第二百章 有點可愛的魚肉小餛飩
小東西心心念念的小餛飩正式上綱上線。
一鍋漂亮的、沒有一絲油水的高湯，原材料用到了狍子骨頭、松雞以及飛龍的骨架，凌遲都沒意識到這些個原材料即使是在高端料理界也能稱王稱霸了，它們在凌遲眼中就只是簡單的食材而已，隨取隨用。
值得一提的是，即使沒有一絲油星，這鍋清湯依然呈現出非常美觀的淡黃色。
“對我個人來說這鍋湯的顏色還是重了點，所以，現在再用松雞肉茸掃一遍湯。”
掃湯這種操作，水友們早就見怪不怪了。
廚子的湯，唱戲的腔 這荒郊野嶺的，我特么居然能見到在大廚房里都不那么常見的上湯嘛？
清如水、色如茶，牛皮！
凌遲抿了一口湯，
“很好，味道相當完美。”
他取來兩條比目魚，放到通紅的炭火邊上炙烤著。
僅僅一天的干制，比目魚干其實不太合格，骨子里的水分含量稍高。
不過凌遲對這玩意的要求也沒那么高，烤出香味后，就把它們放在石臼里頭有一下沒一下的舂著。
完整的比目魚干很快變成了碎碎長長的茸狀，又是幾百次敲擊，魚干徹底成了粉狀。
“嗯，還挺細的，也不知道吃起來會不會有石頭味。”
凌遲直接把整個石臼都放到炭火上，準備炙烤一段時間后再繼續進行研磨。
“魚粉先放著，我們來做餡兒。”
魚肉餡要從一條條活蹦亂跳的老鼠斑開始處理，掐頭去尾，去內臟，扒皮，剔出魚肉。
凌遲的動作一絲不茍，一般分過尸的朋友看到這兒就能知道，凌遲真的是專業的。
“其實做魚肉餡很簡單的，只要用巧勁摔就成了，直到把魚肉摔到起膠黏手，一整團拿在手上不會直接分散掉落就可以。”
細細的魚茸油脂豐富，摸上去就像是在摸一團果凍。
當然，這是魚肉小餛飩而不是魚丸湯，所以凌遲還要在魚茸里加入斬得細細的飛龍肉茸、河蝦丁、蒲菜芽以及水薺菜，淋入老鴉蔥浸泡出來的水攪打上勁至水份被魚肉吸收后，再分兩次加入用浸泡出花椒味道的草籽油。
水潤潤、油汪汪，包在野麥粉中扁扁的一團。
“皮要盡可能的薄，餛飩皮的兩個角兒要長長的露在外面，這樣煮出來的餛飩才夠漂亮，我想要的是那種餛飩皮像是飄帶一樣在湯里浮著的效果，嗯，肚大皮薄，煮好之后皮要半透明，幾乎能看到里面的餡兒....”
主播又開始吹牛逼了，煮出來要是和你說的不一樣，老子頭都給你打歪 好家伙我算看出來了，你丫根本不會包餛飩，這特么也忒丑了吧？
hiahiahia，比卿卿的手藝差遠了，卿卿看你包了兩個就學會了，依然比你包的漂亮一百倍上次包餃子也是，這次包餛飩也是，主播啊，放棄掙扎吧，你已經失去搶救的價值了 然后凌遲就又像上次一樣，放棄了親手包愛心小餛飩的想法。
搟皮兒的間隙，凌遲端起那一鍋海帶濃湯，面色悻悻然。
“你們看啊，這是我聽了你們的建議之后用海帶熬出來的玩意——emmm，真的，看著比剛下缸的大醬還惡心人，而且賊拉苦啊，對你沒聽錯，這玩意是苦的！”
凌遲將那些粘稠的膏狀物弄出一丟丟，用一碗溫泉水化開，嗞溜一口。
“很好，很棒，依然是苦的，這一早上的工夫白費了。”
啊這，這跟我想象的不一樣是啊是啊，不是說以前的味精是從海帶里熬出來的么沒那么簡單的吧，我聽說要先把海帶發酵，然后用化學物萃取什么的反正這幾十斤海帶是白熬了，心疼主播一波 凌遲抽空又研磨了一次烤得徹底干透的比目魚，終于把魚粉磨到的他滿意的細膩程度。
沒多久，心靈手巧嘴又饞的卿卿鉚足了勁兒把小餛飩一個個的包好了。
索性也不用燒開水，餛飩直接就在沸泉里煮上了。
一回兩碗的量，煮熟后放進加了紫菜碎、老鴉蔥和比目魚粉的清湯中。
“嘗嘗”
“嗯嗯！”
潔白細膩的小餛飩真如凌遲所說，皮質將將透明，可以看到內里餡料的顏色，入口時，咬破韌性十足的餛飩皮，一包鮮香四溢的滾燙汁水頃刻間唇齒流香——是的，流香。
“我小時候校門口就有這么一家超級奈斯的魚肉小餛飩，用的也是走地雞和魚肉，小學吃了整整三年，餛飩攤子的老爺子告訴我一個據說非常內行的技巧，那就是餛飩的餡兒要放鹽，鹽味重些也沒關系，至于湯里頭，千萬不要放鹽，要在桌子上擺上鹽，顧客覺得淡了自己隨意放，老爺子說，這樣的餛飩吃起來才夠鮮夠香。”
“當時我聽著就覺得很神奇，這是什么道理？直到后來我才想明白，這不就是餛飩攤子老大爺版本的‘有味使其出，無味使其入’么，只有在確保餛飩比湯口味更重的情況下，才能突出餛飩的鮮美味道。”
學到了學到了啊這，這個真是第一次聽說大多數老餛飩攤子都是這么做的吧，只不過我們沒注意到而已莫得白胡椒粉的餛飩是莫得靈魂的 吃小餛飩的樂趣就在于餛飩內外的湯，一勺餛飩半勺湯，當你咬破餛飩時，餛飩內的鮮湯再次流出，與外部的湯汁共同在勺中彼此交融，然后再把勺中的半個餛飩連同湯汁一起抿在嘴里。
“嘶爽”
凌遲呼出一口帶著鮮香的熱氣，那幸福感從肚子一直上升到腦子，非常奇妙。
兩碗餛飩對兩只填不滿的飯桶來說還是太少了，凌遲繼續煮著下一碗。
餛飩這種東西，泡得太久餛飩皮的味道就會變得很奇怪，現吃現煮，吃一碗煮一碗才是最棒的。
“小東西，味道怎么樣？”凌遲扯起個笑臉，“嗯？”
“唔唔——”
卿卿已經混亂了，臉上寫著茫然，
“爸爸你說神馬？”
凌遲：......
算了，我啥也么說！