第五百三十六章 九轉大腸
孔白墨的菜品上桌，不用過多的介紹。
開蓋后，只要能看到的人都知道這道菜的名字。
魯菜料理的極致體現——九轉大腸！
這道菜是清朝光緒初年，泉城九華樓酒店創制的菜品。
開始名為紅燒大腸，后經過多次改進味道提高后，受到眾多文人雅士喜歡，為了將這道菜的逼格拔高，于是取九轉金丹的典故，將這道菜改名為九轉大腸，流傳至今。
是魯菜最為著名也是最為經典的菜品。
這道菜的做法不易，工序也十分繁復，極少人會在家里做，所以一直也是魯菜飯館的當家菜色。
不管是紅白喜宴還是聚餐，這道菜幾乎都是必點菜品。
在魯菜中的具體地位，堪比淮揚餐廳的大煮干絲，屬于極吃廚師基本功的菜色。
孔白墨端上來這一盤九轉大腸，從外形來看沒有一點問題。
不過…眾人現在更好奇的是他究竟抽到了什么題目，居然能夠這么好運氣的直接端上來一道改都不用改的菜品。
要知道就連麻婆豆腐都用了不一樣的創意。
要是孔白墨能夠抽到一個連創意都不用更新的，絕對會遭人妒忌。
這時，孔白墨交上題紙，眾人也終于看得清楚。
“內臟、豆、味道豐富。”
這個題目一出，所有人都感慨孔白墨的運氣。
不知道上輩子得扶多少老奶奶過馬路才能換回這個題目。
要知道蘇子放他們幾個為了構思差不多的場景和菜品融合的畫面，幾乎是要絞盡腦汁，終于才算合格。
要是有孔白墨這么簡單，只怕他們做菜的時候都能笑出聲來。
不過還有一點疑問困擾著他們。
“豆？”
九轉大腸這道菜可沒有哪里是會用到豆子的，可是看孔白墨做的菜品，也不像是放了豆子在其中。
幾個念頭閃過腦海，又被蘇子放趕出腦海。
連他都不可能在九轉大腸里直接加入豆子，孔白墨肯定不會這么干。
可是能想到的豆子就這么多種，如果不是直接將豆子加進去，還有什么辦法可以融入這道菜？
愣了一下，蘇子放眼神瞥過孔白墨的料理臺，上面有一臺豆漿機引起他的注意。
要知道對蘇子放來說，豆漿幾乎是陪伴了他大半個廚師生涯的廚具。
現在光是看著那臺豆漿機，蘇子放都能清晰地說出它的型號、廠家、價格、打豆漿時的原料比例和用時…
當然，最重要的是，他知道豆漿之后可以做什么！
腦筋一轉，瞬間有明白孔白墨是怎么將豆子融入到九轉大腸中的。
而且這個方法，趙曉曼在做九轉福腸的時候也用過！
邊上，馬經綸看了一眼，低聲道：“素雞！”
其他幾名廚師也恍然大悟。
“原來如此！”
素雞是經典的傳統豆制食品，可以上溯到梁武帝時代。
當時梁武帝信佛，便以素雞替代肉食，此后在民間流傳，在華夏各地都有分布，是著名的素仿葷的食材。
直到現在，許多素食餐廳都是用素雞來制作仿葷菜。
幾人看著孔白墨端上去的盤子中，有幾個的確長相和別的不一樣的，應該就是用掏空的素雞制作的仿大腸。
評委們看了一眼，點點頭表示贊許，卻沒有先動筷子，反而是看向任家華。
“任老，這道菜您先說說？”
臺下幾人一看這個情況，這個明顯就是有瓜能吃的節奏，頓時關注起來。
任家華淺笑著，也沒推辭，夾起一筷子送入口中。
是正經的大腸！
腸衣帶著些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，腸壁內部吸足了湯汁，口感綿軟卻不是入口即化的綿爛。
而是帶著些許回彈的那種筋道，在唇齒撕咬間有一點若有若無的不舍，可是又不會過韌。
屬于那種多一分則爛，少一分則韌的恰到好處的口味。
光是看著任家華品嘗，蘇子放幾人的口水都分泌加快數分。
加上九轉大腸本身就是一道重口味的菜品，里面蠔油、生抽、湯色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉全都在內。
廚師們的嗅覺又比較靈敏，現在一呼吸全都是九轉大腸的芬芳。
竟是讓他們也有些忍不住想吃一口。
任家華不緊不慢吃了一口，又換了一塊素雞做的仿大腸咬下。
同樣的多汁爽彈，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法讓內里也和腸頭的口感一致。
幾乎可以以假亂真！
“不錯！”
聽到任家華點評完，其他評委才趕緊動筷子，品嘗著這難得的美味。
任家華這才笑瞇瞇地看向孔白墨。
“你覺得你師父這道菜你學到了幾分？”
蘇子放回憶著麻姜說的關系。
孔白墨是孔宴的堂兄，師父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的師弟，成名菜品是九轉大腸。
突然有一種在看孔家傳人廚房斗爭的《百年孤獨》版本的既視感。
剛理清思路，就聽到孔白墨回答：“三分。”
這個回答著實震驚到其他人，包括蘇子放在內的臺下廚師全都愣愣的看著孔白墨。
一般這種有師承關系的情況，都是學到八九分才差不多。
更少的可能是學到十一分、十二分，青出于藍勝于藍。
像是孔白墨這樣直說三分的還真是聞所未聞。
評委席也頓時安靜下來，看著孔白墨提問道：“為什么是三分？”
孔白墨看著桌上的九轉大腸淡定解釋道。
“因為師父比較固定，會盡量選用同一標準的食材，如果當天沒有合適的食材就不做這道菜。”
“而我覺得，這有違背一個廚師的本心，所以產生了分歧。”
“后來我重新改良了他的做法，將原本用煮的大腸改為蒸。”
“可以再去味的同時進一步保留大腸的口感和韌勁，而且將部分肥油化開，減少因為大腸緣故造成的不能做菜的情況。”
“因為是蒸而不煮，所以后面的很多工序也變了。”
“和師傅教我的完全不同，所以我說這道菜我只學了我師父三分。”
答完，看著眾位評委，又補上最后一句。
“不過我覺得我做的九轉大腸，不比我師父做的差！”
“起碼，我是這么認為的！”