第304章 提前備料的重要
趙大霞在后廚里，發現早上大多數的時間里，都是馮一帆一個人在忙碌。
最多也就是在洗菜的時候，他的母親和妻子會來幫個忙，趙大霞也跟著一起幫忙洗了菜。
但實際上，因為水房里有大池子，所以大批量的清洗蔬菜，實際上也不算是多么繁瑣的事情，而且蔬菜的不會非常的著急，三個人一個早上可以慢慢進行。
可是廚房里的馮一帆，他就明顯要更加的忙碌一些。
趙大霞會看到，馮一帆在廚房里走來走去，幾乎是把一排的灶全部都開啟，并且每個灶上都坐著不同的鍋。
有的鍋里是寬油在準備油炸，有的鍋里在煮湯，有的鍋里在燉著肉，還有的鍋里在煎著東西。
可以說是煎炸煮燉簡直都已經齊全了。
關鍵是，馮一帆會一次性去操控這些全部，同時還需要動手在料理臺上切、片、剁，以及攪拌調味等等，一系列的過程他都是一個人在做。
趙大霞看得簡直是有些眼花繚亂，從未想過有人能夠一個人干這么多。
最讓趙大霞感到不可思議的是，馮一帆忙碌的時候，女兒馮若若還在旁邊絮絮叨叨說著。
而馮一帆不但是聽著女兒絮叨，還能時不時給女兒一些回應。
當真是已經做到了忙而不亂的極限。
趙大霞根本就難以想象，這么多的活如果換成她的話，一個人不知道干多久才能做完？
有時候，一些新鮮的比如炸肉丸出鍋，馮一帆還會挑選炸得金黃酥脆，給女兒悄悄的吃上一口。
馮若若就這樣跟在爸爸身邊，也不會靠的太近去打擾爸爸，但這樣陪著爸爸小姑娘會覺得很開心，尤其是能悄悄吃到爸爸給的小零嘴。
就這樣忙碌一個早上，差不多在十點半的時候，后面的蔬菜已經全部洗好了。
蘇若曦和盧翠玲領著馮若若離開后廚，去前面收拾一下準備要開始營業。
在正式開始營業前，馮一帆差不多已經把備料準備好，這段時間里，算是他難得的悠閑時間。
馮一帆便站在后廚的門口，和坐在外面水房門前的趙大霞聊上兩句。
“大姐，看您的手腳還真的是很勤快，今天真是麻煩你，還幫我們一起洗菜。”
趙大霞笑著說：“嗨，這不算啥，俺出來打工，這幾年什么都干過，說實話你們這算是很輕松了，那些蔬菜俺看了，感覺不洗其實也很干凈。”
馮一帆笑著說：“對，其實現在通常菜農和菜販有些會清洗好的。”
趙大霞點頭說：“這倒是，以前俺們買毛豆啊這些，都是要買回家自己剝，現在你們這買回來都是一驚剝好的豆子了。”
馮一帆也是點點頭：“對，現在市場里會有人專門剝好賣，不過價錢稍微高一些。”
趙大霞笑著說：“那要是俺，寧可多出一點錢，買這些剝好的啊。”
馮一帆聞言頓時笑起來：“大姐說得對，多花點錢，能省些事情，挺好的。”
趙大霞搖頭說：“不是的，買這些剝好的豆粒，買回來都是很飽滿的豆子，如果買回來自己剝，就可能會遇到很多癟的。”
被趙大霞這樣一說，馮一帆突然也是有一點恍然，覺得這大姐說的還真有道理。
而且仔細一想，那些被清理很干凈的蔬菜，不單單是買回來省心省事，也是因為被菜農或是菜販篩選過，所以蔬菜的品相上也會更好。
這也是如今，父母經營蔬菜基地生意越來越好的原因。
因為父母的蔬菜基地，不單單是種植的過程很科學，采摘過后進行包裝前，也都是經過了認真篩選和清理，保證送出來蔬菜品相干凈優質。
所以就連蘇瀾馨跨國餐飲集團旗下的餐廳，也都是要從馮一帆父母蔬菜基地訂貨。
閑聊時間總是過得很快，當林瑞峰忙完了家里，也是休息了一陣來到蘇記。
馮若若也從前邊跑進了后廚，對還倚在門邊聊天的爸爸喊道：“爸爸，快點開始干活啦，我們要開始營業啦。”
看到小女孩專門跑進來喊這么一嗓子。
趙大霞忍不住樂起來：“哈哈哈，小老板還真的是很盡職嘛。”
馮一帆微笑著轉身，走過去一把將女兒抱起來，親了女兒一口說：“好，我們開始營業，你快 點去前邊看著媽媽點單啊，拿到單子爸爸馬上就可以開始做。”
馮若若被爸爸親了一下，笑嘻嘻摟住爸爸的脖子，也在爸爸臉上親了一口。
“爸爸加油啊。”
等被爸爸放下來，馮若若又對小林叔叔和趙大嬸說：“小林叔叔加油，趙大嬸嬸加油。”
林瑞峰微笑向小女孩豎起大拇指：“好，加油。”
趙大霞也是樂呵呵說：“好，我們都加油。”
馮若若轉身風風火火快步跑出去。
趙大霞看到這一幕，真的是充滿了羨慕：“老板，真是羨慕你，有這么可愛的女兒，感覺有這么個小可愛在，哪怕是不賺錢，也會每天很開心。”
馮一帆聽了頓時笑著說：“錢還是要賺的，不然怎么給大姐你和瑞峰開工錢呢？”
趙大霞聞言頓時一愣。
林瑞峰則是立刻說：“師父，其實我的錢，您不用給我的。”
馮一帆非常認真說：“錢是一定要給的，你每天幫我很多忙，不給錢不合適的。”
接著，又看向了趙大霞，馮一帆想了想說：“大姐，要不咱們也算個整數好了，以后每天給您100，您每天早點來，幫我把蔬菜洗洗。”
趙大霞聞言頓時笑起來：“行啊，這感情好，才干了一天就能漲工資。”
一天100元，這個工資趙大霞是非常滿意的，因為她之前說過，富景樓那邊洗碗工就是一個月3000。
現在馮一帆一天給100，算起來一點不比富景樓那邊差。
至于多加了一個早上洗菜，今天早上趙大霞已經見過，那些蔬菜買回來其實挺干凈，所謂的洗菜過程，更多是要把不同蔬菜給梳理一番。
再加上還能在蘇記吃兩頓飯，這么一盤算，趙大霞覺得自己挺賺的。
和趙大霞確定了之后，馮一帆拍拍徒弟：“好了，我們開始。”
林瑞峰應了一聲，主動去把煮面的鍋給坐在灶上，然后在鍋里煮上水，先開始燒水。
蘇記煮面的鍋，也是當初經過了特制，是一口稍深一些的平底鐵鍋。
煮面的時候，可以把漏勺給掛在鍋邊，這樣在漏勺里煮面，可以保證面撈出來很完整，不會出現零散亂飄的情況。
沒多久，馮若若拉著第一批的點單進門來，小心地給爸爸在料理臺上放好。
“爸爸，來啦來啦，快點，快點，外面已經來了好多客人的。”
馮一帆看了一眼單子，其中八碗面，還有兩份炒飯。
八碗面里，竟然有五碗選擇了今天新加的餛飩伊府面。
馮一帆馬上對徒弟說：“你去冰箱把面拿過來，順便把冰箱上面的那一盤餛飩也給端出來。”
林瑞峰有些奇怪？不太明白師父怎么還要端餛飩出來的？
不過他也沒有去多問，而是按照師父的吩咐去把伊府面和餛飩都給端出來。
放下來之后，馮一帆抓起兩個漏網桶，給徒弟演示了一遍。
一個里面放餛飩，一個里面放上面條。
然后放在鍋里一起進行煮制。
等到煮好了之后，在碗里放上蝦米、紫菜、榨菜，倒上一點點醬油打底，再把面給撈進去，澆上一勺雞湯過后，再放上大約五顆大餛飩，最后撒上蔥花。
如此一碗面就完成了，在林瑞峰看來，這可比其他的一些澆頭面要簡單不少。
馮一帆對徒弟說：“行了，你照著做，我把兩份炒飯給炒出來。”
言罷，也沒有再多說，馮一帆在空閑的灶上放炒鍋，也就開始按照單子上的點單開始炒飯。
趙大霞站在門口，看著馮一帆的炒飯過程，也是慢慢看得是目瞪口呆。
馮一帆非常漂亮華麗的顛鍋，看得趙大霞眼花繚亂。
關鍵是最后炒好后，他用顛鍋方式，在鍋里把炒飯全部顛進炒勺中，然后拿過一個盤子倒扣在鐵勺上，再來一個翻轉，一盤炒飯就這樣出鍋了。
華麗的過程，讓趙大霞簡直感覺像是在演雜技般。
而因為火非常急，所以整個炒飯的炒制過程，也 就不過是一兩分鐘事情。
但是也只需要這么一兩分鐘，迅速翻炒出來的炒飯，那濃郁的香味絲毫也不會輸給伊府面這邊。
兩份炒飯完成同時，林瑞峰這邊五碗餛飩伊府面也已經弄好了。
他便把面和炒飯擺放在大托盤上，先把這些端出去上餐。
馮若若笑嘻嘻跟在小林叔叔身后，離開前還轉身向爸爸和趙大霞揮揮手告別。
等徒弟領著女兒出去上餐，馮一帆又開始坐鍋準備剩下的兩份澆頭伊府面。
一份是小黃魚，還有一份是紅燒牛腩。
這兩個澆頭原本是非常費時，不過小黃魚和牛腩馮一帆早上都是提前燉煮好，所以現在只需要分別上鍋，進行一番加熱和調味，也就能夠完成這兩道澆頭面。
等林瑞峰把前面的送出去回來，基本上馮一帆最后兩份澆頭面也已經完成。
全程也就是大約五、六分鐘樣子。
趙大霞站在門口，看著馮一帆一個人忙碌過程，真的是非常佩服馮一帆這份手速。
等到林瑞峰把兩碗再次端出去，趙大霞忍不住說：“老板，你這速度還真快。”
馮一帆一邊清理炒鍋，一邊回應：“其實這真的不算什么，無論是小飯店還是大酒店，能夠很及時上菜的關鍵，就是一些備料要提前準備好，只要提前準備好，就可以很快上菜。”
說到這里，沖洗好了炒鍋，馮一帆把鍋放在灶上，指著料理臺上成堆的備料。
“你看看，這些需要煮燒很久的澆頭，都是要提前準備好的。尤其像是牛腩，更是需要很長時間燉煮，我都是昨天晚上就已經燉煮了。”
趙大霞看了一眼，才明白為什么馮一帆能夠這么快的出菜。
訣竅就是，他會提前把很多東西準備好，各種所需要的主料配料，都是事先準備好的。
趙大霞想了想說：“老板，這還是你們的人手少呢，如果是那些大酒店的話，廚房里好幾十人，應該會比較輕松吧？”
馮一帆笑著搖頭：“即便是大酒店，后廚里有很多的廚子，也是需要進行提前備料準備，如果不提前把一些東西準備好，真的是有客人點了再開始做，根本就來不及。”
說到這，馮一帆最后說：“我們蘇記老規矩，備料都是要提前至少半天，所以蘇記中午才不做菜。”
趙大霞點點頭表示明白。
正說著林瑞峰已經回來，馮若若也拿著點單一起回來。
“爸爸又來啦，這次又是八個人呢。”
趙大霞聽到小女孩這話，忍不住說：“感覺老板你們這，中午不做菜也一點不少賺，反倒是中午比晚上的人還多的樣子。”
林瑞峰馬上說：“不，師父這還是晚上更賺錢。”
趙大霞有些奇怪：“晚上更賺錢嗎？”
馮一帆笑著解釋：“確實是晚上做菜更賺錢，中午其實算是薄利多銷，是走量的。”
趙大霞琢磨了一下，明白了師徒倆的意思。
看著師徒倆又開始忙碌，趙大霞心中不免對這對師徒很佩服。
馮若若看到爸爸和小林叔叔忙起來，也是乖乖地離開了廚房。這一次小姑娘走出廚房，就看到自己的兩個好朋友來了。
楊小溪今天是跟爸爸一起來，陳瑤霏還是跟她爺爺奶奶一起過來。
看到兩個好朋友進門，馮若若立刻沖上前，和兩個好朋友開心地擁抱在一起。
楊小溪看著餐館里已經很多人了，也是有些驚訝：“若若，今天你們家好多人呢。”
陳瑤霏也說：“對啊，今天比昨天人還多。”
馮若若笑著說：“嘻嘻嘻，是呀，因為爸爸做的飯好吃嘛，一到了星期六和星期天的時候，大家都會過來吃的。”
小姑娘話音剛落，門口又進來了一群人，是孟詩彤他們團隊一行人。
阿飛一進門接過小女孩的話說：“那是一定的，要是能天天吃就更好啦。”
何雅茜贊同說：“對，吃馮大廚的菜，那肯定比吃你做的美味。”
這句話說得阿飛頓時老臉一紅，有些不好意思說：“別，你們都已經拿我跟馮大廚比了好幾天，今天我們都來吃了，就別提我做的了好吧。”