第四百九十八章 極品黃油蟹
林放趴在房頂上，差點沒忍住跟著叫一聲“好”。
就憑這演技，就憑這心理素質。
奧斯卡至少得欠宋光彪一打小金人。
啥？奧斯卡今年還沒創辦？哦，那沒事了。
林放趴在房頂上又看了一會兒，悄悄的退走。
“鱷魚幫”有宋光彪這根攪屎棍在，怕是很快就要跟“斧頭幫”火拼一場大的。
狗咬狗一嘴毛，林放決定稍微等等。
等雙方火拼的時候，去現場看一場大戲。
到時候，等他們打個兩敗俱傷再補刀，豈不是很舒服。
林放回到豆花小店的時候，天色已經很晚了。
店門已經關上，只留了一道縫。
林放推開門進去，發現一幫人聚著，正在吃什么。
大毛小黑、齊瑞珠三個都在，只是多了兩個外人。
白玉堂陪著一個騷氣外露的女人坐在一邊，齊瑞珠一個人坐在他們對面，時不時的盯一眼那女人，表情復雜，拘束之中帶著些排斥。
“東家！”看到林放進門，齊瑞珠立刻站了起來，“我跟您端水洗臉。”
“林老板，你可算是回來了！”白玉堂沒起身，抱怨道：“我下午就來了，等了老半天不見你回來。問你去了哪里，什么時候回來，你店里的伙計一問不三不知。你要是再不回來，我可要走了！”
“有事嗎？”林放接過齊瑞珠遞來的毛巾，擦了把臉。
“瞧你這話說的！”白玉堂假裝不滿，“沒事兒我就不能來看看你？來，嘗嘗這些膏蟹，這些可都是上好的母蟹，一只只滿是黃油，特別的美味！你一直沒回來，我就先蒸了幾只下酒！”
膏蟹？
這名字怎么聽起來這么耳熟？
林放丟下毛巾，湊過去一看，頓時恍然。
什么膏蟹，這不是青蟹嗎？
不對！
是青蟹不假，還是母蟹，可在后世，這玩意兒有個大名鼎鼎的名字：黃油蟹！
號稱是蟹中之王。
價格一點都不親民。
一斤就要好幾百塊。
擺在桌上的盤子里裝的黃油蟹，個頂個的大，怎么看都不可能少于一斤。
三兩蟹一個價，半斤蟹一個價，一斤的？可就是另一個價了！
“這些黃油蟹都是多重的？”
“什么黃油蟹，這是膏蟹！”白玉堂一臉的莫名其妙，神蝦林放非要說是錦繡龍蝦，這明明是膏蟹，他又要叫什么黃油蟹，不過這次倒還挺合適，“行吧，黃油蟹。我特意挑過，都是一斤以上的，最重的能有小兩斤。”
小兩斤？
騙子吧你！
后世最多也不過敢標注八兩蟹，頂天加上繩子能有一斤，賣出去的都已經是天價。
能有小兩斤的黃油蟹？
可看到桌上個頂個比兩個拳頭加起來還要大的黃油蟹，沒準…真有小兩斤的兩斤蟹？
林放微微吸了口氣，這個重量的黃油蟹，沒吃過啊！
別說吃了，在后世他也就是死宅一枚，見都沒機會見上一眼。
也就是在地球紀元的時候，蹭彭老爺子廚藝的時候，有幸見他處理過一回。
那時候林放的心思沒有在吃喝上，也就沒有刻意去追逐。
林放心頭轉著念頭，隨手抽起一只黃油蟹，看了一眼，只見蟹油已滲透蟹的關節部位，每一只蟹腳，都分布的很平均，飽滿中透露出透明的橙黃色。
極品！
該不會是…頭手蟹吧？
林放心頭一動，順著微微開裂的部分掰開蟹腳，卻果然看到黃油滴落。
隨之而來的濃濃油香，刺激著林放的鼻腔，也刺激著他的味蕾。
不但是頭手蟹，還是海油頭手蟹！
也對！
現在可還是民國，還沒有后世大規模養殖的技術和土壤。
海上捕撈，都是靠天吃飯。
能撈到這么多頂級的頭手黃油蟹，還個頂個的大，最大的還能有九兩多。
白玉堂怕是花費了不少心思。
禮下于人，必有所求。
怕是白玉堂求的事情不小！
林放看了一眼白玉堂身邊搔首弄姿的那娘們，淺淺一笑，心頭頓時有了計較。
杜鵑看到林放向自己看過來，不自覺的扭動了一下，盡力把胸挺起來，忽然發現，自己不夠齊瑞珠能打。
要不是突然站起來太突兀，她真想在林放面前好好的展示一下自己的臀部曲線。
“林老板（烏雞哥…）”
林放差點沒被杜鵑甜膩的嗓音當場給送走，他果斷看向齊瑞珠，把她拉過來，“叫林老板。”
“？？？”齊瑞珠一腦門的問號，不過她早就習慣了林放的強勢，小聲道：“林老板！”
酥服！
還是這個聲音安逸！
不同于南方女性的軟糯，齊瑞珠的聲音里自帶幾分大氣。
同樣是甜，她卻甜的清新，甜的自然。
洗了一下耳朵，林放舒服了不少，他看向白玉堂，“白老板，這位是哪一家的頭牌？這聲音，真能甜死個人！”
“咳咳！”白玉堂干咳著回頭瞪了杜鵑一眼，“林老板誤會了，這是我四姨太白杜氏白杜鵑。她最近拿到了一個關于舞女的劇本，可能有點過于入戲。讓林老板見笑了！”
這個解釋闊以的！
“原來如此！”林放笑著點頭，沒有拆穿，“白老板，我可先說好。你這黃油蟹確實不錯，可吃歸吃，我可不見得能幫你的忙！”
“瞧你說的！”白玉堂滿不在乎的揮了揮手，“盡管吃！林老板愿意品嘗，那是給我白玉堂面子。哪里扯得上幫不幫忙的事？”
“可是玉堂…”
“沒你說話的份兒！”白玉堂又瞪了杜鵑一眼，“男人說話，你老插什么嘴？”
她老插嘴，問題可能在你身上，多半是你用多了。
林放笑著點頭，“好。那我可就不客氣了，我把最大的那幾只蒸一下嘗嘗。”
“哦？林老板要親自下廚？”白玉堂好奇的道：“是不信我的手藝？”
“白老板的手藝自然是好的。”林放笑著搖頭，“不過，對于烹飪黃油蟹，我有一點心得。不如一會兒我蒸出來，白老板也再嘗嘗？”
“那我可倒要看看，林老板你有什么秘訣！”
“請！”
兩人一起來到廚房，林放讓大毛去打了一桶井水，又讓小黑去取了一方冰磚，再讓齊瑞珠去取一壇黃酒過來。
都弄好之后，林放動手，混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了親自動手洗刷干凈的海油頭手黃油蟹，一一浸沒到冰水里。
黃油蟹入水的時候還稍微掙扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一動不動。
這時候把黃酒倒入冰水里，給黃油蟹洗上衣個酒水浴。
“咦？林老板，這是什么道理？”
“冰凍免得泄油。黃酒用來佐味。”林放輕輕一笑，“黃油蟹越是完整，蒸出來就越是美味。若是處理不好，上鍋后，蒸出來的黃油蟹，不是斷螯就是殘爪，多少有些不美。”
林放說話的同時，就已經把徹底凍僵的黃油蟹取出來打開腹蓋，擠出分泌物，剪掉蟹鰓。
又清洗一遍，這才放入生姜片上鍋，把黃油蟹肚皮朝上大火開蒸。
十五分鐘之后，林放把黃油蟹撈出來，白玉堂迫不及待的要拿一只過去嘗嘗，卻被林放打斷。
“等等，還差了一個步驟。”
“還差什么？”
“烘烤！”
林放笑了笑，取出一只前兩天才碰巧買到的平底鍋，把蒸好的黃油蟹放進去烘烤、撒鹽。
等一只只碩大的黃油蟹被烤的底部焦黃，林放這才開始裝盤上桌。
“來，嘗嘗看。”林放說的同時，自己已經忍不住坐下，先拿了一只開吃。
隨便掰開一只蟹腳，里面都有滿滿的油珠滾動。
輕輕用嘴一吸，清甜香濃的油膏頓時就滑到了嘴里。
蟹肉很輕松就跟著出來，輕輕一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里滿溢。
綿密的顆粒感裹帶著濃濃的鮮味，讓人口舌生津的同時，還裹帶著一絲絲松子的回香。
這還只是最不起見的一只蟹腳！
起開那碩大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍？不！美味翻了十倍！
等把蟹腳、蟹螯這些小鮮一個個收拾干凈，最后終于輪到了飽含著肥美蟹膏的蟹身。
不用去切，輕輕一掰，蟹身就分成了兩瓣。
滿滿的蟹膏幾乎充斥了整個蟹殼，用勺子伸進去挖上一勺塞進嘴里。
這種肥美的體驗，簡直讓人飄飄欲仙。
林放還記得，自己上次用勺子吃的這么痛快，還是在吃雪糕的時候。
滿滿的一勺肥美蟹膏，油珠和蟹黃融為一體極為精準的詮釋了“肥美”這個詞匯。
鮮味布滿了林放口腔里的每一個味蕾，他感覺，就連自己呼出去的氣息，都裹帶著滿滿的鮮味。
不用蘸任何東西，林放甚至覺得自己加了點鹽來鹽焗都是多余。
如果說頭手黃油蟹是極品。
海油頭手黃油蟹那就是極品中的極品！
鮮到頂！
鮮到爆！
鮮中帶香，香中帶咸。
能有幸吃上一只這樣的黃油蟹，就已經讓人感覺三生有幸。
而現在，這樣的黃油蟹可以吃到飽。
這是種什么體驗？
要是擱在后世，林放幾乎會毫不猶豫的拍照發pyq！
這種幸福的享受時刻，怎么能少了py們的見證呢？
可惜的是，林放只能默默的在民國獨享。
不能讓自己的親朋好友共同參與，當真是人生一大憾事。
作為親手烹制黃油蟹的主廚，林放自己都吃的幸福感爆棚，滿口流油。
白玉堂更是不堪。
他同樣也是麟級大廚，也是做慣了海鮮、河鮮的。
尤其這些黃油蟹還是他親自采買，親手挑選出來的。
他素來知道黃油蟹的美味。
可他做了好多次，都做不出這樣的味道！
按理說，這種等級的珍貴食材，只需要上鍋蒸，吃上一個原汁原味，就已經足夠鮮美。
誰能想到，林放居然可以讓這樣的食材發揮出超過食材本身的鮮美味道？
“哈…”咽下滿口的蟹黃，白玉堂閉上眼長長的嘆了口氣，“林老板，不得不服！你這秘訣，果然了得！這膏…這黃油蟹我沒吃一千，也吃過八百只！每次我都親自烹飪，試過多次微調，自覺已經做到了極限。可我沒想到，你能做到這個地步！”
“白老板過譽了！”
“不！我不是夸獎！”白玉堂十分鄭重的道：“我是在陳述一個事實！這黃油蟹真是絕了！想想我以前的做法，簡直就是浪費材料！怪不得我吃的時候，還覺得黃油蟹有時候還不如大閘蟹。吃了你做的黃油蟹，我才知道，這黃油蟹，簡直是冠絕諸蟹的蟹中之王！”
喲！行家呀！
林放瞥了白玉堂一眼。
看在他如此誠懇，每一句說的都是實話的面子上，林放決定交了白玉堂這個朋友。
絕不是看在他四姨太杜鵑的面子上！
大毛、小黑之前是吃了黃油蟹的。
白玉堂送了許多蟹過來。
等的著急，他索性就煮了一些，一邊吃蟹，一邊品酒。
順手他也就多煮了一些，想著也讓林放的伙計們嘗嘗自己的手藝，讓他們也知道知道，十里洋場可不僅僅只有林放這一個麟級大廚。
大毛吃的很仔細，哪怕一根蟹腳都沒有放過。
麻煩鬼麻煩了一點，可這東西好吃不是？
小黑就不一樣，蟹腳他純粹是靠嚼的，他才懶得一根一根蟹腳的吮吸，忒麻煩，還是直接連殼一起吃來的方便一點。
這會兒，聽白玉堂如此夸贊，兩人都有些坐不住了。
小黑一個勁兒的拱大毛，頻頻給他使眼色。
大毛翻了翻白眼，狠狠踩了小黑一腳，卻還是主動開口。
他擔心小黑說話不中聽，干脆還是自己來，“東家，真有那么好吃嗎？我們能嘗嘗嗎？”
“沒規矩！”白玉堂笑罵道：“哪有當下人的自己開口要的？得等你們東家吃好了，吃舒坦了，賞給你些你才能吃！”
“東家，我錯了！”大毛嚇了一跳，趕緊下跪，“東家，您不要趕我和小黑走！”
“起來說話。”林放擺了擺手，“咱們家沒那么多規矩。把盤子端過去，一會兒我煮一些就是。”
大毛眼神游離，人倒是起來了，可站著沒敢動。
“端走！”林放臉色一沉，“我的話都不好使了嗎？”
“是！”
大毛激靈了一下，立刻把盤子端走。
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