第94章 芝士炸彈

　　呂青橙和蒼白虎都在期待任東青下面要說的話，可他的眼神卻看向了陶燃，要知道那“不過”后面的故事，實在不太適合在今天講啊。

　　這一個眼神，陶燃自然也懂，他選擇自己來說下面的故事。

　　“卡萊姆提出過，美食無所不包，無微不至，美食關乎生而為人一切，那自然也包括了惡！

　　現在有很多的說法，甚至一些史學家都認為，卡萊姆謀殺了一位俄國公主卡特琳娜·巴格拉辛，那是法蘭西外交大臣塔列朗的情婦，也是他派卡萊姆去的。

　　你們知道那位曾經十分美麗的公主是怎么死的嗎？”

　　“怎么死的？”X2

　　任東青出聲：“胖死的，活活胖死的！在卡萊姆來到卡特琳娜的身邊之后，這位美麗的俄國公主就迅速發胖，胖到完全下不了床的那種胖，很快就活活胖死了。”

　　一句話，讓蒼白虎和呂青橙手腳冰涼，冷汗直流，想象一下一個女人胖到完全下不了床，那得有多恐怖。

　　況且迅速這兩個字…這哪里是廚師，這是巫師吧？

　　陶燃趕緊安撫道：“別怕，別怕，今天的甜品不會這么恐怖，你們敞開來吃，只要接下去鍛煉得當，不會有問題的。”

　　那潛在意思就是，鍛煉不得當，會有問題嘍？

　　任東青也及時道：“別擔心，來之前我就已經幫你們找好了頂級的私人教練，都是女的，錢我也幫你們付好了！”

　　呂青橙：“啊，為什么啊？”

　　蒼白虎：“這…強行減肥嗎？”

　　任東青：“為了你們的健康著想！”

　　陶燃：“明年我可能會準備一檔美食綜藝，到時候也要你們參加的，稍微減一點在參加節目的時候可以吃得更多。

　　首先申明一下，我今天的三道甜品都是舒芙蕾，但口感和味道則完全不同，那么讓我們開始今天的第一道舒芙蕾，我稱之為——芝士炸彈！”

　　這道舒芙蕾是前世一位早期名廚的招牌菜之一，屬于舒芙蕾的一個變種，再變種。

　　前世第一個品嘗到它的人，是英格蘭女王伊麗莎白的母親。

　　同時也是女王的妹妹瑪格麗特公主最喜歡的一道菜，在那家米其林三星餐廳的菜單上已經超過了50年。

　　陶燃進行前期準備的同時，任東青也開始講述舒芙蕾的難點，充當臨時解說員。

　　“舒芙蕾說簡單是真的最簡單，就是面糊混合蛋白霜后，放進烤箱里。

　　從制作工藝來說沒有任何的難度，但往往很多人會倒在最簡單的事物上，源于對細節的把握度不夠。

　　舒芙蕾要做得好，每一個步驟都必須很完美。

　　先來說說舒芙蕾是什么，相信很多人不知道。

　　學名叫做蛋奶酥，實際上就是面糊（Roux）混合蛋白霜之后，利用蛋白霜中蛋白質內部兩種氨基酸的特性，使蛋白質中的肽鏈拉直進而吸收更多的空氣，從而膨脹起來，在準備過程中加入適當的鹽或者糖，可以使拉直的肽鏈變得更硬，能夠發的更好，挺的更久。

　　可不要小看這簡單的原理，百分之九十五的人都是倒在這個上面，因為蛋白質肽鏈的變型是會還原的，還和溫度有著至關重要的關系。

　　如果溫度或者說材料其中一個出了一點點的差錯，那么成品就會飛快的塌陷。

　　哪怕是做得再好的舒芙蕾，20多分鐘之后肯定也塌沒了。

　　一般優秀的能夠保持5分鐘左右，所以必須在最短的時間里送到客人的手上。

　　由于舒芙蕾的內部全是空氣，口感上會很輕盈也很虛無，讓人感覺就像是什么都沒吃一樣。”

　　任東青的解說可以說沒有更專業了，這也是陶燃讓他來的主要目的。

　　如此具備高超品鑒水準的專業人士可不好找，能讓宣傳片增加很強的科普性和趣味性。

　　陶燃在做的這道舒芙蕾很神奇，他居然在煎很薄的雞蛋餅。

　　一連煎了5張，算是差不多了，這是準備做歐姆蛋型的舒芙蕾？

　　可陶燃下一步的動作，又讓任東青看不懂了，另開了兩個鍋，一個專門處理奶油，在里面加了一大把的混合芝士，輕微攪拌，讓它自然的在小火里煮。

　　另一個鍋里，制作所需要的白醬，融化黃油后加入面粉，在鍋里煮，全程不斷的攪打，面糊成型后加入蛋黃快速打發煮制微沸，陶燃在制作過程中加入了少量的焦化黃油。

　　陶燃把煮好的白醬倒入銅盆等它冷卻，在冷卻的同時把蛋清倒入打發機制作蛋白霜，打發出氣泡后加入少量的鹽，打發至濕性發泡。

　　任東青解說道：“加鹽這一步非常重要，能夠幫助蛋白質的更好的成型，用銅盆是因為鋁盆會讓蛋白質變性。”

　　再接著，陶燃把打發好的蛋白霜，倒入銅盆中和面糊充分的混合。

　　任東青再次解說：“記住了，只能沿著一個地方攪打，且不能太快，不然會把蛋白霜里的空氣給打出去，嚴重影響到舒芙蕾的口感。”

　　等到兩者完全的混合后，得到了一團質地均勻卻又非常輕盈的混合物，陶燃把它們分別加進了五個蛋餅里，半包裹，就是常見歐姆蛋的包裹方式。

　　在加進去之前，他還在蛋餅上撒上了一層薄薄的芝士，進烤箱烤上五分鐘。

　　這段時間里，陶燃把煮了很久的芝士奶油拿了過來，底部的芝士已經開始出現了焦化，香味非常的濃郁，他把這些芝士奶油均勻的倒在了預熱過的盤子里。

　　幾分鐘后，略微膨脹的舒芙蕾歐姆蛋就做好了，可是任東青很清楚，現在火候還沒有到達巔峰，還有下文。

　　果然，陶燃把這些舒芙蕾歐姆蛋全部放進鋪上奶油的盤子里，往上面均勻的撒上了一層芝士。

　　最后，進烤箱小烤一小會兒。

　　“這道菜是非常難的，由于后面撒上了大量的芝士，必須要確保芝士出現焗烤的外皮效果，同時又必須保證舒芙蕾在二次烹飪中不會做過了火候，一旦做過了火候，整道菜直接報廢。

　　相當于在做兩道菜，第二道菜能否成功，完全依據第一道菜的完成度。”

　　在任東青的講解聲中，五盤披著焗烤芝士外皮的舒芙蕾歐姆蛋就這樣出爐了！