第九百一十四章:瀕臨倒閉的家常菜館(4)
“感情好吃十倍你就漲十塊錢！”
喬木白了眼她孫子，不滿道。
“奶奶，我這不是窮嗎？況且這蛋炒飯就兩種原料，一個是蛋，一個是飯，您老要是賣五十塊，那也得賣得出去啊，雖然說有的廚神炒的蛋炒飯能賣到五千，可是人家不僅食材好，本身還有名氣加成呢。
您在美食街這都沒啥名氣。
再廣的名氣那就更不用說了。”
宇攤手解釋了一下，然后就趕緊把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒飯奪了過來，迅速大口開吃。
這么好吃的蛋炒飯。
可不能都讓他爸一個人吃了。
“媽，你這是怎么炒出來的？
明明你用的飯和蛋都是我正常用的，最多我挑的沒你那么仔細？
可是這點差異應該不大吧。
畢竟都是同一籃雞蛋。
也都是同一鍋飯。
剛剛您炒飯我也看了，感覺跟我平常炒飯好像也沒多大區別啊。
怎么口感差別這么大？”
嘗了大半碗飯后，張喜軍還是沒有弄明白，他媽炒的飯怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一樣的食材和基本一樣的步驟，這味道和口感，簡直霸道的沒有道理。
“味道差異就是來自細微差異。
有些地方你覺得不重要，可實際卻恰恰是重要的地方，就比如說這雞蛋，你打雞蛋的時候是不是很隨意的打打，然后隨意的炒一下。
你再仔細看看碗里面的蛋花。”
這本來就是一場教學，前面該諷刺的地方也已經諷刺過了，所以喬木現在自然得耐心來講解差異。
“蛋花？蛋花很碎？
每一個蛋花，咦，對了，蛋花里面沒有黃白相間的，都是淡黃。
是因為蛋液攪得很均勻？”
思索一會兒，張喜軍遲疑道。
“光是攪的均勻嗎？
你剛剛還是沒看仔細啊，你沒看到我在把蛋液攪均勻后，還用很細的過濾漏勺過濾了一下嗎，而且在打雞蛋的時候，我也用過濾漏勺漏了一下，把雞蛋中比較散蛋白都漏去不用，只用相對凝固的部分。
白煮雞蛋的時候你應該有發現吧，雞蛋打進鍋里時，大部分都是整的，但是還是有一部分很散，相對較稀的蛋白會在水里擴散開來。
這部分蛋白不算優質蛋白，可以棄之不用，白煮蛋的時候也可以先用漏勺輕輕的過濾一下，不要把整蛋弄壞了，就是把里面比較稀的蛋白濾掉，那樣煮出來的蛋更好。
也不會出現散的蛋白。
還有蛋液過濾這點，雖然用手攪打，基本就能把蛋液攪拌均勻。
但是，蛋液當中還是有一部分相對頑固的，完整的蛋白液，這部分蛋白液看著散，可是本身并沒有和蛋黃液徹底的融合，這時候如果直接用，還是會造成蛋花當中帶有白的部分，所以過濾下最為方便。”
將蛋液攪拌的部分做完后，喬木頓了一下，然后才又繼續說道：
“再然后就是炒雞蛋火候問題。
有沒有看到我調的是中火，而且還時不時把鍋掂起來，稍微降低一下鍋體的溫度，炒雞蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在雞蛋外形成一小層硬殼，火小了雞蛋炒起來會太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。
比米粒小還算什么蛋炒飯？
這個得看經驗，得自己多練。
沒辦法跟你直接說要多大火。
不同的鍋，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都會有一些差異。
得你自己慢慢去體會。”
“這也太繁瑣了吧，就一碗蛋炒飯而已，總共也賣不出去幾塊錢。
奶奶，照您這么干，要是選料上稍微再復雜一點，那一碗蛋炒飯費的功夫都快趕上做份佛跳墻了。”
就喬木講解的這會功夫，宇已經將剩下半碗飯吃完，并且有些無語的吐槽起喬木太過于講究。
蛋炒飯而已，何必這么累。
這年頭去小餐館吃飯都沒什么人好意思點蛋炒飯，最差最差，也得點個揚州炒飯，況且都已經吃蛋炒飯了，誰還在意這飯有多好吃。
多數人吃蛋炒飯是填肚子。
不是享受美味。
享受美味都吃其他好東西。
“你懂什么，這叫精益求精。
喜軍，你要是能把這碗蛋炒飯徹底的掌握，徹底的學會，達到我這個層次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒飯，不是單純的教你這個，我教的是炒。
蛋炒飯的精髓在炒。
而不在于蛋和飯。
好蛋和飯只能算是錦上添花。
從明天開始，你就跟我一起練蛋炒飯，咱們店也改一下，就暫時先賣蛋炒飯，便宜點賣，就按成本價賣，反正你現在練習肯定不可能一兩天就練會，說不定得炒出多少半成品出來，總不能都扔了喂豬。”
喬木繼續白了一眼啥也不知道的孫子，然后直接開始定下計劃。
“那行吧，反正這店也沒什么生意，就當做單純的蛋炒飯活動了。
對了，媽，那炒飯定什么價。”
張喜軍現在雖然還不清楚喬木的說法到底正確與否，但是他老娘的炒飯味道，的確比他好很多倍。
所以試一試也無妨。
更何況這可是他老娘，用本來就不怎么賺錢的生意讓他老娘開心一下又算得了什么，反正都是虧。
怎么虧不是虧呢？
“爸，你這也太不公平了，奶奶要干什么你就直接同意了，我要干什么，你就差沒把我打死，低價賣炒飯難道比我開西餐的主意要好？
這叫啥？這叫雙標…”
宇話沒說完，就被他爸一巴掌呼了下后腦勺：“標你個頭！
我聽你奶奶話，那叫孝順，你跟我搶門面，你叫不孝，叫啃老。
再廢話房租錢跟你媽要去。
還治不了你小子。
兜里沒錢就別跟你老子我犟。”
“好了，炒飯就訂三塊一份吧。
不算太低，也不算太高。
反正我們也不用交房租。
只要考慮一下成本就行。
對了，回頭你炒飯的時候可不能跟我一樣，一下子放四個蛋，那是炒給你們兩吃的，正常放兩個就行了，現在蛋價上漲得也蠻高的。”
喬木本來就沒指望靠蛋炒飯賺錢，所以，價格自然不會定太高。
手藝嘛，沒天賦就得多練。
她這兒子天賦顯然不咋樣。
所以就得多多練習。
要是直接教他炒肉絲，那成本太高了，炒飯比較便宜，如果不是擔心油鹽炒飯賣不出去，喬木都不太想讓他直接從蛋炒飯開始練習。