可以開個街邊小吃鋪，糊弄那些南來北往過路的人，而不至于被人掀桌子投訴。

　　其實大多數人的口味并不高，只要做的東西不是難以下咽，或是里面添加了見不得光的食材，很少會當場抗議，最多下次不來這里吃飯了。

　　徐攸之和阿思兩人評論這道醬油炒雞蛋的同時，唐小巧正在廚房準備第二道菜。

　　她的廚藝十分生疏，手腳又不利落，心急之下，不一會兒就忙活出了一身熱汗。

　　哪有讓客人久等的道理？

　　唐小巧作為廚師，雖然技術不行，但是職業操守非常嚴格。

　　她盡了自己最大的努力，既保證菜品的質量，又兼顧出菜的速度。

　　唐小巧這次做的是一道蒜苗炒肉，蒜苗炒肉屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。

　　唐小巧在劉大胖店里學徒，有一天中午的伙食飯就是這個，她吃過以后覺得非常美味。

　　蒜苗的口感類似韭菜，卻比后者更嫩，香味更濃郁一些。

　　蒜苗其實就是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

　　蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

　　但是任何東西都不宜多食，蒜苗吃多了可能造成肝功能障礙，影響視力，有眼疾的人應少食或不食。

　　蒜苗炒肉相對來說比較簡單，這種好吃又好做的菜肴恰好適合現階段的唐小巧。

　　做這道菜首先要選用上等的五花肉，或者用腌好的臘肉。

　　原因是五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，太瘦的肉，口感略顯干澀。

　　將五花肉洗凈，切薄片，拌入食鹽和花椒面料，簡單的腌制一下。

　　將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

　　蒜苗擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。

　　蒜苗下鍋，并加調料放入辣椒絲同炒。

　　倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

　　唐小巧跟劉大胖學到了一個技巧，炒這道菜時不能加蓋子，否則淡綠色的蒜苗顏色會發黃。

　　唐小巧將這道菜端上了桌子。

　　蒜苗和五花肉的香味極重，隔著老遠，徐攸之就聞到了。

　　徐攸之略感驚訝，這是唐小巧的手藝，好像很不錯的樣子。

　　唐小巧占了食材的便宜，蒜苗和五花肉本來就是特性鮮明之物，隨便哪個廚師來做，味道都不會太差的。

　　就算只放一點鹽清炒，吃起來也有滋有味。

　　蒜苗的屬性雖然是辣的，可它的辣和辣椒、大蔥、圓蔥一點也不一樣，并沒有過于刺激的口味，不喜歡吃辣的人也能接受，而且越嚼越香，促進人的食欲。

　　平心而論，這道蒜苗沒什么特別的地方，但已經接近飯店的水準了，徐攸之挑不出什么毛病。

　　至于阿思，她在正常的狀態下應該能指出這道菜的優點和不足之處，但是現在的她沒有味覺，自然無法評判過多。

　　不過阿思可以感覺到，唐小巧用心做了這道菜，火候把握的正好，蒜苗恰到好處，一點也不老，沒有一根蒜苗出現嚼不爛的現象。

　　五花肉的肥油格外誘人，五花肉和香辣可口的蒜苗一起吃下，別提有多美了，正是一道開胃下酒的小菜，徐攸之非常喜歡，忍不住喝了半瓶啤酒。

　　唐小巧上完了菜，又一頭鉆進廚房，進行最后一道菜的烹飪。

　　唐小巧不能三道菜全都做簡單的小炒，那樣徐攸之肯定看扁了自己，得做一道稍微有技術含量，看起來像回事的菜肴。

　　以此證明自己的廚藝水準同樣不俗，足以比肩一些大飯店的廚師。

　　想來想去，唐小巧拿得出手的只有螞蟻上樹了。

　　這道菜倒不是在劉大胖那里學到的，她以前就做過很多次，也是小時候她的媽媽常燒的一道菜。

　　那時的有錢人不像現在這么多，基本上家家戶戶都是窮人，吃了上頓沒下頓，別說換著花樣吃，有的吃就很幸福了。

　　唐小巧就是一個幸運的人，她家是賣粉條的，父母經常去鄉下收購紅薯、土豆等富含淀粉的食物，回來加工成粉條供貨于各個餐館。

　　父母都是勤勞的人，但要維持家用，一年到頭也剩不下幾個錢，所以生活比較拮據，但是有粉條的存在，唐小巧從沒嘗過挨餓是什么滋味。

　　粉條成了一家人的主食，早上吃，中午吃，有時晚上還吃，天天吃粉條，唐家人也研究出了不同的吃法。

　　螞蟻上樹是唐小巧最喜愛的粉條菜肴之一，每次都能吃好幾碗，耳熟目染下，她對這道菜先天的比較熟悉，因此長大后學起來特別的容易，是唐小巧僅有的幾道招牌菜之一。

　　當時教她的廚師還挺納悶，這笨丫頭怎么別的菜學不會，偏偏會做這道螞蟻上樹呢？

　　螞蟻上樹因肉末貼在粉條上，形似螞蟻爬在樹枝上而得此名。這道菜據說關漢卿筆下的竇娥有關，是竇娥做給她婆婆的一道菜。

　　螞蟻上樹通常由條、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料烹制而成。

　　這道菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

　　唐小巧取出紅亮的地瓜粉，在溫水中充分泡軟。

　　蔥姜蒜切末，青紅椒斜切成片，香蔥切小段，辣豆瓣醬剁碎，雞汁加入清水稀釋備用。

　　煤氣灶開火，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。下入肉末煸炒至變色。烹入料酒，煸炒均勻。

　　這時撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

　　翻炒后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒。

　　加入稀釋的雞汁，翻炒。

　　大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

　　這可是個體力活，要不斷的顛炒勺，一般沒力氣的女人還干不了這行呢。

　　湯汁將近時，加入老抽，再次翻炒，最后加入青紅椒和香蔥葉。

　　關火，這道菜宣告成功。