第一百三十章:偷師,白玉是專業的

　　制作配菜的蔬菜一共是六種，莎娜先是處理了前五種，分別是胡蘿卜、蕪箐、韭蔥白、西紅柿和一些小韭菜，處理完畢后將其放入烤盤，而當烤盤被拿出來之后焦化層則是使用清水來收汁，和白玉的做法如出一轍，很正常，畢竟這就是白玉從莎娜這里學來的習慣。

　　將蔬菜煮十分鐘之后用網過濾成清澈蔬菜汁，再用破壁機將甜菜打成泥狀后用密網過濾。而鍋具和破壁機莎娜都沒有去清理，這是為了使整道菜品能夠有更好的風味。等到大火熬煮到大約百分之五十的收汁后使用紗布進行過濾，留下的就是淡紅色的甜菜汁。

　　接下來莎娜制作的則是澄清黃油，先是簡單的融化億點點的黃油，用極小的火力加熱，持續數分鐘。只要火力夠小，黃油會緩慢融化，完全不會爆濺。剛化開時液體看上去仍是乳化狀態，油水分離不明顯，多加熱一兩分鐘就完全分層了。給個參考，處理300500克黃油，1800瓦的微波爐用20火力，全程加熱45分鐘。

　　這時容器里的液體一般可以看到3層，頂上有一層白色浮沫，中間是脂肪層，底部又有一層類似牛奶的白色液體。只見莎娜用勺子把表面的浮沫撇干凈，再將剩下的黃色的脂肪部分倒出來就是無水澄清黃油了。

　　接下來她要做的事情白玉也都能猜到，用無水澄清黃油來制作黃油醬，然后再使用黃油醬去焗龍蝦，只不過她使用去制作黃油醬的并不是單純的奶油，還有少量的奶油土豆。

　　在偷師這方面白玉可是相當專業的，別管是什么料理，只要讓白玉看到百分之八十以上的制作過程，那么白玉便能立即還原出來。

　　所以當白玉在法國學習期間得到這個能力之后經常跑到一些賽事上什么都不干就坐在那里看著下面廚師們的料理，如果其中有比較好的創意那白玉就直接拿過來用了。但是最基礎的底線當然是有的，如果會損害到料理人的商業利益的話白玉就不會去學習。

　　基本上看完莎娜料理的白玉將目光轉向了她的對手，不過當白玉看到對方在處理食材上的方式的時候就知道這是自己學不來的了。那位全身腱子肉的彪形大漢使用的刀具也是十分恐怖基本上都快趕上深夜料理人中精通武裝料理的那個電鋸女了。

　　這種高難的操作白玉可學不來，就算他有那種同等類型的恐怖廚具估計也揮舞不了兩下，白玉的身材在料理人中還是屬于偏瘦的那一類，黑木場涼的肌肉都比白玉的要健壯的多。

　　他選擇的料理是十分經典的波士頓龍蝦，波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。

　　在17世紀最早登陸美洲的英國清教徒幾乎餓死，主要是不敢碰未見過的動植物，包括滿山的野火雞和滿海的龍蝦。那時北美東岸的龍蝦極多，多到什么地步偶有巨浪，龍蝦會被沖到岸邊堆成兩尺高，但沒有人敢捉來吃。

　　而當年一位名叫John

　　Winthrop的殖民者寫信回歐洲老家，抱怨這兒沒有他慣吃的羊肉，只有英國人不吃的生蠔、三文魚、帶子和蜆。后來美國人懂得吃龍蝦了，量多物賤，龍蝦被稱為“窮人的雞“。隨手可拾的東西，沒有人會經營買賣。

　　美國到了19世紀中葉，龍蝦已由窮人的廉價食料變為一般人的美食。1840年初緬因州開始運銷龍蝦到全國各地，第一批在1842年抵達芝加哥。19世紀末緬因年產龍蝦1300萬噸，當時批發價每磅美金一角，零售十二仙。同期消費，咖啡每杯五仙，當有所比較。

　　幾乎每位料理人都有各自不同的波士頓龍蝦做法，白玉雖然沒見過他的這種特殊做法但也能根據眼睛判斷出二者誰高誰下，基本上莎娜是必勝了，只是白玉絲毫不想在下一輪碰到她當作對手。

　　鬼知道這個天才到底成長到什么地步了，她可是比白玉這個真開掛的都像開掛的。

　　這場沒什么懸念的比賽白玉并沒有看完，他直接回到了一層去泡溫泉。不只是他，還有已經完成了比賽的皇甫木和呂開云。

　　“你咋還沒走呢？”白玉把熱毛巾放到了自己的頭上，雙臂搭在溫泉的外沿上一副放松的樣子，腦子里則是在飛快的消化著剛剛看過的比試。

　　“你管我？”呂開云也是一樣的頹廢狀態。“這里的溫泉太舒服了，不多泡上個幾天我實在是意難平。”

　　“對了，你那個小姨怎么樣了？贏了輸了？”皇甫木倒是沒有用兩人的那種姿勢，而是好好的坐在里面，白玉總覺他這樣會少了很多樂趣。

　　“我沒看完比賽，但是贏得概率在百分之九十？”

　　“這么肯定？”皇甫木反問道。“我看她也就十歲的樣子，難道這就是傳說中的可惡的天才？”

　　“差不多，誰知道她能成長到什么地步？”白玉搖搖頭。“不過咱們就慶幸吧，田她的年齡按照道理來說和咱們不是同一代，也只是這次大賽的特殊性她才來的。”

　　“可你以前不是也輸過嗎？”呂開云突然想起白玉原來對他說的。

　　“別提了，那次更特殊。”白玉擺了擺手。“據說那次比賽是她自己偷偷報的名，等到被發現之后還被我姥姥教育了很長時間。”

　　白玉說完嘆了一口氣。“如果她真的和我們同時代，那咱們可就一點兒光芒都露不出來了。”

　　“別這么說，和你一個時代我們也沒什么光芒可言。”呂開云無力的搖了搖頭，而白玉則是尷尬的笑了笑。

　　“我又不是什么天才，你們能有多大的壓力。”白玉說完在自己心里默默補了一句‘我不過就是個偷師的罷了。’

　　請：m.yqxs.cc