第五百一十八章 花雕蟹和脫骨鴨掌
開鍋羊肉、羊尾三吃。
桌上的原料疑似從剛才的冷柜中直接拿過來的，手感都差不多。
盡管很玄學，可是到了資深廚師這個水平，真的可以通過手感來判斷食材的品質。
而現在手中這些，和剛才的手感幾乎一模一樣，很難不讓兩人懷疑。
側著頭看了一眼任家華幾人，心想這么幾位光輝偉岸的大師，總不至于做出偷食材這種事情吧？
看了兩三次，任家華就像是腦后長了眼睛一樣輕輕開口。
“放心，食材不是偷的，是你們老師給的！”
“老師？”
蘇子放腦海中突然浮現出一個面孔。
“不好意思，來晚了。”
包廂門驀地被推開，露出賈西貝熟悉的身形。
蘇子放愣了一下，打招呼道：“賈老師好！”
賈西貝也沒想到居然在這里遇到了蘇子放，回應一聲這才看向任家華。
“任老，怎么小蘇也在這里？”
“是不是他做了什么錯事被懲罰了？”
“要不你和我說，我來替他想想辦法！”
賈西貝面色有幾分慌張，讓蘇子放心頭一暖。
雖然嘴上說著你們是我帶過的最差的學生，可是賈西貝對自己的關心還是實在的！
這種時候居然第一想到的還是要幫自己出面解決惹麻煩的事情。
蘇子放差一點就要感激淚流。
不過最后一秒卻突然反應過來，自己的形象什么時候變得這么惡劣起來？和前輩說話都要被認為是闖禍了么？
而且，賈西貝下一句話就讓他心頭一涼。
“其實小蘇在學校的時候還是很不錯的，就是在外面帶了半年，心野了，要是真有哪里做得不對，那也不是我們學校的問題。”
“不過我作為小蘇的老師，還是會積極配合的！”
蘇子放：？？？
賈西貝還真是自己的親老師啊，賣學生賣的毫無破綻！
虧自己還覺得他是有好事，原來是把責任先摘出去。
大有菩提老祖提醒孫悟空以后出去不要說你是我弟子一樣的決絕，學生自己闖的禍，就自己扛，和老師沒關系！
任家華也沒想到賈西貝居然會來這么一句，愣了幾秒才哈哈笑著解釋起來。
“小蘇沒有犯錯，表現也很好，這次主要是覺得他和麻姜做的羊肉比較好吃，一起嘗嘗看，如果有機會可以考慮引進國宴。”
蘇子放和麻姜的動作同時一顫。
尤其是蘇子放！
昨天做的雞腿包飯剛被任家華夸到害羞的不敢低頭，今天又憑借開鍋羊肉獲得私人宴會的邀請函。
按這個速度下去，都不用等到明年。
恐怕五天論壇結束自己就可以有菜品上國宴了。
不過相比于做夢的蘇子放，麻姜的想法就實際的多。
“任師傅，這道菜還有好幾個…”
“我知道你要說什么，不急，等吃飯的時候我和你慢慢說！”
“先做飯！”
任家華攔住麻姜，指著旁邊的湯汁：“要燉好了！”
一想到鯽魚豆腐湯的美味，蘇子放和麻姜都不顧不得多說，開始認認真真處理起自己的菜品。
好在都是之前做過的東西也沒有什么復雜的。
尤其是蘇子放這邊。
開鍋羊肉幾乎是和火鍋一樣簡單的東西，連底料都用不到，不到十分鐘就將滿滿兩盤子肉片和肋排端出。
任家華拿來了四盒肉和肋排，大約有個四斤的樣子，
蘇子放看人數不少也沒有留存，直接全部處理完拿了出去，根本不用擔心吃不完。
要知道下午的時候，看任家華的架勢是要一個人吃一斤的，也不知道現在有什么打算。
邊上麻姜的羊尾三吃也做好一半，開始準備最后的步驟。
兩人自覺地讓出操作臺，將舞臺留給谷平平和周安年。
谷平平要做的花雕蟹是涼菜，不過是要經過長期腌制才能做到的菜品，蘇子放很想見識一下他有沒有什么秘法能夠在幾個小時內完成這道菜品。
大閘蟹已經清洗干凈吐過泥沙，可以直接用來做菜。
谷平平不緊不慢地燒水，將香葉、桂皮、八角投入水中煮開，繼續燜煮三分鐘，將調料的香味逼出來。
再用酒糟混合著香料水將整只蟹全部包住，重新開始調味。
整只蟹已經按照規定剪去蟹腳，倒入醬油，鹽、糖、又加入蔥、蒜等調味品豐富味道，這才重新放進砂鍋。
鍋中鋪設有厚厚的酒糟和咸鹽，蘇子放只是看一眼就猜出谷平平是想用鹽焗辦法完成這道花雕蟹的做法。
盡管這種做法有些離經叛道，不過可以看出谷平平的創新點和實力強大，可以跨三個不同的菜系方式來處理食材。
而且竟然能想到用過鹽焗的方式來對待河鮮。
光是想著味道，蘇子放就忍不住流出口水，他還真的沒這么吃過。
只見谷平平淡定地將幾只螃蟹全部擺好，點火，等待上氣的過程甚至還有心思關心一下周安年的做法。
周安年那邊是做脫骨鴨掌。
作為一道極好的下酒菜，脫骨鴨掌在江南的地位穩固的不可撼動。
蘇子放雖然也吃過，不過正兒八經觀看做法也是第一次。
周安年將鴨掌全部丟進水里煮開，期間在里面投放姜片、料酒…就是為了去除那股鴨掌特有的味道。
再看著判斷時間，過了十幾分鐘打開蓋子，將鴨掌全部撈出過涼水，這是為了讓鴨掌的爽脆度更好，反而是這道菜最為簡單的一處刀法，后續的處理要比這個難得太多了，還費工夫。
周安年先將鴨掌上指甲剪掉，再用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質。
這么搞完后才會進入后面的剝離骨骼的步驟。
將剛才的劃口擴大，同時分離皮骨，將掌的皮筋與恥骨分離，到最后部分，一扭一扯，一只完好的脫骨鴨掌就出現在盤子里。
讓蘇子放震驚不已。
他雖然也可以做到無骨鴨掌，可是這個干凈利落的手法完全做還不到。
而且有一個皮和肉連在一起的地方，不管怎么處理都會讓賣相不佳，可是周安年手里的鴨掌完全沒有這個情況，還渾然一體。
禁不住想要湊上前查看周安年的技法。
然而沒等他上前，周安年就已經開始調味。
醋、辣椒、胡椒粉、蔥花、各種調味料全部灑在盤子里，鴨掌也開始成了味覺記憶。
真香！
什么技術，吃過再說！樂安宣書網