第348章 點一道:將軍過橋
先將其他的菜品都移到旁邊桌上，將小卡爐放在桌子的中間，打著火只有，把砂鍋給坐在小卡爐上。
接著馮一帆伸手將砂鍋的蓋子揭開。
瞬間伴隨著“咕嚕嚕”的聲音，鍋子里濃郁的紅燒魚頭香味飄散出來，砂鍋中被剁開的魚頭，浸泡在紅潤油亮的湯汁中，看著就令人食欲大增。
仿佛之前吃的那么多菜在這一刻都消失了，肚子又一次不爭氣的開始咕咕直叫。
岳青松嗅到香味，看到砂鍋里濃稠的魚湯，瞬間整個人已經是迫不及待。
馮一帆看到大家都在遲疑，微笑著提醒：“大家不要客氣，先把魚頭給吃掉，然后還有魚肉片可以下的，還給大家準備了砂鍋燜的米飯。”
當馮一帆將掛在扇面一樣的器皿上的魚片端出來，瞬間就成為了整個餐館的焦點。
“天吶，這個也太漂亮吧？”
“這個上面是什么啊？”
“還有這種東西的嗎？這個是可以吃的嗎？”
“你們仔細看，這個上面掛著一片一片很薄的魚片呢。”
“哎？還真是魚片啊？”
“厲害啊，這么薄的魚片，而且非常的整齊呢。”
“老板又給我們秀了一手刀工啊。”
“這個吃法有一點點像是火鍋涮肉，在我們這里這種吃法叫做過橋吧？”
“對，我想起了那道將軍過橋，好像也是這樣的吃法。”
“將軍過橋？那是什么菜啊？”
“將軍過橋你們年輕人都不知道嗎？告訴你們，將軍過橋是一道白湯燒黑魚，也是這樣把魚肉拆下來放在一邊。”
“對對，我在外地的時候，也吃過這樣的做法。”
“不過將軍過橋，好像黑魚片是要經過烹調的吧？”
“嗯，可以烹調了，也可以像老板這個一樣，把魚肉給片成薄片，然后像是火鍋涮肉一樣的吃。”
聽到有食客提起將軍過橋，石晉斌忍不住就開口插了句話。
“你們都知道將軍過橋，那你們可知道，將軍過橋那道菜的關鍵是什么？”
這句話，倒是讓在場知道將軍過橋的人也有些奇怪。
見到大家都不知道，石晉斌微笑說：“將軍過橋，要用黑魚沒錯，但是在剔肉的時候，一定要保持魚身不破的，魚頭要完整，同時整條的魚骨也要完整，還要有完整的兩扇魚皮，最后連魚腸也要完整保留。
那便是所謂的將軍六掛。”
聽石晉斌給這么了一說，自然是讓不少人都更加得好奇了。
有食客忍不住開口問：“老板，您這里能不能做將軍過橋啊？我還真想看看，這位老先生所說的將軍六掛是個什么樣子？”
馮一帆聽到有食客提出來，也是無奈苦笑著看向了石晉斌。
“師伯，您這是故意要考驗我是吧？”
石晉斌根本不回答，直接坐下來就繼續悶頭去吃紅燒魚頭去了。
至于其他的人，尤其是莊道忠、蘇錦榮兩位也是不言語，然后大家非常默契，一個個都悶頭吃菜去了。
馮一帆見大家都裝傻，也是讓他更加的無奈了。
這個時候，馮若若起身道爸爸身邊，伸手拉了拉爸爸。
“爸爸，你給我和溪溪還有霏霏弄魚吃呀，我們都還沒有吃到呢，你說的要用這個給我們泡飯的。”
聽到女兒的話，馮一帆立刻回過神來，笑著說：“好，爸爸這就給你們弄。”
言罷，馮一帆對點菜的客人說：“還請稍等，我給女兒把飯弄好。”
食客聽到這話，知道今天應該是能見識一下，自然也是不會催促：“好好好，老板您先忙，反正我就是想要點那么一道將軍過橋，至于價錢，多少錢我都給。”
聽到這話，其他的食客立刻起哄：“老板既然是有錢的土豪，那您可要多要點錢啊，那么一道菜怎么著也要要他個好幾百啊。”
馮一帆沒有直接答應，而是認真給女兒弄飯。
首先是挑選幾片非常好的魚片放進魚頭湯汁里。
然后馮一帆把燜米飯的砂鍋打開，從里面給女兒盛出了一些米飯。
接著，用小勺從魚頭砂鍋里，舀出一些魚湯澆在米飯上。
澆了兩勺過后，馮一帆問女兒：“這 樣夠不夠啊？”
馮若若拉著爸爸的手，認真地看了看碗里的米飯和湯汁，想了想說：“爸爸，你再給我加一點點吧。”
馮一帆又給女兒加了兩勺湯汁，還讓女兒嘗一嘗味道。
這次馮若若覺得滿意了：“好啦，這樣味道剛好。”
隨后馮一帆又把魚湯里魚片挑出來，給改在米飯的上面，將女兒的小碗放在她面前：“好啦，這樣就可以吃啦。”
說著，就把手上的勺子遞給女兒，讓女兒用勺子可以直接舀著吃。
楊小溪和陳瑤霏看到了馮若若碗里的飯，也都是感到非常的好奇，同時也是想要嘗一嘗味道。
尤其是馮若若吃了一口，拌了魚肉和魚湯的米飯，笑瞇瞇對好朋友說：“好吃呢，溪溪、霏霏你們快點，也讓爸爸給你們弄。”
馮一帆這邊也已經是開始，迅速給另外兩個小女孩也一人弄了一碗。
楊小溪和陳瑤霏看著面前熱騰騰的魚湯泡飯，還有上面的魚肉，真的是覺得非常香。
馮若若催促兩個好朋友：“溪溪、霏霏，你們快點吃，好吃的。”
兩個小女孩也都是用勺子，舀起帶著魚湯和魚肉的米飯，放在嘴里細細地咀嚼之下。
楊小溪立刻驚訝：“真的好吃啊。”
陳瑤霏點頭說：“對啊，很好吃，咸咸的，還有一點點甜甜的，真好吃。”
大人們還在吃著鍋里魚頭，三個小女孩已經提前吃上了魚頭泡飯，美味讓三個小女孩吃得特別開心。
馮一帆見女兒吃得開心，轉身對點了將軍過橋的客人說：“您真的要點將軍過橋？是要這樣汆燙魚片呢？還是要熟制魚片？”
聽到馮一帆的問題，客人有些奇怪：“老板，這個汆燙魚片，和熟制魚片有什么區別嗎？”
馮一帆點頭回答：“有區別，汆燙的魚片，就和我家里人那桌一樣，魚片我會給您片成那種薄片，讓你可以在魚湯里汆燙吃。
熟制魚片呢，我會把魚片給您烹飪出來，可以直接吃，也可以放在湯里吃。”
那位食客還真的是有點糾結了，心里是兩樣都想要嘗嘗看的。
正當食客糾結的時候，蘇錦榮突然開口：“兩種一起，一半清炒，一半汆燙。”
馮一帆聽到岳父突然開口，扭頭看向了岳父，看到岳父臉上的笑容，頓時明白了過來。
看起來這次，是岳父和師叔公以及師伯商量好，故意要用這道菜考驗馮一帆。
馮一帆倒也沒有介意，微笑對那位食客說：“嗯，你可以按照我岳父說的，一半一半，清炒一半魚片，汆燙另外一半。”
那位食客也終于是拿定了主意：“好好，就聽老爺子的。”
馮一帆點點頭，又對那位食客邀請：“那么請您跟我去后廚挑魚。”
食客又有些奇怪：“怎么還要我自己去挑魚的嗎？”
馮一帆點頭說：“對，因為這道菜是整條魚的，所以您要跟我去挑魚，而且我會當著你的面稱重，免得您懷疑我弄虛作假。”
食客聽到這話頓時說：“老板您太客氣了，我們肯定相信你。”
馮一帆認真說：“這不是相信不相信，是規矩。”
旁觀的食客，也都是紛紛稱贊。
“老板做得對。”
“老板真的是很懂規矩呢。”
“對啊，好多地方這種燒整魚的時候，都不會讓客人去看稱重的。”
“老板真的很守規矩。”
聽其他食客都這樣說，點了將軍過橋的食客也就點頭：“好，那我們去吧，我這也就四個人，應該不需要點很大的魚。”
馮一帆點點頭，領著食客一起進入后廚，到后廚里放水產對地方，讓食客挑選一條黑魚來烹飪。
“這里的三條，都是今天新鮮的，您看看，還是活的。”
真的進入后廚，食客也是感到一陣的驚訝。
“老板，您這后廚可真干凈啊？”
馮一帆微笑回應：“這是應該的，如果后廚不干凈的話，客人們吃飯肯定也會不舒服的，所以保持后廚的整潔是必須。”
接著食客又仔細看了看三條黑魚，最終挑選了一條個頭最小的。
馮一帆也是用網兜從魚箱里給撈了出來。
當著食客的面，在旁邊的水臺里直接就宰殺了。
看到馮一帆極快的殺魚手法，食客又是一驚：“哇，老板您這太厲害了。”
馮一帆一邊清理魚一邊笑著說：“這些都是基本功，沒什么厲害的，您可以去前邊等著了，需要一些時間。”
食客點點頭：“好的好的，我愿意等的。”
食客離開后，馮一帆繼續開始對黑魚進行處理。
將軍過橋這道菜，講究的地方在于，魚皮不能破，魚骨不能斷，就連內部的魚腸都需要保留下來。
當然保留的魚腸也是需要進行多次漂洗，否則其中會殘留很重的異味的。
所以這道菜真正做起來，真的是一個非常費工夫的菜。
單是要不破魚皮、魚骨將兩扇魚肉給片下來，這就是個非常考驗廚師功力的過程，真不是那么容易辦到。
林瑞峰從外面進來，看到師父在水臺邊，正在對黑魚進行著處理。
這次馮一帆沒有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把魚開膛破肚，將魚肚子里一些不需要的東西都給拉出來清理掉，接著是背部從頭至尾開一刀。
然后慢慢沿著中間魚骨，先把兩扇魚肉給切開，并且就連內腔的骨頭也要完整剔下。
如此一來，中間便呈現，一根主骨，還有兩邊兩根魚骨狀態。
接著再把連著魚皮的魚肉給剔下來，這一步同樣是要非常小心，不能把魚皮弄破。
林瑞峰在旁邊，全程觀看真的是一臉懵逼。
從來也沒有想過，一條魚竟然還能這樣給肢解開的。
把兩片魚肉給剔下來后，馮一帆把黑魚放在水臺不停的去沖洗。
期間，當馮一帆從水里提起黑魚的時候，可以清楚看到包括中間的魚骨在內，整條黑魚呈現出一種魚頭下連著六條的狀態。
馮一帆扭頭看了一眼觀看的徒弟，微笑著說：“瑞峰，看到了嗎？這就是黑魚六掛。”
見到小徒弟還愣在那，馮一帆提醒：“別愣著，給我拍一張，回頭給外面的那位食客也看一看，別說我們騙他。”
林瑞峰頓時回過神來，趕緊就掏出自己的手機，拍了一張照片。
等徒弟拍完了，馮一帆又繼續講黑魚放進水中去浸泡沖洗。
“你記住了，以后做這道菜，魚腸一定要清洗很多次的，要清洗的足夠干凈才行，否則殘留的異味會破壞這道菜。”
馮一帆將魚放在流水中浸泡，拿著兩片完整的魚肉便去切片。
一個片的魚片比較厚實，另外一個則是把魚片片的非常薄。
等魚片處理好了，馮一帆回來吧魚撈出來，再次清洗了一番過后，在熱水的鍋里又進行了一番汆煮，一方面是把魚腸異味清理掉，同時也是將魚皮上的黏液清理掉。
如此算是最后一次的處理后，便可以正式開始做這道菜。
“這道菜，首先是要做湯，這六掛的黑魚熬湯，等到湯色泛白，就可以轉成小火了，讓它去慢慢的煮著。”
小火慢慢煮著湯的時候，馮一帆已經開始清炒魚片了。
為了保證魚片滑嫩，是需要給魚片進行上漿的，加入雞蛋清和淀粉上漿。
之后熱鍋中下入魚片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：筍片、青紅椒片，再進行一番調味，最后稍稍淋入一點點芡汁，如此便算是炒好了魚片。
另外一邊，鍋里燉煮的魚湯，此時也已經差不多，此時馮一帆才開始給魚湯調味。
當然，基本上都是很簡單的鹽和胡椒粉，因為要保證魚湯的鮮味。
林瑞峰看著鍋里如牛奶般白嫩魚湯，真的是不得不佩服，師父這么一道菜做的真是非常絕啊。
尤其是魚湯的香味煮出來，在水房里的趙大霞都忍不住探頭進來。
“哎呦，這魚湯可真香啊，聞著就煮的很到位。”
林瑞峰聽了立刻說：“當然，我師父出手，肯定不同凡響的，這白湯恐怕一般人都未必能熬的出來。”
趙大霞伸頭看了一眼，頓時感嘆：“真是厲害啊，老板是真的太強了。”
馮一帆聽到兩人頗有點一唱一和意思，笑著說：“行了，別一個勁夸我，瑞峰快點把砂鍋給拿過來。”
林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊就去拿來一個干凈的大砂鍋。
馮一帆首先是將里面的黑魚挑出來，在砂鍋中給擺好，接著要把湯里一些蔥姜去掉，再把白湯倒入砂鍋中去。
最后把生魚片擺好，便澆上林瑞峰出門去上菜。