44 美食達人 (四十三)

　　李大爺年紀大了，體力不比當年，針灸雖然不是什么大的工作量，但是這一通忙活，還是出了一身的汗。

　　“人老了，不中用了。”

　　李大爺一邊擦汗，一邊感慨道。年輕的時候，他一上午診治七八個病人，都一點不覺得吃力。

　　阿思趴在那里，像個刺猬一樣，徐攸之走過去，問她的感受如何。

　　阿思回答，背部有一點酸麻的感覺，總體來說，沒有不良的反應，身體的血液循環加快了許多。

　　徐攸之不知道這玩意兒管不管用，為今之計，也只能靜待進一步的發展了。

　　十分鐘后，到了拔針的時候，由于針非常細，李大爺拔針的動作干凈利落，絲毫沒有出血的跡象。

　　這些針灸可以反復使用，不過必須經過百分之七十五的酒精消毒，隔三差五的要放在高壓鍋里蒸煮一下，否則的話，就有可能被其他人身上攜帶的疾病傳染。

　　現在已經開發出了一次性針灸，但投入使用的都是大型醫院，一些中醫診所仍然堅守傳統，一套針具用上很久，這樣比較方便，而且大半輩子的習慣不是說改就能改的。

　　只要嚴格消毒，安全程度是一樣的。

　　阿思伸了伸懶腰，針灸后，仿佛體內的一股濁氣泄了出去，她只覺神清氣爽，比晨起跑步之時還要精神。

　　此時還不到中午，徐攸之打算告辭，明天再來，李大爺卻執意留徐攸之在這兒吃午飯。

　　面對前輩的熱情，徐攸之推脫不過，只好答應。

　　李大爺的藥膳，徐攸之已經見識過了，想知道對方會準備什么招待自己二人。

　　李大爺的藥膳功力深厚，但不代表這是他的全部本事。

　　一些常見的菜肴，也是李大爺的拿手好戲。

　　或許是藥膳研究的久了，李大爺對健康格外重視，養生理論深深的影響了他，因此他幾乎不做重油重鹽的菜肴。

　　距離正餐的時間尚早，李大爺打算煲一鍋雞湯。

　　李大爺重新走進了廚房，他選用的食材是老母雞…這種雞肉的屬性為陰，而且不同于市場上那些幾個月就出欄的肉雞，老母雞的生長周期長，肉中所含的鮮味物質更多，營養豐富，無對身體有害的物質，燉出來的湯鮮美無比，并能補氣養血，提高人體的免疫力，是健康的絕佳選擇。

　　李大爺是一個優秀的中醫，清楚什么東西對身體有益，適合加入這道菜中。

　　所以他用了一種廚師并不常見的材料，黑金根瑪咖干。這種東西甚至許多人都沒有聽說過，更別提使用了。

　　徐攸之也是第一次見到，一種淺黑色、干木塊似的物質。

　　黑金根瑪咖是產自玉龍雪山三千五百米高海拔的半野生植物，屬于瑪咖中的黑瑪咖，是營養價值最高的瑪咖，對抗衰老，增強機體免疫力，提高新陳代謝有很大的功效，重要的是老少皆宜，沒有禁忌人群。這是這道菜大補的秘訣之一。

　　李大爺快八十歲的人了，身體仍這么健壯，除了科學合理的養生，也和經常食用黑金瑪咖有一定的關系。

　　煲雞湯怎么能少得了紅棗呢？紅棗的維生素含量非常高，有‘天然維生素丸’的美譽，具有滋陰補陽之功效。

　　此外，李大爺又拿出了一些人參的須子增鮮之用，少量枸杞子調色，這兩種東西也可用作中藥，營養價值極高，使這道菜補得更全面，可謂是十全大補。

　　雖然不是有意做一道藥膳，但是這道菜目前用到的食材，可以說超越了大多數藥膳。

　　這可能是李大爺的職業病，做菜時不放幾種養生的材料，仿佛就缺失了靈魂。

　　此乃李大爺堅持的信條之一，一道菜要美味與健康兼得，否則吃到肚子里的是飯，排出去就是糞便，食物只是在人體內走一個過場，轉化為了另一種物質，除了供給能量外，帶來的幫助微乎其微。

　　李大爺又切了一些油豆腐干、生姜、鹽和蒜瓣，以作調味。

　　做雞湯首先要清理雞肉，掏空內臟，用清水洗去血水。

　　李大爺不喜歡油膩的食物，所以將雞屁股和雞皮去掉，這樣就不會太膩。

　　如果不去雞皮的話，就得刮去腹腔內的雞油。

　　還有一個訣竅，小火慢燉之時可用蓬松的切片面包把浮在液面上的油吸掉。

　　或者加些冬瓜、蘑菇之類的吸油食材一起煮，就能有效的凈化雞湯，保持鮮美的口感。

　　這是李大爺多年浸淫在廚房總結出的實用方法。

　　洗凈的雞肉切大塊，燒一鍋清水，雞肉溫水下鍋，大火至煮沸后，繼續煮幾分鐘，然后撈出，溫水沖凈雞肉表面的油污，瀝干水份。

　　李大爺找出一個大肚砂煲，先放入去皮的姜塊，幾個蒜瓣，然后放雞，加足量清水。

　　大火煮沸后繼續煮10分鐘，然后轉小火，蓋上蓋子，煨制1個半小時左右。同時在這段時間里將黑金根瑪咖溫水浸泡片刻，而后切片備用。

　　將洗凈的小紅棗和黑金根瑪咖、參須、枸杞子加入雞湯，繼續用小火煲30分鐘左右。

　　其中有一個非常關鍵的點，一定要轉入小火，千萬不可貪快，這樣既能把食材中的營養充分煮出來，又能保證雞肉的鮮嫩口感。

　　這時加入油豆腐干，再燉10分鐘，以及兩小勺食鹽調味，這道菜就基本上完成了。

　　李大爺燉老母雞湯已經不是一次兩次了，一些身體狀況不佳的人向他咨詢膳食，就會推薦這道菜肴。

　　而烹飪的方式不是一成不變的，滿足的要求不同，一道菜也可以有多種做法。

　　李大爺是個會變通的廚師，加之謙虛好學，經常向其他的廚師請教。

　　所以李大爺掌握了幾乎所有高深煲雞湯的方法。

　　想喝鮮湯，熬湯必須用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面受到突如其來的高溫，肉外層的蛋白質會馬上凝固，使得里外的蛋白質不能充分地溶解到湯里。而且不能過早放鹽，鹽會使肉里的水分很快跑出來，還將加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響雞湯本身的鮮美。

　　想喝清湯，除了少放帶顏色得調味品，要用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　想喝濃湯，在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，油與湯汁會混合成乳白色的濁液。做法是先將油燒熱，沖下湯汁，然后用旺火燒，用不了多久，湯就濃了。

　　如果覺得煮出來的雞湯過咸，只要把面粉或大米縫在小布袋內，放入湯中煮一會兒，鹽分就會被吸收進去，湯就淡了。還可以放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

　　如果覺得雞湯太膩，將少量紫菜置于火上烤一下，撒入湯內，即可去除油脂。

　　李大爺做菜的過程中和徐攸之、阿思講解要點，即便兩人對這方面沒什么興趣，也聽得津津有味。

　　因為李大爺的語言風趣，用的比喻很形象，若是一本正經的說這些，徐攸之怕是一句也聽不進去。

　　茶道一直是中老年人的最愛，這不，煲雞湯的間歇，李大爺泡了一壺上等的龍井茶。

　　茶是一種養生的飲品，喝茶有許多好處。

　　尤其是龍井茶，可稱之為茶中的精品，含有多種維生素…人體每天新陳代謝所需的維生素通過23杯龍井茶就能足夠的補充，還有延緩衰老和避免人體水分消減的功能。龍井茶中有一種叫做咖啡堿的成分，可以興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率，

　　所以，一些消耗腦細胞的人群如科學家、藝術家、作家都有喝龍井茶的習慣。

　　龍井茶具有抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏的效用。

　　因此，飲用龍井茶也是一種預防疾病的辦法。

　　龍井茶的作用不僅于此。

　　它還有治療口臭、助消化的功能…口臭的原因是食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物繼而產生臭味。龍井茶湯可抑制這種酶的活性，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質和脂肪的分解，幫助消化。

　　需要減肥的人群亦可長期飲龍井茶。龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等化合物，能調節脂肪代謝，降低膽固醇和血脂，不過冷飲會適得其反。

　　龍井屬于綠茶系列。

　　有點常識的人都知道茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，含量幾乎是普通茶葉的五倍，能清除人體內有害的自由基，擁有較強的抗氧化作用。

　　飲龍井茶的好處雖多，壞處也不是沒有，貧血、缺鈣者不宜飲茶，茶水的成分可使飲食中鐵元素發生沉淀而不易吸收。而鐵是制造紅細胞的重要原料，機體缺鐵會減少紅細胞的產量，發生缺鐵性貧血。長期飲茶多有不同程度的缺鐵，對體弱血虧及失血者影響巨大。

　　缺鈣人群不宜飲茶，因為茶葉中的生物堿類物質會抑制十二指腸對鈣質的吸收。同時還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質少進多出，導致骨質疏松，假如骨折的話，會使病人難以痊愈。

　　這點徐攸之完全不必擔心，他缺什么都不會缺鈣的，他的骨骼堅實度勝于常人何止十倍。

　　龍井茶的茶香怡人，茶湯的顏色翠綠，意境清高悠遠，讓人仿佛看見了郁郁蔥蔥的竹林。

　　味道香郁醇厚，有種清雅的感覺，一杯滾燙的茶水下肚，徐攸之重重地呼出一口濁氣，整個人精神百倍。

　　閑著無事，李大爺為徐攸之檢查身體，便驚訝的發現徐攸之的心跳強勁有力，心火旺盛，如一顆燃燒的小太陽，氣血旺盛，體質尤為驚人。

　　李大爺平生診療了那么多人，從未見過像徐攸之這么強壯的，簡直不可思議，人的體質怎能這么變態，假如說普通人的分數為1分，徐攸之起碼是十分。

　　因為他的脈搏就像一臺大功率的發動機，‘砰砰’的運轉。

　　李大爺不敢相信，以為自己診錯了或者出現了幻覺，但再三檢測過，確定無疑。

　　事實驚人，李大爺把徐攸之拽到一邊，悄悄地問道：“如果我猜的不錯，你應該是一位場常年習武的人，而且身體條件遠超凡俗。”

　　徐攸之哪里知道李大爺有這樣的本事，心里正納悶呢，他在這個世界上根本不曾出手，只在阿思面前顯露過一次本事，不過那只體現了其實力的一小部分，外人根本不了解他有多厲害…

　　因此，這里面不該有人能看透自己的身份。

　　不成想被眼前這個不起眼的老頭一語道破了身份。

　　這是個很丟面子的事情，徐攸之第一時間既沒否認，也沒承認，只是咧嘴笑了笑。

　　然而李大爺在認真打量了徐攸之的面色后，似乎察覺到了什么不同尋常的東西，神情驟然一變，忽然以嚴肅的口吻對徐攸之道：“雖然你的體魄過人，屬于陽盛之體，但常言道，盛極必衰…你并沒有表面上看起來那么健康，有什么東西在一直糾纏著你。”

　　李大爺所言不假，徐攸之一直被幻聽困擾，沒想到自己身上的這點秘密讓李大爺輕而易舉的洞悉了。

　　這是徐攸之的命門，如果不能把它們消滅掉，徐攸之寢食難安，始終是塊心病。

　　不過李大爺這么厲害，倒也是件好事，徐攸之對治愈阿思的信心頃刻間增加了不少。

　　并且向李大爺請教，聲稱自己確實患有某種疾病，位置大概在腦部，只有回到現實世界才會發作…徐攸之將幻聽的癥狀詳細描述了一遍。

　　當然，這些話是背著阿思的，他和李大爺以上廁所為名離開了屋子…讓她知道這些那還了得！

　　洞悉徐攸之的秘密。