38 美食達人 (三十七)

　　素西把這些用水焯過的酸螞蟻拌入一點低濃度的糖水，使味道更加醇和。

　　分別裝在兩個一次性紙盒內，配了一個小勺子，做好的螞蟻分別給了另外兩人。

　　估計很多人在看到這道菜的制作過程后會覺得恐怖的下不了嘴，尤其是那些密集恐懼癥和害怕昆蟲的人，更加不忍直視。

　　但是徐攸之的心態很平和，他近距離觀察這種酸螞蟻…它的體型巨大，相當于普通的黑螞蟻十倍以上，口器鋒利，腹下長著透明狀的小黃球，那是儲存蟻酸的場所。

　　此時很多已經破裂了，粘稠的酸液流出，令螞蟻們粘在了一起。放在鼻子輕嗅那種獨特又帶點醇香的酸味，便忍不住想打個噴嚏，整個鼻子都是酸溜溜的。

　　那邊的阿思更是如此，她自從沒了味覺后，嗅覺就格外的敏感，她一手捂住鼻子，一手平托著那盒螞蟻，遠離了自己的身體，臉上閃過了遲疑之色。

　　似乎在猶豫要不要吃這種東西。

　　素西向阿思投去鼓勵和期待的眼神。

　　徐攸之本想趁著她轉移了注意力之際，神不知鬼不覺地把這盒螞蟻處理掉，哪知這小姑娘一直盯著他呢，剛有這樣的企圖，就被無情地戳破。

　　徐攸之干笑了兩聲，緩解了臉上的窘態。

　　素西真的怒了，這可是她辛辛苦苦做出來的，融入了大量心血，而且食物來之不易，有些地區之所以喜歡吃昆蟲，就是物資匱乏的原因。

　　所以任何浪費的行為在她的眼里都是不可饒恕的。

　　一盒上好的酸螞蟻，不知道要費多大的力氣才能捕捉到——這種螞蟻無法人工養殖，完全可以為人類提供一天活動所需的能量，怎能隨便的扔掉？

　　素西大聲的斥責徐攸之，批評他這種遭人唾棄的舉動。

　　徐攸之沉默的聽著，無話可說，畢竟被人抓個現行，強行狡辯的話就屬于死鴨子嘴硬了。

　　徐攸之只有大口大口地吃下它，才會得到素西的諒解。

　　徐攸之暗罵一聲，用手從盒里捏起一只螞蟻嘗了嘗，沒什么特殊的感覺。

　　徐攸之放下了心，將一大勺子螞蟻送入口中，螞蟻被嚼碎，流出了里面酸溜溜的汁液，由于外面裹了一層糖水，和破碎的蟻酸混合在一起，細細品味，又有些回甜。

　　重點是口感酸甜吃了以后有開胃的效果。

　　適合那些常年食欲不振的人，比健胃消食片都管用。當然，前提是你得從心理上接受他們。

　　實踐證明，酸螞蟻具有極強的祛風活血，扶正祛邪，抗炎鎮痛功能。

　　酸螞蟻中含蛋白質高達百分之五十以上，含有蘇氨酸，賴氨酸等二十種氨基酸，其中包括八種人體必需而身體不能合成的氨基酸，并含鈣、鐵、鎘、鎂、鋅、碘、硒等二十八種微量元素，最為特別的是黃狡蟻含有大量蟻酸，多種酶類和輔酶，淄類族化合物，草體蟻醛和大量的高能磷化物ATP。

　　經常吃這種酸螞蟻可以強筋壯骨，養發美膚，抵抗衰老，具有良好的預防和治療效果。

　　阿思也開動了，她吃的比較文雅，也漸漸適應了酸螞蟻的氣味。

　　徐攸之一口氣將整盒酸螞蟻吃了下去，舌頭舔了舔嘴角殘余的汁液，露出滿足的神態。

　　素西見了，心里高興，她很少能在東南亞以外得到如此高度的認可，于是稱徐攸之為真正懂美食的人。

　　徐攸之表面不說，心里大罵，還不是被你逼的？

　　素西的拿手菜遠不止一個酸螞蟻，只是下一道她準備的菜，仍然和螞蟻有關。

　　螞蟻蛋在東南亞是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，還具有非常高的營養價值。

　　不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。

　　提起螞蟻蛋，話題不得不又轉回到螞蟻身上…螞蟻之所以對人體那么溫補，有如此大的作用，就是因為螞蟻體內有一種最誘人的特殊元素——合成早體蟻醛，它是一種人體珍貴的高功效滋補物質。

　　眾所周知，螞蟻是動物王國的大力士，它能舉起超過自身體重的幾百倍的東西，能拉動相當自身重量的幾千倍的物體，就是蟻醛的作用。

　　很多人都知道昆蟲的蛋白質遠遠高于哺乳動物的肉，這在螞蟻身上體現的更加明顯，螞蟻體內的蛋白質含量是牛奶的十六倍，雞蛋的三十八倍。它比魚、肉、蛋所產生大卡的熱量高六倍之多。

　　曾經有一家權威的醫學機構對一些地區的人類健康問題進行了調查研究，發現經常食用螞蟻和螞蟻蛋的地區，六十歲以上老人無人發生骨折現象。調查顯示，鈣、磷和蛋白質豐富的沉積，有利于骨化增加骨強度，使骨折不易發生。在該地區，老人精神矍鑠，高壽的人很多，這無不與良好的飲食有著很大的關系。

　　因此，有人得出了一個結論，吃螞蟻能強身健體，延年益壽。這看似荒謬，但是鐵證擺在眼前，又無法反駁。

　　人們習慣食用的螞蟻蛋有兩種。

　　一是大黑螞蟻蛋，經過科學研究證實，擬黑多刺蟻是優良蟻種，已被世界衛生組織批準為新資源食品。該蟻體內含有二十八種游離氨基酸、生長激素、干擾素，其中人體必需的八種氨基酸齊全，含有多種維生素B1、B2、B12、A、D、E等與多種微量元素：鈣、鐵、磷、硒、鋅、錳等物質，尤其以鋅元素含量最為豐富，每千克蟻中含鋅達二百三十～二百八十毫克，并含有多種酶、生物堿、高能含磷化合物三磷酸腺苷及蟻酸、蟻醛等生物活性成份，蛋白質含量高達百分之四十～百分之六十七，被稱為‘天然營養寶庫’。

　　二是黃螞蟻蛋，黃螞蟻生長在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食用法有3種。

　　涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的蕃匣、蔥、蒜、香菜、辣椒剁碎食用。

　　蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后，用芭蕉葉包好蒸熟食用。

　　燒湯：用蕃茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是一道當地人喜愛的名菜。

　　螞蟻蛋不僅在偏遠的東南亞聞名于世，古代的華夏大地也有食用的考證。史料記載，遠在三千年前，螞蟻即被人們看成是滋補佳品了，《周禮》一書中就有關于周王聽說山民食蟻進補后，也派人去采集螞蟻和蟻卵，以為王庭貢品的記載。

　　明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“蟻力最大，能舉起生鐵，吾人常食亦能益氣力，澤顏色。古代首長多以蟻卵為醬，云味酷似肉醬，非尊重者不可得也。”螞蟻雖小，寶物齊全，身上有多種人類需要的元素。

　　經華夏螞蟻藥用專家三十多年臨床研究，在幾千病例中得到不同程度的療效，從中醫角度看，它是一種溫和滋補良藥，有扶正固本作用，實踐還證明，食蟻還具有強筋、延緩衰老之食效。

　　大洋彼岸美國人不知從何時起，也喜歡上了螞蟻蛋，研制出了‘螞蟻罐頭’及‘螞蟻夾心巧克力’這樣奇葩的食物。

　　素西是吃螞蟻長大的，她收拾起螞蟻蛋得心應手。只見她將螞蟻蛋泡入一個盆內反復清洗，用沸水燙后入碗。把番茄在微火上烤熟，這樣表皮就能輕而易舉得被揭下來，去皮剁碎，鹽、味精、醋、醬油、蒜一齊入碗與螞蟻蛋放入鍋中。

　　期間，螞蟻蛋不能在肥水中燙的時間過長，否則將流失大量的蛋白質，溶解在了水里。

　　五分鐘后將湯盛出，轉圈打入一個雞蛋，形成漂亮的蛋花，這樣一道酸甜可口的螞蟻蛋湯就做好了。

　　還剩下一些螞蟻蛋，素西打算將它們攤成螞蟻蛋餅，和螞蟻蛋湯一同食用。

　　素西將螞蟻蛋一股兒地放在一個小盆中，打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，在平底鍋中攤成餅的形狀，直到兩面煎熟，改刀裝盤，這道簡單美味的螞蟻蛋餅便大功告成。

　　從素西做湯和餅的手法來看，即便她做正常的食物，也絕對是一把好手。

　　她這個年紀就能做到這點，十分難得，畢竟百分之九十九以上的人，這個時期還在讀高中，生活不能自理，過著衣來伸手飯來張口的生活。

　　可惜素西誤入了歧途，有這樣的廚師天賦，做什么菜不好，非要搗鼓這些大多數人都不吃的蟲子。

　　這兩道菜給人的感覺十分特別。螞蟻蛋湯總體的口感是酸的，不過和人們認知中的酸有很大不同，西紅柿的酸和蟻酸交融，構成了一種獨特的天然酸味，爽口清新，配合著同源的螞蟻蛋餅，令人食欲大開。

　　素西接下來要制作的美食是許多野外生存人士的最愛，一種又肥又大肉乎乎的白蟲子——竹蟲。

　　竹蟲又名竹蜂、竹蛆，它以啃食幼嫩竹筍吸收生長的養分，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準備破蛹而出。

　　竹蟲富含高蛋白、氨基酸。看看竹蟲的外表，肥肥白白、長約3厘米、身子紡錘形，滾圓滾圓、有細眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其惡心。但竹蟲甘香，似有奶油之味。

　　竹蟲是一種飛蛾的幼蟲，形狀酷似聞名遐邇的冬蟲夏草，以甜竹纖維為食，含豐富蛋白質和十多種人體所需的氨基酸，具有養脾健胃之功效，是理想的健康食品。

　　世界各地都有竹蟲的愛好者，他們喜歡把竹蟲拿來用開水燙下，用油煎炸香后食用，十分香脆可口。成群寄生于巨竹屬竹類的當年生竹筍上，竹蟲的食用蟲態為幼蟲，幼蟲每年10月至次年2月出現。

　　說到這里，也要提下竹蟲的營養價值。幼蟲長桶形，乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，蛋白質含量可達百分之三十～百分之四十，氨基酸含量為百分之二十九點九，粗脂肪含量為百分之六十點四二，不飽和脂肪酸含量為百分之五十五點九，營養豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美，是伴酒的首選。

　　竹蟲原本不在人類的食譜之內，可是由于它是害蟲，寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最后藏于根部筒內，到11月份體肥時才停止進食，一道繁衍過盛，會毀壞大片的竹林，對生態環境造成不可估量的影響。

　　所以一些盛產竹子的地區為了消滅這些蟲子，便將它們當作了食物，然而在意識到了竹蟲的美味和營養價值后，從此一發不可收拾…可以預見它的下場是什么樣的，再頑強的物種只要被人類發現其美味，都難逃同樣的命運！

　　捕捉竹蟲，既能起到竹林治理，又能得到美味，獲得不菲的經濟回報，簡直是一舉兩得。

　　這種在東南亞十分盛行，人們喜食善捕。在竹林茂密的地帶，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖采取。

　　竹蟲經炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，是百吃不厭的美味佳肴。

　　竹蟲在當地被人們稱作‘筍蛆’，看它們胖胖的樣子的確和蛆很像。

　　實際上，竹蟲是象鼻蟲的幼蟲，象鼻蟲在竹筍上蛀洞產卵——不得不說真會找地方，孵化出來的竹蟲肯吃嫩嫩的竹筍，只要一星期的時間，就能從米粒大小長到手指頭那樣粗大，發育成熟后便把藏身的竹筍咬斷并隨竹筍落地。

　　竹蟲營養豐富，香酥可口，蛋白質含量很高，有抗衰老和養顏功效。當地人吃竹蟲，既熟吃也生吃。

　　生吃時，在山上捉到肥嘟嘟的筍蛆，擰掉它的頭就放進嘴里，說是越嚼越香…這是一些搞野外生存的主播經常做的事。

　　熟吃時一般的做法有油炸竹蟲、燜竹蟲、椒鹽竹蟲等，口感干香脆化。

　　這竹蟲體內都是脂肪，焙炒時不必放油。做好后的竹蟲挺直松脆，金黃油亮，體態滾圓，細眼小嘴分明，吃起來還帶有淡淡的奶油香，是下酒的佳肴。

　　據傳竹蟲還有‘壯陽’的功效，儼然昆蟲界的偉哥。

　　幸虧知道它的人不算多，否則這消息一傳出去，竹蟲的處境岌岌可危呀！