244 荸薺肉丸湯

　　就在錢麗娜與鄭夢汝正商量著這批荸薺的銷售方案時，徐陽從周坤那里率先拿到了一批荸薺，并且已經快速的成為了餐桌上的美食。

　　湘宴作為一家私廚，就算是一杯免費的茶水也有自己相應的要求，在夏季的時候是一杯清爽的檸檬水，而到了冬季他們招待客戶的茶水變成了特制的馬蹄茅根水。

　　往年徐陽也從周坤家的水果店進過一批馬蹄，所以周坤帶回馬蹄的第一時間就聯系了徐陽。

　　不過這批馬蹄的口感僅僅限于好吃而已，所以徐陽并沒有像之前一樣準備將馬蹄炒上高價，而是直接拉到了廚房開始準備冬日特飲。

　　“先給我們來一扎招牌的紅棗牛奶，之后告訴你們的魏大廚，今天我們是來吃新菜的。”見到那幾個熟悉的小黃毛，服務員對于這批公子哥們已經沒有了最早的慌張，畢竟經過一段時間接觸來看，他們并不是什么壞人，只不過喜歡熱鬧罷了，只要正常的提供服務，這些公子哥們并不會為難她們服務員。

　　只不過有意思的是這些人似乎總是喜歡與魏大廚打趣，今天要吃這個明天又換別的，總之自從知道魏大廚這里可以不按菜品接單之后，他們每天都鉚足了勁與魏大廚過不去。

　　“魏師傅，今天那幾個客人又來了。”

　　“說吧，他們又點了什么？”魏大廚似乎已經習慣了，每天這些公子哥們輪流來刁難他，給他出不同的難題，今天的魚不能有骨頭，明天又不能帶腥味，湯的、炸的、煎的、蒸的都已經換過來了，但是魏大廚每天看到他們被自己的廚藝征服，最后第二天還巴巴地趕著吃飯，就覺得有一種成就感，所以雙方你來我往都覺得十分有趣。

　　“今天客人說了，想吃點清淡的，但是又不能少了肉。”

　　“清淡的肉？”

　　“師傅，要不上白湯羊肉吧？冬天正好是吃羊肉的時候，最近從內蒙來了一批羊肉很不錯。”

　　“不行，即使是經過加工，不喜歡羊肉的客人依舊能第一時間吃出羊膻味，而且白湯羊肉想要做得好，羊骨高湯至少要熬制三個小時以上，時間上來不及了。”

　　對于陌生的客人來說，隨意的上羊肉是十分冒險的行為，畢竟有很多人天生不吃羊肉。

　　“用魚肉吧，選一條大頭魚，魚頭燉湯的同時魚身用來做魚肉丸子。”

　　選定了方案之后，魏大廚就開始動手了。魚身剁下來之后，開始刮魚蓉做丸子，為了保持魚肉的口感魚肉中被加入少量冰塊，順時針攪拌直至有勁道之后開始擠魚丸。

　　一顆顆雪白嫩滑的魚丸從虎口的位置被擠入90度左右的熱水中，當凝固成形之后，撈出備用。

　　魚頭在油鍋中被煎熟之后，放入砂鍋中，隨著時間的流逝湯水逐漸變成了奶白色，最后放入調料滑入魚丸，一盆碩大的魚頭湯就做好了。

　　魏大廚嘗上一口，鮮香的魚湯加上如豆腐般嫩滑的魚丸，整個湯就是一個字：鮮。

　　“端出去吧！”

　　原本魏大廚解決完這一單之后，已經開始處理接下來的單子，但是很快前臺的小姑娘再次慌張的跑了進來：“魏師傅，客人說鮮是夠了，但是不夠清談，但是魚湯他們留下了。”

　　魏大廚眉頭微微一皺，雖然魚湯沒有被退下來，但是顯然自己做的魚丸并沒有達到他們幾人的心理預期，這讓心高氣傲的魏師傅很不舒服。

　　“之前客人第一遍的要求怎么說來著？”

　　“客人說想吃的清淡點，但是不能少了肉。”

　　魏大廚仔細琢磨了一下，發現客人口中的肉可能是指豬肉，因為有些人并不將魚蝦這種白肉算作大肉。

　　“豬肉，還要做的清單！”魏大廚開始嘀嘀咕咕，畢竟之前的魚丸湯并沒有讓客人滿意，若是這次不能征服客人的口味，那么自己的招牌可就要砸了。

　　就在魏大廚繼續沉思菜品的時候，廚房幫工手里的東西吸引了他的注意，這不是馬蹄嗎？

　　“徐經理，這馬蹄你是從哪里弄來的？還是之前你的發小那里嗎？”魏大廚很肯定自己的采購單里面沒有馬蹄，加上幫廚說這是為茶水準備的馬蹄，他隨手嘗了一口生馬蹄，發現這批馬蹄口感驚人。

　　馬蹄也就是荸薺是一種很奇怪的水果，它在熟的時候與生的時候會呈現出兩種完全不同的口感。

　　作為水果荸薺脆甜，但是甜度比不上甘蔗，口感又沒有梨子那樣細膩，加上削皮比較麻煩，所以算是一種比較小眾的水果，喜歡的人就是喜歡那種荸薺汁被榨出來的清爽滋味，里面生荸薺中的淀粉有一種澀澀的口感，正是這種復雜的口感讓人欲罷不能。

　　但是馬蹄在餐飲領域卻有很大的發展，甚至在東南亞一些地區做菜都離不開馬蹄。

　　嘗過這個清爽脆甜的馬蹄之后，魏大廚忽然想到了一道清單的淮揚菜，馬蹄肉圓。

　　將馬蹄剁碎，要是那種略帶顆粒的小丁，之后加入肉糜攪拌均勻，做成的肉丸具有肉味的同時，馬蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加豐富，并且能夠很好的吸收豬肉中的油，使得煮出的肉圓湯清亮而不渾濁。

　　加入大塊的胡蘿卜，隨著砂鍋微微沸騰，馬蹄肉丸在鍋中不斷翻滾，肉香味四溢的同時口感絲毫不顯油膩。

　　當服務員端著一鍋肉丸進入包間的時候，里面傳來不少奚落的聲音。

　　“剛剛上過魚丸，現在又來肉丸子，這湘宴的師傅看來也沒什么水平。”說話的是今天馬公子邀請的金城的客人。

　　“別看這肉丸子簡單，說不定有什么名堂，聞玉你嘗嘗看。”

　　“豬肉有一種膻味，我不喜歡。”豬肉剁碎之后很容易變質，所以弄不好往往會有一股怪味，保險起見施聞玉直接選擇拒絕。

　　“這邊上不是還送來一份豆苗嗎？豬肉不吃燙點豆苗嘗嘗。”

　　當豆苗在肉丸子湯中被燙至變色，豆苗的青澀味道夾著丸子湯味竟然蓋過了包間內的魚湯味。

　　剛剛的魚湯鮮味十足，但是太過于搶白了，導致施聞玉現在想要吃點蔬菜換換口味，于是他勉強夾了一筷子豆苗。

　　青嫩的豆苗入口之后，包裹著肉湯的豆苗令施聞玉食欲大開，這正是自己之前要求的清淡的肉味。猶豫了一下，施聞玉又夾起了一個肉圓子。

　　這肉丸鮮嫩沒有異味不說，為何還有脆脆的口感？