第149章 陶燃的江戶前(下)
江戶前壽司的一個特點，就是在壽司成型的一剎那，壽司師傅會為客人往壽司上刷上一層醬油。
造成這一原因是因為最早江戶時代的江戶前壽司，都是露天的路邊攤，而當時的醬油是一種貴重而稀缺的調味品，所以為了避免客人浪費，就由師傅親手為客人刷上醬油。
隨著時代進步，醬油不再是一種貴重的調味品，親手刷醬油這一舉動，也變成了一項費力不討好的勞力成本。
可要是讓客人自己去沾，弄不好壽司就散掉了，而且也沒有辦法精準覆蓋魚肉的表面。
其中的醬油也并非只有一種，而是兩種，均為特制醬油，一種較為濃郁，適合腌漬過后食材，另一種較為清淡，內含酒香，適合除腌漬外的所有壽司食材。
牙鲆屬于鰈形目魚類，這類魚統稱平目（r），也就是我們常常說的比目魚。
這類魚都是白身魚，也常常作為江戶前壽司的開球員，前世無論是小野二郎，還是齋藤孝司，所用的都是這種。
一般按照季節進行劃分，春夏之際當選鰈類魚，秋冬之際當選鲆類魚。
牙鲆作為一種肉食魚類，為了產卵期做準備，在秋冬之際食欲旺盛，會開始大量的捕食，由于大量進食，不光肉質中脂肪含量升高，味道更加腴美，雪白的肉質也會朝著琥珀色轉變。
那時的牙鲆，也被稱為“寒鲆”。
布丁很難形容那一貫琥珀色的牙鲆被擺放在漆黑鏡面壽司板上的那種沖擊。
整體帶有強烈的沉降感，上琥珀，下雪白，肅靜而莊嚴，與黑色的鏡面呈現出一種極其明顯的對立感。
舉世無雙的桀驁，與遺世獨立的孤寂。
布丁從未見過一個人捏出來的壽司是這樣的，哪怕他那位最擅長料理深海魚的師父也做不到。
沒人可以同時掌握這么多復雜又繁復料理技術，哪怕再天才，總需要學習的時間吧？
除非有無窮無盡的生命…黑巫師…陶燃絕對是黑巫師（確信）。
陶燃又不做惡，是不是黑巫師重要嗎？
話說，不是我才是壞人嘛，怎么考慮起這個了？
原來當壞人遇到比自己更強大的存在時，想法和普通人也沒什么不同嘛！
陶燃說過不能超過3秒，那肯定就不會超過3秒。
老范做出了一位名廚最基本的判斷，他沒有選用筷子，而是選用專業的壽司拿法，中指和大拇指把那一貫壽司“夾起”。
指尖傳來的溫度告訴了他的判斷，果然是因為溫度啊，一口塞進了口腔中，開始咀嚼。
其他幾人的壽司，就在這咀嚼的時間里，陸陸續續的做好了。
醋飯是一道壽司成功與否的關鍵，入口的那一剎那，米飯是緊實的，但由于內部充滿了空氣層，形成了獨特的空氣感，會在入口之后迅速的散開。
入口是淡淡的酸咸味，不知為何讓人聯想到了鹽梅子，壽司用的都是粳米，糯性會相對較強，同時也帶有一定的顆粒感。
雖然陶燃在手法的表現風格上與小野二郎相近，但選材和調味上依舊是齋藤孝司的風格，醋飯的米選用秋田小町，加之紅醋和鹽調味，因此才會有鹽梅子的感覺。
牙鲆若是太新鮮，會過分的彈牙，反而不美，所以這也是熟成過的。
白身魚味淡，以齋藤孝司的風格，在入口的瞬間不會有任何的驚喜，但味覺的變化會在咀嚼的后半段達到高峰。
起初所有人都覺得很棒，很鮮，口感微彈，又似乎少了一些的驚艷，給人以不過如此的感覺，但隨著咀嚼的進行，醋飯和山葵將牙鲆的鮮味徹底帶出后，風味更是與眾不同，讓人不由得大吃一驚。
為何如此簡單的東西，味覺上竟會有如此奇妙的變化。
布丁也沒閑著，被陶燃投喂了一貫。
他自閉了。
盡管很好吃，可為什么他覺得自己像一條正在被主人投喂的哈士奇。
當然，他的注意力全都集中在陶燃的手上。
他有一種直覺，陶燃捏出來的每一貫壽司，大小都格外的相同。
也就是說。
——所有舍利（醋飯）中米粒的誤差不超過4粒。
臥底老高已經慌神了，這什么情況啊？
陶燃怎么比那些暗部出身的家伙，還要了解霓虹料理。
簡直比高天原，還要高天原。
該不會培養自己的高天原，是個假冒的偽劣組織吧，眼前這位才是正統出身？
腦袋里莫名想到四個字——一轉攻勢。
在眾人陶醉之余，陶燃也開始了第二貫，選自富山冰見的寒鰤。
雖說眼下還沒有進入到十二月，但也差不了半個月。
整體的手法依舊是那種行云流水般的流暢，快到讓人覺得自己產生了幻覺。
寒鰤整體偏紅，陶燃并沒有選用最豐腴的大腩部分，但脂肪依舊醇厚。
整體柔軟，更加的細滑，后半段的味覺變化會比之牙鲆更加的強烈。
品味到這種獨特的鮮味時，面前這十位名廚的眼睛里散發出強烈的精光。
第三貫，昆布收束金目鯛，以湯霜造的手法燙軟魚皮，然后放入昆布中進行熟成，熟成時間4個小時。
櫻花般粉嫩的魚肉，配上紅寶石一般的魚皮，置于鏡面的壽司板上仿佛正在被展示著的珠寶，何等的艷麗和尊貴？
眾人的眼球一下子就被這貫藝術品一般的壽司俘獲，根本移不開了。
入口之時，鮮味濃厚，絲滑如綢緞，仿佛一瞬間就可以從喉嚨里滑下去，就像是有生命的奇物一般，讓人找不出任何拒絕它的理由。
之前所有的味覺鋪墊，都化作了這一貫的動力，帶著眾人攀上了鮮味的頂峰。
布丁此刻已經無法想象了，他的那位師父，絕對不可能是陶燃的對手。
這已經不是師范了，那是宗匠級別才有的偉岸。
就算是比一般人更強大的精英，又怎么可能是法力無邊的黑巫師對手？
是了，陶燃至始至終都沒有挑釁，是組織那群愚昧無知的凡人在不斷觸碰著他的底線。
那群傻憨憨可真真是太蠢了，別人都已經說得那么明白了！
——只有魔法才能戰勝魔法啊，蠢貨！
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廚神從蛋包飯開始