第1066章 炒飯的三大靈魂

　　不過那時候的這道菜名字還并不叫揚州炒飯，確切的來說，應該是叫做雞蛋炒飯，也就是碎金飯。

　　也就是剩飯打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

　　而后來因為傳入揚州，慢慢才有了揚州炒飯的這個名氣。

　　不過據考證說，其實早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就已經開始食用雞蛋炒飯了。

　　當然了，也有一種可能是隋煬帝在揚州民間的時候吃到了這道揚州炒飯，而后這才出名，不過不管怎么樣，一提到用雞蛋炒飯，最先想到的…必然就是這道揚州炒飯。

　　而明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。

　　清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。

　　隨著時間的逐漸演變，總之這揚州炒飯的味道也越來越受到大眾的歡迎，流傳到各地了。

　　就像是現在的很多飯店，就會專門有一道叫做揚州炒飯的菜肴,不過一般來說這口味都會經過廚師和地域的不同有很大的差異。

　　至于正宗的揚州炒飯…恐怕只有去揚州本地才能吃得到了。

　　直播間。

　　“揚州炒飯嗎？我超喜歡吃的！”

　　“東北也有揚州炒飯？這炒飯這么出名的嗎？”

　　“這是我的最愛啊！”

　　“我不允許任何人沒有吃過揚州炒飯,真的超級好吃！”

　　“對于不喜歡吃肉的我來說，去飯店揚州炒飯簡直就是我的最愛,飯菜全部解決。”

　　“主播會做嗎？這揚州炒飯不正宗的太多了。”

　　“就一個名字而已，不用太較真吧？好吃就行！”

　　顯然，這揚州炒......之前高了不少。

　　而這做好的米飯，就是李遠一會的主食了。

　　直播間。

　　“原來還有這樣的操作？”

　　“怪不得我說我家每次剩下的米飯炒起來都不好吃，弄個半天沒放油啊！”

　　“我做的揚州米飯都是硬的，那是為啥？”

　　“不是說揚州炒飯得用新鮮的米飯才好吃嗎？這樣做的不正宗吧？”

　　李遠搖頭笑道：“當然不是了，揚州炒飯的米飯其實最正宗的，反而要是這種蒸過一次的剩米飯。”

　　“對于揚州炒飯來說,有一個很重要的評判標準，那就是炒出來的米飯一定要是顆粒分明,晶瑩透亮的。”

　　“揚州米飯加上配菜之后，炒出來的顏色是紅、綠、黃、白、橙相間的，而且口感咸鮮、軟硬適度。”

　　“而剛剛做出來的米飯,口感會軟很多，里面的水分也會更多，這樣炒起來米飯反而沒有剩飯好吃。”

　　“當然了,這種剩飯也不能放的時間太長，最好是早上做，晚上炒就剛剛好了。”

　　揚州炒飯，可以說是揚州最具特色的美食之一，所以才會有這么嚴謹的食材要求。

　　秈米飯、鮮雞蛋是主料，水發海參、熟雞腿肉、青豆等是配料，按照流程一步步炒制，才會做成咸鮮可口的揚州炒飯。

　　而揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，如今更是中華飲食中的代表性主食之一。

　　毫不夸張的說，不僅僅是鍋內的各個地域都有揚州炒飯這道美食，就連在國外,都是餐館中必備的一道菜。

　　不過不管是用新米飯、剩米飯，火腿、還是海參，可是那揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂,卻是始終沒有改變的。

　　火腿肉改刀，做成手指甲大小的顆粒狀。

　　胡蘿卜洗凈，和火腿腸一樣，改刀......成和火腿腸大小差不多的樣子，洗好在一旁備用。而接下來，就是要處理雞蛋了。

　　李遠：“不夸張的說，揚州炒飯最重要的味道…就是這雞蛋了。”

　　“雞蛋的數量不能太多，不然雞蛋的味道就會蓋住其他配料的味道，讓米飯變腥，不過數量也不能太少，不然沒有雞蛋的香味。”

　　“四兩的米飯…差不多用三顆雞蛋就夠用了。”

　　李遠從一旁的籃子里取了三顆雞蛋，洗干凈之后磕到碗中打散。

　　純正的農村土雞蛋，打開之后得的顏色也是那種好看的金黃色，碗中傳來一陣清脆的敲擊聲，沒幾秒鐘的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已經被混合均勻。

　　成和火腿腸大小差不多的樣子，洗好在一旁備用。而接下來，就是要處理雞蛋了。

　　李遠：“不夸張的說，揚州炒飯最重要的味道…就是這雞蛋了。”

　　“雞蛋的數量不能太多，不然雞蛋的味道就會蓋住其他配料的味道，讓米飯變腥，不過數量也不能太少，不然沒有雞蛋的香味。”

　　“四兩的米飯…差不多用三顆雞蛋就夠用了。”

　　李遠從一旁的籃子里取了三顆雞蛋，洗干凈之后磕到碗中打散。

　　純正的農村土雞蛋，打開之后得的顏色也是那種好看的金黃色，碗中傳來一陣清脆的敲擊聲，沒幾秒鐘的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已經被混合均勻。