第二百五十二章 水友:俺們人均帶師
樂安宣書網小說穩定 硝制動物皮算是凌遲每天的必修課了，不過貂皮是他覺得最絲滑的，這皮毛的品質絲滑到連劍齒豺都比不上。
幾頭鹿除了留下一頭來嘗鮮，剩下的全部被丟到了冷庫里頭。
凌遲面前丟著幾只不著寸縷前凸后翹的紫貂，小卿卿一心要把它們全都掛起來風干，連去腥臊的干草藥都已經準備好了卻被他攔了下來。
“聽我的，直接燉，不能浪費了這種好貨啊。”
觀眾：
主播你現在口味越來越重了，這都完全沒有生存壓力了，就不能試著吃點正經東西嘛？
這玩意，你確定吃了不會死？
核酸檢測警告！（骷髏島靚仔擼樹限定版、jpg）
真吃飽了撐的 紫貂體態輕盈狹長，不過兩三斤左右，光是身體就有將近半米長，
“貂嘛，眾所周知這玩意的價值幾乎被固定在貂皮上，但是，其實它其它的零部件也是很珍貴的，心、肝、油、糞都可以入藥，貂的脂肪入藥后可用于治療各種皮疹濕疹燒傷燙傷，心臟入藥可支撐利心丸，肝臟可治療夜盲，貂鞭則可作為三鞭酒的主材...”
“當然，這些統統不屬于紫貂，而是人工養殖的水貂，至于紫貂，只需要負責被保護就好了，水貂紫貂藥用和皮草用的質量嘛，據說大概是安宮牛黃丸里的犀角和水牛角的區別。”
主播，我覺得你在科普一些不太符合社會主義核心價值觀價值觀的東西嗨呀，這有什么，你去查查早年為了外匯生產的安宮牛黃丸的拍賣價格就知道了，這玩意被炒起來真的不是沒有原因的對嘛對嘛，大家都明白的東西，其實也沒啥可藏著掖著的續命神藥，懂的都懂 那么問題來了，已知蠶砂、夜明砂、望月砂分別為夏蠶、蝙蝠、野兔的糞便，那么貂糞的中藥名應為？
紫砂！
看著手里的紫砂壺：震怒！
凌遲笑呵呵的看這群家伙扯淡，下手利索的把幾只貂下水頭尾處理干凈。
他用獸皮繩穿過貂脖子，將之全部串起來，拎著走向河邊。
摻入冰雪融水的溪流異常冷冽，約莫只有一兩度而已，他把串成一串的貂擱在溪流里，任憑冰冷的溪水隨意沖刷。
凌遲伸手進去，不時從這些貂的胸腹部摘下一片一片的脂肪。
“不管是貂、狐貍、貍子還是貉、獾，肚腩和肋骨肌肉的夾層中，大多都被片狀的脂肪層，以用于抵御冬日的嚴寒，這些脂肪的腥臊味是非常重的，只靠焯水并不能夠很好的去除掉異味，所以按我們老家人的傳統，要盡量把這部分的脂肪去除干凈，包括肚腹內的、后腰靠近尾巴部位的。”
紫貂的脂肪不愧是治療燒傷燙傷的良藥，和獺子、河貍的脂肪一樣，非常的粘稠，沾上手就很難洗掉。
凌遲繼續說道，
“一般來說我們在烹飪狐貍、各種貍子之前，都會將之放在流動水中沖刷至少四個小時，如果實在沒有流動水的話，就用冷水浸泡一夜以上。”
“這樣做可以洗掉很多的腥臊味，包括各種雜物、殘留在肢體內的血液等等。”
“烹飪這種東西只靠調料去腥是沒用的，必須要經過這一個步驟才可以。”
“再早前吧，大概是我爺爺那輩兒的時候，都用冰或者雪來煮這種動物，和現在的冰煮羊道理是一樣的。”
學到了學到了學到了沒用啊，我還真就吃過狐貍肉，那味道，真的一言難盡狐貍肉其實很香的，就是處理起來麻煩些，得按主播那樣一絲不茍的搞，想省事又想好吃，絕對不可能在長白山腳下吃過一次狐貍，炒的干辣椒，簡直太好吃了這個真的餓享受不來，狐貍這種東西無論怎么處理都有異味害，狐貍肉里頭的味道就是典型的“野”味了，真的不騙你主要是便宜啊，剝了皮的養殖狐貍十塊一只，幾乎都被收走飼料了是啊，味道更重的還有野豬肉，照樣幾十塊一斤 貂肉的味道引來許多小小小號的鱒魚，甚至還有背殼尖尖的青色螺殼慢吞吞的從河底的石頭上冒頭。
鱗色紅、黃、綠相間的小鱒魚甚至都沒有凌遲的巴掌長，小小的，看上去很是活潑，完全不懼怕凌遲這個龐然大物，在貂肉旁游來游去，試圖分上一杯羹。
上趕子不是買賣這種話對凌遲來說是沒有任何意義的，他對送上門的食材從來不懂得如何拒絕。
二百來斤的大石頭咚的一聲砸在水中，四五條小鱒魚當時就翻起了肚皮，被震暈。
鱒魚捉了十幾二十條，貂肉也被吸溜沖成了淺粉發白的顏色。
凌遲將之撈起來聞了聞，腥臊味基本已經沒什么，
“回家，燉肉嘍”
燉這種小型野生動物，就得講究個連骨帶肉整個下鍋，再就是像凌遲一樣，可以奢侈到用鹿骨燉出來的油脂豐沛的骨頭濃湯小火慢煨。
湯越濃，融在湯里的油分越重，燉出來的肉就越是鮮嫩——濃湯可以減少肉質中的水份損失。
凌遲先把幾只貂丟在沸泉里頭焯過三遍水，再丟進濃郁鮮香的鹿骨湯中煨著。
等待肉燉好的同時，他也沒閑著，把一尾尾巴掌大的小鱒魚用巖鹽板給煎上了，只去了內臟，甚至都沒有刮鱗。
小鱒魚皮下的脂肪滲出，沾染了巖鹽，賦予魚肉礦物質的清香。
“可惜我們只有越桔了，這種東西就是要配檸檬那味道才叫好。”
小鱒魚身上不時有細細的鱗崩飛起來，很快被煎熟，涂上一點點越桔汁，魚肉鮮嫩驚人，汁水伴著油脂，放進嘴巴里一抿就是一條魚，那滋味，吃的凌遲眼睛都瞇起來了。
卿卿對小鱒魚味道也給予了高度評價，
“完全不腥，好鮮哦，皮脆脆的，有點咸。”
鹽烤鹽焗絕對是這個世界最能發揮食材本味的烹飪方式之一，它的味道根據用鹽的不同，還會帶來不同的細微風味差別。
比如凌遲所用到的巖鹽，礦物質風味非常濃郁，咸度不高，清淡適口。
如果用簡單萃取的海鹽來做，就會有海洋的咸鮮，是另外一種風格。
鹽板鱒魚啊，在毛子那邊旅游的時候吃過幾次，味道是真的好，尤其是配上小青檸，真的精髓，真的是畫龍點睛是啊是啊，我這么做過銀鱈魚，稍微一煎，淋上檸檬汁，比這好吃的沒有這個做法簡單，比這個做法簡單的沒有這個味道好對對對，一定要帶皮的鱈魚 巴沙魚震怒！
不腥，刺少，這就是我對魚的全部要求了↑，對魚來說，寧這要求真就有億點點過分對了，鮭魚是在春季產籽么，主播主播，搞億點點魚籽醬噻 凌遲一抬頭，
“差不多就是這個季節了，我旁邊這條溪水里鱘鰉魚的數量還就有不少，不過大多好像都挺年輕的，年紀夠大，產出的籽做為魚子醬的品質才越高，明天我到溪水下游那邊的石灘上瞅一瞅，實在不行，還有鮭魚呢。”
真尼瑪離譜...還魚子醬...
好家伙，這就惦記上魚子醬了，三大奢侈美食另外倆，松露和鵝肝啥時候安排上？
主播成天拿幾十年的老山參燉湯喝，魚子醬松露鵝肝還有臉算奢侈品嗎？
這就很扎心，讓人覺得很絕望。
凌遲請出肥宅快樂桶，噸了一陣闊樂，一抹嘴，
“哈，爽！”
鍋里整只的貂隨著骨頭湯越滾越香，每一個碎裂的氣泡都會使鍋子附近的香氣指標成指數級上揚，他往鍋里丟了幾個蘑菇、一綹老鴉蔥進去，然后就有水友發問：
什么蘑菇啊，這個顏色好奇怪沒見過，這里天氣這么冷，怎么會長這么多蘑菇，還都奇奇怪怪的↑，冷怎么了，長白山也照樣產松茸松露和雞樅啊就是，說得就跟毛子就不吃蘑菇了一樣 說個冷知識，云南野生菌約有800多種，而長白山野生菌也有700多種的...
就蘑菇種類來說，東三省≈一云啊這，這就觸及到我的知識盲區了確實想不到啊，真的是冷知識 凌遲也不去管他們的日常對線，反正這個知識點他一直就沒掌握過，
“這個蘑菇以前吃過吧，雞血蘑啊，學名血紅鉚釘菇，品質以內蒙和東北地區生長的為佳，這種蘑菇質地肉頭，滋味濃郁，燉出來之后像雞血塊一樣的顏色，燉肉絕佳，放在肉湯骨頭湯里面特別棒，經常獲得狂熱的肉食動物的稱贊——比肉好吃。”
凌遲沒在燉肉里面放鹽，而是將巖鹽碾成細粉，放在盤子里。
基本來說，大鍋燉肉，尤其是大塊大塊的連骨肉，要想燉的好吃的秘訣之一就是湯中無鹽。
鹽呢，讓肉質變硬的本事真的不只是說說而已。
誒誒，這個貂肉看起來好清淡好干凈啊是啊，如果你不提醒我它具體來自哪種動物身上的話，會更有說服力一些看這造型我就想到了狐貍，狐貍肉真的是這輩子的心理陰影 ↑，奇怪的很，難道不是第一時間聯想到兔子嘛？
↑，所以才說是心理陰影啊看起來好軟好嫩 凌遲率先從鍋子里撈出兩只，人手一只。
熱氣騰騰的貂除了肉質的芬芳之外，有一種很特別的類似于多種堅果混合了的油脂芬芳，又有點像是木質的清香，特別明顯。
凌遲介紹過后，彈幕激增：
不對吧，貂是肉食動物啊 對啊對啊，你說松鼠肉有這種味道我完全可以接受，這個貂...
來了來了，主播的奇妙比喻 有很多動物肉的味道是沒吃過的人很難想象的，比如鱷魚，比如鴕鳥，比如狍子...
合著就是明擺著欺負俺們老實人唄？俺要是能天天吃得起這玩意，至于每到飯點兒來這破直播間下飯？？
↑，你說的很有道理，我竟無言以對關鍵是有些東西有錢你也不一定吃的到啊那可不一定，對有錢人來說，哪兒有想吃又吃不到的東西，吃不到就換個國家，吃不到再換一個國家，總能找到法律的漏洞的 是的，以下均為野生動物進食譜的著名餐廳：毛子和島國的熊和鹿，漂亮國的駝鹿、鱷魚、圃鹀、野豬，澳洲袋鼠，東南亞的鱟，肯尼亞的火烈鳥，蒙古等國的天鵝和狼...
好家伙，不說不知道一說嚇一跳，合著咱們種花家咋啥都是保護動物？
上了別人家的餐桌可能只會變得貴一些，但要是上了種花家的餐桌，不是瀕危就只能是養殖不然呢，大吃貨帝國的尿性，土地產權都只能有年限不是沒原因的，不限制一下地皮都給你刮了吃干抹凈 ↑，夸張了兄弟...噗...但是突然忍不住想笑...
建議看看商周啊，甚至唐宋以前的的菜單什么的，你會發現菜單的進步往往與什么被吃光了，什么被養殖、種植了有巨大關聯 對對對，這個我聽我們歷史教授說過，商周時代很多有名有姓的菜，再往后一點突然很少出現的原因不是找到了更好的替代品，而是某種原材料（基本指某種野生動物）快被吃光了...
emmmm...原來咱老祖宗在那個年代就已經這么兇殘了么...
野史吧，那種時候，哪來那么多人口，還吃光...
誒你這話說的就很有問題了，人口和現在肯定是沒法比，但你比較一下古代戰爭史就會發現，咱把歐洲那邊稱為村級戰爭真沒瞧不起的意思 這個其實和人口數量關系不大的，其實你們仔細想想，商周那種時代，哪兒有什么成形的路啊之類的，人類聚居區周邊能活動的范圍實在太有限了，相隔兩百公里，那真就是個能稱之為永別的天塹了，大家都在那么一點大的區域里活動，這附近還能剩下什么？
你們可真能扯啊...
是啊是啊，人均帶師級別 凌遲看著面前熱氣騰騰的肉，張了張嘴，
“果然，看彈幕漲知識，什么人才都有啊，我突然感覺自己的知識面狹窄的一匹。”樂安宣書網(樂安宣書網)