第79章 北京烤鴨

　　北京烤鴨，算是中國具有世界聲譽的一道菜式了，由漢族人研制于明朝時期，在當時是宮廷食品。一般使用果木作為木料燒制，用果木熏烤的烤鴨，色澤紅潤、肥而不膩、外脆里嫩，被中外美食人士共稱為“天下美味”。

　　陳墨在青年杯上所做的半成品烤鴨，無論從鴨子的選材還是掛爐所使用的木料上，都和美食屋系統提供的原料完全沒有可比性。

　　原料柜提供的鴨子品種，非同一般，其歷史可追溯至千年以前。

　　一位遼金元期的帝王外出游獵，偶然間捕獲了一種純白色的野鴨，后為游獵而養，一直延續了下來，才得此優良品種，并培育成為如今名貴的肉食鴨種，也就是現在的“填鴨”。

　　這道北京烤鴨食譜里的“填鴨”，用的是盤錦大洼飼養的鴨子，這種鴨子就是純白野鴨的后代，一般長到30多天就不愛吃食了，必須通過人工填食讓鴨子增肥，直至體重達到6斤以上，才能成為合格的烤鴨原料。

　　盤錦大洼的填鴨肌肉豐滿、美態大方、眼睛大而凸出，具有填食時間短、育肥快的特點，肥瘦分明、鮮嫩適度、不酸不腥，是制作北京烤鴨的首選。

　　搭配北京烤鴨的荷葉餅，系統提供的原料精面粉也很有講究。

　　精面粉使用的小麥產自于NMG地區，這里日照時間長，晝夜溫差大，又有黃河水灌溉，所以這里的小麥蛋白質含量特別高，營養價值也很高，屬于國內最頂尖的小麥品種，用這種小麥制作的精面粉，是最頂尖的。

　　青年杯賽的時候，作為主辦方的倪式集團使用的原料，都是采購自大品牌，但原料柜所提供的鴨子和精面粉，可比杯賽上的原料要高上一個檔次。

　　......

　　雖然陳墨同時學會了“北京烤鴨”和“臭豆腐煲”這兩道菜，但考慮到營銷手段，陳墨打算分兩步推廣自己的冠軍菜品，以期將營銷效果做到最大化。

　　擁有了“冠軍菜品”這個噱頭，再加上陳墨剛剛奪得青年杯的冠軍人氣正盛，來到現場準備品嘗美食的食客們都快瘋狂了！

　　尤其是那些昨天在比賽現場觀看比賽過程的食客們，在當時面對陳墨做的美食時，就已經垂涎欲滴了，此刻的口水更是猶如“飛流直下三千尺”，腦子里和眼睛里，就只有“北京烤鴨”這四個字了。

　　不少食客立即在手機的通訊app里告訴自己的小伙伴們：美食屋今天出冠軍菜品啦！北京烤鴨！

　　有人立即秒回：就是昨天奪冠的那個陳墨做的荷葉餅配鴨皮那道菜？

　　食客也立即回道：就是這道菜，只不過這次制作菜品的時間更充裕，做出來的應該是完整的北京烤鴨。

　　群里立即不少人響應道：我的天，我的口水都要流出來了；我立即就去，代我排個隊；排隊的人多嗎，人多的話我明天趕早過去...

　　現場還有食客立即拿出手機，將陳墨貼出來的“冠軍菜品”的大字報拍了下來發到網上、朋友圈、空間等等，呈現出井噴式的快速傳播！

　　美食屋墻上的菜單上寫著：“冠軍菜品”北京烤鴨-半只149元，一只268元，限量每人每天一只。

　　價格相對于其它烤鴨來說比較貴，但畢竟是新晉出爐的青年杯冠軍廚師所做的菜品，再加上美食屋向來就有菜品價格較高的傳統，所以大家對于價格也沒有過多的在意。

　　反正在美食屋這里，價格雖高，但物有所值。

　　“陳老板，我這里要一只。”

　　“我要半只。”

　　“小陳，我也要半只。”

　　陳墨笑著對彭大媽說道：“好，彭大媽，你和張大爺休息一會兒，烤鴨一會兒就好。”

　　......

　　陳墨來到廚房，按照食譜動手做菜。

　　首先，將準備燒烤的鴨子用夾子夾住鴨脖，用開水前后左右，仔細的將整只鴨子都燙過一遍，遇到開水的鴨皮會馬上收縮。這一步是為了達到破壞鴨皮組織吸水的功能，保證吃到的鴨皮是脆的。

　　接著，拿出刷子，分別將料酒、白醋、蜂蜜反復的涂抹在鴨皮上，保證整個鴨身全部被涂抹過，沒有漏掉任何一處。然后放進美食屋廚房特制的貯藏間，旋轉按鈕至“陰涼”、“通風”，點擊“開始”。

　　僅僅2分鐘后，需要1-3天完成的風干效果就達成了！

　　風干后的鴨皮干薄發亮，觸碰上去，猶如碰到薄紙般的感覺。

　　通過清理完內部的小洞，往鴨肚子里灌上開水，然后把小洞系上，放在廚房間的掛爐里烤。

　　用灌滿開水的鴨子去烤，既不讓鴨子因為被烤而失去水分，又可以讓鴨子的皮脹開，不會被烤軟。

　　用梨木、棗木等果木為燃料，明火燒烤，無煙、火旺。

　　在美食屋的掛爐里，配合陳墨的九陽火工，只用了1分鐘的時間，第一爐的鴨子就烤好了。

　　通過系統給出的食譜，陳墨烤出的鴨子外觀飽滿、顏色鮮艷、皮層酥脆、外焦里嫩，從掛爐里取出的時候，還帶著濃濃的果木清香。

　　松風刀切，瞬間將配料的蔥、黃瓜、蘿卜切成細絲擺盤放好，又迅速的將鴨子片好，擺入盤內。

　　再加上一碟細糖和一碟甜面醬。

　　北京烤鴨，成功！

　　一次性給等待的食客們上了10只鴨子，整個美食屋大廳的空氣中都流淌著鴨肉和果木的香氣。

　　“哇，好久沒有見過這么正宗的烤鴨了。”一位經常在店里吃飯，卻總喜歡帶著墨鏡的男人激動的盯著面前的北京烤鴨說道。

　　“哎呦，你還能判斷這烤鴨正不正宗呀。”有食客立即打笑道。

　　墨鏡男昂起頭說道：“那你可就有所不知了，這北京烤鴨，往前歷數，其實可是傳自于咱們金陵的。”

　　“不會吧？”聽了墨鏡男的話，有不少食客忍不住驚訝道。

　　“怎么不會，早在南北朝的食珍錄和元朝天歷年間的飲膳正要里，可都明明白白寫著呢。那里面寫的‘燒鴨子’就是最早的烤鴨，出自金陵這里。”墨鏡男毫不遲疑的回道。

　　“你咋知道的？”

　　“切，我爺爺的爺爺的...那個啥，可是當時明宮御廚，我當然曉得。”

　　陳墨見墨鏡男高昂著頭，雖然看不見眼睛，但那副骨子里的驕傲透過表情的變化表現的淋漓盡致。

　　“哎哎哎，我說，烤鴨不是你這么吃的。”墨鏡男連忙阻止了身邊的人，說道，“看看我怎么吃的，學著點！”

　　說完，墨鏡男拿起一片荷葉餅。