219 過年時的準備工作

　　在農村，過年是一件非常熱鬧的事情。

　　臘月二十三，俗稱小年，那個時候基本就進入了過年的倒計時。

　　臘月二十五、二十六就要打掃衛生，清理屋子。

　　二十七、二十八這兩天開始和面蒸饅頭、菜包，以及準備各類炸貨。

　　方正家蒸的的饅頭很大，放在城市里面，就是一塊錢或者一塊五一個的那種。

　　成年人一本吃兩個就算是很飽了。

　　饅頭用的面都是自家種的小麥磨出來的，沒有添加漂白成份，雖然蒸出來的饅頭不是那么白，但是卻透著一股濃濃的香味。

　　蒸完饅頭之后，就會蒸那種大菜包。

　　冬天的白菜管夠，所以，菜包也主要是以白菜肉為主。

　　隨著生活水平的提高，有人也會買點海參泡發一下，包上一部分海參餡的菜包。

　　至于用蝦仁包的菜包也比往年多了起來。

　　這都能看出大家口味的變化，也能側面反映生活水平的提高。

　　一整天下來，才能把飯食弄完。

　　然后，第二天則是處理各種炸貨。

　　炸貨主要有雞肉、豬肉丸子、魚等，有時候還會炸一些蘑菇、茄子、山藥等素食。

　　這些炸貨都是在雞蛋液里面沾一沾，然后在面粉里面滾一下，最后扔到油鍋里面炸。

　　炸貨基本都是炸個六七成熟，如果吃的時候，需要繼續加工。

　　比如炸雞肉，如果吃的時候，同樣需要蔥姜爆鍋，再放入雞肉翻炒幾下，然后加入水慢慢燉，最后再加入土豆或者粉條之類。

　　這樣，才算是一道完整的菜。

　　準備好炸貨的主要目的是為了家里來客人時，能及時做出現成的菜。

　　到了二十八、二十九這兩天，則要熬制皮凍。

　　方正家里的皮凍主要是以豬蹄為主。

　　豬蹄要清洗干凈，將邊邊角角的絨毛處理完，然后先過一遍熱水，煮出血水，再鍋子慢慢煮。

　　將豬蹄煮熟之后，要把豬蹄撕開，剔除骨頭，再煮剔下的肉。

　　煮上好幾個小時后，再冷卻，才能制成皮凍。

　　口味重的，則放點味極鮮、醬油之類的調味品，熬制出來的皮凍則有一定的顏色。

　　口味清淡的，則盡量不加任何調料，皮凍就會發白。

　　熬出的皮凍，基本上能吃到正月初三四。

　　除了皮凍，還有不少人會去灌點香腸，這個能放的時間長一些，是下酒好菜。

　　還有些人家親戚多，朋友多的話，還會買上一個豬頭和一套豬下水，支上大鍋，用木柴燒火，煮上幾個小時，煮成豬頭肉備用。

　　方正是臘月二十八下午回的家，他爸來不及準備豬頭肉，便放到第二天來煮。

　　上午的時間，方正蹲在廚房里用刀子刮著豬頭上的絨毛。

　　他們家自己燒著暖氣，他覺得豬頭上的毛不好刮，就只用鐵鉤子在爐子里燒熟，然后高溫燙掉絨毛。

　　頓時，整個廚房里都彌漫著毛發燒焦的氣味。

　　他處理完豬頭之后，他爸也基本把豬下水清理個干凈。

　　下午兩點左右，他爸就會用大鍋燉豬頭肉，一個小時后，就能聞到香味，香味能直接飄到大街上。

　　從廚房里冒出的熱氣翻騰著散去，讓人感覺到了別樣的溫暖和熱鬧。

　　大概在五點左右，豬頭肉算是煮熟了，再根據咸淡程度酌情加入鹽和調料等。

　　這時，方正已經給幾個堂弟和叔打了電話，讓他們過來吃豬頭肉。

　　大多數情況下，都是他的幾個堂弟能過來，因為，他們在家也幫不上什么忙，都是閑得蛋疼。

　　那幾個堂叔則在家里忙活，過不來，只能等到過年的時候再聚在一起吃喝點。

　　豬頭肉、豬下貨在上桌之前，都會被加工一下，放點輔料、蔬菜等，然后再加上幾個青菜、涼菜，一桌子的飯菜又擺滿了。

　　基本上在年三十之前，各種肉菜都能先吃個遍。

　　到了臘月三十這一天，方正會早點起來，開始在各個門上貼春聯，并且在窗戶上貼窗花。

　　往年，他爸閑情逸致來的時候，都會手動寫春聯，有時候還會給其他家的親戚寫寫。

　　從那個年代走來的人，基本上都會寫幾筆毛筆字。

　　這兩年，各種樣式的春聯多了起來，他爸也不寫了，直接買點，或者將公司發的一些春聯貼上。

　　貼完春聯、窗花之后，大概是上午十點左右。

　　然后，他和他爸就要準備去給家里的老人上墳。

　　在走之前，往往都會電話聯系。

　　畢竟，家族里人多，都是商量好一起去。

　　基本上都是在十一多一點出發，半個小時左右能到墓地。

　　其實，從早上九點十點左右，就能聽到不斷的鞭炮聲響起，那說明已經有人去上墳了。

　　方正他們這個家族比較大，上墳的時候，至少有三十多個人出現，老一輩、年輕一輩的湊在一起，非常熱鬧。

　　抵達墓地后，大家先是把供品擺上，然后等所有人到齊之后再放鞭炮。

　　供品主要有肉、魚塊、饅頭、酒水、餅干、水果等，各類都有。

　　然后各家各戶再把香點上。

　　這時，人基本到期，則開始放鞭炮。

　　為了方便放鞭炮，方正還特地囑咐兩個堂弟扛著竹竿上墳。

　　兩根竹竿同時掛上鞭炮，同時點上，劈了啪啦響個不停。

　　又加上其他家族也在放鞭炮，整個墳地空前熱鬧。

　　冬天風大，放鞭炮時還隨時注意別點燃了周邊的野草，要不然，后果非常嚴重。

　　有一年，就因為放鞭炮的時候沒留意，將野草點燃，在北風的吹動下，燒了好幾個墳頭，一堆人在滅火。

　　要不是跑到前面把野草拔干凈了，一定會把整個墳地都燒了。

　　由于人多，光放鞭炮也能放個十來分鐘。

　　放完鞭炮，就要燒紙。

　　最后的流程就是磕頭。

　　由于墳地狹窄，都是年紀最大的一排四五個人磕完之后，再輪下一波，最后則是年輕的。

　　上墳的時候，家族里四個老人的墳墓挨著，所以，磕頭的時候，要從一個墳頭磕到以一個墳頭，遠遠一看，也是壯觀。

　　磕完頭，就可以收拾供品回家。

　　由于基本都忙的差不多，中午頭還以小聚一下，喝兩盅。

　　大多人中午不敢喝多，因為，晚上是除夕夜，又將是一頓大喝。

　　而第二天是春節，拜年的時候，一天下來，不知道要喝多少頓。

　　所以，大家都留著肚子和精力，準備在第二天拜年的時候拼拼酒量和吹牛的能力。