48 美食達人 (四十七)

　　徐攸之夾了滿滿一塑料筐麻辣燙食材，交給了唐小巧，由她拿到廚房加工。

　　唐小巧的廚房里面有兩個爐子，一個燙菜爐，一個熬湯爐。

　　食材倒在大漏勺里放到清水中煮一分鐘的時間，撈出裝在提前兌好底料的碗里，再添半勺乳白色的骨湯，以及適量的辣椒、麻醬和麻油，一份麻辣燙就做好了，非常省事。

　　雖然煮一份麻辣燙只需要幾分鐘，但是麻辣燙骨湯和底料的制作工序還是比較麻煩的。

　　唐小巧沒有用前一天剩料的習慣，否則會影響麻辣燙的口感，尤其是骨湯的味道，時間放的長了就不那么正宗了。

　　每天早上，唐小巧到店第一件要做的就是熬制大骨湯。

　　每天能賣多少碗麻辣燙，唐小巧心中有數，為了避免浪費，她會做差不多正好的量。

　　剩下的湯底直接倒掉——里面沉淀了亂七八糟的東西，肯定不能重復利用了。

　　熬骨湯的主料需要牛骨頭2斤，豬骨頭4斤，把它們剁成小段狀，提鮮增香。

　　這個過程說起來簡單，做起來卻不容易，骨頭含大量的鈣，十分堅硬，菜刀剁幾次就會卷刃，所以得用小斧子砍，一般的男性干這個都有點吃力，一不留神還有傷到自己的風險。

　　然而唐小巧是個十足的女漢子，雖然在徐攸之眼里弱不禁風，實質上力氣一般的男人都比不過她。

　　干活干脆利落，區區幾斤骨頭，三下五除二就剁碎了。

　　配料要準備兩個雞架，400克豬皮，40克姜片，4克桂皮，40克料酒，適量純牛奶。

　　牛骨、豬骨根據情況可以熬2至3次換新的，雞架、豬皮則要一次一換。

　　實際操作步驟具體如下。

　　鍋中放適量水，溫度適中時，先將牛骨頭、豬骨頭放進鍋中，煮出血沫后撈出，放進紗布里系好備用。

　　鍋中換新水，再放入雞架和豬肉皮，燙一會除去血水后撈出，放進另外一個紗布里系好備用。

　　不銹鋼大桶中倒入約四十斤水，大火燒開，將以上2種紗布包好的豬骨、牛骨、以及雞架豬肉皮泡入水里，再加入姜片、桂皮、料酒、牛奶，小火燒2個小時左右，停火，直到湯呈乳白色，麻辣燙的骨頭湯就做好了。

　　骨頭湯的關鍵之處一定要放牛奶，有牛奶和沒牛奶的骨湯完全是兩個概念，一個天上，一個地下，牛奶會增加湯汁的香醇，有一種回甘的妙處，還能讓湯的顏色更接近于乳白色，視覺效果更佳。

　　熬骨頭湯的桶也很重要，用電的或者煤氣的都不重要，材質必須是不銹鋼，長期用才不會掛上湯垢。

　　熬骨頭的同時可以準備炒麻辣燙的底料。

　　大火把鍋燒熱，然后放入大豆油和牛油，牛油化開后改中小火熬1個小時左右。

　　因為牛油的膻氣比較重，熬1個小時左右為的是除去牛油里面的膻氣。

　　熬牛油的火候相當重要，而唐小巧最不擅長的就是判斷油溫，她學了很久廚師也沒得其要領。

　　好在當初贈送她麻辣燙配方的人教給了她一個簡單的辦法…熬牛油時每隔幾分鐘放入一塊試油溫的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，試油溫的薄姜片剛開始放進鍋里就沉下去了說明油溫低了，這時候火候調大點，姜片剛放進鍋慢慢漂浮到油面上，說明火候剛剛好。

　　牛油熬好了接著鍋里放入姜片80克，中小火炒至姜片起泡變黃為宜。

　　放入大蒜80克，炒至大蒜表皮金黃、不再光滑為宜，

　　接著放入冰糖，炒至冰糖顆粒由大變小，顏色泛白即可，切記不炒糊，

　　這時放郫縣紅油豆瓣醬，炒至豆瓣醬比較散，不粘，豆瓣醬中辣椒皮翹起即可，炒時要不停用鍋鏟翻炒鍋底，防止糊鍋，

　　再放干辣椒25克，紅花椒15克，炒至顏色泛黃。

　　暫時調小火，當鍋中油溫降低了放入兌好的麻辣燙中藥粉末，小火炒2到3分鐘即可關火，

　　炒好的麻辣燙底料放入不銹鋼盆中即可，底料不遇水的話可以放幾個月之久。

　　由于徐攸之要的是變態辣，阿思在這碗中加入了一勺‘地獄辣椒油’，這也是秘方之一，雖然看著很普通，紅油都少的可憐，但吃到嘴里絕對是難以言喻的滋味。

　　唐小巧見到徐攸之信心滿滿，以為他是個超級能吃辣的人，這樣的變態選手不常見，可不代表不存在。

　　因此，唐小巧腹黑的多加了一勺，心下暗道：“看你怎么吃下去。”

　　唐小巧深知這種辣椒油的威力，一百人中九十九個都扛不住，就算徐攸之是少數的一個，自己加了一倍的量，想必也是要繳械投降的。

　　唐小巧將這碗麻辣燙端到了徐攸之的面前，不忘叮囑一句，“不要浪費哦。”

　　唐小巧防止徐攸之有作弊的行為，就站在這里盯著他，要親眼見證對方吃完這一大碗麻辣燙。

　　徐攸之看到這碗五星級麻辣燙和想象中的大不一樣，并非是飄滿了一層的紅油，反而只有零星的辣椒碎。整體的觀感比較清淡。

　　徐攸之懷疑唐小巧兌錯料了，她這樣稀里糊涂的人，什么不靠譜的事都干得出來。

　　“確定這就是變態辣的麻辣燙？”

　　徐攸之問道。

　　“沒錯。”

　　唐小巧不假思索的點了點頭。

　　徐攸之低頭用力一嗅，一股刺鼻的辣椒味鉆進了鼻腔中。

　　這下子徐攸之信了幾分，但對于能否達到變態的地步，仍持有質疑。

　　猜測不如行動，只有親口品嘗才知道這碗五星麻辣燙的成色。

　　徐攸之吃麻辣燙有一個習慣，喜歡加糖加醋的口味，尤其是糖，必不可少，沒有了糖就缺少了靈魂，口感大打折扣。

　　徐攸之的飲食習慣趨向于重調料，酸辣可口，又帶著濃郁的甜味，只有這種麻辣燙才能給自己帶來真正的爽感。

　　于是徐攸之向麻辣燙里加了兩大勺糖，看的唐小巧心中直犯嘀咕，這是什么吃法？

　　徐攸之用筷子夾起了一個豆泡。這是他每次吃麻辣燙必選的食材之一。

　　豆泡色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，外焦里嫩，富有彈性，一捏成團，松手時又立刻恢復了原狀。

　　豆泡有一個特性，就是咬開一個缺口，能吸收大量的湯汁，這點和凍豆腐有些相似。

　　徐攸之經常用這種方式喝湯，將豆泡浸入麻辣燙的湯汁，撈出放到嘴邊吸允，帶著大豆清香的湯汁流入口中，妙不可言。

　　只是徐攸之的第一口湯被嗆到了…唐小巧沒有夸大，這不起眼的麻辣燙的確是非常的辣，可以說是迄今為止徐攸之吃到過最辣的東西。

　　他的第一反應就是將嘴里的東西吐出來，不過唐小巧就在旁邊看著呢，大話已經放出去了，當著她的面出丑，臉可就丟大發了。

　　徐攸之強迫自己咽了下去。

　　“感覺如何？”

　　唐小巧笑著問道。

　　“也就那回事吧。”

　　徐攸之故作鎮定，淡淡的說道。

　　“這么能吃辣？”

　　唐小巧吃了一驚。由于徐攸之掩飾的很到位，她看不出對方是裝的還是真的不以為然。

　　唐小巧按著下巴沉吟片刻，忽然說道：“你要是覺得不夠辣，我可以再給你加一點辣椒。”

　　徐攸之險些暈倒，還加？豈不要了老命？

　　“那就用不著了，其實這個辣度剛好合適。”

　　徐攸之趕緊說道。

　　“既然你說過了要挑戰變態辣，就得在半個小時內吃完。”

　　唐小巧提醒了一下。

　　徐攸之嘴一抽，他恨自己夾的菜太多了，這么一大碗半個小時吃完，這個不太現實。

　　一份正常的量，徐攸之都要二十分鐘，何況這碗超量又變態辣的麻辣燙，怎么也得四十分鐘吧？

　　但是徐攸之不想和唐小巧討價還價，那樣顯得自己氣量太低，且有不遵守承規定的嫌疑。

　　徐攸之把面子看的極重，心一橫，干脆大口大口地吃了起來。

　　越是吞吞吐吐，辣椒的味道就越厲害。

　　只能在味蕾沒來得及反應之前，把食物吞到肚子里，不給神經反射的機會。

　　說實話，這辣椒已經超出了徐攸之接受的限度，在這種時候，他堅韌的意志力就發揮了作用。

　　盡管胃里火辣辣的不好受，嗓子也辣的快冒煙了，徐攸之表面上仍一副若無其事的樣子。

　　我的天，這家伙是怪物嗎？他的味覺難道是假的？

　　不明真相的唐小巧驚呆了。

　　但很快，她就發現了端倪。

　　因辣椒而導致的生理現象是無法掩飾的。沒多久，徐攸之出了一身的汗，額頭上不住地有汗珠流下。

　　徐攸之一邊手背抹汗，一邊吃麻辣燙。

　　并且唐小巧觀察到徐攸之的眼珠通紅，不大一會兒，就眨起了眼睛，似乎很難受的樣子。

　　唐小巧的心理得到了安慰，原來還是怕辣的。

　　唐小巧本想戲弄一下徐攸之，當他吃不下去的時候出言挖苦幾句。

　　豈料徐攸之較起了真，強撐著場面，唐小巧倒有點過意不去了。

　　“好了，我知道你吃辣的厲害了，就這樣吧。”

　　唐小巧伸手，打算撤下徐攸之的這碗麻辣燙，幫他解脫。

　　此舉充分給了徐攸之臺階下。

　　哪知徐攸之毫不猶豫的拒絕，“哪有客人沒吃完，老板就著忙撿桌子的，你這樣服務，不怕被投訴啊。”

　　徐攸之和唐小巧想的不一樣，此時這碗麻辣燙已經吃掉一半了，而時間才過了十分鐘，他很有希望完成挑戰，他不可能前功盡棄，如此會給唐小巧落下話柄。

　　然而徐攸之的速度越來越慢，肚子里的東西裝的多了，一打嗝就有味道往上返，嘴唇已經辣的腫起，他快要堅持不下去了。

　　徐攸之要了一瓶冰啤酒，咕咚咕咚地灌了一大口，才好受了許多。

　　其實徐攸之有一個好辦法，以硬氣功的狀態去抵御身體的不適，使局部的細胞密度增加，減弱甚至消滅這種辛辣的味道。

　　只是那樣一來，恐怕會嚇到唐小巧，哪有正常人一瞬間肌肉膨脹那么多的，任誰也會多想，畢竟一般人都沒聽說過硬氣功這種偏門的武學。

　　為了一碗麻辣燙較勁而拿出自己壓箱底的手段，未免小題大做。

　　徐攸之打消了這個念頭。

　　傾盡了所有的能量，徐攸之終于在半個小時之內吃光了這碗麻辣燙，連湯也喝的干干凈凈。

　　唐小巧實在不知說什么好了，對于徐攸之的行為只有一個字來形容，牛！

　　“如此有難度的挑戰，完成了是不是該有什么獎勵啊？”

　　徐攸之道。唐小巧店里的規則對自己是不適用的，優惠券什么的自己根本就不需要。

　　“你事先也沒有講條件呀。”

　　唐小巧聳了聳肩膀，不打算答應徐攸之這個無理的要求。

　　徐攸之臉色一黑，心里有些不爽。

　　唐小巧想了想，忽然有了主意，“那我就做幾道小菜犒勞你吧。”

　　徐攸之趕緊制止了她，“慢著，你還是饒過我吧。”

　　唐小巧氣急，正要爭辯幾句，阿思到了。

　　看見唐小巧和徐攸之都在這里，打了一聲招呼。

　　徐攸之看了下時間，阿思居然比自己晚來了四十分鐘，要知道，兩人通過電話之后是一起從家里出發的。

　　正常來說，就算有時間差，也不應該超過十分鐘。

　　徐攸之下意識地詢問：“路上堵車了嗎？”

　　阿思搖了搖頭。

　　徐攸之納悶，那怎么現在才到。

　　徐攸之又問了一遍原因，然而阿思刻意地回避了這個問題。

　　她從徐攸之的身上聞到了一股兒辣椒味，“你們已經吃過了？”

　　“只是吃了一碗麻辣燙。”

　　“噢，味道怎么樣？”

　　“額…”

　　這道難住了徐攸之…

　　由于辣椒的味道掩蓋了一切，而且徐攸之只想著把食物裝到肚子里，導致忽略了這份麻辣燙的味道，只記得無比的辣。

　　看來無論什么調料都要適量添加，即便是愛吃辣的人，也不會喜歡單一的極端口味。

　　“沒有印象了。”

　　阿思是非常厲害的美食家，徐攸之騙不了她，只好實話實說。

　　因為某些事情，今天的阿思并不開心，可還是被徐攸之的這句話逗笑了。

　　什么人啊，剛吃過的東西就忘了味道，豬也不會這樣吧？