第一百五十一章 西湖莼菜湯
“8.7分。”
沐飛的鮑汁釀藕片果然比金錢云腿要高出一些。
根據昨天的成績算了下排名，沐飛覺得這次前二十名應該穩了，愉快的前往選手席開始觀摩其他選手的料理。
大概是在昨天對其他人的實力有了初步了解，大多數廚師為了求穩還在準備食材的階段，像他這樣一上來直接莽完成還真的比較少。
這也給了他大量的觀察時間。
“這個文思豆腐不行。”
“嚯，又是文思豆腐？”
“這個…怎么還是文思豆腐？”
一連看了幾個廚師，料理臺上擺著的食材都是內酯豆腐，沐飛看著做文思豆腐的人數都感覺有些頭皮發麻。
不知道是之前那個廚師提醒了大家要做文思豆腐還是普中廚師大多只會基礎淮揚料理，昨天清一色大煮干絲，今天一條龍文思豆腐。
“這么看來明天應該都是龍井蝦仁了？唉！”沐飛嘆口氣，羨慕著蘇子放的好運氣，本來做的味道就好，明天還有這么多普中廚師陪襯，感覺會刷出本屆淮揚料理大賽最高分。
想著龍井蝦仁，沐飛的眼神突然瞥過一道熟悉的身影。
張子丹！
一樣洗的發白的衣服，瘦瘦小小站在料理臺邊，專心對付著一鍋湯料理。
沐飛視線落在料理臺上，看到幾樣食材：“莼菜、火腿、雞脯、雞架？”
“西湖莼菜湯？”
惡補了幾天淮揚料理知識后他也不是之前的小白模樣，起碼可以根據食材推斷出別人要做什么料理。
西湖莼菜湯作為臨州特色菜肴早在南朝《世說新語》中就有記載，莼鱸之思不僅鮮的令人難忘，更是一種對家鄉的思念。因此，西湖莼菜湯也成為一道味道鮮美且很有內涵的菜肴，是各大淮揚料理酒樓的必備湯料理。
成湯講究莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美。
不過張子丹現在剛洗好莼菜和雞肉，沒正式進入料理環節，沐飛將視線轉向另一邊，尋找著其它人的蹤跡。
蘇子放的蝦腐還在鍋上蒸著，趙曉曼的清蒸鰣魚大概可以出鍋了，吳平的蛋燒賣已經進入擺盤環節，其它普中廚師還停留在切豆腐絲的環節。
“也不知道這個速度怎么敢做文思豆腐的？”雖然沐飛自己不會做這道料理，不過并不妨礙他用一個專業廚師的身份吐槽一下。
畢竟嘴炮什么的最過癮了！
“咦？”沐飛視線突然掠過奧左，驚訝一下，停在他的料理臺上。
奧左面前擺著一只大盆，他先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽攪勻，再倒入面粉，用手攪動，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團。
“雞蛋面？”沐飛有點不確定。
畢竟他聽說了奧左之前做的雞湯面內有玄機，今天看樣子又要做面，如果不能超過自己之前的成績，恐怕評委那邊也不會給高分。
可是如果能做出比雞湯面更好的面…
沐飛有點不敢想象，9分之上的面條是什么樣子。
奧左不知道沐飛的想法只埋頭和面，一團偏黃的面團被他揉的光滑，又用搟面杖輾軋的勁道十足，在桌上攤開成3毫米的薄片，撒上面粉，切成寬條。
旁邊的湯鍋已經沸騰，奧左順勢將面粉挑入鍋內。
直到這里，沐飛都覺得這道料理和別的面條料理沒有什么區別，正打算挪開視線，結果奧左卻將面條全部盡數撈出，過涼水，重新攤開在案板上。
沐飛看了一眼時間心生疑惑：“這面似乎沒熟吧？搞什么名堂？”
不過沒等他繼續深思，奧左便將一旁的鍋蓋掀開露出內里半鍋開始冒煙的油。
臺上，谷平平也在關注奧左，看到這一場景有些眼熟，正在回憶，就聽到楊檀開口道：“那個做雞湯面的白案不錯啊，昨天蟹籽雞湯面，今天是伊面，水平很可以。”
“什么是伊面？”何建民不是白案廚師，聽這個名字有點陌生。
楊檀繼續開口解釋道：“伊面就是油炸過的雞蛋面，方便貯存，你可以認為是方便面的老祖宗。”
“哦，懂了。”何建民點點頭：“那這道菜有什么水平，不就是古代的方便面嗎？”
“還是不一樣，伊面是手工面做好后要先煮一遍，半熟的時候撈出過冷水保持筋道的口感，然后再下油鍋復炸，不能過火，否則太干，也不能一炸就撈出，這樣沒有那種獨特的口感。”
“嗯…行吧。”何建民還是有些不太在意。
作為紅案廚師的他不是很理解為什么會有炸面條還控制不住火候的事情，這種東西難道不是放進去，哎，看幾秒，好了！
很難嗎？
臺下，張子丹的西湖莼菜湯已經開始熬湯。
整副雞架和雞脯肉冷水入鍋，再加入姜片、黃酒。沸騰后，張子丹細心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一鍋清湯，再轉成小火慢慢燉煮。
大約過了半小時，雞湯熬煮好后，張子丹將鍋內食材全部撈出，雞脯肉撕成細絲，再把準備好的火腿切絲，重新投入雞湯內進行二次燉煮。
加入火腿的雞湯變得更加鮮美，湯色清亮。
張子丹放入鹽品嘗一口，滿意地點點頭，開始準備莼菜。
莼菜嬌嫩，久煮會色香味盡失，因此張子丹將洗凈的莼菜焯水，看到葉子翻卷后立刻撈出，分裝在湯盞內再倒入雞湯，鋪上雞絲和火腿絲，整個過程不到一分鐘。
裝西湖莼菜湯的湯盞放在沸水中煮過十數分鐘，既能保溫，又可以起到加快莼菜吸收湯汁鮮美味道的作用。
分裝完畢，張子丹舉手示意。
“那個做豆腐餃的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的視力優勢格外大。
“今天是什么菜？”黃勝好奇道。
“西湖莼菜湯。”谷平平看著臺上剩的料理隨口答道。
“這湯好像不是杜師傅的絕活吧？”何建民這次學乖了，問得很謹慎。
“不是。”谷平平知道他在意什么，幫他肯定道：“莼菜湯許多地方都有，沒有誰做的特別好，也沒有很不好的，她應該是自己研究出來的。看看味道怎么樣吧。”
“嗯。”何建民點點頭，看著越走越近的服務生，開始期待起來。