16 美食達人 (十五)

　　對于徐攸之來說，這不僅是一道美味的菜肴，更包含著對故鄉的思念，以及時光碎片中那些關于過往的記憶，能夠觸及到心底最柔軟之處。

　　徐攸之當然吃不夠，可是他發現這一盤菜在以一個夸張的速度消失，不一會兒就見底了。

　　徐攸之吃的投入，沒有注意到這是怎么個情況，抬頭一看，阿思已經撂下了餐具，便把目光轉到了威爾斯的身上，發現正是這個家伙與自己爭搶所剩不多的食物。

　　“你不是不吃嗎？”徐攸之眼睛一斜。

　　心想，外國人一般是不習慣中餐的，你怎么是個例外？

　　威爾斯面上也有點掛不住，嘴上狡辯道：“我只是不了解中餐，可從來沒說不吃啊。”

　　他見只剩個盤子底了，抹了抹嘴，謙讓地道：“那好，我不跟你搶了。”

　　誰說老外實在的，太扯淡了，這個威爾斯就一肚子花花腸子。

　　都是豆腐渣子了，還吃個屁。

　　徐攸之狠狠地剜了他一眼，很想打爆他的頭，以泄心頭之憤。

　　可是轉念一想，要是因為一點吃的就把對方打了一頓，那自己也太沒品了，丟了大國的威嚴與臉面。

　　陳大賈端著新做好的一道菜從廚房走了出來。

　　這是一大盤油光閃亮的紅燜肉，離老遠就飄來了肉的香氣，讓人食欲大振。

　　紅燜肉本來就是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。特點是肉香濃郁，爽口軟滑，肥而不膩。

　　這道菜流程算不上負責，只需要把大蔥切段，豬肉切成長寬大約3：2的方形塊。起鍋燒油，七成油溫下冰糖炒糖色，加入準備好的花椒大料八角桂皮香葉姜片蔥段和肉塊，猛火翻炒幾下，倒入適量清水、老抽、料酒，少許白醋。

　　做完這些，蓋上蓋子，小火悶一個小時，轉中火悶5分鐘收汁，令湯汁粘稠，揭蓋時加一點碘鹽和味精，勺子攪勻，這就大功告成了。

　　可以說，凡是有點廚齡的家庭主婦都會做這道既美味、營養價值又豐富的菜。

　　但是越常見的菜往往越考驗廚師的能力，因為這種大眾菜幾乎人人都吃過，自然就挑剔了很多。

　　如果沒有什么特別的地方，很難獲得食客的好評。

　　這就是所謂的眾口難調。

　　反而像佛跳墻這種名貴的菜更容易掌握，畢竟口味和工序都是固定的，即使制作的周期長一點，要提前一個禮拜準備原料，但在廚師手上，幾乎沒有失手的可能。

　　于是，一部分廚師開始在傳統的基礎上進行改造，做出自己獨有的特色…酸辣的紅燜肉、麻辣的紅燜肉、奶香清淡的紅燜肉，就這么誕生了。

　　不過從這盤紅燜肉的顏色以及香氣判斷，顯然是傳統的做法，徐攸之多少是有一點失望的。

　　陳大賈把盤子往桌子上一扔，想問下之前那道小豆腐的口味如何，可在看到空空如也的盤底后，有些不敢相信的揉了揉眼睛。

　　不會吧，中間才隔了不到兩分鐘，一盤菜就沒了？

　　你們是餓狼嗎！

　　陳大賈瞧見徐攸之和威爾斯滿嘴流油的樣子，就知道菜都讓他倆吃了，頓時氣不打一處來。

　　“奶奶的，你們和一個小姑娘搶吃的，真不是個東西啊，趕緊給我滾蛋！”

　　陳大賈指著這兩人破口大罵。

　　“陳叔，別這樣，你做的小豆腐我嘗過了，確實不錯。但是我一個人吃不了多少，有他們兩個幫忙，也免得浪費糧食嘛。”

　　阿思站出來打圓場，她對于徐攸之還是比較維護的。

　　陳大賈見阿思開口，也不再追究了，只是納悶這幾個人什么時候走到一塊的。

　　尤其是徐攸之和威爾斯，這兩個家伙不是什么好餅，狼狽為奸，不能不防啊。

　　“嘗嘗這個吧。”

　　陳大賈頗有自信地道。

　　“謝謝陳哥，那我就不客氣了。”

　　徐攸之嘿嘿一笑，在陳大賈咬牙切齒的目光中夾起了一塊肉。

　　陳大賈做的紅燜肉非常有彈性，一筷子下去，如同橡膠似的，擠壓出了一道印子，筷子一松，又彈了回來。

　　這就需要對火候精準的把控力了。煮的時間長了，肥肉的部分就會爛掉，時間短了，又會煮不到位，出現夾生的情況。

　　陳大賈選用的豬肉也是優質的，標準的五花三層，每塊肉都是一層紅色的肉皮，三層肥肉，兩層瘦肉，但是肥肉占了三分之二，瘦肉只有三分之一，不由得讓人擔心這道菜太膩了。

　　但未吃到嘴里之前，一切的猜測都是主觀的臆想。

　　徐攸之不怎么喜歡吃肥肉，仍是將這大塊的紅燜肉一口咬了進去，細細的品味。

　　然后就知道自己想錯了，這道紅燜肉一點也不膩，入口微甜，十分清香，其中的肥肉部分又軟又滑，有一種極其強烈的香料滋味，可能是提前腌制過了。瘦肉部分特別細嫩，絲毫不柴，嚼兩下就爛了。

　　最神奇的當屬薄厚適中的肉皮了，非常筋道，有彈性，就像在啃一個充滿膠原蛋白的豬蹄似的。

　　一個小小的紅燜肉塊，做出了三種不同的口感，棒極了！

　　徐攸之必須稱贊的是，他一個不喜歡吃肥肉的人，竟然認為最好吃的位置是肥肉，反復咀嚼，口齒留香，各種香料的氣味順著鼻腔呼了出來，這一片空間的香氣更濃了。

　　有了經驗的徐攸之，專門挑肥肉多的往碗里夾。

　　阿思和威爾斯還在猶豫中。阿思是真吃不了肥肉，她對那種味道格外敏感，吃多了就會反胃。即便她現在沒有了味覺，看著這么膩的肉也是沒什么食欲。

　　威爾斯在不列顛國，對于肥肉一向不屑一顧。在他的家鄉，肥肉只能用來提煉油脂，或是直接扔掉。

　　他的日常生活也幾乎接觸不到肥肉，而是以牛肉為主要的肉食，這與種族特性、氣候環境、生活習慣有關。

　　因為地處寒帶，不列顛人對飲食中的熱量和蛋白質需求比東方人更高，為了保證攝入與消耗更合理，他們選擇了蛋白質含量更高的牛肉，牛肉的氨基酸可全面滿足人體所需，吃同樣份量的牛肉和豬肉，前者的熱量高了一大截。

　　從口感上，他們認為牛肉比豬肉更好吃，身上能利用的部位更多。一頭豬，屠宰之后往往扔了一大半，能有效利用的部分不多，肥肉、內臟以及肉皮豬蹄等邊角料統統是不要的。

　　不列顛人認為，牛肉會讓人健康和強壯，豬肉則不然，經常食用就會引發一系列的疾病。

　　所以，在此之前，威爾斯從來不覺得肥肉能吃。

　　但有了前車之鑒，他認可了這位東方廚師的廚藝，又看到徐攸之吃的那么香，便決定大膽的嘗試一下。

　　雖說入鄉隨俗，但威爾斯真心使不慣筷子。

　　只是陳大賈沒給他提供刀叉，也清楚這個壞脾氣的廚師不愿意服務自己，便沒有開口索要。

　　不過這難不住他，拾起一根筷子當成叉子用，照著一塊肥肉扎了下去，立刻捅出了一個窟窿，挑著送到自己的嘴邊。

　　威爾斯吃了一塊，就打消了心中所有的顧慮，他可以斷定，這完全是人能吃的東西，并且蘊含無法形容的味道。

　　他是第一次如此大塊的咀嚼肥肉，心中贊嘆，想不到惡心的肥肉也能在廚師的巧手之下變成人間的美食。

　　阿思見陳大賈盯著自己呢，另外兩人也都動了筷子，自己要無動于衷就太不給面子了，還傷了人家的一份熱情。

　　阿思是個會照顧其他人感情的女孩，盡管肥肉是她的忌口，仍然夾了一小塊。

　　很快，她就感覺出了這道紅燜肉的不同尋常。

　　肥肉的口感竟然也會讓人欲罷不能。

　　阿思含著一塊肥肉，舌頭微微上挑，肥肉便和上口腔擠壓在了一起，就像汪仔牌橡皮糖一樣，如此的滑嫩。

　　“這道菜做的也很好。”阿思給予了很高的評價。

　　“這么說，你吃了這個紅燜肉之后，恢復了味覺。”陳大賈激動地道。

　　“還沒…”

　　阿思不想騙他，囁嚅著說道。

　　一盆冷水澆在了陳大賈的頭上，使他平靜下來，不過他也是個百折不撓、不肯放棄的人，說了一句：“等著。”

　　又鉆到了廚房，繼續做菜去了。

　　煤氣灶的點火聲忽地響了起來，陳大賈又開始忙碌了。

　　最后要做的東西比較簡單，沒幾分鐘，陳大賈就弄好了，端著一個托盤，上面擺著三碗冒著涼氣的冷面和一份燒茄子。

　　徐攸之舔了舔嘴唇，面終于來了，光吃菜怎么能填飽肚子呢！

　　徐攸之捧著冰涼的大冷面，不過和他的預想有些出入…碗里只有一個醬油色的茶蛋，少許黃瓜絲、香菜碎、紅油辣醬，鹵煮過的火腿腸，正中間，則是浮在面條上還未完全融化的白糖，看樣子放了不少。

　　這個配置有點低了。徐攸之印象中，豪華的冷面應該是半個雞蛋、兩片醬牛肉、兩塊西紅柿、朝鮮族特色辣白菜，面湯上還得浮著一層做冷面專用的清油。

　　但是前面的兩道菜已經讓徐攸之對陳大賈的廚藝欽佩的五體投地了。便覺得肯定有不一樣的驚喜。

　　無論是什么面條，最正確的食用方式當然是挑起一筷子，然后用嘴猛地一吸，禿嚕一下子，進到了肚子里…

　　那種爽快的聲音能讓人體會到純粹的幸福感，也證明廚師的手藝非常突出。

　　不愧是冷面啊，第一口就感覺到拔拔涼了，刺激上下牙床的神經。

　　這種從冰水里撈出來的面條，可以為炎熱天氣的降降火。

　　徐攸之不禁打了個哆嗦。

　　這纖細的面條也具備冷面的一切特點，柔韌耐嚼，Q彈Q彈的，在牙齒間激烈的跳動，刺激著食客的味蕾。

　　這是一碗酸甜口味的冷面，白砂糖的甜和蘋果醋的酸，伴以辣醬的辣，茶蛋和鹵腸的咸香，融匯成了無以倫比的滋味，面條的涼爽清淡，湯汁的滑順潤喉，能勾出人的口水，舌底生津，食欲大增。

　　又是一碗吃不夠的系列！

　　阿思更是對它贊嘆有加，盡管仍是體會不出味道，但是冰涼的面條和湯汁，順著食道進入了胃中，所經之處，帶走了體內的熱量，為人體的溫度降了火，感到無比得舒適。

　　僅僅喝了兩口湯，立刻精神百倍，由炎熱帶來的困乏感，消失的無影無蹤，可以稱之為解暑的神器。

　　威爾斯有那么一點困惑，他所見過的面條，絕大部分是類似于意式的拌面，與醬和沙拉拌在一起，可是這碗面湯汁占了一大部分，手摸在面碗上，傳來透骨的寒意，好像這不是一碗面，而是一個大冰塊。

　　不過威爾斯沒有一點小瞧的心思，他知道這個廚師的身上有一種化腐朽為神奇的能力，普通的食材在對方的手里往往可以做出不同凡響的口味。

　　盡管這碗面太素了，只有蔬菜和面條，似乎不怎么好吃的樣子。

　　威爾斯喝了一大口冷面湯，渾身一個激靈，神色為之一振，渾身的毛孔都要舒張開了。

　　感受只有一個字，舒服！

　　威爾斯一口氣吃了大半碗冷面，連湯帶水，全進了肚子。

　　然后和徐攸之眼睛直勾勾地看著陳大賈，讓后者有些發毛。

　　“你們這么看著我做什么？”

　　“能不能再來一碗…”

　　“沒吃夠呀。”

　　兩人厚著臉皮，不約而同地道。

　　陳大賈：“…”

　　雖然這算是對他廚藝的認可，但是他打心眼里不想給這兩人做菜。這是一個廚師的傲氣在作祟。

　　“我付錢也行。”威爾斯從口袋里摸出了幾張英鎊。

　　“靠，我要錢毛用，又帶不走！”

　　陳大賈爆了粗口。但在見到徐攸之提醒的手勢，便意識到自己說錯了話。

　　連忙改口：“主人自有待客之道，錢就不必了，我再去煮兩碗便是。”

　　眼下桌子上只剩下一道燒茄子了，眾人的目光自然盯住了它。

　　這道燒茄子屬于紅燒蒜香燒茄子，盤底鋪了一層紅油湯汁，上面灑了一層炸的金黃的蒜末，和綠色的蔥花。

　　聞起來就是一股香噴噴的味道。

　　盤子里有六個茄子，本著平均分配的選擇，正好一人兩個。

　　徐攸之咬了一口，立時茄子里噴香的汁液流到了嘴里。