第178 做菜
“沈川要來了？”
張雪清一瞬間清醒，然后立刻起床，臉都顧不上清洗，隨后坐著車，一家五口直接啥回了家里。
“現在八點，沈川說，他十點登門拜訪。”
張雪清舔了舔嘴唇，神色還有些緊張，“還有兩個小時，啊啊啊，來不及了來不及了！”
張尚晉詫異的看著她，“你一大早上的嚷嚷什么，就不能老實一點，又不是你去別人家，你有什么來不及的？”
“我還要化妝，來不及了嗎！”
張雪清這一次并沒有和張尚晉狡辯，連忙求助單予馨，“嫂子，你的化妝品，能不能借我用用！”
“隨便用，快去吧。”
單予馨臉上帶著笑容，隨后看著像張尚晉，“想當初，我好想也是這樣的把，慌慌忙忙的。”
“切，打住打住，你那是這樣，你不是自來熟嘛？”
張尚晉撇撇嘴道。
“那不一樣啦，那是第二次。”
單予馨小聲的說道，‘我說的第一次！’
“噢，第一次啊。”
張尚晉嘴角帶著笑意，“那應該是吧。”
“哼，臭記性！”
單予馨微微皺眉，隨后跑去廚房幫忙了，“阿姨，我幫你做菜。”
“行。”
張美玲說道，隨后她看向張尚晉，“尚晉，過來，今天的菜你坐，你做的比我做的好吃，像外面飯店做的一樣！”
“媽，那為什么我們不去飯店吃呢？”
張尚晉反駁問道。
“大過年的，哪有去外面飯店吃的道理，要去你去！”
張美玲狠狠的瞪了他一眼，“你麻溜的過來做飯，別逼我抽你！”
張尚晉一臉無奈，這是親媽嗎？
就這么對自己的兒子？
“嗎，你不帶這樣的，我不想做飯！”
張尚晉哀嚎道。
“不做飯是吧？行，不做一會你別吃我做的飯！”
張美玲惡狠狠的說道，“麻溜的過來！”
“行行行，我做，今天我掌勺，讓沈川那小子早點來，過來幫忙！”
張尚晉和單予馨笑呵呵開了個玩笑。
“你馬騮干活！”
張美玲在后面打了他一下，“就你話多，哪有讓人家上門就干活的？”
張尚晉摸著腦袋，“媽，我可是你兒子啊！”
“你是我孫子也不行！干活！”
單予馨就在一旁偷笑，張尚晉忍不住瞪了他一眼。
“干活干活還不行嘛。”
張尚晉嘟囔道，隨后走進了廚房，“您老就出去歇著吧，跟著張雪清化化妝什么的，一會你的女婿可就要到了。”
“去去去，用你小子廢話？”
張美玲狠狠的瞪了他一眼，然后走出廚房，進了張雪清的房間里。
“看見沒，女人都愛臭美。”
張尚晉嘿嘿一笑，隨后帶上圍裙，用屁股擠了擠單予馨，“去去去，去一邊去，耽誤事。”
“嗨，張尚晉，你腦子想什么呢你，干這么和我說話？”
單予馨美眸狠狠瞪了他一眼，“你一會做什么好吃額。”
“你想吃啥，我就做啥，這還不簡單，我啥都會！”
張尚晉得意的笑了笑，“說啊，你要吃啥。”
“吃，水煮肉片，還想吃，干鍋鴨頭，溜肉段...”
單予馨咬著手指歪著腦袋說道。
“沒問題，瞧好吧。”
張尚晉從冰箱里拿出一堆菜，肉類的東西回家張美玲就拿出來了。
“馨馨，你覺得，這道菜你了解不？”
張尚晉歪著腦袋問道。
“你干嘛學我，真煩人！”
單予馨說道，“我哪知道這有什么，不就一道菜那，要不，你教教我？”
“挺好了哈，中國的美食文化博大精深，其中八大菜系是遠近為名的，但是很多人不知道在東北還衍生了中國的另一種菜系，東北菜，因為我是地道的東北人，所以對東北菜是相當熟悉了，因為每餐都是地道的東北菜。”
張尚晉咧嘴笑笑，“你不也是東北人嘛。”
“可是我都沒怎么吃過，以前你又不是不知道，為了減肥，我很少吃這些東西。”
單予馨撇嘴道。
“哦哦哦，對，”
張尚晉點點頭，那么，接下來，我教你吧。
“說到東北菜，有幾個代表作：鍋包肉，地三鮮，小雞燉蘑菇，白肉血腸，還有就是今天要介紹的溜肉段。說溜肉段又衍生出幾個口味，咸香，茄汁還有糖醋。東北溜肉段要是想做的好吃，掛淀粉糊糊和油溫很有講究。”
張尚晉一本正經的講著，單予馨一眼小星星，“尚晉，你怎么和廚師似的，知道這么多？”
“那你看看，我是張大仙你知道不？”
張尚晉得意的笑了，“而且，這焦熘肉段雖然好吃，也好做，但是將就可不是一般的多！”
“還有啥講究？”
單予馨像一只好奇的小白鼠一樣，問這問那，然后就好像個好奇(寶寶)一邊洗菜一邊問道。
“告訴你，這道菜的訣竅，可多了去了，淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一個小時以上，掛成純淀粉的干糊，大火炸出泡泡。這樣才能最快鎖住肉汁的鮮嫩。溜肉段的口感是外焦脆，內酥軟，帶有微微甜酸的醬汁，層次豐富。”
“是這樣嗎？”
單予馨問道，“那我們平常吃的和正宗的有沒有什么不一樣的地方？”
“沒啥不一樣的，而且，我做的更正宗！”
張尚晉繪聲繪色的開始描述吃到嘴里的口感，“夾一塊肉段，咬一下，能聽見“喀”的一聲，咀嚼下來肉汁混著甜酸的味道充斥著整個口腔，舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激勵了唾液的分泌，真是哈喇子都要留下來了，太香了，再來一碗大米飯，下飯又解饞，再東北這是家喻戶曉的家常菜”
“尚晉，我覺得，你還是抓奸做吧，我已經餓了！我想吃肉！”
單予馨不滿的說道，“你就會說，看你做的怎么樣！要是做不好，我可會生氣的。
“你瞧好吧，小看誰呢！”
張尚晉反抗著嚷嚷道。
“好吧，需要啥食材，你告訴我，我幫你準備！”
單予馨是個貼心合格的小助手，非常靠譜，她拍了拍胸脯，說道。
“需要的食材不多，要豬肉一塊，青紅椒各一個、胡蘿卜半根、生姜一小塊、玉米淀粉適量、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、白醋一勺、淀粉適量、白糖適量、淀粉適量、清水適量。”
簡單吧？
張尚晉咧嘴一笑，“快去準備，想吃，就不能偷懶，張尚晉抬頭看了一眼時間，哦，已經八點半了，就讓沈川看看他嫂子做的怎么樣他！”
“行，我去準備啦，對了，豬肉要什么樣的，肥的，瘦的，肥瘦的？”
單予馨歪著腦袋問道。
“嗯..一塊豬肉最好是選用純瘦的，然后清洗干凈之后將豬肉切成小塊備用。”
“嗯嗯，那你看這塊怎么樣？”
單予馨拿著一塊豬肉問道。
“嗯不錯，這塊肉看著就好吃，就這塊了！”
張尚晉點點頭，“將配菜準備好，青椒紅椒切成小塊，胡蘿卜洗干凈之后切成菱形塊，將蔥姜蒜也切好備用。”
“你真的啥也不干？”
單予馨不滿的瞪了他一眼，“就知道指揮我？你不愛我了，你不心疼我！”
“得，我切吧，張尚晉呵呵一笑，麻利的切好了菜。”
然后開始準備調料汁。
這道菜做的好不好吃，除了扎肉段之外，最重要的就是這料汁了。
為了做好這個口味，張尚晉只能自己調制。
做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖和淀粉再加入一點清水攪拌均勻，這樣調和均勻做好料汁備用。
張尚晉微微舔了一下，不錯，正好。
“尚晉，切好啦，之后呢？”
單予馨拿著刀問道，
“小心點，別劃到你的臉。”
張尚晉嘿嘿一笑，“切好的豬肉塊中加入料酒，胡椒粉，鹽，1勺淀粉抓勻腌制十分鐘。”
十分鐘之后。
張尚晉把腌制好的豬肉塊取出來，加入適量的淀粉，再加入少許的水再加入適量的油抓板均勻，讓豬肉掛漿，差不多像濃稠的酸奶就可以了。
之后他把鍋里倒滿油，然后將油燒熱至六成的溫度。
“尚晉，你小心一點啊，別燙著你。”
單予馨有點擔心的說道。
“沒事，放心吧。”
張尚晉信誓旦旦的保證，然后把肉用手扔進油鍋里。
“刺啦...”
一瞬間，肉塊冒著小氣泡，開始漂浮在表面，將掛號漿的肉塊放入油鍋中炸制，炸別的時候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黃了就可以出鍋了。
之后，在進行第二次炸制，因為這么做的話，口感更好吃。
想要酥脆一點的話，可以再進行復炸。
“尚晉，這熟了嗎，我想吃一口。”
小饞貓單予馨問道。
“熟了，吃吧，不過沒啥味道。”
張尚晉拿著一塊吹了吹，喂了單予馨，“張嘴，啊”........
單予馨小小的咬了一口，一臉滿足，哇好好吃啊！
“就這啊，我還沒開始炒呢。”
張尚晉嘿嘿一笑，鍋中加入少許的食用油，然后放入蒜末和蔥姜煸炒出香味，再倒入胡蘿卜和青椒翻炒均勻。
倒入料汁，再將炸好的肉段放入鍋中，炒到到湯汁濃郁就可以了出鍋了。
出國之前，在加一點蒜末，頓時一股香味！
“哇哇，好香！”
單予馨拍手道。
“那你看看，接下來，做下一道菜！”
“干鍋鴨頭，這道菜，可是一到大菜！”
張尚晉呵呵一笑，我來考考你，“干鍋鴨頭，起源哪里？”
“我怎么知道，你做菜就做菜，為什么這么多問題？”
單予馨不滿的說道，“嘿嘿，要想知道這道菜好吃，還是要多學習學習嗎2！”
“干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。
本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久。”
“哦，那你做吧，我不想聽你墨跡了，明明做菜那么好吃，”
單予馨不滿的說道。
“其實，干鍋鴨頭干鍋鴨頭還可以演化為：干鍋辣歡蝦、干鍋鴨兩件、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，你想吃啥我都能給你做，味道基本也很好吃！”
張尚晉說道，“這你不知道了吧。”
“嗯嗯，你做吧，需要我干啥？”
“很簡單，鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面三針匙一勺，干辣椒段，辣椒面三針匙一），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬炒勺半），特制干鍋紅油炒勺1.5勺。”
“按照這個準備，明知道不。”
單予馨說道，“知道了，別墨跡了！”
張尚晉呵呵一笑，把冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍。
然后拿著大砍刀，把丫頭一看為兩個，泡入水里，泡除血水。
“之后呢？”
單予馨問道。
“將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。”
“而且，這道菜的要領有幾個。”
張尚晉說道，：鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。！”
“按照這個準備，明知道不。”
單予馨說道，“知道了，別墨跡了！”
張尚晉呵呵一笑，把冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍。
然后拿著大砍刀，把丫頭一看為兩個，泡入水里，泡除血水。
“之后呢？”
單予馨問道。
“將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。”
“而且，這道菜的要領有幾個。”
張尚晉說道，：鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。！”