139 做餡

　　大家對分量少很有意見，江秋秋把揉好的面放在一邊，“看面團差不多光滑之后，我們用膜布把它封起來，靜置發酵20分鐘。”

　　“由于發酵時間比較長，會影響直播效果，所以我提前準備好了面團。”

　　鏡頭一轉，又是熟悉的大大大盆。

　　大家突然安心了。

　　#啊比我的頭大！#

　　#比我的幾個頭加起來都大！#

　　#我以前可喜歡精致小容器了，現在在啾啾的直播間我就恨不得看見驚天大桶！#

　　“醒發了二十分鐘的面團再揉一會兒，表面會更加光滑，差不多到這個程度就可以。”

　　“我們再放置一段時間，這樣待會兒做餃子皮的時候面團會更聽話。”說完，江秋秋就把光面團給罩住了。

　　“在等待的這段時間，我們開始準備餡料。”

　　都要做餃子了，光做一種就沒意思了。

　　#餡料？是什么餡料啊？！#

　　#我們的好伴侶咕咕肉嗎？#

　　#我不想吃咕咕肉，能來點比比獸肉嗎？#

　　大家想要的口味各不相同，江秋秋看過彈幕，嗯了一聲回復：“可以啊，為了滿足不同人員的需求，今天我會做五種餡料的餃子，到時候弄一個什錦拼盤，大家可以自行選擇哦。”

　　話不多說，江秋秋直接開始做餡了。

　　第一個上場的餡是大家的老朋友咕咕肉，“第一種我們做鮮肉餡，肉可以選擇七分瘦三分肥，如果實在不喜歡吃肥肉的可以選兩分肥。選好肉之后，我們直接將肉切成肉糜。”

　　切成肉糜，但不是完全稀碎的狀態。

　　江秋秋自己做鮮肉餃子的時候喜歡保留肉微微的形態，這樣吃起來口感更豐富。菜刀在案板上來回起伏，瘦肉和肥肉也慢慢融合，“這種程度之后，我們就把肉餡放進一個盆里。”

　　做好餃子餡的關鍵，除了切肉還有放料，常規的鹽和醬油，還有一些去腥的配料，這個時代的生姜咬起來口感不算上佳，江秋秋就把姜制成了肉泥，添加在餡料里，有去腥的作用，也沒有什么存在感。

　　“去腥之后，我們倒出一些純凈水，分批加入在攪拌的時候加入肉餡里，這樣會有更爽滑的口感。”

　　“剩下的就是最后一步了。”江秋秋說完，走到大鍋邊，打開了火，橙黃色的火焰炙烤著黑色的大鍋，倒入其中的油漸漸泛起泡泡，她隨意從鍋邊的調料盒里抓起了一些比較細碎的深綠色顆粒。

　　滋啦啦一陣聲音過后，帶著辛辣微麻的香氣瞬間迸發，讓圍在終端邊的人打起了小噴嚏，經歷過麻辣血旺的粉絲們馬上反應過來！

　　#這是辣味的油！#

　　“沒錯，將花椒放入鍋中，炸出香味，然后把油倒進肉餡里，充分攪拌均勻。”

　　邊說話，江秋秋的勺子一撈，已經把油放入了小盆之中，肉與高溫的油接觸，香味瞬間迸發，江秋秋把花椒油和餡料攪拌均勻，撒上了一把提前切好的小蔥。

　　本來簡簡單單的肉餡，突然變得誘人了起來。

　　然后是呼聲跟咕咕肉一樣高的比比肉。

　　通俗點來講，就是牛肉。

　　三五第一_