42 美食達人 (四十一)

　　綜合來說，這道菊花雞肝湯有清熱解暑、降壓保肝、明目解毒、降壓降糖、消食醒神的效果。

　　除此之外，對于提高免疫力，治療氣郁體質也有很大的幫助。

　　曾經有幾個這種體質的病人，就是喝了李大爺親手做的菊花雞肝湯，才有所好轉的。

　　做這道藥膳首先選用優質的菊花，雞肝、茉莉花、菊花、枸杞子洗凈，浸泡。

　　銀耳泡發，撕成一個個小片。

　　大鍋中添水，燒開，雞肝過水焯一下，撈出瀝干。

　　鍋中加清水，涼水下入木香、烏藥、郁金、黨參、甘草等中藥。

　　熬煮一段時間，將藥材的有效成分溶解在水中，作為這道藥膳的底湯，不僅豐富了口味，還極大地提升了藥效。

　　或許這種做法在其他中醫眼里是畫蛇添足的行為，但是李大爺認為很有必要，通過這十幾年的研究，他對藥膳有獨到的見解。

　　第一味添加的中藥木香味道比較甘苦，氣息芳香，但藥性是溫和的，除了可以暢通全身的氣機，還能夠緩解脾胃飽塞，醒脾開胃，治療這類人群的不適癥狀。

　　另外，木香有行氣止痛之功效，其香氣可助人體行氣，苦味則可以清潔體內的毒素。木香的藥性非常適合這道藥膳。

　　烏藥的藥性溫和，味道辛辣，含生物堿，有興奮大腦皮層、促進呼吸，興奮心肌、加速血液循環、升高血壓的作用。

　　還有順氣、開郁、散寒、止痛等功效，能治氣逆，胸腹脹痛，宿食不消，反胃吐食…是治氣郁體質的良藥之一。

　　郁金，從藥材的名字上就能看出，是一種解郁開竅的中藥。郁金從品類上可分為四種，黃絲郁金、綠絲郁金、溫郁金、桂郁金，性狀略有不同，味道辛、苦，性寒，是一種活血止痛、行氣解郁、清心涼血的常用藥材。和丁香藥性相克，不能同時使用。

　　黨參味甘，性平，補中益氣、止渴、健脾益肺，養血生津。由于補氣兼能養血，常用于脾肺氣虛、食少倦怠、氣血不足、面色萎黃、心悸氣短，津傷口渴、懶言短氣、四肢無力、食欲不佳等一系列癥狀。

　　氣郁體質的人或多或少都有一些氣血兩虛，需要黨參調理身體。而且服用了黨參之后，可以提高記憶和學習能力，并且能安神靜氣，改善睡眠質量。

　　但黨參畢竟不是主治氣郁的藥，之所以加入這鍋湯中，是因為其溫和的藥性，略甜的味道，能中和木香、烏藥、郁金的苦，且不會削減藥性。

　　李大爺不但追求藥膳的治愈效用，美味也是重中之重。

　　同理，甘草也是一種味甘性溫的藥材，有一種特殊的甜味，是使用最廣泛的中草藥之一。

　　醫學上用于治療脾胃氣虛、倦怠乏力、心悸怔忡等。

　　放入甘草一是為了中和藥材的苦味，二是甘草常被用來緩解某些藥物的毒性、烈性，減弱乃至消除中藥的副作用。

　　從藥效來看，甘草在這道藥膳里扮演著可有可無的角色，但在李大爺心中，卻是一味不可或缺的藥材。

　　做完這些，李大爺又剝了三五個新鮮的桂圓，扔入了鍋中。

　　做了這么多年的藥膳，李大爺發現黨參、甘草和桂圓這三個是一組絕好的搭配，無論什么湯藥，只要在配方中按比例加入這個組合，就能有效的祛除藥材的腥、辛、苦，讓湯汁有一種自然的甜味，在口腔中又會留下淡淡的清香，口感絕對上佳。

　　藥材在鍋中大火煮了十分鐘，里面就傳出咕嚕咕嚕的聲音，已經開鍋了。

　　李大爺立刻調了小火，煮了半個小時，掀鍋蓋用漏勺濾出藥渣，將微微變色的濃縮藥湯倒在一個小盆里。

　　這時刷鍋，重新倒入清水，將泡好的銀耳、枸杞子、菊花、茉莉花以及雞肝下入鍋中。

　　小火再燉一個小時。

　　這么長的等待時間，當然不能浪費，可以做另一道藥膳。

　　反正有好幾個灶臺可以使用。

　　但是李大爺還要時刻觀察菊花雞肝湯的狀態，為避免顧此失彼的情況，他決定開做橘皮粥…這道藥膳相對來說沒那么復雜，一個小時之內足夠完成了。

　　橘皮粥，是以粳米、橘子皮和白砂糖為主料制作而成的一道粥。

　　其做法簡單，營養豐富，美味可口。

　　能夠提高人體免疫力、促進血液循環、調理腸道，對氣郁體質的人有一定的改善作用。

　　將晾曬后的干橘子皮擦洗干凈，研成粉末。再準備少量紫蘇莖葉、桑根白皮，以及三枚大腹子和兩顆紅棗。

　　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡二十分鐘，瀝干水分。

　　在煲粥的鍋中放入冷水、粳米、紫蘇莖葉、桑根白皮、大腹子和紅棗，用旺火煮沸，再改用小火熬煮，至粥將成時，加入橘皮末和白砂糖，略煮片刻，即可盛起食用。

　　原本傳統的橘皮粥不用太多的原料，只需橘子皮、粳米和白砂糖。

　　不過李大爺平常沒啥事的時候就喜歡閱覽古籍，從一本宋代的醫書上看到過橘皮粥的這種做法，試了幾次，覺得還不錯，于是修改了藥材的比例，就成了這道獨樹一幟的橘皮粥。

　　中藥紫蘇有很高的營養價值——低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素是其獨到的特點，成分內還含有紫蘇醛、矢車菊素、紫蘇醇、精氨酸…在嫩葉中，抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。具有散表寒，行氣寬中、解魚蟹之毒、抑菌殺菌的效用。

　　桑根白皮中含傘形花內酯、東莨菪素，黃酮成分桑根皮素，桑索、桑色烯，環桑素、環桑色烯等等，味微甜，對體質虛弱的人起到固本培元之效。

　　大腹子相信大多數人都很陌生，說起它的另一個名字——檳榔，相信沒有幾個不知道的。

　　或許人們很奇怪，檳榔不是解酒醒腦的東西嗎，怎么能做藥材呢，這不是亂彈琴嗎？

　　其實，檳榔本質上還真是一種藥材，并非一部分人眼中打發時間的消耗品，不少藥方中都有檳榔的名字在內。

　　而這道藥膳之所以用到檳榔這種東西，是因為檳榔含有多種人體所需的營養元素和有益物質。

　　檳榔原果的主要成分為百分之三十一點一的酚類、百分之十八點七的多糖、百分之十四的脂肪、百分之十點八的粗纖維、百分之九點九的水分、百分之三的灰分和百分之零點五的生物堿。

　　檳榔含有20多種微量元素，其中11種為人體必需的微量元素。檳榔種子含總生物堿0.30.6，主要為檳榔堿，并含有少量檳榔次堿、去甲基檳榔堿、異去甲基檳榔次堿、檳榔副堿及高檳榔堿等。

　　此外，還有鞣質、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、兒茶精、表二茶精、無色花青素、檳榔紅色素、皂苷及多種原矢車菊素的二聚體、三聚體、四聚體等營養元素。

　　而大棗豐富了橘皮粥的甜味以及視覺的層次感。

　　不大一會兒，香噴噴的橘皮粥出鍋了，飄散著橘子的清新果香，還有大棗的甜蜜芳香，無比的誘惑，讓人舌底生津。

　　徐攸之咽了口口水，顧不得這是給阿思準備的，自己先盛了一碗，入口順滑，有多重香味，稻谷的濃郁清香，刺激味蕾的果香，大棗的甜膩，滾燙的粥米順著喉嚨進入了胃中，暖洋洋的，十分舒服。

　　這么一點哪里能滿足徐攸之的胃口，他三下五除二就喝掉了這碗粥。

　　想再來一碗時，見到鍋里的粥不多了…李大爺是個節約主義者，做的粥只有一個人的量。

　　阿思盛了一碗后，鍋里只剩個底，雖然刮一刮也還能湊一碗…徐攸之做了一番心理斗爭，撂下了手里的空碗。

　　對比徐攸之的狼吞虎咽，阿思吃東西要文雅的多，一邊嗅著粥的香氣，一邊用小湯匙一勺一勺的吃，雖然沒有味覺，仍是十分的享受。

　　“這粥做的怎么樣？”

　　李大爺的身份隨時切換，這時的他是一名注重食客感受的廚師。

　　徐攸之毫不猶豫的豎起大拇指，“香，太香了，喝完了精神百倍。”

　　這并不是溜須拍馬，而是發自內心的贊譽。

　　李大爺的這份功力，已經有頂級廚師的水準了。

　　又因為出身中醫，深得食材的屬性，所以做出的東西營養均衡，有保持健康、延年益壽之效。

　　李大爺看了下表，差不多菊花雞肝湯的時間到了。

　　揭開蓋子，一股花茶的氣息撲面而來，李大爺將之前熬好的木香、烏草、郁金、黨參等湯藥倒入沸騰的湯中，再加入少量的鹽和雞精調味，用勺子攪拌一下，讓兩種湯完美的融合，蓋上蓋子，悶五分鐘，然后停火，一道菊花雞肝湯就完成了。

　　因為熬煮的時間較長，這道湯已經高濃縮型了，幾乎每一滴都是精華。

　　相應的，這鍋湯大概只有三碗的量。

　　這是李大爺算計好的。

　　這種藥性十足的濃湯一天喝一碗足矣，多了就是浪費，身體不吸收，還會在體內堆積藥性。久而久之，將產生嚴重的副作用。

　　吃飯都要適量，不能暴飲暴食，何況藥膳呢？

　　這鍋湯倒了三大碗，正好大家一人一碗。雖然這菊花雞肝湯是針對氣郁體質開發的，但是正常人也能喝，完全沒有問題。

　　此乃大補之物，富含蛋白質、維生素A、B、鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，能預防一些疾病，以及緩解氣郁體質的很多癥狀。

　　例如多愁善感、憂郁脆弱、食欲差、胸口悶、睡眠質量不好，長期食用能徹底改善這些狀況。

　　李大爺有著十足的自信。關于治療氣郁體質這方面，至今為止，還沒有失手過。

　　雖然人們常說西藥治標不治本，但是后面的半句也很要命，中醫治本見效慢…

　　就算這種方法管用，天知道阿思要恢復多久。

　　吃中藥一年半載都是常有的事情，而自己只有二十天左右的時間。

　　退一步說，即便二十天內奇跡般的治好了阿思的氣郁體質，可味覺失靈和這個癥狀究竟有沒有關系還兩說呢。

　　萬一阿思的問題不是氣郁體質引起的，這中間的努力不是白費了嗎？

　　徐攸之想到這些，非但沒有因李大爺的保證而高興，反倒心中埋上了一層陰影。

　　徐攸之喝了口菊花雞肝湯，口感清淡，除了茶香和雞肝的味道外，還有一股淡淡的中藥味，細品時又有一絲甘甜，那是桂圓的清香。

　　一道添加了大量中草藥的藥膳，沒有異味已經很難得了。

　　然而李大爺卻讓這道湯在藥效突出的同時兼具了美味。

　　即便比不上邱大平煲的鮮湯，徐攸之也要為李大爺的廚藝點個贊。

　　正常的美食和藥膳本來就是兩種性質的東西，美食主在滿足人類對味道的渴求，而藥膳必須要有治病的功效，否則就不配冠以這兩個字的名號。

　　假如有某個人能把藥膳做到頂級廚藝的水準，那么就是天底下自成一檔的廚師了。

　　徐攸之喝完了這碗湯，思量了半天，忍不住請教李大爺，“假如阿思每天都來這里喝藥，最快什么時候能好？”

　　其實這些話徐攸之本是不想說的，這會讓對方覺得自己在懷疑他的能力。

　　好在李大爺沒有不高興，掐指算了算，“我估摸著怎么著也得三個禮拜以后才能見效，畢竟治病不是一朝一夕的事情。”

　　果然，這不是徐攸之想要的答案…三七二十一天，而自己只剩下了二十天，老天爺故意捉弄我吧？竟然這么會卡點！

　　徐攸之厚著臉皮問道：“有沒有什么辦法，能讓時間提前一點？我聽說治療氣郁體質的藥膳有很多種，每天多吃幾種，是不是就能好的快了？”

　　話音剛落，阿思抗議道：“喂，你當我是豬還是藥罐子呀，你見過得了感冒就要把所有的感冒藥吃一遍的？”

　　李大爺點了點頭，“阿思丫頭說的不錯，這種方法并不可取，無論什么藥，吃多了就有可能對人體造成傷害…凡事都有一個循序漸進的過程。”

　　徐攸之：“…”