第1237章:你不要不服氣

　　其他學生是習慣了，而葉緋是完全不在意。

　　她可是趙顧顯的大嫂。

　　所以趙顧顯說什么，都不可能是沖葉緋，葉緋是一點兒壓力都沒有。

　　哪怕現在，葉緋當著這么多人的面懟趙顧顯，趙顧顯都得乖乖的受著。

　　不然回頭趙顧深就得收拾他。

　　至于校外的選手，著實沒經過這種。

　　還真是挺被影響到心態的。

　　趙顧顯清了清嗓子，總算是不說了。

　　國文博和葉華松則看著眾人的料理過程。

　　就見葉緋將牛舌處理好，把皮都清除后，切成一長塊，然后用繩子將牛舌固定成一個圓柱形。

　　在牛舌的表面涂抹上鹽和黑胡椒，放入煎鍋將表面煎成焦褐色。

　　在電壓力鍋中加入水，黑胡椒粒，洋蔥，香葉，將煎好的牛舌放進去高壓燉煮。

　　如果時間充裕，可以用鍋慢慢地燉，幫助入味。

　　但現在時間不允許，葉緋便才用了這種稍顯捷徑的方式。

　　說起來，一個小時的時間實在是太少。

　　正常一點兒的主菜，一個小時的時間都不夠。

　　必須要從中找一個可以取代的方法。

　　但葉緋其實還是更喜歡慢燉這種更充滿匠心的方式。

　　但壓力鍋確實是一個快捷又有效的方法，沒多會兒，就將牛舌燉煮的十分軟爛。

　　又因為有繩子固定，所以即使軟爛，牛舌也依舊保持著圓柱的形狀，沒有變形。

　　葉緋將牛舌放置到一旁冷卻，在鍋中熱油，加入帶著肥肉和肉筋的牛腱肉，以及牛蹄筋，一起放入鍋中翻炒。

　　牛肉的肥肉部分，被炒出了肥油，散發出牛油的香氣，牛蹄筋也越來越軟糯，油脂的部分也被翻炒出來。

　　之后再加入洋蔥，蒜片，芹菜段，胡蘿卜塊，培根碎和西紅柿塊。

　　把這些配菜都炒制軟爛焦黃，葉緋又一邊用木鏟將越發軟爛的洋蔥，胡蘿卜和西紅柿壓碎，直到他們都被煮成了漿糊。

　　濃稠的仿佛加過淀粉熬成了淀粉糊糊似的，像是濃稠的奶油，融化的冰淇淋。

　　再經過過篩，將這些蔬菜雜志都過濾掉，只留下濃稠的醬湯。

　　最后再加入紅酒。

　　另起一鍋，將黃油塊燒熱燒化后，加入面粉炒至焦黃色，再加入剛剛熬好的醬汁，熬到粘稠到幾乎能夠成型。

　　當將醬汁舀起時，中間濃稠不斷便成了。

　　醬汁用不到這么多，葉緋只盛出一部分。

　　剩余的部分加入到稍稍炒制過的水果胡蘿卜，孢子甘藍，西蘭花，蘆筍，在加入點兒鹽和胡椒，稍稍調味。

　　在蔬菜還沒有變色，依舊是它們原本的顏色時，便趕緊盛出來。

　　再將一旁冷卻成型的牛舌對半切開，調整成工整的長方形后，放入鍋中煎的同時，加入紅酒收汁，并讓牛舌中浸入紅酒的香味。

　　最后，將牛舌取出放入盤中。

　　再將蔬菜放入旁邊坐點綴。

　　將熬好的醬汁均勻的澆在牛舌上。

　　醬汁已經成了焦褐色，看著像濃稠的巧克力醬一樣。

　　最后用布將周圍的醬汁擦干凈，讓擺盤干凈工整。

　　葉緋是卡著點兒完成的。

　　在國文博喊時間到的同時，葉緋正好停手。

　　趙顧顯為首，身后跟著國文博和葉華松。

　　從最前面的料理臺開始，一樣一樣的嘗。

　　因為不能做中華料理。

　　所以選手們中，有人選擇做法式料理，有人選擇做意式料理。

　　還有人做Tacco等等。

　　“你的意角融入了中華料理的風味，若是放在我們本國的西餐廳內，或許會很符合國人的口味。但是現在是比賽，要的是正宗。”趙顧顯說道。

　　“評委是來自世界各國，他們各自有自己喜好的口味，但是有一點是不變的，就是他們一定會以料理發源國最地道的味道為基礎來進行評比。”

　　趙顧顯一直有關注吳青嶺。

　　終于來到吳青嶺的面前。

　　吳青嶺做的是tacco。

　　“選的料理不錯，有意思，也挺討巧。”趙顧顯肯定道。

　　吳青嶺脊背都跟著挺直了一些，臉上露出了驕傲的神色。

　　甚至還有些得志的掃視一圈。

　　哥之前有什么說什么，是因為哥有這個實力。

　　趙顧顯拿起tacco，先觀察了一下，說：“你料理的時間沒有掌控好，餅兩邊還是催的，但是中間因為餡料，已經軟掉，甚至油都已經浸透餅了。”

　　趙顧顯伸出手指頭：“我現在一手的油。或許你覺得1個小時的時間太短，怕時間不夠用，所以選了這道料理，結果提早做完了，導致餡料的油已經分離出來。而餅又不夠脆。”

　　趙顧顯嘗了一口：“缺少了一些辛辣的感覺，還是因為放置太久，口感欠佳。”

　　趙顧顯指了指上層：“你看，已經有明顯的浮油。”

　　趙顧顯將餅放下，又拿了紙巾，把手指上的油擦掉。

　　“也就是因為我現在為了點評出你們的不足，不得不吃。不然要是放到正式的大賽上，評委嚴格起來，是可以直接選擇不吃你這道料理的。這是一道失敗的料理，評委完全可以認為，這種不及格的料理拿給他們品嘗，是在侮辱他們的專業水準。”

　　吳青嶺漲紅了臉，心中有那么一絲絲的覺得，趙顧顯這是在故意打壓他。

　　他的料理，并沒有趙顧顯說的這么不堪吧！

　　“你不要不服氣，我之前就說了，你們的工作經驗，在比賽中沒那么用得上。”趙顧顯說道，“比賽中最理想的狀態，就是卡著比賽結束的時間完成料理，最大程度的保持料理的新鮮度。”

　　“就如同在餐廳用餐，廚師是在料理完成后馬上出菜，端到餐桌上給客人品嘗，而不是放置一會兒再端出去，失去了最佳的食用時間。”

　　“你既然提前完成了料理，那么剛剛一定有余暇關注其他選手的完成狀況。你不妨想一想，長平的學生是否都是卡著點完成的。”

　　“不是他們慌張，時間不夠，而是他們在有效的分配料理的時間。”

　　“比賽選手多而評委少，大家都排著隊等著評委的品評，有人等的時間段，有人等的時間長。”