第055章 子君樓海鮮大PK(中)
燉菜算湯菜嗎？
這個問題，完全見仁見智。
有些菜品算，有些菜品不算；有時候評審說了算就算，說不算就不算。
根本沒有一個標準答案。
姚禹經楚辛楣一提醒，也意識到劉梓呈的考題里可能藏著大坑。
哇靠，劉老爺子出題不會這么陰吧？
不行！
這個得確認清楚！
姚禹心想，走到白袁初面前問：“不好意思，我們對賽題有些疑問，想請問一下燉菜算不算湯菜？”
白袁初是這場比賽監察員，同時也負責比賽選手與餐廳方面的溝通事宜。
眼見曾經的死對頭忽然得客客氣氣向自己請教問題，這種暗爽感，是旁人無法體會的。
白袁初嘴角微翹道：“你說什么？我沒聽清。”
沒聽清？
姚禹一怔，又重復了一遍。
然而白袁初還是說：“我不太明白你的意思，請再重復一遍。”
姚禹這時哪還看不出白袁初是在故意戲耍自己。
他臉色一黑，道：“白袁初你幾個意思？拿小爺我尋開心是不是？”
眼見姚禹不爽，白袁初心中更是大樂，表面上卻一臉嚴肅道：“這位選手，請你注意你的態度。否則我有權向賽事組反應，取消你的參賽資格！”
我擦…
白袁初你個二貨，拿著雞毛當令箭，蹬鼻子上臉是吧。
姚禹被膈應得不行，差點就想和白袁初干一架。
毛遠、許琳一看情況不對，趕緊上來拉住姚禹：“冷靜！姚禹，你要冷靜啊！比賽期間，不能打人啊！”
許琳一邊說著，還沖白袁初尬笑道：
“那個，請你不要和他一般見識。他也只是心急，想詢問一些問題而已。”
白袁初對待妹紙的態度倒是比對姚禹好多了。
他想了想，朗聲同時對雙方選手說道：
“本次比賽，清燉算湯菜，干燉不算。另外，不允許做海鮮粥，因為海鮮粥的主料是米，不符合賽題規定。”
有了白袁初的解答，兩隊選手也算消除了疑慮。
毛遠拉著姚禹回到本組的位置，有些擔憂道：“姚禹和監察員起了爭執，這會不會影響到我們的菜品評分啊？”
“不會。”楚辛楣早已看穿了一切：
“白袁初和姚禹是老相識，他們剛才只是在打情罵俏而已。”
What?
神特么的打情罵俏啊！
姚禹一個趔趄，差點沒栽倒在地。
他發現，楚辛楣這個清秀得像個妹紙的家伙也不是什么好鳥。
妥妥的腹黑男！
姚禹正想張口辯解，楚辛楣就迅速說：
“既然疑慮解除了，那我們還是趕緊決定菜譜！”
提到比賽，幾人也不再開玩笑。
毛遠說道：
“湯菜和蒸菜，我覺得應該還是要湯菜比較好，不然的話會比較干。”
姚禹點了點頭，道：
“這個思路是對的。那么是做扇貝粉絲湯還是鱈魚豆腐湯？”
“做鱈魚豆腐湯！我剛才看了下，子君樓的豆腐還不錯。”楚辛楣立刻道。
“行！鱈魚豆腐你來做！”姚禹沒有意見，又道，“我負責做紅燒鮑魚、香煎鱈魚和芝士焗龍蝦，剩下兩道扇貝菜你們誰來？”
“我來吧，蠔油扇貝和意式白醬煎扇貝我都能做！”一直沒怎么吭聲謝志軒說道。
“白醬？那玩意兒制作起來太麻煩了，時間夠嗎？”姚禹皺了皺眉。
謝志軒說：
“你忘了，從本輪開始，我們可以使用自備的調料，我帶了白醬。”
“那行吧。扇貝就交給你了。許琳幫你打下手，毛遠幫我，都沒問題吧？”姚禹大手一揮，做了總結性決定。
眾人分配好任務，便迅速忙活開來。
在挑選食材方面，姚禹有著常人都沒有的優勢。
他直接使用明察秋毫技能掃描了整個后廚，瞬間就把品質最好的龍蝦、扇貝、鱈魚、鮑魚全部挑選了出來。
那挑選食材的效率，驚得其他人目瞪口呆。
“我靠！他怎么知道個頭大的鮑魚和扇貝都壓在箱子底部！”陳正陽和他的隊友驚詫道。
因為所有食材都是公用的，姚禹這邊拿得越多，陳正陽那邊能拿的就越少。
等到陳正陽他們反應過來時，姚禹已經把最好的全都收入囊中了。
搶到了最好的食材，姚禹也沒理會眾人的驚訝，對毛遠說：“我先處理鮑魚，龍蝦和鱈魚就交給你了！”
“沒問題，包在我身上！”
眼見姚禹給力，毛遠也干勁十足，信心滿滿。
紅燒鮑魚一直是姚禹的拿手招牌菜。
關于這道菜的做法，其實有很多種。
最簡單的做法只要二十分鐘就能做好，而如果采用最復雜的做法來做這道菜，則需耗費十多個小時。
姚禹是烹飪鮑魚的行家。
他幾乎精通所有紅燒鮑魚的做法。
今天比賽的時間其實也很緊迫。
兩個半小時，六道菜，二十人份的份量。
這就意味著，他絕不能在紅燒鮑魚這一道菜上浪費太多的時間。
所以，姚禹依舊只能像在仁和館一樣，用最簡單的方法來烹飪鮑魚。
首先，給提前用水發好的干鮑魚打上十字花刀，然后下冷水入鍋，倒入料酒，煮開之后再煮兩分半，然后撈出冷卻備用。
粗略的處理好鮑魚后，姚禹沒有急著調汁下鍋翻炒。
太早把鮑魚炒熟并沒有好處，因為所有的菜都要比賽結束時一起端出去。
如果太早把這道菜做好，一旦涼了，味道就不好了。
姚禹處理了鮑魚，便開始著手處理鱈魚。
做香煎鱈魚的第一步就是腌制。
切好的魚片沖洗干凈，用廚房用紙吸去多余水分，然后抹上鹽、胡椒，灑上一些葡萄酒進行腌制。
一般而言，腌制鱈魚用白葡萄酒就行。
沒有白葡萄酒，用黃酒和清酒也行，但不能用啤酒。
因為啤酒不能提鮮，反倒會蓋過鱈魚的鮮味。
然而，姚禹在做這道菜時有他自己的秘方。
那就是用冰酒腌制。
冰酒不是冰凍冷藏過的酒，而是指用自然結冰的葡萄釀制的酒。
那種葡萄酒，有著比尋常葡萄酒更為清甜甘冽的滋味，用它來腌制深海鱈魚簡直是再好不過的搭配了。
這也是姚禹運氣好，雖然他沒帶冰酒來，也沒想到今天能做這道菜。
但子君樓的后廚里恰好就有一瓶沒開封的冰酒。
根據比賽規定，子君樓后廚的所有設備、食材、酒類和調理都可以供選手使用。
因此，當姚禹用明察秋毫技能掃描到放在酒柜里的冰酒時，他就毫不客氣地拿來用了。
而就在姚禹打開酒柜，拿出那瓶冰酒時，在一旁監督選手的白袁初臉都綠了。
臥槽！
我昨天才買來的冰酒！
姚禹是怎么找出來！