第954章 三代廚師,傳統傳承
醋熘鱖魚，在吃之前，大家都會在心中對味道有一種遐想，而且看著賣相也會產生一點點質疑。
甚至省臺來的一行人，心中會覺得這么一道菜未必能比松鼠鱖魚好吃。
可是當看著馮一帆拆開，再接過了用小碟分到手上的一塊有著醋汁的魚肉，嗅著醋汁的香味，還是令人忍不住咽口水。
用嘴輕輕吹一吹，然后趁熱小心翼翼地咬上一口。
入口的瞬間，首先是有些酸的滋味，但是酸卻不是那種極酸，而是一種非常開味的酸，跟著酸的緊接著便是甜味和咸味。
再之后經過咀嚼后，呈現出的滋味便是鱖魚炸制后酥脆的外殼，以及內部軟滑的魚肉的鮮美。
大家伙吃了這么一道菜，終于明白了為什么今天兩位老人會做這道菜。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩吃了過后，首先齊聲稱贊起太姥爺和姥爺。
“太姥爺，姥爺，你們這個魚好好吃呀。”
“對，很好吃的。”
“好吃，真的好吃，霏霏也喜歡。”
莊道忠笑呵呵說：“好好好，我們的三個小寶貝喜歡就行。”
蘇錦榮也笑著說：“對，小寶貝們喜歡，說明姥爺這個手藝還沒丟，今天這條魚不算大，還好沒有在大家面前丟丑。”
李菲兒說：“榮叔，您的手藝絕對是一流的，不愧是能夠教出馮大廚的廚師呢。”
其他人也都紛紛上前恭維一番。
石家慧說：“師叔，您提著魚入油鍋的那一手，換成是我未必能夠有您拿捏那么穩。”
蘇錦榮擺擺手說：“家慧，你這話說的有點過了，我那個不過是一些基本功而已，掌握好火候，控制油溫，這些都是很基礎的東西。
而且今天如果沒有一帆的話，我一個人未必能夠處理好那條魚，老了啊。”
莊道忠說：“哈哈哈，錦榮啊，我們年齡大了沒關系，以后呢，就讓一帆來負責魚，你來負責醋汁的部分，這樣你們翁婿倆依舊是能夠很好的合作。”
馮一帆也說：“師叔公說得對，爸，以后我們兩個合作就好。”
蘇錦榮笑著點頭：“好，以后啊，咱們爺倆合作。”
經過了一番品鑒后，省臺來的一行人，終于算是對馮一帆和整個蘇記的廚藝水準有了一種直觀的認識。
從鱖魚的處理上，到鱖魚的油炸，三遍的重復炸。
還有醋汁的熬煮，真的是每一步都彰顯出手藝。
而省臺來的這群人，以前也曾經是跟過不少組，外出拍攝過不少東西，天南地北的不少酒店后廚他們也都是進去過見識過。
但是今天，通過對蘇記的拍攝，看到兩位老人家對到烹飪態度。
見識到了馮一帆處理魚的那份利落，真是讓他們感覺到，蘇記簡直比很多他們去過的大酒店后廚還要講究。
攝影師也是忍不住說：“我也去過不少大酒店的后廚，我覺得，可能很多大酒店后廚里，都未必能夠做出這道菜來，這道菜可真的是不一般啊，今天算是見識到了真正大師。”
莊道忠笑著說：“這道菜，恐怕如今除了蘇記之外，可能還真是很難會見到的。”
蘇錦榮好奇問：“師叔，難道您在紅楓飯店不做這道菜嗎？”
莊道忠搖頭說：“做不了啊，我不能一個人把兩樣都給做好，我的那些后輩，對這道菜的掌握都不太行，更確切的說，應該是我自己掌握的不夠精準，無法傳授。”
這么一道經過了蘇泉晟大師改良后，一度在國宴上大放異彩的菜。
如今它又一次在蘇記，被蘇記現在兩代掌勺人做出來。
莊道忠真的是感慨萬千。
老爺子對著鏡頭說：“傳承，什么是傳承？蘇記這便是傳承，傳承并不是要固守著久的東西，而是要用新的東西去補充我們的傳統，讓傳統的在現在依舊能夠大放光彩。
可能很多人會奇怪，為什么馮一帆明明是一位師承國宴傳承的廚師，反倒是要去國外進行學習呢？
其實，這邊是要擴展自己的見識，見識到更多的東西，然后才能夠對傳統改良，讓新東西融入到傳統之中去，才能夠讓我們的傳承延續，并且一直昌盛下去。”
這么一番話，可以說是讓在場所有人都感到有些驚訝。
在短暫的愣神過后，馮一帆和岳父一起帶頭為莊老爺子的鼓掌。
隨后，整個蘇記里所有人都真誠為老爺子的鼓掌。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩還不是很懂，但也是跟著一起用力拍手，為太姥爺鼓掌。
莊道忠的一席話，尤其是對著鏡頭在說，馮一帆很清楚，這是老爺子要幫自己正名。
因為這次網絡上風波起之后，有不少人都在網絡上指責馮一帆。
說他明明師承國宴大師的餐館，結果還要去國外學，根本就是崇洋媚外。
而且還有人覺得，馮一帆對蘇記進行的裝修，以及在蘇記旁邊開一家西餐廳，完全就是不倫不類，沒有真正把該傳承的傳承好。
更有人直接說，馮一帆不配繼承蘇記這樣一家百年老字號。
而如今莊道忠的話，算是在幫馮一帆正名。
正如莊道忠話中所說。
傳承并不是要一味恪守傳統，而是要把隨著時代的進步，要把更多新的元素融入到傳統當中去，讓更多的年輕人，更多沒有接觸過傳統的人，去逐步的接受傳統。
如此一來，才能夠更好的將傳統給傳承下去。
與時俱進才能夠更好的傳承。
隨后，莊道忠、蘇錦榮和馮一帆又分別對著鏡頭，說了一些關于這次中華菜菜單選定的一些各自看法。
這也算是三代廚師，表達了自己對于中華菜菜單的不同觀點。
莊道忠說：“中華菜，如同我們的文明一樣，悠久而豐富，可能我們這么一份菜單，并不能夠囊括全國各地每一個地方的美食，但我還是希望用這份菜單，能夠讓更多人了解中華美食。”
蘇錦榮說：“其實作為一位國宴大廚后輩，我并不算是很合格，我沒有把父輩傳下的餐館經營好，也沒有能夠繼承父親國宴手藝，這一次能夠有幸參與中華菜的菜單拍攝，真的是讓我有些惶恐。
希望我的這一道醋熘鱖魚，可以讓大家重新認識我們的中華菜肴，能夠算是給大家開一個頭，拋磚引玉，之后可以引出更多的中華美食。”
大家聽完了兩位老人的話，目光全部都鎖定在馮一帆的身上。
可是馮一帆沒有直接開口說什么，反倒是笑了笑說：“兩位老爺子說的都很到位了，我覺得我沒什么可說的了。”
李菲兒頓時笑起來：“馮大廚，這可不像是您的風格，怎么今天在兩位前輩的面前，您變得如此謙虛呢？
何況您作為在場唯一一位，既是國內的特級廚師，又是帶著餐廳獲得過三星大廚，您可是最有資格在這里說兩句的。”
莊道忠也跟著說：“沒錯，一帆你可是今天最有資格說的人。”
馮一帆聽了不禁苦笑著對莊老爺子說：“師叔公，怎么連您也這樣說啊？”
莊道忠說：“我說的是實話，就說全國范圍內，有哪一位廚師，是能夠在國內獲得特級后，又能夠在國外，讓一家餐廳獲得三星的呢？何況你自身還擁有五顆星吧？”
大家也都跟著起哄，讓馮一帆要說上兩句。
馮若若拉著楊小溪和陳瑤霏兩個小伙伴，快步跑到爸爸的面前，小女孩們異口同聲說：“爸爸（馮爸爸）你快點說說呀。”
馮一帆看到連女兒們都來了，他也只能答應說兩句。
對著鏡頭，馮一帆第一次很正式認真開始說起來。
“各位，可能很多人都認識我，也可能還有很多人不認識我，我呢，是馮一帆，一名很普通的廚師，是蘇記這家老字號餐館如今的主廚，還不能叫‘掌勺人’，畢竟我岳父還在世。
可能這段時間呢，大家或多或少從網絡上了解過我，也知道我如今經營的兩家餐廳，蘇記和若餐廳。
會有不少人質疑，憑什么我可以同時經營中餐廳和西餐廳，而且我還獲得了那么多人的追捧？這是不是我有意為之？或者應該說是我自己在炒作？是花了錢的？”
說到這里，馮一帆稍稍停頓了片刻，然后又繼續往下說。
“實際上呢，有今天這樣的熱度，也是出乎我的意料，我自己也沒有想到會獲得那么多人的支持。
在這里我要感謝那些支持我的朋友，我和我后廚里的大家，會繼續努力。”
這么一番話說完，馮一帆才算是正式切入正題。
“今天是拍攝中華菜，正如我岳父所說，我們今天算是拋磚引玉，因為中華菜實在是和我們的文化一樣，太博大和豐富了，所以我們蘇記不可能囊括天南海北的一切美食。
但我們蘇記，會把中華美食，把我們所堅守的傳統，全都用非常傳統的手法給大家呈現出來。
當然，在傳統之上，如同我師叔公所說，我們要把一些新東西融入其中，所以如果有機會，我也會把我這些年所學的一些東西，融入到傳統菜肴中，給大家進行一些創新的呈現。”
馮一帆的話，說得是不緊不慢，但是大家聽著都覺得非常舒服。
他先是闡明了自己的一些立場，不卑不亢表達自己對網絡上一些人質疑的反駁，以及對爆紅的一份惶恐，更是將爆紅當做是接下來激勵，保證他和蘇記、若餐廳后廚團隊會更努力。
而緊接著的話，也算是說明了能夠參加中華菜宣傳的一份感恩。
以及他自己對于中華菜，傳統方式的呈現，和加入創新呈現的自己看法。
馮一帆最后說：“中華菜的這份菜單，不可能囊括全國各地所有的菜，但是一定會是最具代表性的菜，也希望這份菜單的某一道菜，能夠勾起大家對于家鄉的思念，能夠喚起大家對祖國味道的愛。”
終于錄制完了馮一帆的話，也是讓大家都有那么一點點意猶未盡。
尤其是他最后的話，真的是讓大家覺得說的太好了。
短暫的愣神后，大家也都是給馮一帆鼓掌。
尤其是馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，真的是拍手非常的用力。
李菲兒說：“馮大廚果然是說的很好，最后那句：通過中華菜的菜單上某一道菜你，可以勾起大家對家鄉的思念，能夠喚起大家對祖國味道的愛，實在是點睛的話啊。”
馮一帆微笑說：“有感而發，可能說的還是有些不好的，而且有點啰嗦。”
李菲兒說：“不不，很好，真的很好。”
與此同時，楊志毅嘀咕了幾遍馮一帆的話，也是忍不住贊嘆：“馮大廚，你最后的話說的太好了，我想問一下，我之后寫書的話，可以引用一下嗎？”
馮一帆笑著說：“這有什么不行，我就是隨便說說而已，又不存在版權費。”
馮若若拍手說：“爸爸好棒呀。”
楊小溪說：“對對，馮爸爸好棒。”
陳瑤霏說：“馮爸爸是最棒棒。”
馮一帆對三個小女孩說：“好，謝謝我的若若、溪溪和霏霏呀，有你們三個的夸獎，馮爸爸真是最開心了。”
和三個小女孩抱在一起，馮一帆也是笑得很開心。
但是緊接著，馮若若就說：“爸爸，你忘記給我們做點心啦。”
楊小溪跟著說：“對對，馮爸爸我們都沒有吃點心呢。”
陳瑤霏說：“馮爸爸你說過，吃完了魚了，我們還可以吃點心的，大人不可以騙小孩，要說話算話。”
三個小女孩的這么一番話，頓時把所有人都給逗樂了。
蘇若曦笑著說：“看看，你的女兒們要吃點心，你給忘記了吧？”
其他人也都是笑得前仰后合，真的是被三個小女孩逗得不行。
沒想到三個小女孩跟著忙活了半天，可是最后也沒有忘記她們要吃的點心，并且夸獎完了馮爸爸就直接開口要。
馮一帆笑了笑說：“我當然是有準備的嘛。”
很快，馮一帆叫羅瑜把準備的點心給拿了出來。
“好啦，大家都很辛苦，來來，大家一起吃點點心吧，我們大家也可以好好休息一下。”
隨著點心被分發給大家，蘇記里眾人也都開始休息一番。