第三百五十三章?碾壓的分數

　　首先入口的是茄鲞，這大概也是流傳度最廣的紅樓宴的菜品，而且在書中記載的最為詳細。

　　“把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

　　如果翻譯一下就是——砸錢！

　　劉姥姥的感慨就可以將這個心思表現得淋漓盡致：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

　　其他評委的評價除了“好吃”就是“超好吃”雖然很土，卻是對這道茄鲞味道最好的詮釋。

　　而柯朋義作為專業的美食評價人肯定不能這么直白。

　　品嘗之后的評價必須專業，否則傳出去之后一定會被別人鄙視的。

　　旁邊的幾人也都紛紛看著他期待著一個專業的食評人會發出怎樣的評價。

　　想了幾秒，柯朋義輕輕開口：“這道菜，好吃到爆！”

　　眾評委：…

　　要不是柯朋義從始至終就坐在他們身邊，言談舉止和剛才沒有一點區別，他們一定要懷疑柯朋義是上廁所時被人調包了。

　　其他評委投來一個見鬼了的表情，堂堂一個美食評論家，居然也會用這么直白的評價么…

　　“嗯，沒錯，在絕對的美食面前，任何稱贊的話語都是徒勞的，只需要好吃兩個字就是遵循最本真的心意。”

　　柯朋義認真開口。

　　好在大廚評委還是很有態度，從茄鲞的做法，復原程度，擺盤等多方面進行了點評，展示出什么叫做專業度。

　　再嘗下一道菜品，松仁鵝油卷，小小一塊，白如雪，上面嵌著三顆松仁，鵝油醇香的味道開始彌散開，入口即化，咸甜的味道充盈口腔，十分美味。

　　嘗過幾道后，柯朋義終于明白為什么麻姜會說這次會呈現出一道不一樣的料理。

　　果然，這次的紅樓宴從味道來說，用的食材更加好，制作也比景陵宴更加精致，不過也的確是麻姜說的那樣，沒有景陵宴更適合景陵城市名片。

　　不多時，宴席最后一道料理上桌。

　　一品螃蟹湯，一道用整蟹制作的湯料，用白菜、海帶、干貝、干蟹腿和蟹殼調出極致的鮮，整只螃蟹用蟹八件處理干凈，用黃酒、姜片腌制過再回填蟹肉，擺盤后蓋上一片冬瓜，加入豆腐、些許紫菜和海帶片，上桌后既有蟹的鮮美，又有湯的醇厚，可以說是格外適合收尾。

　　等到評委們從整桌饕餮盛宴中回過神來，已經是五分鐘后的事情。

　　“完美！”

　　“無可挑剔！”

　　素人評委和外行評委的評價總是這么淺顯直白，專業的評委卻完全不同。

　　柯朋義作為場中最正宗的食評人，盡管對紅樓宴十分滿意依然能夠找出不足來。

　　“魚翅用了粉絲代替，調味很好，不過檔次卻完全不一樣。這種菜肴建議可以直接取消更換。”

　　“西瓜盅酒醉雞不知道是你做的問題，還是西瓜選擇的問題，瓜味不足，如果是只做容器用，那么有些浪費，如果是考慮要做果味酒醉雞，那么還需要再改進。另外，這道菜的敗筆在于雞肉酒糟的時間不夠，所以味道還不夠濃郁。”

　　“另外還有一點，你大概是參考了《宋氏養生部》中酒烹雞的做法，用醋洗過雞肉，這里的醋的品種也用錯了，回去仔細思考一下。”

　　“雙色刀魚，這道菜也有點問題。食材用的的確是不錯，難得一見的長江刀魚，不過看得出你很少處理刀魚，這道菜的火候略微有一些過。刀魚為長江三鮮，處理時火候甚至要特意減弱，寧可生一分，也不能過火。下次做的時候要注意。”

　　大廚評委到沒有柯朋義說的這么多，主要是全被柯朋義說過一遍，再重復也沒有意思，因此只有一句：“再接再厲，這次就當是練習，期待日后在景陵大飯店能夠看到紅樓宴出現在菜單上。”

　　此話一出，眾人皆嘩然。

　　要知道菜品能夠出現在景陵大飯店的菜單，意味著菜品在柯朋義這類刁鉆食評家嘴巴里也能夠獲得9分以上的成績。

　　麻姜作為景陵大飯店三廚，現在雖然有資格負責日常料理的制作，卻還沒有能夠獨自負責宴席菜的權限，不過顯然在大廚評委這里，紅樓宴已經有資格登上菜單，只需要再磨礪幾遍。

　　官方評委也難得的點評了一句：“景陵大飯店作為我們景陵的驕傲，各項菜品、宴席的味道都是首屈一指，從景陵宴、紅樓宴這兩次的表現，我覺得景陵大飯店的名號實至名歸，我也希望見到這樣土生土長的景陵飯店能夠有出色的成績。”

　　麻姜聽到這句臉色一變，這個評委的意思很明白，如果景陵大飯店能夠獲得第一，憑借這些年的積累和人氣，肯定可以獲得景陵城市名片美食代表的榮譽。

　　“如果自己能夠獲得這個稱號，那么開設紅樓宴的阻力應該會小不少…”

　　景陵大飯店的后廚并不像食不語這樣和諧，甚至比奧灶面館還要更加派系林立。

　　他身為三廚，已經開始負責帶團隊，也要為菜品的合格率、好評率、上座率負責的，只是這一年來，他的成績表現都不算好。要是這個情況還想要增加新菜單勢必會遭到二廚和后面晉級三廚的廚師的質問和針對。

　　于是麻姜賭上三廚的職位申請來參與這次美食排行榜的比賽，一旦贏了，那就是景陵大飯店榮譽的締造者，說話的分量自然重許多。

　　可是如果失敗…他也會真的一無所有。

　　不過收益與風險并存，初步來看，現在的他還是很成功的，已經獲得評委的好評。

　　賭對了！

　　半晌，評委們的分數公布。

　　為了服眾，還特意說明了之所以給這個分數的原因。

　　“能夠將一個僅有部分文字敘述的料理還原，這本來就是一件極其困難的事情，十六道菜品中表現出色的菜品不少，想必麻姜一行在復原這些菜品時經歷了難以想象的困難。”

　　“這個分數，給紅樓宴的味道，也給這個隊伍的努力與堅持。”

　　“景陵大飯店，紅樓宴，9.7分。”

　　要知道超過9分，每0.1分的提升都是一個困難到不行的事情，這個9.7分可以說是一個碾壓級別的分數。

　　后面的隊伍，懸了！