第629章:挑事兒
曾潔云點頭，仍有些緊張的解釋：“我是想要盡量還原吃蟹時候的口感。比如蟹黃有細微的顆粒感，配上姜末，蟹醋一起食用。”
“所以我把姜磨成細細的顆粒，來還原蟹黃的口感。”曾潔云說道，“粗姜末，則是還原我們吃蟹時，放姜和醋這些佐料的口感。”
葉華松點點頭，說道：看得出，你已經盡量往這道菜中添加巧思了。”
“這道料理，如果按照正常的做法，可以添加一些魚肉或高湯來提味兒。可惜今天的題目限制了這道料理的發揮。”羅佳琳有些遺憾的說道，“不然的話，這道料理其實也能發揮的很出色。”
今天的料理要求是素食。
原本雞蛋到底算不算素食，一直都是一件挺有爭議的事情。
在素食者中也存在分歧。
不過，有相當一部分素食者是認可雞蛋作為素食食用的。
不然的話，曾潔云整道菜都危險。
不過即使如此，曾潔云的這道料理做的也不算成功，從評委的話你就能夠聽得出來。
曾潔云表情都跟著暗淡了下來。
雖然她已經做好了心理準備，這場比賽大概率會被淘汰。
但她覺得自己就算被淘汰的幾率大一些，至少在這場比賽中，也要表現的好，雖敗猶榮。
萬萬沒想到，她會表現的這么差勁。
被淘汰，她并不難過。
她難過的是自己被淘汰的不漂亮。
五名評委一位一位的點評下去，到了田彭破的料理臺前。
見田彭破電的料理臺上擺了一盤紅燒肉，看起來色澤誘人，呈紅色的焦糖色。
紅燒肉表面油滋滋，亮晶晶的。
不需要湊很近，就能聞到紅燒肉的香味兒。
國文博驚喜的亮起了神色。
田彭破當然不會傻的用真肉。
這肯定是用素食模擬而出。
但就是這樣，才更讓人驚喜。
這真的是幾可亂真了！
顧長峰切開一小塊紅燒肉，看它的切面。
“田彭破，可以啊。”顧長峰笑著說道，“不只是表面像，切開來，里面也像。”
“瘦肉的部分肉絲紋理分明，肥肉部分晶瑩剔透。”葉華松贊道，“且切開的手感也很類似。
羅威爾嘗了一口，驚喜的說：“已經無限接近紅燒肉的口感了。”
“底下瘦肉的部分，用的是素？”羅佳琳問道。
田彭破點頭：“不過素雞的口感比起肉來還是稍嫌細膩了一些。所以我將素雞急凍再解凍，讓它有更多的氣孔。吃起來也更有嚼勁。同時湯汁更容易被氣孔鎖住，咬下去的時候，就會有爆汁。”
“那上面肥肉的部分呢？”羅威爾又單獨切下肥肉的部分，仔細來研究。
“是梨。”田彭皮說道，“把梨煮到軟爛，入口即化。”
“因為紅燒肉可以濃油赤醬，通過這種極重的調味來掩蓋沒有肉味兒的缺點。聞起來，幾乎相差無幾。就是吃起來還有差距。”田彭破頗為遺憾的說道。
“怎么，聽你的語氣還挺遺憾的？”國文博笑道，“畢竟不是肉，憑空也無法真的做出肉味兒。”
“只能盡可能的接近。否則真這么容易做出來，那客人們也早就能夠吃的上了。”
尤其是對于減肥人群，又能少吃肉甚至不吃肉，又能有吃肉的滿足感。
節制飲食就沒這么困難了。
“到目前為止，你在我這里是今晚最佳。”葉華松說道。
而田彭破后面，就只剩下葉緋了。
可以說，葉華松這個評價已經是很高。
如果葉緋不如田彭破，那至少在葉華松這里，田彭破就已經是全場最佳了。
“哈哈哈哈哈！”一向很看好葉緋的羅威爾笑了起來。
他大概是五位評委中，最看好葉緋的人了。
“那可就看葉緋的了。”羅威爾笑道。
顧長峰笑說：“老羅，你這可是挑事兒啊。”
“怎么是挑事兒呢？”羅威爾笑道，“我就是好奇一下嘛。”
“行，那第一口給你先嘗。”國文博說道。
于是，五人又到了葉緋的料理臺前。
“咦？”羅佳琳看到葉緋的料理，驚訝出聲。
葉緋做的，竟然是刺身。
“今天只有你是做刺身的啊。”羅佳琳驚訝道。
其他選手做的都是熟食的仿肉料理。
只有葉緋，算得上是另辟蹊徑了。
刺身大都以海鮮完成。
海鮮算肉嗎？
那當然算。
并不只是陸地上的才算是肉類。
這常識大家當然都知道，只是一提到肉食，大家也都先入為主的往陸地上去選。
曾潔云倒是做了賽螃蟹，但這作為一道傳統名菜，由來已久。
與葉緋和田彭破他們自己琢磨的不同。
“是。”葉緋手比著盤子，一一介紹，“這是章魚足片刺身，這是三文魚刺身，這是海膽刺身。”
單單是看模樣，真的很像。
以假亂真。
這些自然是逃不過專業廚師的眼睛。
但若只是普通的客人，上來這么三道菜，還真的不會起疑。
因為做的實在是太像了。
羅佳琳盯了一會兒，說：“你這章魚足片，是用剛才的杏鮑菇做的？”
葉緋點頭，介紹道：“我把杏鮑菇表面雕出章魚足的樣子。煮熟用紅酒染過，切片后放入冰箱冷藏，讓它的口感更接近章魚足。”
“三文魚，紅色的部分，我混入了胡蘿卜汁。用豆漿、豆腐和吉利丁片，再加上蒟蒻，做出接近三文魚的口感。海膽，則使用蛋黃，橙皮、淡奶油做的。”葉緋介紹道。
這三盤刺身旁邊，還放了盛著醬油的小碟子。
醬油碟旁邊，另有一個小料碟，里面放的是葉緋現磨的山葵。
評委先是沒有蘸料，單吃了一部分。
羅威爾微微皺眉，說：“只這么吃的話，還是能吃出食材原本的味道，與魚生并不接近。”
而后，羅威爾又夾起一片“三文魚”。
先是夾起一點兒筷子尖兒的山葵放在三文魚上，又用“三文魚”沒有山葵的那一邊蘸取醬油。
因山葵辛辣味兒并不高，反而帶著些獨特的香氣，與超市售賣的管狀辣根不同。