第6章 請兩位品評
豬肉相對好處理一些，豬大腸實在是腥臊，確要下不少功夫。
不過這對于范宇都不是問題，他將豬大腸清洗干凈之后，投入冷水鍋中煮上。多加姜片和黃酒，又扔進去幾瓣大料，這些東西增香去腥，可讓豬大腸的味道改善不少。
另一邊的灶臺上，豬肉也已經焯好。他取了一只砂鍋，少點了一些菜油，又放了一勺飴糖到砂鍋中。飴糖就是麥芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。
此時大宋，雖然有白砂糖，卻只是富貴人家才用得起。尋常人家想吃甜的，就只有飴糖和一些黑糖。
太白樓的后廚之中，倒是備有一罐飴糖，這才讓范宇沒有出了丑。
飴糖下鍋，遇到熱油立時便翻滾起了泡沫，泛起一陣陣的焦香。
范宇眉頭一挑，急忙將焯好的豬肉倒入砂鍋之中翻炒。翻得幾鏟之后，一塊塊的豬肉便被糖色染紅，甚是好看。
砂鍋之中加水，恰恰漫過豬肉。蔥姜大料都放入砂鍋，又倒了一些醬油和黃酒進去，撒了上好的青鹽試好咸淡，便蓋上了鍋蓋用大火燒開改為小火慢燉。
等范宇這一通忙活，時間已經過去了半個時辰，外面樓上的幾人等得有些心焦。
吳掌柜與那青年客人大眼瞪小眼，也不知道后廚是個什么情形。
“掌柜的，將你那伙計叫來問問。”青年客人喝了一肚子茶水，有點坐不住，便對吳掌柜道：“咱們總是十干等著也不是事兒，也不知道這位小哥還有多久才能將菜做好。”
聽到客人的話，吳掌柜點頭應是，叫來了伙計。
一問才知道，范宇居然將太白樓的汪大師傅等人都趕了出來，自己一個人占了后廚。
吳掌柜面露不豫之色道：“這位小哥做事實在是霸道，何至于如此謹慎，難道還怕我太白樓學了他的手藝不成。”
青年客人挑了挑眉頭，略一尋思，“看他如此自信，或許有些手段也說不定。”
“唉，我與這少年斗什么氣，平白多事耽誤這許多時間，還不如小老兒我在后面好好歇息來的舒坦。”吳掌柜接著牢騷道。
話還沒說完，便嗅到一陣陣的奇妙甜香，一股勁的往鼻孔里鉆。
“咦！”青年客人自然也嗅到了這香氣，立時挺直了身子大口吸氣，“妙啊！濃香帶甜的肉味，并無雜味惡味，只是嗅著不是牛肉，也不似羊肉。吳掌柜，你可曾嗅出來這是什么肉的味道。”
吳掌柜捋了捋胡須，不肯失了面子，“香氣是不錯，不過這菜終究還是要入口才能知道好壞。若只是有個香味，不過是徒有其表。這庖廚的學問可也并不簡單，只看一道菜，便要色、香、味俱全才行。有一樣達不到眾人稱善，便是失了水準。這肉味雖然少了牛羊的微膻之氣，可是沒了本味也是下乘。”
一旁桌上坐的李婆婆，此時聞到了菜香，臉上的神色才放松一些。她不由暗呼僥幸，看來自己的義子，也是真的有幾分本事。
心中暗道，這老掌柜此時還在嘴硬，顯是怕我義子做的好菜。在她的心里，自然是偏向著范宇這個義子的。
后廚的門外，汪師傅與兩個徒弟自然也嗅到了紅燒肉的香味，不由得都皺起眉頭。
“師傅，這家伙顯是有備而來啊！”大徒弟沉吟道。
“而且來者不善，莫不是要搶了師傅的位置？”二徒弟深刻分析道。
汪師傅心中壓力頗大，揮手道：“都滾開，你們師傅我豈是如此好讓人替換的？汴梁學藝十余年，到哪里都是庖中強者，恁的會怕他一個少年人不成！”
灶臺旁的范宇可顧不上外面人的想法，他一個人又是燒火又是做菜，已是一頭汗水。
鐵鍋里倒了菜油，待得熱油冒起青煙，將蔥花姜末熗出香味，便可放入切好的肥腸。
溜肥腸到這個時候，才是最關鍵的時刻，火要大、油要熱、手也要快，否則肥腸的香氣和口感都激發不出來，那就會差上不少。
略一翻炒，又下入筍片和芹菜段再翻數下，最后倒入高湯醬油青鹽攪成的味汁，再淋上幾滴明油。范宇在這個過程連眼都不敢眨一下，只怕搞的砸了。
在他的小心侍弄之下，這道菜算是有驚無險的出了鍋。
而此時砂鍋之中的紅燒肉，也傳出濃稠的冒泡咕嚕聲，不斷噴吐出肉香，顯然其中的湯汁也已經收的極濃。
熄了灶中的柴火，將兩道菜分了四盤。其中紅燒肉都是肉皮朝上，灑了幾片香菜，一方方的看上去紅潤晶瑩點綴星綠煞是醒目。而溜肥腸的擺盤，也是用筍片芹菜段相間排列搭在醬色肥腸四周，中間再灑上些蔥花蒜末，卻如一個盆景一般。
范宇抹了一把臉上的汗水，對外面高聲道：“幾位，我這兩道菜可是已經出鍋，還請大家品評一二。”
后廚門外，太白樓的伙計早就等的不耐。在吳掌柜的催促之下，他這上上下下已經不下五六回，腿都跑的酸了。
此時聽到了范宇的招呼聲，立時答應一聲便沖了進來。
待這伙計看到兩道菜時，表情微微一僵。別的不說，至少范宇的這兩道菜的賣相和香味很是不俗。
但是樓上吳掌柜催的緊，他可沒時間細看，急忙端了兩個盤子便送上樓去。
范宇也端了兩盤，跟在伙計的身后一同上樓。
門外的汪師傅和兩個徒弟，只能眼睜睜的看著范宇他們將菜端走，卻不能嘗上一口，甚是窩火。
樓上吳掌柜與青年客人，此時等的脖子都變長了。待那伙計將兩盤菜端到他們面前的桌上，他們兩人不由面面相覷。
范宇此時也端了兩個盤子上來，見狀笑道：“這兩道菜，一道是紅燒肉，一道是溜肥腸，還請這位大哥與吳掌柜兩位品評。”
說完，便大大方方的將自己手中的兩個盤子擺到了義母李婆婆的面前。
“娘，孩兒的菜做好了，請娘一飽口福。”范宇招呼完了義母，轉向伙計道：“還請店家給我母子盛兩碗飯，可好？”
伙計看了看吳掌柜的眼色，便急忙道：“不管小哥如何，我太白樓也不是小氣的，稍待便來。”
范宇將紅燒肉與溜肥腸當做家常便飯，可是青年客人與吳掌柜卻非常的震撼。
青年客人用筷子指了指紅燒肉，略帶嫌棄的看向吳掌柜，遲疑道：“這可是窮人吃的豬肉？難怪沒有牛羊的微膻之氣，我以前為何從來沒見過如此做法。吳掌柜，你對于這菜肴想必多有見識，可否為我解惑。”
吳掌柜心中咯噔一下，擔心今日太白樓要砸招牌，可是面上卻微微一笑，“這等下里巴人的吃食，想必不是汴梁口味。客官不是要品評嗎，先嘗了再說。”
當即青年客人伸出筷子夾了一塊紅燒肉，凝視了一眼。這紅撲撲顫巍巍油汪汪香噴噴的三層五花，還沒入口便挑起了他的食欲。
放入口中稍一咀嚼，這塊豬肉便化成了一口肉渣。
青年客人兩眼瞪大，驚叫一聲“哎呀！”